Catalog

23 NİSAN 2006 / SAYI 1048 11 MEKÂN SOFRA 23 Nisan kutlu olsun! Aylin Öney Tan Çok büyük bayram bu bayram, / Herkese kutlu olsun, / Çok büyük bayram bu bayram, / Herkese mutlu olsun. Bir zamanların çocuk şarkıları marş gibiydi. Zaten 23 Nisan kutlamaları da çoğu kez çocukluktan nasibini almamış büyüklerin güdümünde sıra, saygı ve hiza çerçevesinde gerçekleştirilirdi. Hele stadyumdaki gösterilere sürüklenen biçarelerdenseniz, 23 Nisan kutlamalarına seçilmiş olmak ceza ile eşanlamlıydı. Bir hiza asker disiplininde yürümesi, tek sıra halinde saatlerce ayakta durması beklenen çocuklar için bayram, eziyet halini alırdı. Zamanında marşla bir hiza yapılan çocuklar şimdi globalleşen dünyada bambaşka bir hizada birleşiyorlar. Aynılaşma ve standartlaşma damak zevkini zımparalıyor, dünyayı saran “fastfood” kültürü insanları küçük yaşta tuzlu, yağlı, sentetik tatlara alıştırıyor. Yoğunlaştırılmış keskin lezzetlere şartlanan küçük damaklar doğanın sunduğu tatları yetersiz bulmaya başlıyor. Laboratuvarlarda geliştirilen meyve aromaları doğal meyve tadı algılarını şaşırtıyor. Diğer yandan, genleriyle oynanan meyvelerin, sebzelerin tadı da eskileri mumla aratıyor. Dili damağı küçük yaşta dağlanan minikler doğal tatların zevkine varmayı bir türlü öğrenemiyor. Doğal meyve suları, şerbetler yerini boyalı, sentetik aromalı, gazlı içeceklere bırakıyor. Biz mis gibi köfte ekmeğimizi hamburgerle takas ederken, Batı toplumları taze el yapımı lezzetli sosislerini boyalı pembe plastikleri andıran nitratlı fabrika mamulleriyle değişiyor. Dünyayı teslim alan “Fastfood” çılgınlığı damakların ayarını boza dursun, çocuk yaştan başlayarak aşırı kiloya, ileri yaşlarda da türlü hastalıklara neden oluyor. Buna karşı İtalya’da başlayan “Slowfood” hareketi yemekle ilgili yerel değerlerin korunmasını amaçlıyor. “Slow” akımı adının çağrıştırdığı gibi “Yavaş”lıkla ilgili değil. Çoğu kez algılandığı gibi sadece yavaş pişirilen ve keyfine varılarak yavaş yavaş yenen yemekleri savunan bir hareket ise asla değil. Aksine Slowfood, geleneksel “Fastfood” değerlerini, bir diğer anlamda sokak yemeklerini de kahramanca savunuyor. Geleneksel sokak yemekleri bazı durumlarda pek hijyenik olmasa da çoğu kez sağlıklı kapsamına bile girebiliyor. Üstelik o milletin korunması gerekli kültür varlıkları oluyor. Kokoreç, midye dolma, balıkekmek, döner gibi lezzetler mutfak kültürümüzün sokağa yansıyan renklerini oluşturuyor. Global dünya tatlarına karşı varolma mücadelesini kazananlar da var. Burger Krallıklarına karşı boynunu bükmüş duran köşe başındaki simit, tablasından sıçrama yaparak lig atladı ve sarayına kavuştu. “Simit Sarayı” girişimi çoktan Slowfood ödülü kazanma kriterlerini karşıladı. Adalara nazır balık es Restoran, deniz kenarında, iki dönüm yemyeşil açık alandaki tarihi binasından adaları seyrederken, balık keyfi sunuyor. Hünerli aşçıların hazırladığı spesiyalleri, dilerseniz restoranın denize nazır bahçesinde tadabilirsiniz. Levrek marin, izmarit salamura, deniz mahsullerinden oluşan pazı sarma ve krep, balık çorbası, zencefilli karides, fener kavurma, soya soslu levrek, balık köfte... Hurma tatlısı ve çikolatalı sufle gibi her mevsimin kendine özgü tatlısını da sunan Nes Restoran, et yemeklerini sevenler ve vejetaryenler N DAMAK GENÇKEN EĞİTİLİR Damak zevkini küçükten geliştirmek gerek. Çocukken edinilen yanlış alışkanlıklar büyüyünce çok zor değiştiriliyor. Günümüz çocukları tükürük köfteyi bilmeden “burger”lere alışıyor. Aynı şekilde küçükken insanın içinde kalan şeyler ileride bir şekilde dışa vuruluyor. Milli Egemenlik çatısı altında, mebus olmanın dizginlenemez coşkusunu çocuklar gibi şen olmakla gösteren bir grup ulus temsilcimiz bu coşkuyu milli çatının tavanına çiğ köfte fırlatarak göstermişti! Belki de bu, annelerinin köfte yoğurmasına izin vermediği ufaklıkların intikamıydı... İşte size hamburger yerine çocuklarınızın da yapabileceği bir köfteekmek tarifi. Yapması kolay mı kolay. Üstelik köfteyi yoğurma mıncıklama faslı da zevkli mi zevkli. Bırakın çocuklar köfteyi diledikleri gibi yoğursunlar, isterlerse tavana duvara fırlatsınlar. Yeter ki içlerinde kalmasın. Allah muhafaza ileride mebus olurlar da, memleketimiz AB’ye bile girer de, Avrupa Parlamentosunda sağa sola köfte fırlatırlar da, dünya aleme rezil oluruz. Sevinin küçükler, / Övünün büyükler, / 23 Nisan kutlu olsun! [email protected] Köfteli Ekmek Bu tarif anneannemin kalabalıklar için geliştirdiği, az kıymayla çok çocuk doyurabilen pek yararlı bir icat. Savaş yıllarının yokluk Almanya’sında büyüyüp az ile kanaat etmeyi öğrenen anneannem, Cumhuriyetin emeklediği yıllarda Türkiye’de altı çocuk büyütmeyi ustalıkla başarmış. Bubaşarıda bu tarifin de payı var: 500 gr. iki kere çekilmiş az yağlı kıyma, 1 yumurta, 1 soğan, 23 diş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 1 büyük dilimlenmiş Trabzon ekmeği (tost ekmeği de olabilir) Bu tarifi çocuklar da yapabilir. Bunun için malzemeleri onlar için hazırlamanız yeterli. Soğanı ve maydanozu ince doğrayın. Sarımsağı tuzla dövün. Ekmek hariç tüm malzemeyi tepsi içinde karıştırıp önlerine koyun, iyice yoğursunlar. Köfte karışımını bıçakla ekmek dilimlerinin üzerine ne çok kalın ne çok ince olacak şekilde sürün. Yaklaşık bir köftelik malzeme bir dilime yetecektir. Tost ekmeği kullanıyorsanız kıymayı sürdükten sonra dilimleri çapraz kesip minik üçgen kanapeler de elde edebilirsiniz. Köfteli ekmekleri fırın tepsisine dizin. Fırının üst ızgara ayarını yakıp köfteekmeklerin üzeri kızarıncaya kadar fırınlayın. Dilerseniz üzerine veya kıyma harcının içine biraz taze kaşar rendesi de koyabilir, hamburger alternatifinizi çizburger gibi yapabilirsiniz. için de seçenekler sunuyor. Balık keyfi bittikten sonra hamakların veya minderlerin üstünde içkilerinizi yudumlamak ve yıldızları seyrederek romantik anlar yaşamak da mümkün. Restoran, 500 kişilik oturma ve 1000 kişilik kokteyl kapasitesine sahip. Her hafta sonu sunulan kahvaltı saat 11.00’de çimler üzerinde tavla ve kahve ile başlıyor. Serpme kahvaltı tabağında sunulan mönüde zeytin, peynir, paçanga böreği ve omlet gibi on sekiz kahvaltılık var. Nes’teki bazı lezzetlerin fiyatları şöyle: Ermeni pilaki 3.00 YTL, kereviz salatası 3.00 YTL, izmarit salamura 4.00 YTL, fener kavurma 9.00 YTL, karides güveç 9.00 YTL, levrek 30.00 YTL, çupra 25.00 YTL, somon 20.00 YTL, ayva tatlısı 6.00 YTL, ekmek kadayıfı 5.00 YTL... Adres: Balıkçı Yunus Sok. No: 12 Bostancı Tel: 0216 380 28 81 Cortot ile mülakat stanbul’un musiki âlemi bu kış pek mesut yük kompozitörler vardır. Bu hususta en ziyabir mevsim geçirdi. Astrok, Bilinder, Mar de Ruslar ilerlemişlerdir. Esasen Rus musikisi to, Levi gibi Avrupa’da çok tanınmış yük Şark’a çok yakındır. RimskiKorsakov ve Strasek artistler şehrimizi ziyaret ederek bize çok vinski, Şark musikisini Garb’a çok yaklaştırmış heyecanlı saatler yaşattılar. Paris Konservatu şahsiyetlerdir. Bütün bu kompozitörlerin eserarı’nın direktörü mösyö Alfred Cortot, bu he lerinde Şark’ın esrarengiz ve hususi güzelliği yecanlı saatlere birkaç tanesini daha ilave et canlandırılmıştır. Musikinizin diğer bir husumek üzere birkaç günden beri misafirimizdir. siyeti de şudur ki, basit melodiler, dinleyende Evvelki akşam verdiği ilk konserde Fransız Ti tatlı ve kibar bir tesir bırakıyor. yatrosu’nun salonu son zamanlarda pek az göHangi bestekârların eserlerinden daha zirülen bir kalabalık ile dolmuştu. yade duygulanırsınız ve bunların içinde en Mösyö Cortot bu musikiperver kitleyi, kalp çok kimleri takdir edersiniz? lere nüfuz eden sihirli parmaklarıyla hakikaFikrimce Wagner, Beethoven, Bach gibi ten büyüledi ve delicesine alkışlandı. 18. asrın meşhur adamlar dünyanın eşsiz bestekârlarıyüksek bir klasiği olan Antonio Vivaldi’nin dır. Fakat öyle zamanlar olur ki, Schumann ve konçertosunu çok büyük bir başarıyla çaldı. Chopin’de duyduğum zevk ve heyecanı Bach’Vivaldi’nin eserleri kemanla ta ve Beethoven’de bulaçalındığı zaman nisbeten damam... ha tatlıdırlar. Çünkü kemanın Siz kompozisyonla uğraşısesi esasen melodiktir. Halbuyor musunuz? ki sadası soğuk ve madeni Hayır, kompozisyonla hiç olan piyanoda bu klasik eseruğraşmadım. Büyük üstadlaleri beğendirebilmek için fevrımız çalmak için kâfi derecekalade çalmak bile kâfi değilde eser bırakmışlardır. Bunlar dir. Aynı zamanda iki asır önbenim başka eserler ilave etcesinde Vivaldi’nin duyduğu mekliğime lüzum göstermeyeheyecanları hissetmek ve halcek kadar yüksek eserlerdir. Antonio Vivaldi... ka hissettirmek lazımdır. Üstad’a, Marto’ya sorduCortot bu başarısıyla zamağum gibi, Avrupa’dan profenımızın en yüksek virtüözlerinden biri oldu sör getirtmek meselesinden bahsettim. Cortot ğunu isbat etmiştir. Sensans’ın (SaintSaens) Alfred de, Marto ile aynı fikirdedir; yalnız sol ele mahsus borresiyle, Şopen’in “Buradan genç ve yetenekli gençler gönde(Chopin) 24 prelüdü, bize Cortot’nun yüksek rerek Avrupa’da tahsil ettiriniz” dedi. “Milli teknik ve kuvvetini anlamak fırsatını bahşetti. musikinizin yükselmesi için bundan başka çaSalahiyetdar (yetkili) ve yüksek bir artistin re yoktur”. musiki hakkındaki fikirleri amatörlerimiz için Mösyö Cortot, büyük ve faydalı musiki eserfaydalı olacağından kendisiyle görüştüm. Bal lerini halka layıkıyla tanıtmak için yüksek orkanlar’ı, Bükreş’ten ilerisini tanımadığını, İs kestralara sahip olmamız lazım geldiği ve mutanbul’a ilk defa geldiğini söyledi ve “Biz mu sikinin Türkiye’de gelişmesinin ancak mükemsikişinaslar daima Şark’a (Doğu’ya) âşıkız” de mel orkestralara sahip olmaya bağlı bulundudi. ğu fikrindedir... Türk ve Şark musikisini tanıyor musunuz? Üstad, konserlerine gösterilen alakadan çok Paris’teki sergide Türk ve Şark musikisini memnundur. Kendisine teşekkür ederek yadinlemiştim. Bilhassa “ritim” bolluğu dikkat nından ayrılırken; çekicidir. Mamafih, modern Türk musikisi “Musikiye olan bu aşkınız ilerde size çok hakkında hiçbir fikrim yoktur. Fakat Garb’da büyük başarılar vaat ediyor” diyordu. da alaturka musiki ile uğraşmış ve uğraşan büNadir Nadi / 14 Nisan 1926 Avrupa Komisyonu Türkiye Delegasyonu AB Bilgi Merkezi ve Tarih Vakfı işbirliğiyle düzenlenen Eyüplü kadınların yaptığı geleneksel Eyüp Oyuncakları sergisini Taksim’deki Avrupa Birliği Bilgi Merkezi’nde saat 18.00’e kadar ziyaret edebilirsiniz. Akbank Sanat Merkezi’nde saat 11.00’de “Masal Masal İçinde” oyununu, 15.00’te de Tacettin Diker Karagöz ve Kukla Tiyatrosu’nun gösterisini izleyebilirsiniz. Hediyelerin de dağıtılacağı etkinlik ücretsiz. İ Haluk Işık’ın yazıp Oğuz Tunç’un yönettiği Kurşun Askerin Utancı oyununu, İstanbul Devlet Tiyatroları Aziz Nesin Sahnesi’nde saat 13.00’te izleyebilirsiniz. Barışa ve sevgiye dair oyunun biletleri 2 YTL ve AKM gişelerinden alınabilir. Tel: 0212 251 56 00 /372 Beykoz’un Çubuklu Mahallesinde bulunan Atatürk İlköğretim Okulu öğrencilerinin yağlıboya, suluboya, desen ve heykellerinden oluşan sergiyi Galeri Artist’te görebilirsiniz. Adres: Ayazma Cad. No: 4 Otim Binası Karşısı FulyaBeşiktaş Tel: 0 212 227 68 52 Garanti Bankası ile Türkiye Sinema ve Audiovisuel Kültür Vakfı (TÜRSAK) işbirliğiyle gerçekleştirilen “Garanti Mini Bank Uluslararası Çocuk Filmleri Festivali”nde dünyanın çeşitli ülkelerinden gelen filmlerle dünyanın farklı coğrafyalarından kültürler, renkler, gelenek ve yaşam tarzlarıyla buluşabilirsiniz. Cinebonus Maçka GMall, Kadıköy Cinebonus Tepe Nautilus, Fransız Kültür Merkezi’ndeki etkinliklerin biletleri 5 YTL. Bilgi için: www.tursak.org.tr Tel: (212) 244 52 51 İstanbul Büyükşehir Belediyesi ile Kanal D Çocuk Kulübü’nün birlikte hazırladığı Gülhane Parkı’ndaki “İstanbul Çocuk Festivali”nde Süheyl ve Behzat Uygur’la birlikte eğlenebilir, yarışmalara katılabilirsiniz. HacivatKaragöz ile palyaço gösterilerinin de yer alacağı festivalde çizgi film ve sinema gösterimleri de yapılacak. Ücretsiz olan etkinlikler için ayrıntılı bilgi www.ibb.gov.tr adresinden elde edebilirsiniz. Hazırlayan: CANAN ONURAL [email protected] YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Haftanın zoru Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 11 CMYK