Catalog

j I Makarnayla dengeti beslenme Prof.Ayşe Baysal'dan ucuz ve kolay hazırlanabilen bir yiyecek oıan makarnanın besin değeri açısından "zenginleştirilmesi"ne dönük reçeteler. O Prof. Baysal, makarna ile dengeli beslenme reçetelcrini sıralarken de, bir porsiyon makarnanın yanına bir porsiyon yoğurt ve bir porsiyon sebze saJatası cklendiği takdirde "mukemmel sağlıklı bir menünün" ortaya çıkmış olacağını söylüyor. Prof. Baysal, sebze salatasından hoşlanmayan kişiler için havuç, kıvırcık salata ya da lahanadan çiğ salatalar hazırlanabileceğini belirtiyor. Makarnaya hayvansal protein ilave edilerek de dengeli beslenme sağlanabilecegini dile getiren Prof. Baysal, haşlanmış makarnanın uzerine domatcs salçası ve kıymayla yapılan bir sosun ve yanında yenen bir tas yoğurdun yine son derecede dengeli bir beslenme oluşturacağını hatırlatıyor. Çökelekli yumurtalı makarnanın da çok değerli bir besin olduğuna işaret eden Prof. Baysal, çökeleğin normal peynire oranla hem daha ucuz olduğunu, hem de daha yağsız olduğu için protein değeri açısından daha zengin olduğunu dile getiriyor. Prof. Baysal, "Çökcfcgi yumurtayla çırpıp makarnanın içine eklediğimlz zaman, bu yemek bir Ittfer ya da kalkan balığı kadar lezzeüi ve bcsleylddir," diyor. özetlemek gerekirse Prof. Baysal, makarna için, "Çok kolay hazırlanabilen, yani yan pişmiş, çok praük, oldukca ucuz bir yemektir ve bu yemek yogurt, peynir, sebze, yumurta ve kıyma Ue zenginlesdrüditi takdirde çok da saglıklı bir gıda hallne gelir," diyor. Prof. Baysal, şeker hastalannın belli ölçüler içinde makarna yiyebileceklerini, kalp hastaları için sıvı yağla yapılmış sebze salçalı bir makarnarun, pekfllâ diyet içinde yer alabikceftiııi hatırlaüvor. D Prof. BaysaVdaı makarna yemekleri Ynmartalı, çökelekli makarna: 1 Makarna, pilav gibi suyu dökülmeden, fakat 2 kaşık yağ konarak pişirilir. 2 2 adet yumurta, 23 çorba kaşığı çökelek ya da yağsız peynir (60 gr.) ile çırpılarak, pişen makarnaya eklenip S dakika kadar daha pişirilir. Pişirme harcamasıyla birlikte yemeğin maliyeti 283 TL. 'dır. Sebze salatasıyla birlikte dengeli, 4 porsiyonluk bir Oğün yemek 363 TL. 'ye sağlanabilir. Sebzell, salcalı makarna: 1 Makarna, yağ eklenmcden pişirilir. 2 Sebzeli kanşım eklenip servis edilir. Sebzeli karışımın hazırlanması: Mevsimine uygun olarak yeşil biber, yeşil kabak, lahana, havuç, patates, patlıcan, pırasa gibi sebzelerden bir ya da birkaçı yıkanır. Bir orta boy soğan bir tencereye ince doğranır. 4 silme çorba kaşığı yağla öldürülür. Sulandırümış salça eklenir. Yıkanan sebzeler (200 gr kadar) ince doğranarak salçah kanşıma eklenir, tencerenin kapağı kapatılıp 510 dakika pişirilir, pişmiş makarnaya eklenip servis edilir. Istenirse ve evde varsa sebzelerle birlikte az miktarda kavurma konur. Yemeğin maliyet 191 TL. 'dır. Yoğur ya da ayranla birlikte 4 porsiyonluk dengeli bir öğtin yemek 327 TL. 'na elde edilir. F iliz Makarna'nın davetlisi olarak geçen hafta gittiğimiz Bolu'da, makarna ile haşırneşir bir hafta sonu ge çirdik. önce Bolu'daki Filiz Makarna Fabrikası'nı gezdik, daha sonra bir makarna şölenine katıldık. Bu şölende, halya'dan getirilen bir aşçının hazırladığı makarna çeşitlerini tattık. Makarnanın çorbasından böreğine, köftesinden tatlısına, jölesinden kazciğerlisine, ton balıklısına, bıldırcınlısına, sebzelisine varana kadar akla gelebilecek her tUrlUsünü yedik. Bu şölenin ardından düzenlenen Makarna Paneli'nde ise, makarna sanayiinin sorunlan, ihracat olanaklan, makarnanın ana girdisi olan durum buğdayı, makarnanın besin değeri, standartlara uygunluğu konularında bilgiler aldık. Panelin konuşmacılanndan Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik BölUmU Başkanı Prof. Ayşe Baysal'ın makarna hakkında verdiği bilgiler ve sağlıklı beslenme reçeteleri ise bu köşenin okurlannı yakından ilgilendirecek nitelikte. Makarnanın ucuz, kolay hazırlanabilen ve uzun süre dayanıklı bir gıda maddesi olduğuna işaret eden Prof. Baysal, evlerde makarna ile ekonomik ve dengeli beslenme sağlanabileceğine dikkat çekiyor ve özellikle üniversite öğrenimi için ailelerinden uzakta yaşayanların ve bekârların sofralarında bu gıda maddelerine daha fazla yer vermelerini istiyor. Makarnarun çok değişik şekillerde pişirilebileceğini ve bu nedenle monoton bir gıda olmaktan çıkacağını dile getiren Prof. Baysal, makarnanın şişmanlattığı görüşüne de karşı çıkarak, "Bir ögünde yenen bir porsiyon makarna şişmanlatmaz. Ama siz makarna ile birlikte aynı ögünde (atlılar, börekler de yerseniz, o zaman şiş manlarsınız," diyor. Makarnanın protein ve B vitaminleri içerdiğini hatırlatan Prof. Baysal, makarnayı kan yapıcı demir ve büyümeye, gelişmeye katkıda bulunan çinko ve kalsiyumla zenginlestirdiğimiz takdirde son derecede dengeli bir beslenme sağlanabileceğini vurgu luyor ve makarnanın besin değerinin "zenginleştirilmesi" ile ilgili reçeteler sunuyor. Ancak Prof. Baysal bu reçeteleri vermeden önce "Blz evlerimizde makarnayı zenginleşürecegimize, tam aksine fakirleşliriyoruz" dedikten sonra, makarnanın Türkiye'deki pişirilme yöntemine karşı cıkıyor. Makarnanın besin değerinin haşlama suyuyla birlikte musluğa döküldüğünü hatırlatan Prof. Baysal, makarnayı haşladıktan sonra suyunu dökmek yerine tıpkı pilav gibi pişirilmesini ve içerdiği besin değerinin tümüyle korunmasını öneriyor. Prof. Baysal, "Ben bir ölçti makarnaya bir buçuk olçu su koyarım. Tıpkı pilavda oldugu gibi önce suyu, tuz ve yagı kaynatınm ve kaynamış suyun içine makarnayı atarak suyunu çekinceye kadar pişiririm", diyor. Haslandıktan sonra haşlama suyu dökülmeyen ve soğuk sudan geçirilmeyen makarnanın hamur olacağı, makarnaların birbirlerine yapışacakları ve lezzetsiz bir yemeğin ortaya çıkacağı görüşlerine de karşı çıkan Prof. Baysal, yukarıda önerdiği yöntemle pişirilen makarnalann tane tane olduklarını ve birbirlerine yapışmadıklannı söylüyor. Hem besin değeri, hem de lezzet açısından makarnanın az pişirilmesini öneren Prof. Baysal, pişme süresini ortalama 10 dakika olarak veriyor. BİR DÖNEME IŞIK TUTAN BELGE VE ANILAR TALÂT PA$A NIN ANILARI Dağıtım Nuruosmaniye Cad. Türbedar Sok. 4/1 Cağaloğlu İSTANBUL SAY adı üstündeta:altın kitaplar 52240 455268912 nsĞîLiz j EDEBİYATIİ Sıyın öğretmenler, HTgili öğrenciler « İntiliz Edebivalıoı sevenler. lşlt beklediiiııiz kitap... Makarna Yemeklerinln Vw Porslyonunun EnefJI ve Besin öfielerl Değerierl •VtHfJK EMT|1 nvwn Qf Kkal. ymmtUhWUM SHçafcmkama 366 347 24 94 150 125 10,7 KaWyMm mş 21 35 26 50 DMİr Mfl 1.0 15 15 1.6 B, vtt. B,»H. •1 •1 0.07 0.10 0.09 0.13 Nlasln Prof Dr MînaURCANinvıilarsurençaiışmalartnın eşslz urunu "Bu kitap, Turkçede kendı turunde hep duyulagelmlş bir eksikliği glderiyor " Prof. Dr. Akşlt CÖKTURK İNGİLİZ ElffiBÎYffTI TARİHİ ao5 014 0.09 Q08 "i 13 13 23 1.6 BİÜMSEL DtZİDE 22. kitap. Prof.Dr MînaUrganınbudlzldeklöteklkltabi: • SH AKKSPKARF, ve HAMLET 560 sayft, 2500 TL.