Catalog

16 EKİM 2022 6 istanbul da artık Michelin Yıldızlı Türk mutfağı için tarihi bir hafta yaşandı. İstanbul’daki beş restoran Michelin Yıldızı almaya hak kazandı. İşte dünyanın gastronomi haritasına giren lezzet duraklarımız. ünyanın en prestijli restoran değerlendir- me sistemlerinden Michelin Rehberi’nde SENA artık İstanbul’daki restoranlar da yer alı- TUfAN yor. Michelin Rehberi’nin 39. ve en yeni Dkenti olan İstanbul’dan 53 restoran seçil- di. Kriterlere uygun 5 restoran ise Michelin Yıldızı’na layık görüldü. Michelin Rehberi müfettişlerinin, menü- sünde “olağanüstü yemekleri” olan restoranlara layık gördüğü Michelin Yıldızı’nı alan işletmeler de açıklan- Michelin dı. Bir restoranın en fazla üç adet Michelin Yıldızı ala- bildiği değerlendirmede, şef Fatih Tutak’ın Şişli’de yer Yıldızı nedir? alan restoranı “TURK Fatih Tutak” iki Michelin Yıldı- zı almaya hak kazandı. Araka, Mikla, Neolokal ve Ni- ünya yemek sektörünün bir restoran”, NeoloKal cole restoranları ise bir Michelin Yıldızı aldı. Seçki- iki yıldız “Öy- Den prestijli listelerinden bi- de yer alan restoranlardan Pandeli, Karaköy Lokanta- (Beyoğlu) ri olan Michelin Yıldızı, uzman le mükemmel bir yemek ki ke- sı, Alaf, Aheste, Tershane, Giritli, Calipso, Cuma, Sa- Şef Maksut sinlikle rotanızı değiştirmenize bir jüri tarafından en iyi resto- de Beş Denizler Mutfağı ve Aman da Bravo Bib Go- ranları belirlemek için kullanı- değecek” anlamına geliyor. Üç Aşkar’ın imzasını urmand ile ödüllendirildi. Neolokal ise sürdürülebilir Michelin Yıldızı ise, “Fevkala- lan değerlendirmelerin en bili- gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından dolayı Mic- attığı Neolokal de neni. En saygın restoran ve şef- de bir mutfak, özel bir yolculu- helin Yıldızı’nın yanı sıra Yeşil Yıldız da aldı. Dünya- Anadolu’nun yemek ğa değer” anlamını taşıyor. Yıl- lerin sahip olabildiği Miche- da sadece 381 restoranın sahip olduğu Yeşil Michelin geleneklerini lin Yıldızı, 100 yıldan uzun bir dız ise, şeflere değil, mekanlara Yıldızlı şefi, Neolokal’den Maksut Aşkar oldu. veriliyor. Öte yandan değerlen- süredir Avrupa’daki ve dünya- Michelin Rehberi müfettişlerinin verdiği Michelin Genç modern daki en başarılı yemek servis- dirmelerde yalnızca yemekler Şef ve Servis Ödülleri de sahiplerini buldu. Michelin Genç dokunuşlarla değil, servis ve hijyen gibi pek lerini belirlemek için kullanılı- Şef Ödülü’nü Mürver Restoran’dan Mevlüt Özkaya ka- tabaklara taşıyan yor. Bir yıldız “Alanında çok iyi çok ölçüt de etki ediyor. zanırken Mastercard tarafından sunulan Michelin Servis Ödülü ise Sunset Grill & Bar ekibinin oldu. bir restoran. İki yıldızlı restoran: Bir yıldız alan restoranlar: Nicole (Beyoğlu) Nicole Restaurant, 1901 yılın- da Fransisken rahibelerin ya- şadığı Soeurs Garde-Mala- des Apartmanı’nın en üst katın- raka a (Sarıyer) da yer alıyor. Adını binanın es- Şef Pınar Taşdemir tarafından kurulan Araka, ki sahiplerinden biri olan rahi- Yeniköy’de müstakil bir mekânda yer alıyor. Mö- be Agnés Marthe Nicole’dan Fatih nüsünde ağırlıklı olarak sebze ve taze otlardan ya- alan restoran, geleneksel Türk Tutak pılan yemekler yer alan Araka’da farklı aromalar- mutfağı konseptine, şef Serkan la hazırlanan tabaklar ilgi görüyor. Ersoy’un liderliğinde çağdaş bir yorum getiriyor. MiKla (Beyoğlu) Bu duraklar da lezzet saçıyor TURK FaTih TUTaK (Bomonti) Tarihi İstanbul manzara- Michelin Rehberi’ne tavsiye edilen restoran işletmeleri arasında ise Zuma, Nobu, İna- İstanbul’daki tek iki Michelin Yıldızlı restoran olan lı Mikla, 2005 yılından bu şef Fatih Tutak’ın restoranı Şişli’de bulunuyor. Tutak, yana kendine has lezzetle- ri Omakase Kuruçeşme, Çok Çok Thai, Banyan, Glens, 1924 İstanbul, Spago, St. Régis Brasserie, Azur, Khorasani, Deraliye, Octo, Ocak, Yeni Lokanta, Eleos Beyoğlu, Sofyalı Türk mutfağının geleneksel tatlarını kendi dokunuşla- ri misafirleriyle buluştu- rıyla özel hale getiriyor. Kariyerinde dünya mutfağından ruyor. Mikla’nın mutfa- 9, Kubbeli Lounge, Lokanta 1741, Matbah, 1924 İstanbul, Atölye, Topaz, Tatbak, Aqua, Aila, Feriye, Seraf, Park Fora, Şans, 29, Beyti, Kıyı, Balıkçı Kahraman, Kiss the Frog, pek çok şefle çalışan Tutak, 2019 yılında Türkiye’ye ge- ğına giren malzemeler ise lip fine-dining restoranını açtı. Restoranda başlıca şefin Anadolu’nun farklı köşe- Tuğra, Mürver ve Rumelihisarı İskele yer aldı. annesine ithafen hazırladığı meşhur mantı simgeleşmiş. lerinden geliyor. Büyülü sesi denizden yankılanan ve İstanbulluların onu dinlemek için sahile akın ettiği Denizkızı Eftelya... Boğaz’ın büyülü sesi celer, musikili Boğaz ge- celeri olarak tarif edilir. İlki, 1936 yılında Eftelya andal kürekleri- kadın sanatçılardandır. 1920’lerde İstanbul’da için düzenlenir. Şirket, nin, gecenin herkes adını duymuştur artık. Eftelya, bir anı- bu gece için iki vapur sessizliğine sında şöyle anlatır: EBRU ayarlar. Ancak yoğun ta- fon olduğu “Ben 5-6 yaşımdan beri bu ismi taşırım. BOZCUK lep üzerine vapur sayısı Sve bülbül- Hatta daha garibi Eftelya ismini yadırga- 10’a çıkarılır. lerin bile sustuğu bir rım. Asıl ismim ‘Denizkızı’ymış gibi ge- Deniz Kızı Eftelya çi- gece düşleyin. lir. Bu isim bana şöyle verildi: Çok kü- çekler ve ışıklarla süslenmiş bir salın üzerinde Bir kadın sesi, in- çüktüm. Babam saza meraklıydı. Meh- şarkılarını söyler. Sandaldan sandala mezelerin ceden şarkı söyle- taplı gecelerde daima sandal gezileri ve kadehlerin ikram edildiği o gecede herkes hu- meye başlıyor. Ge- yapardık. O zaman babam sandalda ba- şu içinde denizden gelen bu sesi dinler. ce sessiz, herkes su- na bütün gece şarkı söyletirdi. Sesim az Ünlü bestekâr Kemani Aleko Bacenos’un Ef- suyor. Denizin üs- zamanda bütün Boğaziçi’nde meşhur ol- telya için bestelediği şarkı, şöhretine şöhret katar: Sağlıklı tüyler tünde, fenerleri yaka- muştu. Bizim sandalın arkasına 20-30 “Gel ey denizin nazlı kızı, nuşi şarab et /Çık mozlara karışan san- sandal takılır, beni dinlerlerdi. Fakat hiç sahile gel sinede bir alemi ab et.” dallar, sesin geldiği ye- kimse, kim olduğumu bilmiyordu. Halbuki Boğaz’ın karanlığında yükselen o muhteşem rin etrafında sıralanmaya incecik sesiyle şarkı söyleyen bu gece şarkı- mutlu patiler sesi dinlemek için, halkın sahile akın ettiği bir di- başlıyor. Yalıların ışıkları cısına bir isim koymak lazımdı. Ve ‘Denizkızı’ vaydı o... yanıyor. Pencerelerden men- demeye başladılar.” ayvan sahibi olanların ev temizliği “Kaldı Ateşler İçinde”, “Kadıköylü”, “Biz diller sallanıyor. Sandallar fener- Eftelya ilk plağını Paris’te doldurur. Darülel- sırasında yaşadığı en büyük sorun Heybeli’de Her Gece”, “Gel Ey Denizin Nazlı lerini yakıyor. İşte bu sihirli sesin sahibi Denizkı- han, Colombia gibi plak şirketlerinden sayısız tüy temizliği. Patili dostlarımızdan Kızı” en sevilen şarkılarıydı... zı Eftelya’ydı. plak çıkarır. Avrupa ve Ortadoğu’da konserler dökülen ve evdeki yüzeylere yayı- Ne var ki denizin içinden doğan bu büyülü se- İstanbullu bir Rum olan Eftelya, 1891’de verir. Şöhreti Atatürk’e şarkı söyledikten sonra Hlan tüylerin toplanması temizliğin sin, ölümü de yine denizden geldi. Jübilesini yap- Büyükdere’de doğdu. Babası Yorgaki Efendi, daha da artar. Sihirli sesiyle tüm İstanbulluların en zor kısımlarından birini oluşturuyor. Bu so- tığı Şirketi Hayriye vapurunda üşütüp hastalanan musikişinas biriydi. Evindeki fasıl gecelerinde yüreğinde gönülden gönüle dolaşır. Öyle ki ka- runun önüne geçmek için evlerimizi paylaştığı- sazını çalar, genç Eftelya da ona eşlik ederdi. Se- Eftelya, kendini toparlayamadı. Henüz 48 yaşın- yıkla Boğaz’dan geçerken Boğaz’ın iki yakasın- mız dostlarımızına düzenli tüy bakımı yaptırmak dayken yaşama veda etti. Kabri, Şişli’deki Rum sinin gücü duyuldukça seçkin ailelerden davetler dan da o büyüleyici ses duyulurmuş. ise oldukça etkili bir çözüm. Dyson, evlerde en almaya başladı. Ortodoks mezarlığındadır. iyi temizliği sağlamak için tasarlanan anti-tang- Mehtaplı geceler Eftelya’nın Galata kahvelerinde başlayan mü- Boğaziçi'nden bir denizkızı geçmiştir. Mehtap- le tarak teknolojisi ve evcil hayvan bakım seti- zik yaşamı, Türk müziğinin önemli bestecilerin- Şirketi Hayriye (1854’ten 1945’e kadar lı gecelerde, sanki sesi hâlâ ahşap oymalı köşkle- nin yanı sıra yeni bir yüzey çizmeyen toz alma den Kemani Sadi Işılay ile evlendikten sonra de- Boğaziçi’nde yolcu taşımacılığı yapan vapur şir- rin, yalıların duvarlarından denize vurur... Eftelya, fırçası ve kıvrılabilen aralık temizleme başlığıyla ğişir. Evliliği sayesinde 1923’te başlayan müba- keti) 1930’lu yıllardaki eski bir geleneği canlan- uzak bir sandaldan şarkısını söylemeye devam et- tüy bakımı için etkili bir çözüm sunuyor. Bu set, delede Yunanistan’a gönderilmekten de kurtul- dırmak için “Boğaziçi Mehtap Alemleri” düzen- mektedir: “Gel ey denizin nazlı kızı nuşi şarab et / hayvanlar için doğal bir kalkan olan tüylerin da- muş olur. Eftelya, Türk müziğini icra eden ilk lemeye başlar. “Mehtabiye” olarak anılan bu ge- Çık sahile gel sinede bir alemi ab et.” ha sağlıklı gelişmesi ve eve yayılan tüylerde göz- le görülür bir azalma sağlıyor.