Catalog

30 KASIM 2025 4 İsmi bile içinizi ısıtır: ‘Çiğ veya az pişmiş Çorba gıdalar en risklileri’ MERYEM PARLAK ıda tüketimi hakkında verdiği bilgilerle sosyal medyada önemli G bir görünürlük Buz gibi soğuk, eve girdiniz, tir tir kazanan uzman gıda mühendisi titriyorsunuz... Mutfaktan bir koku Tuğba Bayburtluoğlu, son günlerde gündeme gelen gıda geliyor. Evet o! İçinizi ısıtacak sıcacık bir güvenliği hakkında önemli bilgiler çorba sizi bekliyor. Kışın bundan daha verdi. Bayburtluoğlu, dışarıda güzel bir düş olabilir mi? bozulmaya en açık ürünleri hayvansal gıdalar ve süt ürünleri olarak belirtti. ış geldiğinde mutfak Kereviz çorbası u Sosyal medyada kendinizi nasıl kendiliğinden yavaşlar. konumluyorsunuz? MALZEMELER Ürünler değişir, tatlar Açıkçası kendimi, bilimsel l Bir adet büyük kereviz sakinleşir, sebzeler kabuklanır, bilgiyi herkes için anlaşılır hale l Bir adet patates K köklenir, yoğunlaşır. Yemek getirmeye çalışan biri olarak l Bir adet soğan yapma ritmi yaz aylarına göre tamamen görüyorum. Çünkü bilimsel içerikler, uzmanı olmayanlara l Bir diş sarımsak farklı bir denge kurar. Tam da bu noktada çoğu zaman karmaşık gelebiliyor. Sosyal medyada ise l Bir yemek kaşığı tereyağı çorba, hem profesyonel mutfaklarda hem de her eğitim seviyesinden insan var. Ben de gıda bilimi l Bir yemek kaşığı zeytinyağı evlerde en güçlü tarif olarak devreye girer. BURÇAK gibi teknik bir alanı günlük yaşamın içine yerleştirerek l Bir litre sıcak su (sebze O, soğuk havalarda elimizin ilk gittiği tabak ŞENER sadeleştiriyorum. Liseden beri hep burslu okudum ve bu suyu veya normal su) gibi görünse de aslında mutfak kültürünün anlayışı bir tür “borç” gibi görüyorum. Bugün bildiklerimi Tuz, karabiber en eski, en köklü ve en esnek reçetelerinden paylaşarak geri ödüyorum diyebilirim. İsteğe göre yarım su bardağı biri. Tarih öncesi devirlerden Osmanlı mutfağına, Fransız süt veya krema restoranlarından bugünün kış menülerine uzanan hikâyesi, bir u Gıda güvenliği son günlerde oldukça tartışılan bir konu. kase sıcaklığın ne kadar çok şey taşıdığını gösteriyor. Yurttaşlara ne önerirsiniz? HAZIRLANIŞI Öncelikle açıkta satılan ürünlere temkinli yaklaşmalarını BİR KÂSE SICAKLIĞIN UZUN HİKÂYESİ 4 Kerevizi, patatesi ve soğanı küp küp doğrayın. öneririm. Nerede üretildiğini, nasıl taşındığını, kimlerin 4 Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğan ve İnsanlığın ilk yemeklerinden biri büyük olasılıkla çorbaydı. temas ettiğini bilmediğimiz için özellikle yıkanamayacak sarımsağı birkaç dakika kavurun. Kazan, kap, kaynatma tekniği ortaya çıktığı anda suyla tahılın, gıdalar risklidir. Dikkatli bir gözlemci olmak da çok 4 Kereviz ve patatesi ekleyip 2-3 dakika çevirin. otların, ardından da et ve sebzenin buluştuğu ilk karışımlar önemli: Restoran çalışanlarının temizliği, mekânın düzeni, 4 Sıcak suyu ekleyin, tuz ve karabiber koyun. Sebzeler doğdu. Tarihsel çalışmalar, çorba benzeri sulu yemeklerin tuvaletin hijyeni, mutfağın durumu… Ayrıca duyularınıza yumuşayana kadar pişirin. tarihini çok eski dönemlere kadar götürüyor. güvenin. Olağandışı bir koku, tat ya da görüntü varsa 4 Blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Kelimeler de bu hikâyeyi doğruluyor. Bugünkü “soup” o ürünü tüketmeyin. Ambalajlı gıdalarda ise etiket 4 İsterseniz süt veya krema ekleyip 2 dakika daha ısıtın. kelimesi, Fransızca “soupe”tan; o da Latince “suppa”dan okumayı alışkanlık haline getirmeliyiz. Listede en başta 4 Sıcak bir şekilde servis edin. Afiyet olsun! geliyor: “Sıvıya batırılmış ekmek”. Yani başlangıçta “çorba” yazan maddenin üründe en çok bulunan madde olduğunu tabaktaki sıvıdan çok o sıvıya batırılan ekmeği tarif ediyordu. unutmamak lazım. Bizim coğrafyamızdaki çorba ise Osmanlıca üzerinden Farsça havuç, pancar, kereviz, yer elması, mantar, kestane... Bu u Dışarıda yemek yerken hangi ürünler daha riskli? “şorba/şurba”ya uzanan, Balkanlar’a “chorba” olarak geçmiş sebzeler uzun süre pişmeye, yumuşayıp kıvam vermeye, Hayvansal kaynaklı çiğ veya az pişmiş gıdalar en bir kelime. aromalarını yavaş yavaş bırakmaya çok uygun. risklileri: Tavuk, kırmızı et, yumurta, deniz ürünleri… Isı, tadı açığa çıkarır: Soğuk tabaklarda gizli kalabilecek OSMANLI’DAN BUGÜNE ÇORBA Ayrıca soğuk zincirin bozulmaması gereken sütlü tatlılar, topraksı notalar, hafif tatlılık, kızarma/lezzet derinliği çorba mayonezli salatalar, şarküteri ürünleri ve uzun süre oda Bizim coğrafyamızda çorba, tarih boyunca neredeyse günün formunda çok daha net hissedilir. sıcaklığında bekleyen büfe tipi yiyecekler de hızla bakteri her saatinde sofraya gelebilen bir yemek oldu. Osmanlı saray Kıvam ve konfor aynı anda gelir: Kış sebzelerinin yapısı, üretebilir. mutfağında pek çok çorba çeşidinin olduğu seyyahların çorbaya doğal bir gövde verir. Fazladan un ya da ağır bağlayıcı notlarında geçiyor. SÜRE VE HİJYENE DİKKAT kullanmadan tok ve dengeli bir yapı yakalanır. Çorba yalnızca saray için değil, sosyal dayanışmanın da merkezindeydi. İhtiyaç sahiplerine yemek dağıtılan külliye u Bakteriler gıda üzerinde nasıl ürer? Bozuk yiyeceği nasıl DÜNYADA ÇORBA mutfaklarında çorba her zaman pişermiş. Anadolu’da uzun süre anlarız? Dünyanın başka mutfakları da aynı refleksi gösteriyor: sabah kahvaltısı bile çoğu yerde çorbayla başlıyordu. Bugün Bakteriler aslında çoğu gıdada bulunur. Mesele Japonya’da aile sofralarının vazgeçilmezi miso çorbası, Fas’ta bile esnaf lokantalarında “günün çorbası” mönüden düşmüyorsa onların tehlikeli seviyelere ulaşmasını engellemektir. Oda harira, Ortadoğu’da asırlardır kaynatılan kemik suları… Hepsi bunun arkasında bu köklü alışkanlık var. sıcaklığında uzun süre bekleyen, nemli, hijyenik olmayan soğukla, yorgunlukla ilişkilendirilen dönemlerde “sıcacık bir ortamlarda hazırlanan gıdalar risklidir. Bozulmayı KIŞIN ÇORBA İSTEMEMİZ RASTLANTI DEĞİL kase” fikrini merkeze alıyor. anlamak için genelde koku, renk ve dokuya bakılır ama bazı Kışın çorba içmek sadece üşüyen bedeni ısıtmak değil Gelelim kışa. Neden soğuk havalarda çorba bu kadar öne bakteriler belirti vermeden de çoğalabilir. Bu nedenle en çıkıyor? Bunun hem duyusal hem de gastronomik birçok nedeni mutfağın tarihini, mevsimin ruhunu, sebzenin karakterini güvenli yöntem gıdaları doğru saklamak, önerilen sürede var: ve paylaşma kültürünü tek bir kasede buluşturmak demek. tüketmek ve hijyene dikkat etmek. Kış sebzeleri çorbayı sever: Karnabahar, pırasa, balkabağı, Afiyetle... u Evlerimizde gıda güvenliğini sağlamak için neler yapılabilir? Aslında küçük alışkanlıklarla evde gıda güvenliği BERRIN KARADENZI sağlamak kolay. Buzdolabı ve derin dondurucunun düzeni v Fazıl Say’dan yıl sonu konseri çok önemli. Pişmiş yemekleri, özellikle hayvansal içerikli berrin.karadeniz@cumhuriyet.com.tr ünyaca ünlü piyanist ve besteci Fazıl olanları bir saatten fazla oda sıcaklığında bırakmamak DSay geleneksel yıl sonu konseriyle 27 gerekir. Çözdürme işlemi mutlaka buzdolabında yapılmalı. Aralık’ta Volkswagen Arena’da sanatseverlerle Kültür rotası Mevsimsel beslenmek hem besin değeri hem bütçe hem buluşacak. Konserde sanatçının, iklim krizini de çevre açısından çok kıymetli. Haftada bir buzdolabı Sonbahar festivalden bienale, tiyatrodan önlemek için dramatik bir uyarı niteliğinde kontrolü yapmak, ihtiyaca göre alışveriş etmek, son bestelediği piyano konçertosu “Mother Earth”, kullanma tarihi yaklaşanları öne almak hem israfı önler atölye çalışmalarına uzanan etkinliklerle Türkiye prömiyeriyle Fazıl Say’ın yorumu ile hem güvenliği artırır. sanatı yeniden şehre getiriyor. seslendirilecek. Şef Nil Venditti yönetimindeki Fazıl Say Festival Orkestrası, esere eşlik edecek. vBinnur Kaya ve Mert Bilimsel temeli zayıf Fırat'tan ‘İki Kişilik Oyun’ vFelsefe Seminerleri v‘Hayalet lk kez aynı bilgiler yayılıyor başlıyor Kuartet’ Arter’de İsahnede buluşan u Beslenme son yıllarda toplumun her kesimi için önemli bir konu iki usta oyuncu kbank Sanat rter, sanatseverleri Hera haline geldi. Bu duyarlılığın artışını neye bağlıyorsunuz? Mert Fırat ve Ave Sakıp ABüyüktaşcıyan’ın “Hayalet Herkes sağlıklı olmak istiyor, sadece bedel ödemeye hazır Binnur Kaya, Sabancı Müzesi Kuartet” olanlarla olmayanlar arasında fark var. Bir grup spor yapan, evlilik, sadakat, işbirliğiyle başlıklı kişisel etiketi okuyan, üreticiyi araştıran, hekiminin önerilerine göre boşanma, toplumsal Felsefe Seminerleri Dizisi başlıyor. sergisi ile hareket eden, uyku-beslenme-stres yönetimi gibi alanları roller ve bireysel Dijital teknolojilerin felsefi, toplumsal buluşturuyor. düzenli takip eden insanlar. Bir de “Yiyeyim ama kilo özgürlük üzerine ve kültürel etkilerini tartışmak isteyenleri Nilüfer almayayım” diyen, sürdürülebilir olmayan popüler tavsiyelere hiciv dolu bir Şaşmazer yeni dönem buluşturacak programda kapılan geniş bir kesim var. Sorun şu ki gıda, takviye ve diyet hikâye anlatıyor. küratörlüğünde dijital çağın düşünce dünyası, büyük dil sektörü çok büyük ve sürekli bilgi bombardımanı yapıyor. Toplumsal cinsiyet düzenlenen modellerinden imajın dönüşümüne, yapay Bilimsel temeli zayıf bilgiler hızlı yayılıyor. Tüm bunlar rolleri, çifte sergi kimlik, bellek ve doğa gibi zekânın yaratıcılıkla kurduğu ilişkiden işin birleşince toplumda tamamen yerleşmiş bir bilinç ortaya standartlar ve kavramların mekân ve zamanla ve öznenin geleceğine uzanan başlıklarla çıktığını söyleyemeyiz ama en azından ciddi bir merak var. bireysel özgürlük ilişkilerini “yüzey gerilimi” ele alınacak. Moderatörlüğünü Emre Şan’ın Ben de bilimsel gerçekleri tecrübelerimle birleştirerek bu temalarını irdeleyen “İki Kişilik Oyun”; düşüncesi bağlamında irdeleyen üstlendiği program, 30 Kasım’da “Hegel merakı doğru bir yöne taşımaya çalışıyorum. yalın sahne dili ve güçlü performansla 10 sanatsal pratiğine kapsamlı bir ve Büyük Dil Modelleri” başlıklı seminerle Aralık’ta DasDas’ta! bakış sunuyor. Dr. Umut Eldem’i ağırlayacak.