Katalog

4 30 Ocak 2021 Cumartesi Arka Pencere Taylan Kümeli’den Püf Lokmaları ?Nedir Glüten, buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda doğal olarak bulunan ve prolamin olarak bilinen bir depolama proteinleri ailesidir. Glüten, çeşitli fonksiyonel mutfak faydaları sunar ve birçok glüten içeren, tahıl bazlı gıdanın özelliği olan yumuşak, çiğnenebilir dokudan sorumludur. Glütensiz diyetler her zamankinden daha yaygın, ancak glüten nüfusun çoğunluğu için bir sağlık riski oluşturmuyor. Bununla birlikte çölyak hastalığı olan kişiler glüteni tolere edemezler ve zararlı, olumsuz reaksiyonlardan kaçınmak için glüteni diyetlerinden çıkarmaları gerekir. Çölyak hastalığı olanlar glüteni sindiremez. Elif Aktuğ Bugünlerde güzel zayıflayan kim varsa sorduğunuzda “Glütensiz beslendim, öyle zayıfladım” diyor. Glütensiz diyetler, özellikle glüten intoleransını çevreleyen, artan farkındalık nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Buna karşılık, bu tavır glütensiz gıda seçeneklerinin mevcudiyetinde hızlı bir artışa neden oldu. Glütensiz gıda endüstrisinin 2016’da 15 milyar doların üzerinde satış hasılatı elde ettiği söyleniyor. Bu ürünlerin piyasaya sürülmesi, bir zamanlar son derece zor olan diyeti çok daha basit ve birçok insan için önemli ölçüde erişilebilir hale getirdi. Glüten hakkında bilmeniz gerekenleri gözden geçirelim. Glüten hakkında bilmeniz gerekenler Glüten içeren yiyecekler Glüten, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş ve işlenmemiş gıdalarda bulunabilir: Tahıllar: Tam buğday, buğday kepeği, arpa, çavdar, tritikale, kılçıksız buğday, kamut, kuskus, farro, irmik, bulgur, irmik, einkorn, durum, buğday tohumu, kırılmış buğday, matzo, mir (buğday ve çavdar arasında bir melez). İşlenmiş tahıl bazlı ürünler: Kraker, ekmek, ekmek kırıntıları, makarna, seitan, buğday içeren yöresel erişte, bazı sebzeli burgerler, kurabiyeler, hamur işleri. Diğer yiyecek ve içecekler: Arpa maltı, malt sirkesi, soya sosu, belirli salata sosları, un, bulyon ve bazı et suları ile koyulaştırılmış soslar veya et suyu, belirli baharat karışımları, aromalı cipsler, bira, belirli şarap türleri. Glüten, gıda üretiminde genellikle bir kıvam artırıcı veya dengeleyici olarak kullanıldığından, belirli bir yiyeceğin onu içerip içermediği her zaman net değildir. Dahası, birçok ticari gıda işletmesi, hazırlık ekipmanını glüten içeren yiyeceklerle paylaşır. Bu nedenle, bir gıda doğası gereği glütensiz olsa bile, işleme sırasında glüten ile kontamine olabilir. Katı bir glütensiz diyet uygularsanız ve belirli bir gıdanın glüten durumundan emin değilseniz, glütensiz bir etiket için ambalajı kontrol edin veya satın almadan önce üreticiyle iletişime geçin. Yulaf masum mu? Glütensiz diyetler söz konusu olduğunda yulaf biraz muamma. Yulafın temel sorunlarından biri, buğdayla paylaşılan ekipmanlarla sık sık taşınması ve işlenmesidir. Bu, ürün etiketinde buğday veya glütenden bahsedilmese bile yulafta yaygın glüten kontaminasyonuna yol açar. Yine de sertifikalı ve glütensiz olarak etiketlenmiş yulaf bulmak kolaydır. Glütensiz yulaf, glüten kirliliği içermeyen ekipman ve tesisler kullanılarak işlenmiş normal yulaflardır. Bununla birlikte bazı uzmanlar, etiketlenmiş olsalar bile glütensiz yulaf diye bir şeyin olmadığını savunuyor. Yulaf, yapısal olarak glütendeki proteinlere çok benzeyen avenin adı verilen bir protein içerir. Erken araştırmalar, nadir durumlarda, mevcut glüten intoleransı olan kişilerin küçük bir yüzdesinin, glütene yaptıkları gibi aveninee benzer bir reaksiyon yaşayabileceğini göstermektedir. Bununla birlikte mevcut kanıtların büyük çoğunluğu, glüten intoleransı olan çoğu insanın glütensiz yulafı sorunsuz bir şekilde tolere edebileceğini göstermektedir. Aslında kirlenmemiş yulaf, zengin lif ve temel besin kaynakları nedeniyle glütensiz diyetler için sıklıkla teşvik edilir. Sonuç olarak, yulaftaki aveninin glüten intoleransı olan kişilerde sindirimi ve bağışıklık fonksiyonunu nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Eger yulafa intoleransınız olabileceğinden şüpheleniyorsanız diyetisyeninize danışın. Bazı tıbbi durumlar glütensiz diyet gerektirebilir. Çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı ve buğday alerjisi gibi... Glüten intoleransının belirtileri şunları içerebilir: Sindirim sorunları: İshal, şişkinlik, karın ağrısı, kabızlık, sindirim dokusunun iltihabı. Deri problemleri: Döküntü, egzama, deri iltihabı. Nörolojik sorunlar: Kafa karışıklığı, yorgunluk, kaygı, uyuşma, depresyon, odak eksikliği, konuşma güçlüğü. Diğer: Kilo kaybı, besin eksiklikleri, bağışıklık fonksiyonunda azalma, osteoporoz, baş ağrısı, anemi. Herhangi bir şekilde glüten intoleransınız olduğundan şüpheleniyorsanız glüteni diyetinizden çıkarmaya başlamadan önce bile sağlık uzmanınıza danışmalısınız. Çölyak hastalığı gibi glütenle ilgili bazı durumlar için bazı test prosedürleri, zaten katı bir glütensiz diyet uyguluyorsanız hatalı sonuçlar verebilir. Dahası, glüten intoleransı gibi görünen belirli semptomlar, tamamen başka bir şeye tepki olabilir. Bu nedenle en iyi ilk adım yaklaşımı, kendinizi teşhis etmeye veya tedavi etmeye başlamadan önce semptomlarınızı bir uzmanla tartışmaktır. doktora danışın Glütensiz diyetler her zamankinden daha popülerdir, ancak glütenin ne olduğu ve ne zaman ortadan kaldırılması gerektiği konusunda genellikle kafa karışıklığı vardır. Glüten konusunda doğal olarak sağlıksız bir şey yoktur, ancak çölyak hastalığı, çölyak dışı glüten duyarlılığı veya buğday alerjisi gibi belirli tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler, ciddi yan etkilere neden olabileceğinden bundan kaçınmalıdır. Glüten intoleransının semptomları geniştir ve sindirim sorunları, iltihaplı cilt ve nörolojik problemleri içerebilir. Bir yıldız gözlemcisi Serap Kılıç Baytok Gökyüzünün en popüler hareketi olan Merkür retrosu başlıyor. İletişim ve bağlantı gezegeni Merkür, yılda 3 kere, düz seyrine devam etmesine rağmen hız farkı nedeniyle Dünya’dan bakıldığında ters yönde gidiyor gibi görünür. Astrolojide bir sembolün retrosu o konudaki eksiklerin öne çıkması ve o alanda bir geriye dönüş gösterir. İletişim ve haberleşme konularını ifade eden Merkür’ün retro zamanları anlaşma ve sözleşmelerin dikkatli okunmasına, yanlış anlaşılmaların kolay gerçekleşmesine sebebiyet verebilir. Normal hayatlarımıza devam ederken geçmişte yarım bıraktığımız işlerle ve revizyon gerektiren meselelerimizle ilgilenebiliriz. 21 Mart 20 Nisan 21 Nisan 20 Mayıs 21 Mayıs 21 Haziran 22 Haziran 22 Temmuz 23 Temmuz 22 Ağustos 23 Ağustos 22 Eylül Akrabalarıİş ve kaKoç nızla ilgili eskiden kalBoğa riyerle ilgili yoma konularınız tekrar ğun günlerden geçegündeme gelebilir, ar ceksiniz, fakat bu kokadaşlarla, bir grup ya nularda yeni başda içinde bulunduğunuz langıç yapmayı terbir kalabalık ile ilgili bir cih etmek yerine eskiyanlış anlaşılma varsa den kalma bir işe geri bu konu tekrar kucağını dönmeyi tercih etseza düşebilir. Kariyerden niz daha iyi olur. Eski kazandıklarınızı masa işlerinizden teklif alaya yatıracaksınız. bilirsiniz. Yakın akİkizler rabalarınıza seyahat edebilirsiniz. Eskiden yazdığınız bir şeyi yazıp basabilirsiniz ya da online olarak yayımlanıp görünür olmasını sağlayabilirsiniz. Yüksek eğitimle ilgili yapılmamış işleri yapabilir, bir konuda eğitim alabilirsiniz. GeçmişYengeç te yapmayı planladığınız bir projeniz şimdi size biraz pahalı gelebilir, yapmaktan vazgeçebilirsiniz. Ödenmemiş borçların size dönmesi, alacaklarınızı almanız söz konusu olabilir. Fakat beklenmedik ödemeler de çıkabilir. Eski iş orAslan taklıklarınızla ilgili süreçler tekrar karşınıza çıkacak. Evliliğinizde bittiğini sandığınız bazı konularla tekrar uğraşmak zorunda kalabilirsiniz. Eski bir iş fırsatı tekrar karşınıza çıkabilir, fakat çok fazla belirsizlikle. Bu döBaşak nemde gündeminiz çalışma hayatınız, çalışanlarınız, rutininiz, evcil hayvanlarınız ve sağlığınız olacak. Eski bir iş ile ilgili pürüzler çıkabilir ve düzeltmek için ekstra efor sarf etmek gerekebilir. 23 Eylül 23 Ekim 24 Ekim 22 Kasım 24 Kasım 21 Aralık 22 Aralık 20 Ocak 21 Ocak 18 Şubat 19 Şubat 20 Mart Bu dönemde esTerazi ki sevgililer geri dönebilir, fakat retroda gelen retroda gider unutmamak gerekir. Çocuk sahibi teraziler bu dönemde çocuklarının eski meseleleriyle uğraşıyor olabilir. Eskiden arkadaşınız olan biriyle flört aşamasına geçebilirsiniz. Ev, hane ve Akrep yuva konusunda bitmemiş işleriniz önünüze gelecek. Ebeveynlerinizle ilgili geçmişte kalmış bir konu tekrar gün yüzüne çıkabilir. İşle ilgili projeler retro sürecinde yavaşlar, yarım bıraktığınız işlere odaklanmalısınız. Bu retro süreci siYay zi iletişim konularında zorlayabilir. Sözleşme ve kontratlarda yanlış anlaşılmalar, pürüzler çıkabilir, bu konularda iki kez okumalı ya da imzaladığınız şeyi iki kez kontrol etmelisiniz. Dalgınlıklara ve dikkatsizliklere karşı dikkatli olmalısınız. Ekonomik gösOğlak tergeleriniz biraz zorlanabilir. Eskiden kalma alacakverecek konularınız tekrar masaya yatırılabilir. Beklediğiniz ödemeler dönebilir, umudu kestiğiniz gelirleriniz geri gelebilir. Ekonomik aldanmaya da açık bir dönem. En yanlış anKova laşılan insan siz olabilirsiniz, kafanız biraz karışık olacak, lütfen bazı şeyleri not alın. Kim ne dedi, neden dedi bunlar hep birbirine girebilir. Yurtdışı, eğitim ve yabancılarla olan işlerinizde yarım bıraktığınız işleri tamamlayacaksınız. Aileniz ve evliBalık liğinizle ilgili eski konuların nüksetmesi mümkün. Bilinçaltınızın tetiklendiği bu dönemde unuttuğunuz çoğu detayı hatırlayabilir, ilişkide ya da çocuklukta yaşanmış çoğu travmayı serbest bırakabilirsiniz. Toplanın kızlar, Sex and the City geliyor Bugün 20’lerinde bir genç kadın için New York ne ifade ediyor çok merak ediyorum. Benim kuşak için 2000’lerin başında çok şey ifade ediyordu. Başrolüne 30’una merdiven dayamış dört kadın ve yaşadıkları aşkları koyan ama özünde başrolünde kesinlikle New York olan bir dizi, elbette izleyicinin aklını başından aldı, özellikle özgürlükten yana nasibini alamamışlar için bir başyapıttı… Sex and the City’den bahsediyorum. 19982004 arasında 90 küsur bölüm olarak yayımlanan dizi, 2021’de yayımlanacak 10 yeni bölümle “And Just Like That” adıyla seyircinin karşısına çıkacak. Başrollerde bu defa dört değil, üç kadın var, zira dizinin en eğlenceli karakteri Samantha’yı canlandıran Kim Catrall yok. Büyük bir eksikle başladı çekimler, 50’sine gelmiş kadınların hikâyelerini anlatmaya devam etmekle risk aldıkları da kesin. Eleştirmenler eski şaşaasını yakalayamayacak diyor, sıkı takipçi için cici du, muhafazakâr kadını temsil ediyordu. Güya! Daha az sevgiliyle takılması mı onu muhafazakâr yapıyordu, hiç anlamamıştım. Miranda avukattı, kızıl kısa saçlı, güzellikle ve seksi olmakla pek ilgisi olmayan, kafası çalışan tek karakterdi diyebilirim. O da aşk istiyordu, aşkına kavuştu türlü maceradan sonra. Bir barda çalışan, kendinden hem kariyer olarak alt seviyede hem de kısa boylu ama çok güzel seven bir adamla evlendi. Samantha, sadece gülünen ve ayıplanan ama çoğu zaman imrenilen bir karakter oldu. O bir erkek gibi takılmaktan, tek gecelik ilişkilerden, gittiği mekândan illa bir erkekle çıkmaktan hoşlanıyordu. Marjinaldi, bir ara âşık olur gibi oldu ama hemen toparlandı, bıraktı adamı. Adama şöyle demişti ayrılırken, şahane bir replikti: “Evet, seni seviyorum ama kendimi daha çok seviyorum”. Yaşadıkları yetmeyince daha da marjinal olacağım dedi ve bir kadınla aşk yaşadı. Cynthia Nixon S. J. Parker Kim Catrall Kristin Davis bir nostalji olmaktan öteye gidemeyecek diyorlar. Dünyanın cazibe merkezi olan New York’ta, çalışan, bekâr özgür kadınlar olarak cinselliklerini dudak uçuklatacak kadar özgürce yaşamalarını şaşırarak izlemiştik. Hikâye çok sıradandı aslında, aşktı bütün mesele, evlenmekti. ŞAMPANYASIZ KAHVALTI OLMAZ Zaman içinde öyle bir noktaya gelindi ki sadece kıyafetleri, ayakkabıları, takıları, saçları, makyajları değil, yedikleri dondurma bile olay oldu. New York’a gidip Tasti DLite, kalorisiz dondurma yiyordu kadınlar, onların içtiği kokteylleri içiyorlardı, gece hayatının en gözde kulüplerinde bağımsız bekâr kadını sembolize eden içki Cosmopolitan’dı, Carrie’nin Miranda’ya Aidan’a âşık olduğunu anlattığı sahnede yedikleri pembe cup cake’ler efsane olmuştu, dükkân önünde kuyruk oluyordu insanlar Carrie cup cake’i yemek için. Raw food ile tanıştı seyirci, gerçi pişmemiş/çiğ yemek anlamına gelen raw food (daha doğrusu belli bir ısıya kadar pişiyor besinler) 80’lerden beri vardı ABD’de ama Samantha’nın genç ve yakışıklı bir garsondan hoşlandığı için gittiği restoranın adı Raw idi ve böylelikle Sex and the City seyircisi, çiğ yemek akımını başlatmıştı. AYAKKABI TUTKUDUR Elbette bir de Carrie’nin ayakkabı tutkusu vardı sadece kadınların anlayabileceği, yemelerden içmelerden sebep ucu ucuna geçindiği New York’ta, ayakkabılarına dünya kadar para harcıyordu. İzleyici de onun giydiği ayakkabıları alarak markayı güçlendiriyordu. SEYİRCİ KENDİNİ ÖZDEŞLEŞTİRDİ Charlotte sanat danışmanıydı, galeride çalışıyorNEDEN BEN DEĞİL DE O? Her bir bölümde Carrie’nin köşesine yazdığı konularla bağlantılı olarak ilişkileri anlatan dizide, elbette Carrie aşktan sebep sürünecekti. İzleyici onu çok sevdi ama benim için çok şımarık, ne istediğini bilmeyen, yakaladığı aşkın içine eden, ergen triplerinden kurtulamamış, bu özellikleri dolayısıyla hiç sevmediğim biriydi. Dizide sürekli Mr. Big olarak geçen (Netflix İri diye çevirmiş, altyazıda görünce inanamadım, çok güldüm) adını belki sadece bir bölümde duyduğumuz ulaşılamaz, yakışıklı, zengin, çapkın işadamı süründürdü Carrie’yi. Sinemasever için unutulmaz bir replikle, giderayak kalbimi kazanmıştır Carrie, hepimizin hayal kırıklıklarını, acıları örten bir cümle sarf eder Mr. Big’i güzel, genç bir kadınla evlenmiş görünce: “Neden ben değil de o?”. Mr. Big, kem küm eder ve anlarız ki Carrie ile zor olacak bir ilişki istememişti. Ardından nokta atışı yapar Carrie ve şöyle der: Your girl is lovely Hubbell… The Way We Were, sinema tarihinin en başarılı işlerinden biri, Barbra Streisand ve Robert Redford’un başrolü paylaştığı filmden bir repliktir bu. Robert Redford’un canlandırdığı çapkınlar kralı Hubbell’a deli gibi âşıktır, Barbra’nın canlandırdığı aktivist, sosyalist ve dünya işleriyle uğraşan kadın; Hubbell’ın kolunda karısını görür ve sadece bu cümleyi söyler. Filme ve yanlış ilişkilere nefis bir göndermedir Carrie’nin ağzından dökülen cümle. Diziyi yine de heyecanla bekleyenlerdenim, tamam Samantha yok ama gerçek hayatta da eski arkadaşlardan eksilen olmadı mı? Yirmi yıl önceki biz, aynı biz miyiz? Son cümlede yine diziden alıntı yapacağım: “Belki de ruh eşlerimiz kız arkadaşlarımızdır, erkekler sadece eğlenmek içindir…”