Catalog

Y E E U N K cn hiçbir zuman on yedi kediyi birden sevebileceğimi düşünmemiştim. öncelikle bunu yu/malıyım. Çünkü bana göre, Yüksel UzcPin bilinen bılınnıeyen tüm ö/elliklerinin en başında kcdi sevgisi ve on ycdi kedisi geliyor. Bilseniz ne kadar güzeller vc hiç fazla dcğiller. Itiraf ctmelıyim ki Yüksel Uzel bana on yedi kedim var dediğinde hafif gülümscmiş ve içimdcn sanatçı ilginçliği diye geçirmiştim. Ama o kedilerin hepsini birden sevebilcceğim hiç aklıma gelmcmişti. Evet, yemek sayfasında kedinin işi ne dıyorsunu/, ben de larkındayım, ama ö/ür dilerim, Uzel aklıma gelince hem bırlikte yediğımiz gü/.el ycmeklerden hem de Yüksel U/cl'in gü/el şarkılarından önce onun birbirinden güzcl kedileri geliyor. Elimde değil. Şimdi Yüksel U/cl'in sayfanıı/a yer almasımn ncdenı, çok gü/cl yemek yapması ve gerçekten harika sofra kurması. Evinde o kadar gü/el bakırlar var ki, yemekleri onlann içine yerleştiriyor ve öyle getiriyor sofraya. Tam anlamıyla yeme de yanında yat. (Ben yemeyi tercih Yüksel Uzel'den farklı tatlar B ediyorum tabii) Şinıdi, bir sürü güzel yemek paylaştık Yüksel L)7erie. Bu arada benim için en önemli olan sürekli şarkı mırıldanmasıydı. (Türk Sanat Müziği'ne düşkünüm ya, hele bir de eskilerden gidildi mi keyfime diyecek olmuyor.) Şimdi, Yüksel Uzel genç yaşında bir kez evlenmiş vc bir süre Adana'da oturmuş. Adana'da otururken de Aliye Pozcu diye bir hanımefcndi ile sürekli dostluk etmiş ve bu arada da Aliye Hamm'dan birçok değişik yemek öğrenmiş onlardan birini bana anlattı, ben de henıen denedim Erzurum köftesl Bu köftenin adı, Erzurum köftesi, köfleyi yapmak için gerekli malzemeler ijunlar: Kıyma, rendelenmiş soğan, kırık pirinç, ince bulgur (Ya da yarma olabilir, istenirse üçü birden kullanılabilir.) Maydanoz, yeşil soğan, kırmızı biber, karabiber ve tuz. Bir tcnceredc yc^il biber, küçük doğranmış. soğan a/ tereyağı içinde öldürülüyor, daha sonra buna domates rendeleniyor ve tu/, karabiber ve kırmızı bi ber katılıyor. Daha sonra yuvarlanan köfteler ve sıcak su ilave ediliyor. Yüksel Uzel de benim gibi küçük lezzetlerden yana. O nedenle bu kaynayan suya tat vermesi için maydanoz sapı ve dcreotu sapı ekliyor. Tabii pışme tamamlanınea bu saplan topluyor çorbanın içinden. Çorba kaynarken içinde bir yumurta kınlıyor. Kaynayan suya atıldiğı için yumurtanın sarılan parça parça oluyor ve hemen servis yapılıyor. Işte bu yemek Uzcl'in çok sevdiği ve sık sık eski dostu, Aliye Pozcu'yu andığı özel bir tat, eğer bilmiyorsanı/., deneyin sizde çok scvin ve Uzel'i, Pozcu'ya bir gülümscme ile anımsayın. Yüksel Uzel'den bir başka yemek Yüksel Uzel ile o kadar çok yemek sohbeti ettik ki hangisini size "aktarayım diye düşünüyorum. İsterseniz bambaşka bir tanımını daha yansıtayım size. Bu kez balıktan söz edeyim ve sofraralarınıza başka bir tat daha katayım. Evet, Yüksel Uzel balığa çok düşkün. Tekir'in ise onun damak tadında ayrı bir yeri var. Sizi bilmem, ama o, baliğı temizlenmemiş almayı yeğliyor ve kendi elleri ile temizliyor. (Ben şahsen bu konuda tembelim, balığın temizlenmişini satın almayı her zaman yeğ tutarım.) Ncyse balık hangi koşullarda olursa olsun temizlenıyor ve tu/lanıyor. Daha sonra tavaya biraz zeytinyağı konuyor. (Unutmayın basjka yağ değil zcytinyağı) Bir limonun suyu sıkılıyor vc yanm limonun kabuğu ile iki kapak su atılıyor. Parmağınızın ucu ile kekik scrpiştiriliyor ve tekirler diziliyor. Bir buçıık dakika bir yüzü, bir buçıık dakika öteki yü/ü pışiyor. Yanı toplam pi^me sürcsi üç dakika sürüyor. Çıkan sonuç, U7el'in tanımına göre j "Bir hayal" oluyor. I Yüksal Uz»l tiraf edeyim ki bu yemeği henüz pişirmedim. Ama Uzel'in o güzel anlatımını ve sonucu bir hayal kadar güzel göstermesini hiç, ama hiç unutamıyorum. Eğer tekir bulursanız benden önce pişirın. Yine Yüksel Uzel'in balık sohbetlerinden sadece küçük bir nokta da aktarmak istiyorum size. O daha kalkan balığının ardı ile ilgili. Eğer kalkan balığını kızartarak yiyecekseniz artan yağında mutlaka ama mutlaka biber kızartıp yanında ikram edin. Bir farklı tat ckleyivereceksiniz sofraniza. İsim veımek ıstemiyorum bu kez, ama madem tckirden söz açıldı, benim sayılar önce tanımını yaptığım yoğurtlu barbun balığı (tekirle de olur, ile ilgili öyle çok eleijtiriler alıyorum kı anlatamam. Yoğurt ile balığın bir araya gelemeyeceğini, öyle bir tat olamıyacağını söylüyorlar hep. Şimdi beni bu konuda eleş.tırenlerin tümünc sesleniyorum. Bu sayfalarda çıkan tüm tanımlar, denenmi^, lc/zet alınmıi), paylaş,ılmış yemeklerin tanımlarıdır. Hiçbıri laf olsun diye yayılmamıştır. Lütlen tatmadan ele^tirmeyin ve siz de deneyin. Taze barbun balığını kızartıp üzerine sarmısaklı yoğurl dökerseni/ gerçekten çok güzel bir yemek elde ediyorsunuz Eğcr denenıeyi düs,ünmüyorsanı/, lütfen bizim gibi yeni tatlara düşkün ınsanları eleştirmeyin. Bizım hcr güzel yemcğc gerçekten saygımız var. Tüm ağzının tadını sevenlere selam olsun. Hoşçakalın. < Okurlarla söyleşl: C U M H U R İ Y E 1 DER&I 3 O C A K 1 9 9 3S A Y I J S 4 17