Catalog

adımda 19 EKİM 2025 4 7 sonbahar sofralarına dokunuş Renkli, karakteristik ve sade. Sonbahar sofralarında küçük dokunuşlarla fark yaratmak mümkün. onbahar yalnızca doğanın renk paletini tercih edin. Peçetelerde, çarpıcı şekilde değiştirmekle kalmaz, runner’larda ve tabak mutfaklarımız ve sofralarımız da seçiminde sade, karakterli bu dönüşümden nasibini alır. Bu renk uyumuna dikkat edin. S yazıda, sonbaharla dönüşen tabakları Loş ışık, sıcak tonlu mumlar BURÇAK ve uygulanabilir önerilerle sofralarınızı nasıl veya küçük spot lambalar ile ŞENER mevsime uygun hale getirebileceğinize beraber masanın davetkar bir atmosfer bakalım. Afiyetle… kazanmasını sağlayabilirsiniz. Mevsimsel malzemelere öncelik verin: Aklınızda olsun, küçük doğal objeler, kozalaklar Sonbahar sofralarının temelini mevsim veya minik balkabakları masaya dekor için 1 ürünleri oluşturur. Pazarda bulabileceğiniz hareket katar ama abartıya kaçmaz. balkabağı, pancar, kestane, mantar gibi Mönü akışını planlayın: Sofranın hikâyesi malzemeler hem tabağa renk katar hem de tatları tabaklardan oluşur ve her geçiş önemlidir. derinleştirir. Bu malzemeleri klasik tariflerle 5 Hafif bir başlangıç, orta yoğunlukta ara sınırlamayın, kavurun, fırınlayın veya hafif tabaklar, ana yemek ve tatlıya geçişin dengeli sotelerle kullanın. Örneğin balkabağını tatlı olmasına özen gösterin. Aynı zamanda renk ve yerine ana yemek yanında tat geçişlerini de düşünün; garnitür olarak sunabilir veya örneğin baharatlı bir ana Kestaneli mantarlı tavuk mantarı tereyağlı bir sote ile yemeğin ardından hafif ve servis ederek tabağa doku taze bir garnitür, tatlıya MALZEMELER ekleyebilirsiniz. Sonbahar geçişte ağırlığı dengeler. l İki adet tavuk göğsü sebzeleri, tabağın hem doğal Menü akışı, misafirlerin l Bir su bardağı haşlanmış kestane (iri doğranmış) hem sofistike görünmesini tadım deneyimini akıcı l 200 gr mantar (karışık olabilir: istiridye, kestane, kültür) sağlar. ve keyifli kılar. Aynı l Bir küçük soğan (ince doğranmış) Baharat ve otlarla zamanda tematik menülerde l Bir diş sarımsak sofistike zıtlıklar sonbahar sofralarınıza l Bir yemek kaşığı tereyağı l Bir yemek kaşığı zeytinyağı 2oluşturun: Sonbahar farklı bir bakış katabilir; l 150 ml krema aromaları baharat ve otlar ile tüm yemek bölümlerinde l Bir çay bardağı tavuk suyu güçlü bir karakter kazanır. tek bir sebze/meyve ya l Taze kekik veya biberiye Tarçın, muskat ve karanfil gibi baharatları da renk ile sofralarınızı farklı bir hikayeye l Tuz, taze çekilmiş karabiber adaçayı, kekik, biberiye veya taze fesleğen ile dönüştürebilirsiniz. Örneğin, balkabağını dengeli kullanmak, tabaklara derin bir tat dengesi başlangıçtan tatlıya kadar farklı dokularda verir. kullanmak ya da tabağın rengini “karamel tonları” HAZIRLANIŞI: Sadelik ve net sunum önceliğiniz olsun: etrafında kurgulamak, mönüyü sadece lezzet l Tavuk göğüslerini tuz ve karabiberle tatlandırın, tavada zeytinyağıyla her iki yüzünü altın Sonbahar sofralarında “dolu ama karmaşık açısından değil, görsel bütünlüğüyle de öne rengi olana kadar mühürleyin. Kenara alın. 3 olmayan” bir estetik gerekir. Tabakları çıkarır. l Aynı tavaya tereyağı ekleyin, soğan ve sarımsağı kavurun. gereksiz kalabalıktan arındırın, boşluk bırakın Tatlıları hafif ve mevsime uygun l Mantarları ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. ve renklerin, şekillerin dengeli görünmesini hazırlayın: Sonbahar tatlıları ağır l Tavukları geri alın, üzerine tavuk suyunu dökün. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. sağlayın. Tabağı doldurmak yerine vurgulayan 6kremalardan/şerbetlerden çok meyve ve l Kestaneleri ekleyin, ardından kremayı ilave edin. Sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. l Servisten önce taze kekik ile son dokunuşu yapın ve tabaklayın. Afiyet olsun! parçalar seçin. Örneğin birkaç nar tanesi, bir parça baharat odaklı olmalı. Fırınlanmış armut, elma fırınlanmış balkabağı veya birkaç taze ot dalı tatlısı, cevizli ayva veya balkabağı tartları gibi tabakta fark yaratır. Bu yaklaşım sofrada hem şık seçenekler hem lezzetli hem hafiftir. Baharatları Etkileşimli tabak deneyimi yaratın: buluşmalarını hem eğlenceli hem de etkileşimli hem modern bir izlenim oluşturur. doğru dengeleyerek tatlıya farklı tat notaları Misafirin tabağa kendi dokunuşunu hale getirir. Bunun dışında mini şişlerde sunulan Masa stiline odaklanın: Sırf yemek katabilir, meyvenin doğal aromasıyla tabağı 7 katmasına izin veren sunumlar yükselen aperatifler veya tabakta farklı malzemelerin değil masa ortamı da önemlidir. Masa zenginleştirebilirsiniz. Tatlı sunumunu ise küçük bir akım. Örneğin, sosları veya minik garnitürleri karıştırıldığı “kendin hazırla” tarzı tabaklar, 4 örtüsü veya taban olarak doğal materyaller porsiyonlarla veya cam kaselerle yaparak estetik ayrı kaplarda sunup misafirin kendi tabağını sofraya modern bir hava katarken Instagram dostu kullanın. Ahşap, taş veya mat seramik yüzeyler bir görünüm elde edebilirsiniz. yaratmasını sağlamak yemek deneyimini, arkadaş bir görsellik de sağlar. Kısa...Kısa...Kısa... Sanatçı Deniz Say, atık malzemeleri birer sanat eserine dönüştürüyor Art Port ilk kez İstanbul’da ‘Hiçbir şey kaybolmaz, sadece şekil değiştirir’ eniz Say, ileri dönüşüm atık malzemeleri kullanıyorsunuz? Bu pratiğini sadece bir teknik malzemeleri nereden topluyorsunuz? beceri olarak değil, aynı Kırık porselen parçaları, ambalaj zamanda felsefi ve etik kartonları, kurdeleler, ambalaj D duruş olarak benimseyen kâğıtları, 3D sinema gözlükleri, bir sanatçı. Say’ın “Bir Zamanlar Başka kumaş atıkları, ağaç kabukları... Viyana merkezli uluslararası sanat platformu Art Port, Şey” isimli sergisi Ankara’da Sokratin Malzemelerimi çoğu zaman gündelik ilk kez “Istanbul Art Fair” adıyla 23-26 Ekim tarihlerinde Arts & Culture’de hayattan topluyorum; kendi evimden, İstanbul’da sanatseverlerle buluşacak. görülebiliyor. Sergi, arkadaş çevremden, bazen sokaktan Etkinlikte dünyanın farklı ülkelerinden prestijli galeriler giysiler, ambalajlar, ya da atölyemin bulunduğu çevreden. İstanbul’a gelerek kente uluslararası bir sanat atmosferi dergiler gibi gündelik Her birinin kendi hikâyesi, kendi kazandıracak. “Istanbul Art Fair”, sanatın evrensel dilini hayatın sıradan geçmişi var. Ben onları sadece yeni bir İstanbul’un kültürel zenginliğiyle buluşturarak galeriler, parçalardan üretilmiş bağlama taşıyorum. koleksiyonerler, sanatçılar ve sanatseverler için yeni bir eserlerden oluşuyor. 16 buluşma noktası yaratmayı hedefliyor. u Güncel serginiz “Bir Zamanlar Başka Kasım’a kadar ziyaret Şey” hakkında bilgi alabilir miyiz? Kaç edilebilecek sergiyi yıldır ürettiğiniz eserleriniz bulunuyor? G. Kore’nin enerjisi İstanbul’da ORHUN ve Say’ın sanatını Ziyaretçiler kaç eserinizi görebilir? konuştuk. Yapı Kredi bomontiada’da ocak ayı ATMIŞ “Bir Zamanlar Başka Şey”, geçmişin sonuna kadar açık olacak pop-up restoran izlerini bugüne taşıyan bir sergi. 2022- u İleri dönüşüm, basit Seoul Kitchen, Hallyu ismiyle bilinen 2025 yılları arasında ürettiğim 41 geri dönüşümden nasıl ayrılıyor? Sizin için bu Malzeme benimle konuşur. Ben ona Kore dalgası kültürünü İstanbul’a taşıyor. eserden oluşuyor. Her biri bir zamanlar dönüştürme biçimi sadece bir teknik mi, yoksa bir bir biçim dayatmam; o bana sınırlarını, Kore kızarmış tavuğu, tteokbokki ve başka bir şeye ait olan malzemelerden protesto mu? yönünü, hikâyesini fısıldar. Yani Jajangmyeon gibi klasik lezzetleri, özgün doğdu. Kırılmış, unutulmuş, terk edilmiş Geri dönüşüm, genellikle önce malzemenin sesi gelir, biçim bir mönüyle sunan Seoul Kitchen sokak parçalar resimlerin içinde yeni bedenlere endüstriyel bir sürece sonra belirir. Bu yüzden süreç çok kültüründen esin alan tasarımıyla Seul’ün büründüler. Bu sergi bana çok yalın bir işaret eder, atığın yeniden sezgisel ilerler. renkli ruhunu yansıtmayı hedefliyor. gerçeği anımsatıyor: Hayattaki hiçbir hammaddeye dönüşmesiyle Samsung Galaxy Z Fold7 teknolojisiyle tamamen dijital şey bütünüyle kaybolmaz, sadece biçim ilgilidir; oysa ileri ‘BİRLİKTE VAR OLMA’ sipariş sistemine sahip Türkiye’nin ilk restoranı olan Seoul değiştirir. dönüşümde nesne, üzerinde u Eserlerinizde kullandığınız Kitchen’a Watsons Türkiye, Coca-Cola ve Soon To Be çeşitli değişiklikler atıkların kalıcılığı ile doğadan Announced (STBA) markaları da destek veriyor. yapılarak yeni bir görsellik topladığınız organik unsurların (ağaç ‘İzlenen değil, yaşanan eserler’ ve işlev kazanır. İleri kabuğu, yaprak) yan yana gelmesi, u Atık malzemelerle çalışmaya devam dönüşüme yaratıcı yeniden eserin kalıcılığı açısından sizde nasıl Podcast dünyası bir arada ederken bir sonraki sanatsal hedefiniz veya kullanım da diyebiliriz. Deniz Say hisler uyandırıyor? Podcast Dinliyorum Komünitesi’nin projeniz ne olacak? Benim için bu bir teknikten Bu karşıtlık aslında hayatın öncülüğünde düzenlenen Türkiye’nin Atıkla ilişkimi farklı formlarda öte bir düşünce biçimi. kendisi gibi: Bir yanıyla geçici, bir yanıyla en büyük podcast ve yeni medya sürdürmek istiyorum. Şu anda fonksiyonel Nesnelerin varlığını silmeden, onları yeni bir kalıcı. Plastik ya da metal parça yüzlerce buluşması, bu yıl dördüncü kez yapıldı. sanat ve objeye yönelen bir seri üzerinde hikâyenin parçası yapmak... Bu aynı zamanda yıl yok olmazken, yanındaki yaprak birkaç Sabancı Center’da yapılan etkinlikte alanında uzman çalışıyorum, yani sadece izlenen değil, sessiz bir protesto: tükettikçe tükenen bir haftada dağılabilir. Bu zıtlık bana hem yaşanan eserler. Yakın zamanda atık isimler, içerik üretimi ve dijital medyanın geleceğini tartıştı. dünyaya karşı, yeniden anlam yaratmanın varoluşun geçiciliğini hem de sürekliliğini porselenler kullanarak oluşturduğum Gün boyu süren panellerin ardından bu yıl ilk kez 20 mümkün olduğunu anımsatmak, tüketim düşündürüyor. Kalıcılıktan çok, birlikte var bir lambader yaptım. Bu yönelim, ileri kategoride ödüller sahiplerini buldu. kültürünün “değersiz” kıldığı şeylere yeniden olma hâliyle ilgileniyorum; aynı yüzeyde, dönüşümün gündelik yaşamdaki karşılığını “En iyi podcast” ödülünü “Hikâyeden Adamlar” değer kazandırmak, onları yeniden var etmek. göstermek açısından benim için önemli. farklı ömürlerin bir araya gelebilmesi bana kazanırken “komedi & eğlence” dalında ödülün sahibi “ Gündelik olanın sanatsal potansiyeline büyüleyici geliyor. u Bir esere başlarken biçim mi malzemeyi Burda Olan Burda Kalır” oldu. işaret etmek bana heyecan veriyor. u Eserlerinizi yaratırken en çok hangi yönlendiriyor, malzeme mi biçimi dayatıyor?