Katalog

Şahan Çoker, "Queue de Coc" (Horoz Kuyruğu) adını verdiği Bar ve kokteyl rehberi kitabında alkollü ve alkolsüz içeceklerle yapılan birçok kokteylin yanı sıra içkilerin yapılışları, özellikleri ve önemli markaları ile ilgili bilgiler veriyor. Yeni yıla girerken yararlanabileceğinizi umarak Çoker'in kitabından alıntılar yaptık sunuyoruz. Melek Öpücüğü mü, Muzlu Fantezi mi? Yılbaşı akşamı yararlanabileceğiniz bir kitapçık: Bar ve Kokteyl Rehberi E Cç gün sonra 199O'ı uğurlayacaeız. Gazeteler, dergiler, TV, radyolar koca bir yıhn panoramasını sunacaklar bize. Acı tatlı olaylar bir kez daha tazelenecek anılarımızda. İster istemez, kendi özel yaşamımızın da bir yıllık bilançosunu yapacağız. Boşa çıkan umutlanmızı düşünüp hüzünlenecek, Şerçekleşen küçük mutluluklarımız içın gülümseyeceğiz. Belki de gülümserken yüzümüze bir çizginin daha eklendiğini fark edeceğiz. Ama umutlarımız bitmeyecek, aksine güçlenecek. Öyle ya, umutsuzluğu tatmasaydık umudun değerini nasıl anlayacaktık? Umut, beklentilerimizdir, ama beklentilerimizde edilnlik varsa teslimiyetçiliğin bir bahanesi olur umut. Baın kı: bu tür umudu Kafka "Dava" adlı yapıtında nasıl betimlemiş: Bir adam cennete (yasaya) açılan kapının önüne gelir ve kapıcıdan içeri girme izni ister. Kapıcı şu an için izin veremeyeceğini söyler. Yasa'ya giden yola açılan kapı, aslında ardına dek açıktır, ama adam, giriş izni alıncaya dek beklemenin daha iyi olacağına karar verir. Oturur beklemeye başlar; günlerce yıllarca bekler. Tekrar tekrar içeri girme izni ister, ama her seferinde kendisine henüz izin verilemeyeceği söylenir. Adam, bütün bu uzun yıllar boyunca durup dinlenmeksizin kapıcıyı inceler; kürk yakasındaki bıtleri bile yakından tanıyacak hale gelir. Giderek yaşlanır; ölmek üzeredir. Ilk kez şu soruyu sorar: "Nasıl oluyor da bütün bu yıllar bonca benden baska hiç kimse girmek istemedi bu pıdan?" Kapıcı, "Senden başka hiç kimse gircmezdi ki bu kapıdan," diye yanıtlar onu, "Çünkü kapı yalnız ve yalnız senin içindi. Şimdi artık kapayacağım." Adam çok yaşlanmıştır. Kapıcının bu sözlerini anladı mı bilinmez ama, beklemekten başka bir yolu deneseydi göz kamaştırıcı bir dünyaya girebilirdi belki. Umut edelim ama, eyleme de geçelim. 1991'in hepiniz için umutlarınızın gerçekleşeceği bir yıl olması dileğiyle, şerefe birer kadeh kaldıralım şimdi. Ne içelim? Bir kokteyl (Coctail) Bakalım Şahan Çoker'in "Queue de CooBar ve Kokteyl Rehberi"nde neler var? Angel Kiss (Melek Öpücüğü) 2/3 Kakaolu krema 1/3 Krema (kaşığın tersiyle karışmadan üzerine bırakılacak Yenı yıhn şereflne bırllkte kadeh kaldıralım. Melek Öpücüğü bir "pousse cafe" kokteylidir. Pousse Cafe'ler çeşitli renkteki içki ve sosların özel bardaklarda kat kat birbirine karışmadan yerleştirilmesiyle elde edilir. Bardağa koyma esnasında reçetedeki sıraya dikkat edilmelidir. Bu kokteyller yemek sonrasında alınırlar. Banana Daquiri (Muzlu Fantezi) 4 cl Beyaz rom 2 cl Turunç suyu 2 cl Muz likörü Limon kabuğu veya muzla Rom, turunç suyu ve muz likörü karıştırılır, parça buzlarla soğutulmuş kadehe süzülür. Limon kabuğu ve muzla servis yapıhr. Beetween the Sheets (Çarşaflar arasında) 2 cl Bacardi 2 cl Brandy 2 cl Portakal likörü limon dilimiyle 1 cl Limon suyu Tüm malzeme iki üç parça buzla birlikte Shaker'a konur, iyice çalkalanır, kokteyl bardağına süzülür. Bir dilim limonla servis yapıhr. Bloody Mary (Kanlı Mary) 4 cl Votka 4 cl Domates suyu 1 cl Limon suyu 1 damla Worcestershire sosu 1 damla Acisso Tuz, karabiber limon dilimi ve yeşil yapraklar. Bloody Mary malzemesinin tümü 4 parça buzla birlikte Shaker'a (karıştırmak için metal kap) konur. İyice çalkalanır. İnce uzun bir bardağa süzülür. Bir buz ve limon dilimi ile süslenerek servis yapıhr. Bar ve tarihçesi Bar, buşün eğlenmek, dinlenmek, sohbet etmek, içki içmek amacıyla ınsanların toplandığı mekânlara verilen bir ad. Bar sözcüğünün kökeni Fransızcadaki "Barriire"den geliyor Anlamı cngel, konınak demek. Bir zamanlar Amerika'da posta arabası güzergâhlarında ya da yerlejim merkezlerınde; yemek, içki servisi, berberlik, konaklama gibi hizmetler veren, çok amaçlı işletmeler vardı. Buralaraa içki servisi vapanların rahat çalışması, içki şişeleri ve diğer malzemenin korunması için vitrinin ön kısmına bir engel (Barriere) yapılmıstı. Kalabalık olup da yer kalmadığı zamanlarda bu barriere kullanılmaya başlandı. İnsanlar artık ayakta bir şeyler atıştırıp içkilerini burada içmeye başladılar. Kısa zamanda bu uygulama yaygınlaştı ve Barriere sözcüğü kısaltılarak BAR şeklini aldı. Tabureler kondu vs... Barlar Amerika'dan Fransa ve İngiltere'ye geçti. Bugünkülere benzeyen ilk kokteyl bar "Gore House" adı altında Londra'da 1851 yılında açıldı. II. Dünya Savaşı'nın etkıleşimiyle Avrupa'ya oradan da bütün dünyaya yayıldı. S A Y F A 14 C U M H U R İ Y E T K İ T A P SAYI 49