Katalog

22 AĞUSTOS 2004 / SAYI 961 15 dizin. Bir gece boyunca bekletin. Üstünü örtmeyi unutmayrn yoksa limon ve incire ek olarak an, karınca veya sinekli bir reçeliniz olabilir. Ertesi gün tüm malzeme iyice sulanmış olacaktır. Ateşe oturtun ve suyu koyulup reçel kıvamı alana kadar kaynatın. Sıcakken kuru ve temiz kavanozlara doldurun ve ağızlarını sıkıca kapatın. Bu reçel özellikle kaymak veya taze lor peyniri ile muhteşem oluyor. Reçeli yaparken isterseniz 1012 tane kadar iç zarları çıkanlmış taze ceviz ekleyebilirsiniz. llık incirli turta Bu hamuru yaparken hamurla fazla oynamamak gerekiyor. Tereyağı da buzdolabı soğukluğunda olmalı. Tereyağı parçacıkları erimeden etrafı unla kaplanmalı ve soğuk hamur yağ ancak fınna girdiğinde erimeli. Böylece hamur katmanları arasında eriyen yağ hamurun gevrek ve kıtır olmasını sağlıyor. Hamuru için: 250 gr un 125 gr tereyağ veya margann 1 tutam tuz 75 gr. şeker 2 yumurta sartsı yebilirsiniz. İster sonbahann habercisi incirgerekirse 12 çorba kaşığı soğuk su le kışa hazırlık reçel yapın, ister güneşin olÜstii için: gun tadını taşıyan bir turta ile çay keyfi ya1 ktlo ıncir pın, ister akşamüstü içkisinin yanına tatlı200 gr yoğurt tuzlu böreğinin farklı tadına varın, ister hepsini ikindi kahvaltısında buluşturun, yazın 4 çorba kaşığı şeker son demlerinin keyfini çıkartln. 2 çorba kaşığı un 2 yumurta sartsı 1 tatlt kaşığı tarçtn Limon ve incir reçeli 34 çorba kaşığı bal Bu reçel, bildiğimiz yeşil ham incir yerine 1012 taze ceviz ( iç zarları ayıklanmış) olgun incir ile yapılıyor. Limon ise bu reçelin incir kadar önemli bir parçası. Bu tarifte Un ve tuzu geniş bir kap içine koyun. Yaher ikı meyve de kabuklarıyla kullanılıyor. ğı ufak küpler haünde kesin. Hızlı çalışmaya Dolayısı ile birçok reçelde olduğu gibi ayık gayret ederek un ve yağı parmak uçlarınızla lama derdi yok. Mutlaka deneyin. Sonuç gerekmek kırıntısı gibi Oİana kadar ufalayın. Un çekten şaşırtıcı oluyor. ve yağ birbirine karışmalı ancak yoğrulma1.5 kılo sıyah tncir, 56 lim&n, 1 ktlo şeker malıdır. Un yoğrulursa içindeki gluten ortaIncirleri boyuna ikiye bölün. Limonları ya çıkar ve hamur kıtırlıktan ziyade elastik olçok ama çok ince halka şeklinde dilimleyin. maya başlar. Şekeri ekleyin ve altüst edin. Çelik bir tencerenin dibine kesik yüzleri yuYumurta sarılarını ekleyerek parmak uçlarıkarı bakacak şekilde bir sıra incir dizin. Üze nızla kanşurın ve kırıntıların toparlanarak rine bir kat şeker serpin. Bir kat limon dilibirleşmesini sağlayın. Hamur toparlanmazsa mi döşeyin. Tekrar şeker serpin. Böylece büazar azar birkaç kaşık soğuk su ekleyebilirsitün incir, şeker ve limon dilimlerini kat kat niz. Bu aşamadan sonra hamuru yoğurmanıza gerek yoktur. Hamuru top haline getirin, hafif unlayın ve şeffaf filme sarıp buzdolabında 1 saat bekletin. Fırını 180 dereceye ısıtın.Hamuru hafif unlanmış tezgâh üzerinde yuvarlak açın. Yağlanmış unlanmış turta kalıbına hamuru yayın. Çatalla birçok yerinden delin. Üzerine yağlı kâğıt ya da folyo yayın ve folyonun üzerine cam bilye, nohut, çakıltaşı gibi ağırlık yapıcı bir şeyler koyun. Bu işlem hamurun biçimsiz bir şekilde kabarmasını önlemek için gerekli. Hamuru 2530 dakika kadar pişirin. Hamur çok pembeleşmemeli ama sertleşmiş olmalıdır. Incirleri boylamasına ikiyi bölün. Kesik yüzleri yukanya gelecek şekilde yarı pişmiş hamura dizin. Şeker, yoğurt, un, yumurta sarıları ve tarçını karıştırın. Incirlerin aralarına ve üstüne dökün, Ceviz yarılarını incirlerin aralarına dizin. Hepsinin üzerine balı gezdirın. Fırında 35 dakika kadar tekrar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 15 dakika kadar kendini çekmesini bekleyin. Ilınınca servis yapın.llık incirli turtanızın üzerine kaymaklı ya da sakızlı dondurma çok yakışacaktır. Beyaz peynirli incir börekleri Bu tarif tatlıtuzlu. Roka salatası ile ön yemek olarak servis yapılabileceği gibi, çeyrek incirle hazırlanan minikleri kokteyllerde içki yanına verilebilir. Her börek için: 1 kare mılföy hamuru 1 sıyah ıncir 1 küp beyaz peynir 1 tatlı kaşığı bal birkaç yaprak biberiye Milföy hamurlannı fırın tepsisine yerleştirin. İncirlerin sap kısmından ortasına kadar dörde kesin. Her bir inciri hamurun üzerine dik oturtun ve ortadan sıkarak kesik olan üst bölümun çiçek gibi açılmasını sağlayın. Balı incir ve hamurun üzerine gezdirin. încirin ortasına beyaz peyniri yerleştirin. Biberiye dalı ile süsleyin. 180 derece fırında 3540 dakika kadar pişirin. Hamur kabarınca incir içine gömülecek ve eriyen peynirle yanık balın lezzeti hoş bir tezat oluşturacaktır. Yaz lezzetleriniz çabuk bitmesin! • SOFRA Sonbahar habercisi Incir, eltna kadar "eski" bir meyve. îşte bereketin simgesi incirli üç tarif... Aylin Öney Tan I ncirbilineneneskimeyvelerden. Incirin încil'de yeri var. Adem ile Havva yasak meyveyi yediklerinde gözleri açılmış, çıplak olduklarını fark etmişler ve incir yapraklan ile örtünmüşler. Yasak meyve elma diye bilinse de, örtünecek ilk yaprak incir ağacından bulunduğuna göre, baştan çıkaran meyvenin de incir olması pek muhtemel. Doğrusu ilk kadınla ilk erkeği birleştiren meyvenin incir olması daha yakışık alırdı. Zira incir çift cinsiyetli hem erkek, hem dişi bir meyve. Ancak kendi kendine üreyemiyor. Döllenebilmesi için incir sineğinin arabuluculuk yapması gerek. Incirin çifte cinsiyeti onun tarih boyunca enerji ve güç simgesi sayılmasına yol açmış. Madem olimpiyatlar bütün dünyanın gündeminde, Eski Yunan'ın ünlü filozofu Eflatun'un "İncir atletlere layık bir meyvedir!" dediğini de anımsatalım. İncir, Ağustos'un ikinci yarısında kıvamını ve tadını buluyor. Anadolu'da Ağustos ayı için "on beşi yaz, on beşi kış " derler. Gerçekten de Ağustos ayında bazı günler "işte yaz bitti, sonbahar geldi" dedirtir. Romalılar yazın sona erdiğinin ilk hissedildiği güne, ilk incir anlamında "Prima Ficus" derlermiş. Arapça'da da incir "khrif" yani "sonbahar" diye anılıyor, asıl incir kelimesi ise 'koç yumurtası' benzeri başka bir anlama geliyor ki, kibar dilde pek kullanılmıyor. Tıpkı Egelilerin incir yerine 'yemiş' kelimesini tercih etmeleri gibi... Binlerçe çekirdeği ile aynı zamanda bereket timsali olan incirle ilgili yığınla ayrıntı var. Ancak en meraklı incirseverler bile bu bilgileri "incir çekirdeğini doldurmaz" bulabilirler. Yine de incir çekirdeklerinin her birinin aslında birer meyvecik olduğunu belirtmekle yetinelim. Her bir incirin içinde ortalama bin beş yüz çekirdek bulunduğunu da ekleyelim. Bunca "minik meyve "den oluşan ve kendisi gerçekte meyve olmayan incir Latince adıyla "Ficus carica", aynı zamanda dut ileyakın akraba, "Moraceae" familyasından. İncir deyince ister istemez hemen akla ceviz de geliyor. Taze cevizin de tam zamanı. tncirli tariflerinizin hepsine taze ceviz de ekle LflOİRENT HAOİ oklara ve numaralara dikkat ederek esprîyi tzlemeye yoldan devam ediyor.. Oklar da itci ayn yönü gösteriyor.. Şimdi ftangi yolu takip edeceğiz? Eeer Orası arfık size kalmış. Hadf buyurun bakatım sayfanın labîrentlerine.. Sakın kaybolmayın haaL. HAKAN ÇELİK [email protected] VAR. 6 ü İŞ YoK . ACAYlP İM. AAOD6AA c 6fiu'BA. OUİCAK '' S6MÎ.. SAMA OoMü MAMIVO0LUA.. OLAMAZÎ. üHüf.. ı' AAAMİTA 6U ^. HAC^LAPIM l"Tl7 OOMUŞ.. YATAUAA