Katalog

,1! 14 YAŞAM 15 ŞUBAT 2004 / SAYI 93| ÜRÜNLER, HİZMETLER Yürüyen sinema Telefunken'in yeni Projection TV'si TF42RPTV, büyük ekranda televizyon izlemekten hoşlananlar için ideal. 109 cm.lik dev ekranı, hafifliği ve rahatlıkla yer değiştirmesini sağlayan tekerlek sistemiyle büyük mekânlara uygun. Telefunken Projection TV, Bosch bayilerinde görülebilir. Havasıyla tavasıyla hamsimiz Aylin Öney Tan ofralanmızda patlıcanla yarışacak tek varhğımız hamsidir. Patlıcanın reçeline karşı hamsinin baklavası bu yüzden icat edilmiş gibidir. 1670'lerde yolu Trabzon'a düşen Evliya Çelebi halkın hamsiye düşkünlüğü ve hamsi üzerindeki yaratıcılığı karşısında hayrete düşmüştür. Aynı anda da bir tarih düşmüştür: " Amma bunların hepsinden fazla Lazların üzerine düştükleri, alışverişi hakkında kavga ettiklerihamsibalığı... BubalıkHamsın'de (Hamsin Arapça elli demektirAÖT), yanı kış mevsimınin 50 günlük bölümünde çıktığı için hamsi balığı derler. (.. ) Kırk çeşit yemeğini pişirirler. Balığın çıkışını dellallar halka haberverirler." Biz de Evliya'nın dediğine uyup hamsinin haberine devam edelim. Karadeniz hamsisinin Latince kimliği bile var: "Engraulis encrasicolus." Ama Lazcasınıdaunutmamakgerek: "Kapçiya". Gündüzleri karadan uzaklaşıp derın sulara dalması, geceleri de kıyıya yaklaşması yüzünden geceleri avlanıyor. Her milletin hamsisi var. Peruluların da var, Japonların da, Güney Afrikalıların da, Kaliforniyalıların da. Ama hamsinin hası bizim için Karadeniz'de tutuluyor ve elbette türlü türlü pişirilip yeniyor. Hamsi sezonu kasımdan şubata kadar uzanıyor. Gene de Karadenizliler kulağına kar suyu kaçmadan yemiyor. Buna göre aralık, ocak aylarının karlı günleri en uygun hamsi zamanıdır. Meraklılarına göre, hamsi Marmara'ya indikten sonra yenmiyor. Bu hesaba göre hamsili lezzetlerin son günleri yaşanıyor. Şu karlı günlerde, en azından kulağına kar suyu kaçtığından emin olacağınız için mevsimin son hamsi ayıklama hamlesine geçebilirsiniz.Hamsiyi ayıklamak gözünüzde büyüyorsa, kendinıze nazınızın geçtiği bir balıkçıbulun. Yoksa, gene de bu işi hafifletici bir yol var. Mezun.com Amerikan üniversiteleri mezun.com sitesi üyelerine özel burs imkânları sağlıyor. Sitede Amerika'da eğitim almak için gerek duyulan her türlü bilgi mevcut. Bursla ilgili bilgiler için sitedeki "Süper Fırsatlar" bölümünü tıklamak yeterü. S Koyun teybe bir Karadeniz havası ya da Laço Tayfa kaseti, başlayın ayıklamaya. Mutfakta müzik yemeğe tat katar. Kemençe havası ise en azından ayıklayacak olanı havaya sokar. DEREOTLU.TARÇINLI HAMSÎPİLAVI 1 5 kılo hamsi, 3 soğan (yaklaşık 400450 gr), 2 bardak pirinç (yıkanmış, suzulmuş), 1 bardakfındıkyağıya da sızmazeytınyağı, isu bardağı su, 1 demet dereotu, 2 tatlt kaşığı şeker, 2 çorba kaşığı dolmalıkfıstık, 2 çorba kaşığı kuş uzumu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 tatlt kaşığı yenibahar, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabıber, biraz mısır unu Hamsilerın kafa, kılçık ve kuyruklarını ayıklayın Sol elınizle hamsiyı tutup, sağ elinizle boyun kısmını hafıfçe bükerek sıkın, kafası kopacaktır. Kafadan tutarak karın tarafına doğru yana çekince ınce kılçıkları ve kuyruk da beraber çıkar (Solaklar için tam tersi). Soğanı ince doğrayın. Dolmalık fıstıklarla birlikte 1/2 bardak fındıkyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinç, kuş üzümü, şeker, tuz, karabiber ve baharatları ekleyıp bir süre daha çevirin. En son dereotu ve suyu nu ekleyin. Kısıkateşte demlenmeye bırakın. Bakır ya da emaye derince bir tepsiyı bıraz fındık yağıyla yağlayın. Biraz mısır unu serpin. Cam kap yerine fırına gırebılen metal kap kullanmak daha iyı sonuç verecektir. Metal daha iletken olduğundan daha hızlı ve iyi kızacak ve daha çıtırdak bir kabuk oluşmasını sağlayacakur. Karadeniz hamsisinin Latince kimliği bile var: "Engraulis encrasicolus." Ama Lazcasını da unutmamak gerek: "Kapçiya." Ütüye paydos Metro Cash&Carry, "ütü istemeyen" ve "kolay ütülenen" gömlekleri mağazalarında satışa sunuyor. Yüzde 100 pamuktan üretilen gömleklere uygulanan özel apre sayesinde çamaşır makinesinde yıkandıktan sonra bile ütüye ihtiyaç kalmıyor. Ütü istemeyen gömlekler 35, kolay ütülenen gömlekler ise 23 milyondan satılıyor. Nivea'dan yenilik... Nivea yeni deodoranı "Balance Spray" ile tüm cilt tipleri için uygun. Terlemeyi düzenleyen ürün tüm gün boyunca etkili bir koruma sağlıyor. Ürünün farklı koku seçenekleri de bulunuyor. Hamsileri iç taraflan yukan gelecek ve aralarda açık yer kalmayacak şekilde dizin. Ortadan başlayarak kuyruk kısımlan dışan doğru bakacak şekilde ve hafif birbiri üzerine bindirerek dizerseniz sonuç düzgün olacaktır. Kenarları da aynı şekilde dönün ve son sıra hamsinin kuyruklarını tepsinin dışına sarkacak gibi bırakın. Her tarafına biraz tuz ve biber serpın.Kalan hamsinin pilavı örtecek kadannı ayırın. Kalanını kabaca doğrayıp kalan fındık yağında hızlıca kızarana kadar çevırin. Pilavın içine katın. Hamsilerin üzerine pilavı döşeyin. Kaşık tersi ile bastırarak iyice yerleşmesini sağlayın ve üzerini düzleyin. Kenardan sarkan hamsileri pilavın üzerine katlayın. Kalan hamsileri bu kez gümüşi tarafı yukarı gelecek şekilde dizin.Önceden ısıtılmış 180200 derece fırında 3540 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra 5 10 dakika bekleyin ve geniş bir servis tabağına ters çevirerek servis yapın. MEZELÎK ÇÎĞ HAMSÎ Diyelim ki hamsinin miktarmı tutturamadınız ve elinizde bir miktar ne yapacağınızı bilemediğiniz hamsi kaldı. Hemen biraz tuzlayın ve süzülmeye bırakın. Bir süre sonra (yarım saat gibi) yıkayın ve bu kez mutlaka cam ya da porselen bir kaba iç tarafları yuka rı bakacak şekilde dizin. Hafif tuzlayın. Birkaç kat dizebilirsiniz. Üzerini örtecek kadar limon suyu koyun. Aralarına incelimon dilımlerı ve taze defne yaprakları da koyabilirsiniz. Bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapacağınız zaman lımon suyundan çıkarın. Üzerine dövülmüş tane karabiber serpin, sızma zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış dereotu ile süsleyin. Çok ınce, yanm ay şeklinde kıyılmış rezene (finokyo) salatası ile çok yakışır. Bir kere denedıkten sonra artan hamsilerden yapmak yerine sırfbu iş için hamsi alabilirsiniz. SARMISAKLI MAYDANOZLU HAMSÎ IZGARA 1/2 kılo hamsi, 1 baş sarmısak, 1 demet maydanaz, 1 tatlı kapğt tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 dolu çorba kaştğı tereyağı (ytımuşamış) Sarmısak ve tuzu macun haline gelecek kadar dövün. Biberi ekleyin. Maydanozu çok ama çokince kıyın. Hepsini tereyağı ile birbirine karıştırın. Sürülebilir kıvamda olması gerekir. Ayıklanmış hamsilerin iç tarafma bu kanşımdan kalınca sürün, diğer bir hamsi ile kapatın. Bütün hamsileri bu şekilde hazırladıktan sonra her iki taraf ını ızgara yapın.• Kakaolu un Piyale pirinç unları sade, vanilyalı, vitamin ve demir mineral ilaveli çeşitlerini yenilenmiş ambalajlarıyla sunuyor. Piyale Kakaolu Pirinç Unu, yeni lezzetler arayanlara... Her milletin hamsisi var. Peruluların da var, Japonların da, Güney Afrikalıların da, Kaliforniyalıların da. Ama hamsinin hası bizim için Karadeniz'de tutuluyor... The Marmara Gym Konusunda uzman Çinli masör ve masözlerin yaptığı Shiatsu ve Food Reflexology masajları, vücuttaki ağrıyı ve gerilimi azaltarak kişiye zindelik kazandırıyor. Kan sirkülasyonunu hızlandıran, vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olan masajlar için bir saat öncesinden randevu almak gerekiyor. Giritli İstanbuTda Miyase îlknur I stanbul'da geleneksel mezeleri sunan çok sayıda meyhane olması, bazı mekânları farklı lezzetlere yöneltince birilerinin aklına da Girit düştü.Bazıgirişimciler Girit mutfağınıîs tanbul'a taşıyarak epey sükse yaptılar. 1996'da Bodrum'da, geçen kış da Ankara'da açılan Giritli ise uzunca bir süre Istanbul'dan uzak durdu. Sonunda, Sultanahmet'te Armada Oteli'nin yan sokağında ahşap konakta faaliyete geçtı. Giritli bir ailenin kızı olan Ayşe Şen 9Önlümün köşesi İ$TE BÖYLE BÖYLE SEMRA CAN NE KADAR DA TERK EDİIEN, ALDATILAN HIRPALANAN Bİ KADIN DA OLSAM BİLİVORUM Ki Bi YERLERDE, BENİ TERK ETMİYCEK, ALDATMIYCAK, ÜZMİYCEK HEP SEVİCEK Bi ERKEK VAR VE BENİ BEKLİVO. BAK BURDA İSTE. NERDE. NERDE. NERDE NERDE. sılay, Giritli Restoran'ın hem sahibi, hem şefi. Açtığı üç mekâna da aynı ismı vermesinin elbette bir nedeni var: "Büyük dedem Girit'ten gelirken mutfağını da aileye taşımış. Bunu paylaşmak istedim. Asıl neden, dünyanın en sağlıklı mutfak olarak yıllardan beri kabul ettiği bir gerçeğin, yani 'balık, zeytinyağı, ot'lu sağlıklı yaşamın artık bizlerin de yaşamma yerleşmesini sağlamak..." Girit mutfağının özelliği çok çeşitli yemeğin azar azar, peş peşe gelmesi sonucunda yemeğin uzaması. Böylece uzun bir gecenin sonunda rahatsız olmadan masadan kalkıyorsunuz. Armada Otel'in sahibi Kasım Zoto'nun restore edip Istanbul'a kazandırdığı üç katlı ahşap restoranda hizmet veren Giritli'de bir ev ortamının rahathğı ve sıcaklığını buluyorsunuz. Sıkışık olmayan masa düzeninin yanı sıra Girit ya da Yunan müziği eşliğinde yemek yerken ses dostlarınızla muhabbetinizi bölmüyor. Girit mutfağına en uygun düşen içki, doğal olarak rakı. Ancak Giritli'de rakının yanmda uzo ve her kalite şarabı tatmak da mümkün. MİDYENİNLEZZETÎ... Yemek süresince 12 çeşit meze sunuluyor. Açılış zeytinyağlı, deniz mahsullü Girit pilavı ile başhyor. Bununla mideler içkiye hazırlandıktan sonra turp otu, ıspanak, radika, ısırgan, ebegümecı, marata (arapsaçı), hardalotu (vruvez) gibi otlardan oluşan mezelerin yanı sıra Girit mezesi, çiğ balık ve deniz börülcesi pilaki geliyor masaya. Tabii diğer meyhanelerde de bulabileceğiniz 1a kerda, tarama, közde patlıcan, çiroz gibi mezeler de Giritli spesiyalitelerinin yanında yerini alıyor. Karides ve midyeler ise Gıritli'de farklı soslarla hazırlandığı için lezzeti bambaşka. Ara sıcak olarak verilen deniz mahsulleri böreği, ahtapot ve kalamar ızgarayı tatmadan gıdenler çok şey kaçırmış olurlar. Parmak tatlısı ve fırında tahin çoğunlukla ikıncı kez ısmarlanıyor. Mutfağa girip yemeklerı hazırlayan mekânın sahibi ve şefi Ayşe Şensılay, bir süre sonra önlüğünü çıkarıp güler yüzüyle müşterilerine "hoş geldiniz" ziyaretlerinde bulunuyor. Yemekler bitince gelen hesap da müşterilerin yüzündeki tebessümü dondurmuyor. Zira Istanbul'da alelade bir meyhanede ödeyeceğiniz kadar para ödeyip keyifle çıkıyorsunuz Giritli'den.# GiritU'nin özelliği Girit mutfağına ve mezelerine sadık kalması... Tel: (0212) 458 22 70