Katalog

27 Mart 2021 Cumartesi 5 İyi dönerin Her yiğidin döner yiyişi farklı. Kimi pilav üstü sever kimi dürüm... İster ayak üstü, ister denize karşı. Ama dönerin de belli lezzet kuralları var. Lezzet meraklıları hem dönere ilişkin püf noktaları verdi hem kaliteli döner yiyebileceğiniz mekânları anlattı. Ebru Koralı: Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Yönetim Kurulu Üyesi l Bayramoğlu Döner Başka şubesi yok. Açmıyor, peşine düşen çok yatırımcı oldu ama “Taş yerinde ağırdır, şubeleşmem” dedi ve yıllardır kaliteyi bozmadan çalışıyor. Elif tokbay Kavacık’taki dükkâna girdiğinizde iş dünyasından, cemiyet hayatından ünlüler de görürsünüz, Beykoz’da yaşayan kalabalık aileler de. Son derece demokratik bir sıra ile oturur, sıranız gelince dönerinizi yersiniz. Tandır ekmeği, acı biber turşusu, patates kızartması ve soğansız çobansalata ve ayrıca gelen sumaklı soğan ile. Et lezzetli ve incedir. Odun ateşinde pişer, koyun ve dana etinden hazırlanır. (0216) 413 00 45 (0546) 413 00 47 İstanbul, BEYKOZ l Tadım Döner Kars Kars platosu yüksek rakımı ile hayvancılık açısından çok verimli bir bölge. Bahar ve yaz aylarını meralarda geçiren, doğal beslenen özel bir ırk olan Zavot türünün lezzeti ise bir başka. Kars’ta döner denilince ise Tadım Döner ilk tercih oluyor. Biraz yağlı olmakla birlikte bayağı ince kıyım bir biftek gibi incecik lavaşa sarılıp yeniyor. Telefon: (0474) 223 89 81 l Dönerci Hacıbaba Erzurum Erzurum’un meşhur cağkebabı dururken döner yenir. Erzurum’a özel bir tür olan mor koyun ırkından yapılan döner aynı cağkebabında olduğu gibi yerinde yenirse ayrı bir tatta oluyor. Yanında bir sürü eşilikçi salata ile servis ediliyor, lavaşı ince ve lezzetli. Kadayıf dolmasına yer bırakın. Telefon: (0442) 234 40 33 l Acente’nin yeri Marmara Adası Marmara Adası’nda sizi karşılayan bu lezzet, adanın doğal havasında özgürce dolaşan, kekik ve doğal ada bitkileri ile beslenen koyunların eti ile hazırlanıyor. Tombik ekmek arasında turşu ve patates kızartması ile veya pilavın üzerinde. Telefon: (0266) 885 50 87 l Kazım Erdem Tarihi Bursa Kebapçısı Beyoğlu’nun gizli lezzetlerinden, benim için tüm zamanların en iyisi. Gerçek bir Bursa kebabının tüm bileşenleri mükemmel oranda ve çok kaliteli malzeme kullanılarak hazırlanıyor. Bakır sıcak sahanlarda, kenarları hafif kıtır pidenin üzerinde incecik kesilmiş döner ve ince bir şiş, köz yeşil biber, az ama sıcak olarak dönerin altına saklanmış yoğurt, tadı hiç değişmeyen tereyağlı domates. Sos demiyorum, salça değil, hafif çevrilmiş domates. Birbirine geçmiş tatlar, büyük bir uyum içinde servis ediliyor. Beyoğlu – İstanbul Tel: (0212) 249 97 42 Salih Seçkin Sevinç (harbiyiyorum.com kurucusu) l Tatar Salim Döner Lokantası, Ataşehir: Yıllardır değişmeyen kalitesiyle nefis döneri, kemik suyuna mercimek çorbası, 12 otlu salatası ve kendi mayaladıkları yoğurtla yaptıkları ekşimsi ayranı çok başarılı. l Abdülkadir Restoran, İstanbul, Bakırköy: Kastamonu dönerinin en iyi adresi burada. Kırpık kırpık yağlı eti, yanında soğan ve tandır ekmeğiyle çok lezzetli. Yanına bir de Kastamonu’nun meşhur “eyşi”si varsa nefis. (Eyşi: Elmadan yapılan özel macun kıvamlı konsantre bir içecek) (0212) 543 49 36 l Erzincan Döner, Erzincan Merkez: Doğunun meralarında yetişen büyükbaş hayvanların mis kokulu etlerinden döneri denemeye değer. Telefon: (0446) 212 62 62 Miyase İlknur (Gazeteci) l Kartal Közde Döner Balıkesir’den gelen etlerle hazırlanan döner, odun ateşinde pişiriliyor. Döner tandır ateşinde pişen lavaşlarla servis ediliyor. İstanbul, Gayrettepe Telefon: (0212) 217 94 97 l Sedef Döner İstanbul, Fatih (0212) 491 17 32 l Bandırma, Gönen, Çanakkale, Biga yöresinde doğal ortamda yetiştirilen hayvanların. Ayranları ise 1919’dan beri doğal yoğurt ve süt ürünleri yapan meşhur Barbaros yoğurdundan yapılıyor. l Cevahiroğlu Restoran İstanbul, Çağlayan (0212) 296 02 59 20 adresi meşe odunuyla pişmeli Mehmet Yaşin (Gazeteci, lezzet meraklısı) İyi bir döner kaliteli etten yapılır. Etin sinirlerinden iyice ayıklanması gerekir. Eti yumuşatacak sosta iki gün bekletilmelidir. Şişe takarken yağ oranına çok dikkat etmeli. Yağ az olursa döner kuru olur. Ocakta meşe odunu yakılmalı. Et bıçak kalınlığında kesilmelidir. Etin üst yüzü kızarmış alt yüzü pembemsi olmalı. l Beşiktaş Tarihi Karadeniz Döner Telefon: (0212) 261 76 93 l Beyti Florya / İstanbul Telefon: (0212) 663 29 90 l Kasap Osman Sirkeci / İstanbul Telefon: (0212) 519 32 16 l Metet Kuzguncuk / İstanbul (0216) 553 33 33 l İntiba İstanbul’da o noktada şubeleri bulunuyor. (www.intiba.com.tr) Terbiye, kömür, kesilme şekli lezzetini etkiler Osman Serim (Yemek kültürü ve yiyecek içecek danışmanı) İstanbul’da en öne biraz klasik olacak ama Bayramoğlu ve Tatar Salim’i koyarım. Döner aslında çok standart bir hazırlama, pişirme, sunum süreci olan bir üründür. Aşağı yukarı her yerde benzer bir yöntem ile hazırlanır ve sunulur. Tabii bilhassa Suriyelilerin çok yaygınlaştırdığı tavuk döner, Bodrum’da bir ara oldukça popüler olan sebze döner gibi farklı malzemeler de kullanılabilir. Döneri farklı yapan; lezzeti, kokusu ve nasıl sunulduğudur. Etin kalitesi, kıyma veya parça et kullanılması, takılmadan önce uygulanan terbiye, baharat ve katkılar, ocağın gazlı, elektrikli veya kömürlü olması gibi faktörler, ince veya kalın kesilmesi dönerin kalite ve lezzetine tesir eder. Erzurum ve çevresinde popüler olan “Cağ” yani yatay döner ise oldukça farklı bir yöntem ile hazırlanır. Yurtdışında Türk mutfağının büyük fark ile en bilinen yemeğidir. Emrah Akın (Gurmex.com) Gurmex.com ekibi Apple Store ve Play Market’te yer alacak bir yemek haritası hazırlıyor. Gurmex’i kullanarak yakın zamanda yemek rotanızı oluşturup gurme gezi yolculuklarınızı planlayabilirsiniz. l Has Döner Sivas Sivas’ın köftesi meşhur fakat köfteden daha meşhur bir şey varsa o da kesinlikle döneri. Aksoy ailesine ait 1500 m2’lik salonda her gün dev boyutta üç döner takılıyor. Porsiyonlar doyurucu. Telefon: 0346 225 60 65 l Kebapçı Hüseyin Bursa Bursa Döneri, Uludağ yaylalarında otlayan ve kekik ile beslenen koyun ile kuzu etlerinin birbirine karışmasıyla ortaya çıkar. Ardından meşe odununda yavaş yavaş pişen döner; tırnak pide, özel tereyağı, sos, yoğurt, domates ve yeşil biber ilavesi ile masanıza enfes bir lezzet olarak gelir. Şiparişi verdikten sonra kesim işlemi size özel yapılır. Döner kesilirken belirli bir kalınlığı yakalamak gerekir, o yüzden kesmeyi bilen ustaların farkı burada ortaya çıkıyor. Nizami şekilde kesilen döner çatalla bölünebiliyor ancak çataldan düşmüyor. Telefon: (0224 220 12 29) l Liman Lokantası Rize Liman Lokantası, Türkiye’nin en meşhur Anadolu esnaf lokantalarından biridir. Uğrarsanız tadıma “Kuru fasulye, pilav üzeri döner” spesiyali ile başlayın. Alttaki pilavın buharıyla yayılarak gelen ve Karadeniz’den başka hiçbir yerde duyamadığımız o güzel tereyağı kokusu, odun ateşinde seyrine daldığımız döner etinin rayihasıyla buluşuyor; çömlekte lokumlaşasıya kadar pişmiş kuru fasulye de tabağın hem görselliğine hem de lezzetine katkıda bulunuyor. Kapanışı ise mutlaka geleneksel Karadeniz fırın sütlacı ile yapın. (0464 217 15 68) l Çalıkuşu Samsun Çalıkuşu’nda dönerin malzemesini Samsun’un merkezinden uzak bir yerleşim yeri olan Dereköy’den getiriyorlar. Bilenler bilir Dereköy bölgede yetişen hayvanların etinin lezzetiyle ünlüdür. Çalıkuşu’nda pişen dönerin lezzeti her ne kadar güzel olsa da bana göre Çalıkuşu’nu Çalıkuşu yapan asıl unsur, kendi fırınlarında pişirdikleri yumuşacık pofuduk lavaşları. Buranın klasiği ise sade soslu dürüm döner, mutlaka deneyin. Telefon: (0362 231 25 25) 27 MART 2021 SAYI: 28 İmtiyaz Sahibi: CUMHURİYET VAKFI adına ALEV COŞKUN Genel Yayın Yönetmeni Aykut KüçükkayA Sorumlu Müdür OLCAY BÜYÜKTAŞ AKÇA cumartesi@cumhuriyet.com.tr cumhuriyetcumartesi n Yayın Danışmanı İPEK ÖZBEY n Görsel Yönetmen ELİF TOKBAY n Sayfa Tasarım ECE KURTULUŞ DURSUN Reklam Yönetimi: Yenigün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ. Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No: 2 34381 Şişli/İstanbul Tel: (0212) 343 72 74 (20 hat) Faks: (0212) 251 98 68 eposta: reklam@ cumhuriyet.com.tr Baskı: İleri Basım Mat. Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Teknik Hiz. Tic. A.Ş. Yenibosna Mah. 29 Ekim Cad. No:11A/41 Bahçelievler İstanbul Dağıtım: Turkuvaz Dağıtım Pazarlama A.Ş. Yaygın süreli yayın Taylan Kümeli’den Püf Lokmaları Sağlıklı bir yaşam tarzı karmaşık görünebilir. Etrafınızdaki reklamların ve uzmanların tavsiyeleri çelişkili gelebilir. Ancak sağlıklı bir yaşam sürmek hiç de karmaşık değildir. Kilo vermek, her geçen gün daha iyi hissetmek için yapmanız gereken tek şey bu 5 basit kurala uymak. Sağlıklı olmak için 5 Basit Kural 1Vücudunuza Zehirli Şeyler Almayın İnsanların bedenlerine aldıkları birçok şey düpedüz toksiktir. Sigara ve alkolden daha da yaygın bir sorun, sağlıksız, hastalıkları teşvik eden abur cubur yemektir. Diyetinizi iyileştirmek için yapabileceğiniz en etkili değişiklik, işlenmiş, paketlenmiş yiyecekleri azaltmaktır. Belirli içerikler söz konusu olduğunda, eklenen şekerler en kötüler arasındadır. Bunlara sükroz ve yüksek fruktozlu mısır şurubu dahildir. Her ikisi de aşırı tüketildiğinde metabolizmanıza zarar verebilir, ancak bazı insanlar makul miktarları tolere edebilir. Ek olarak, bazı margarin türlerinde ve paketlenmiş fırınlanmış yiyeceklerde bulunan tüm trans yağlardan kaçınmak iyi bir fikirdir. 2Ağırlık Kaldırın ve Hareket edin Optimal sağlık için kaslarınızı kullanmak son derece önemlidir. Ağırlık kaldırmak ve egzersiz yapmak vücudunuzun, beyninizin ve hormonlarınızın en iyi şekilde çalışmasını sağlamak için gerekir. Ağırlık kaldırmak kan şekerinizi ve insülin seviyenizi düşürür, kolesterolü iyileştirir ve trigliseridleri düşürür. Ayrıca, her ikisi de testosteron ve büyüme hormonu seviyenizi yükseltir. Dahası, egzersiz, depresyonu ve obezite, tip 2 diyabet, kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı ve daha pek çok kronik hastalık riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Neyse ki egzersiz yapmanın birçok yolu var. Spor salonuna gitmenize veya pahalı egzersiz ekipmanlarına sahip olmanıza gerek yok. Ücretsiz olarak ve kendi evinizin rahatlığında egzersiz yapmak mümkündür. Google’da veya YouTube’da “vücut ağırlığı antrenmanları” veya “cimnastik” için bir arama yapın. Yürüyüş, yapmanız gereken bir diğer önemli şeydir, özellikle de açık havada biraz güneş alabiliyorsanız (doğal bir D vitamini kaynağı için). Yürümek iyi bir seçimdir ve fazlasıyla önemsenmeyen bir egzersiz şeklidir. 3Bir Bebek Gibi Uyuyun Uyku, genel sağlık için çok önemlidir ve araştırmalar, uykusuzluğun obezite ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere birçok hastalıkla ilişkili olduğunu göstermektedir. İyi ve kaliteli bir uyku için zaman ayırmanız şiddetle tavsiye edilir. Düzgün uyuyamıyorsanız, onu iyileştirmenin birkaç yolu vardır: l Günün geç saatlerinde kahve içmeyin. l Her gün benzer saatlerde yatmaya ve uyanmaya çalışın. l Yapay aydınlatma olmadan tamamen karanlıkta uyuyun. l Yatmadan birkaç saat önce evinizdeki ışıkları kısın. l Doktorunuzu görmek de iyi bir fikir olabilir. Uyku apnesi gibi uyku bozuklukları çok yaygındır ve çoğu durumda kolayca tedavi edilebilir. 4Aşırı Stresi Önleyin Sağlıklı bir yaşam tarzı, sağlıklı bir diyet, kaliteli uyku ve düzenli egzersiz içerir. Ama nasıl hissettiğiniz ve nasıl düşündüğünüz de çok önemlidir. Sürekli stresli olmak felaket için bir reçetedir. Aşırı stres, kortizol seviyelerini yükseltebilir ve metabolizmanızı ciddi şekilde bozabilir. Abur cubur yeme isteğini, mide bölgenizdeki yağı artırabilir ve çeşitli hastalık riskinizi artırabilir. Araştırmalar ayrıca stresin günümüzde büyük bir sağlık sorunu olan depresyona önemli bir katkıda bulunduğunu gösteriyor. Stresi azaltmak için hayatınızı basitleştirmeye çalışın. Egzersiz yapın, doğa yürüyüşlerine çıkın, derin nefes alma teknikleri uygulayın ve hatta meditasyon yapın. Başa çıkamıyorsanız, bir psikologla görüşmeyi düşünün. Stresinizin üstesinden gelmek sizi daha sağlıklı hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda hayatınızı başka şekillerde de iyileştirir. Hayatta endişeli, keyifsiz olup asla rahatlayamamak ve eğlenememek büyük bir israftır. 5Vücudunuzu Gerçek Yiyeceklerle Besleyin Sağlıklı beslenmenin en basit ve en etkili yolu gerçek yiyeceklere odaklanmaktır. Hayvansal gıdaların ve bitkilerin (et, balık, yumurta, sebze, meyve, kuruyemiş, tohum, sağlıklı yağlar, sıvı yağlar ve yüksek yağlı süt ürünleri) bir arada kullanılması en iyisidir. Sağlıklı, normal kiloda ve aktifseniz, tüm rafine edilmemiş karbonhidratları yemek kesinlikle iyidir. Bunlara patates, tatlı patates, baklagiller ve yulaf gibi tam tahıllar dahildir. Bununla birlikte, aşırı kiloluysanız, obezseniz veya diyabet veya metabolik sendrom gibi sorunlarınız varsa karbonhidrat kaynaklarının azaltılması önemli gelişmelere yol açabilir. İnsanlar genellikle yanlış karbonhidratları azaltarak çok fazla kilo verebilirler çünkü bilinçaltında daha az yemeye başlarlar. Ne yaparsan yap, fabrikada yapılmış gibi görünen yiyecekler yerine işlenmemiş yiyecekleri seçmeye gayret et.