Katalog

27 TEMMUZ 2014 / SAYI 1479 FİNDUK FARAZİYESİ... az ortası olunca İstanbul’daki Karadenizliler kıpırdanmaya başlar. Serin yayla şenliklerine gitmek, sıcaklardan yanan kentten kaçmak için ideal bir bahanedir. Ama asıl kaçış fındığa gitmektir. Giresun ve Ordu tarafından gelenleri şehirde tutmak asla mümkün olmaz. “Finduğa gitmek” her sene tekrarlanan bir göçtür, bir gelenektir. Fındık dünyanın merkezi olur, zaten Karadeniz dünya fındık merkezidir. Türkiye dünyada tüketilen fındığın yüzde 75’ini üretiyor. Böyle nice ürünümüz var, ama ürünlerimize artı değer kazandırmakta ve piyasada hak ettikleri yeri bulmalarında sıkıntımız var. Hele üreticinin hakkını almasına gelince sıkıntı ötesinde ayıbımız var. Sıkça söylenen bir deyiş “Fındık Türkiye’de üretilir ama borsası Hamburg’dadır”, acı ama gerçektir. Bugün Türkiye yetiştirdiği fındığı Avrupa’ya satmayı reddetse, faraza otursa kendi yese, ya da Çinlilere fındık yemeği sevdirse, Avrupa çikolata endüstrisi çöker. Hele hele Kuzey İtalya Torino civarlarında kriz çıkar. Çıkardı diyeceğim, zira artık bu mümkün değil. Türkiye’nin en büyük fındık ihracatçısı Oltan Gıda’yı İtalyan çikolata devi Ferrero satın aldı. Artık Türk fındığını doğrudan kendileri alıp ihraç edecekler. Dünyada en çok tanınan kakaolu fındık kreması Nutella ve Kinder çikolatalarının da üreticisi olan Ferrero, bir anlamda Türk fındık piyasasını eline geçirmiş sayılır. Zaten Nutella üretimi artık Türkiye’de gerçekleşecek, Manisa’da kurulan fabrikadan, doğrudan İzmir limanından dünyaya ihracat yapılabilecek. Özetle Türk fındığı Türkiye topraklarında işlenip artı değer kazanmış lüks bir tüketim maddesi olarak İzmir limanından dünyaya açılacak. Ama bu AYLİN işte parayı da parsayı da ÖNEY TAN İtalyanlar toplayacak. Üstelik dünyaya ürünlerinin tadının ünlü Piedmonte fındıklarından geldiği filan gibi anlatımlarla. Üstelik artık Türk ihracatçılarla filan da uğraşmak zorunda kalmayacaklar, alımlarını doğrudan kışın şehirde çalışıp yazın fındığa giden Karadeniz köylüsünden yapacaklar. Oysa daha bir sene önce başka hayaller kuruluyordu. Geçen yıl Doğu Karadeniz Kalkınma Ajansı DOKA’nın öncelikli konuları arasında fındık bazlı çikolata, fındık kreması ve benzeri kaliteli ürünlere verilecek destek paketi yer alıyordu. Bu projeye göre fındık yetiştirilmeyen çukurdaki arazilerde kurulacak tesisler sayesinde adeta bir çikolata vadisi oluşturulacaktı. Hayali güzel olan bu proje artık sadece bir fındık faraziyesi olarak kalacağa benziyor. Marka oluşturmak, onu tanıtmak ve sevdirmek uzun soluklu işler. İtalyan üreticisi devletinin desteğini tam olarak alıyor. İtalyan lezzetlerini dünyada kabul ettirmek ve İtalyan markalarını dünyaya satmak için her türlü numarayı yapıyor. Tuhaftır ki İtalya zeytinyağından, makarnaya, domatesten fındığa kadar hep ürettiğinin üstünde dışarıya satıyor. Üstelik kendi de tüketiyor ve çoğu kez gene ürettiğinden fazlasını tüketiyor. Bu iş nasıl oluyor belli, kendi değerlerini korumayı bilemeyen diğer Akdeniz ülkeleri, hele hele Avrupa Birliği koruma şemsiyesi altında değillerse ellerindeki ürünü ucuza toptan veriyorlar. Tunus ve Türkiye bu yüzden İtalya’nın arka bahçesi gibi. İtalya’nın domates deposu başta Gana olmak üzere Afrika ülkeleri; zeytinyağını Tunus, Türkiye ve Yunanistan’dan alıyor; makarnayı Türkiye’de yaptırıyor; durum buğdayını GAP’ta yetiştirtiyor, fındığın ise tamamını Ordu ve Giresun’dan alıyor; hatta bazı fındık ürünlerini mamul olarak fason yaptırtıyor. Bu gidişle fındık köylüsünün artık fiyatını onlar belirleyecek gibi gözüküyor. Neyse ki arada tersine işleyen gelişmeler de olabiliyor. Çikolata vadisi hayalleri kurulduğu sıralarda geçen yaz, Tadelle ve Sarelle markalarının sahibi Toksöz grubu 150 yıllık İtalyan çikolata markası Pernigotti’yi satın aldı. 1868’den beri üretim yapan ve İtalya’nın en prestijli çikolata ve şekerleme üreticilerinden olan firma daha önce vârisleri olmadığı için ailenin son ferdi tarafından Y Baklava kokteyli Şeker Bayramı şerefine şeker gibi lezzetli bir baklava kokteyli almak ister miydiniz? Bu tuhaf soruyu sormama sebep gerçekten baklavalı bir kokteylin yaratılış sürecine tanık olmuş olmam. Yarın İskoçya’da başlayacak ve Londra’da devam edecek olan bir haftalık kokteyl maratonunda Türkiye’yi temsil edecek olan Onurcan Gençer’in ilk denemesi viski bazlı baklavalı bir kokteyl olacak. Dünyanın önde gelen barmen yarışmalarından World Class 50 bu yıl beşinci kez düzenleniyor ve Türkiye bu yarışmaya ilk kez katılıyor. İçki devi Diageo’nun düzenlediği yarışma son derece prestijli kabul ediliyor. İlginç bir rastlantı şu ki World Class 50’nin ilk şampiyonu Selanikli Aristotelis Papadopoulos zamanında bir baklava martini yaratmış. Onurcan Gençer’in yarışmaya hazırlanmasına destek olmak için Türkiye’ye gelen kısa adıyla Tellis, viski bazlı baklava kokteyline tatmadan önce biraz burun kıvırdıysa da, tadınca gözlerini faltaşı gibi açıp “bu tam olmuş!” demekten kendini alamadı. Baklava kokteyli için birkaç dilim baklava bir gece boyunca sütte bekliyor, böylece süt baklavanın tüm aromalarını alıyor ama süt çok tatlı olmuyor. Ben sütü ilk kokladığımda Gaziantep’teki bir baklava dükkânı gibi kokuyor demiştim. Ayrıca kokteyli tatlandırmak için menengiç şurubu hazırlanıyor. Menengiç aslında aşılanmamış yabani fıstık olduğu için baklavanın içindeki fıstık aromalarını öne çıkarıyor. Sonra baklavalı süt, menengiç şurubu, vanilya ile bekletilmiş viski ve Gold Label Reserve bol buz ile çalkalanarak kokteyl hazırlanıyor. Gerçekten de sert mi sert, ama baklava gibi latif ve kat kat lezzet taşıyan bir içki denemek istiyorsanız, Onurcan’ın “Thousand and One Golden Layers” adını taşıyan baklavalı kokteylini deneyin: 40 ml. Gold Label Johhnie Walker; 40 ml. Baklava sütü; 10 ml. Menengiç şurubu; 20 ml. Vanilyalı viski. l Fındık pesto Türk fındığı ile İtalyan makarna sosu pesto yapmak mümkün. Türk fındığı ile İtalyan çikolatası olduktan sonra niye olmasın? Bu tarif küçük bir robot ile beş dakikada oluyor. Yeter ki elinizin altında fındığınız olsun, hepsi İtalya’ya gitmemiş olsun. 250 gr. çiğ fındık 1 demet maydanoz ½ bardak zeytinyağı 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tuz Maydanozu yıkayıp saplarını ayıklayın. Maydanoz yaprakları, soyulmuş sarmısak dişleri, fındık ve zeytinyağını robotta çekin. Kıvamı biraz daha akışkan hale getirmek isterseniz yarım bardak kadar su da ilave edebilirsiniz. Bu sosu makarna sosu olarak kullanabileceğiniz gibi haşlanmış tavuk, patates, ızgara balık, ahtapot, kalamar kızartma gibi yiyeceklerin yanına sos gibi de servis yapabilirsiniz. Kullanım amacınıza göre akışkanlığını ılık su katarak ayarlayabilirsiniz. Maydanoz yerine fesleğen kullanırsanız daha da İtalyan bir lezzet elde edebilirsiniz. l Fratelli Averna’ya satılmıştı. İtalyan basını Pernigotti’nin Averna ailesinden Toksöz ailesine geçmesini esefle karşıladı ve tüm markalarımızı yabancılara kaptırıyoruz diye karalar bağladı. E, etme bulma dünyası.. bazen de bazı şeyler tersine işler! l [email protected] MUTFAĞIN PRATİK YARDIMCILARINDA RAMAZAN İNDİRİMİ 105 150 TL TL 114 169 TL TL BKK 2110 IN Inox Çay Makinesi 1850 W güç İk l ısıtma s stem sayes nde sıcak tutma fonks yonu Inox deml k ve nox su ısıtıcısı Çıkarılab l r çay & k reç f ltres BKK 2182 TG Tost Makinesi 1800 W güç Yanmaz, yapışmaz ve yüksek aşınma dayanımlı kaplama plakalar 5 kademel sıcaklık ayarı Özel kapak s stem sayes nde, ekmeklerde kaydırma yapmadan düzgün tost yapab lme mkanı 114 TL, BKK 2110 IN kodlu çay makinesinin; 105 TL, BKK 2182 TG kodlu tost makinesinin tavsiye edilen KDV dahil peşin satış Şyatıdır. Fiyatlar 31 Ağustos 2014’e kadar geçerlidir. Kampanya stoklarla sınırlıdır. facebook.com/Beko C M Y B