Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Balıkesir’in saçaklısı Balıkesir, hem Marmara hem de Ege bölgesinin iklimsel özelliklerini bir arada barındıran bir ilimiz. Uygun iklim koşulları ürünlerin verimini de artırmış. Meyve ve sebzenin bolluğu sayesinde yaratıcılıkta sınır tanımayan bir mutfağa sahip. Balıkesir’de muz ve çay gibi özel ortamlarda yetiştirilen ürünlerin dışında hemen hemen tüm sebze ve meyve yetiştirilir. Balıkesir, Türkiye’nin zeytin üretiminin üçte birlik bölümünü karşılar. Marmara Denizi kıyılarından Ege Denizi’nin bir kısmına cepheli bu şirin şehrin, doğal kaynaklarının bu denli zengin olmasının en büyük nedeni, her iki iklim kuşağından da etkileniyor olmasından. Yörede köy düğünlerinde “keşkek”, merkez düğünlerinde ise “tirit” ön plana çıkar. Bunun yanında Balıkesir mantısı, börülce ve salatası “sallama”, sura, saçaklı mantı, düğün çorbası, şehriye çorbası, yaprak sarması gibi yemekler yöresellik arz eder. Höşmerim, kaymaklı, zerde ve mafiş tatlısı yöreye özgüdür. Geçmişi 1800’lü yıllara kadar uzanan Salı pazarı, Balıkesir merkezin en büyük ve tarihi pazarı. Balıkesir’e bağlı köylerden gelen köylüler tarafından kurulan pazar geniş bir alanı kapsıyor.. Sebze ve meyveler taze, ucuz ve çok çeşitli. Yörede hayvancılık gelişmiş olup hayvansal ürünler tüm sofralarda yerini almış. Çeşitli peynir, yoğurt ve zeytin ürünlerine rastlanılabilir. Bayramlarda ve özel günlerde başka illerde görülmeyen “karanfilli ekmek”, ayrıca kandil günlerinde başka illerde görülmeyen “kandil şekeri” çıkartılır. Balıkesir’in köy ekmeğinin de kendine özgü yapısı var. Tarifini verdiğimiz saçaklı, Balıkesir’in genelinde yaygın bir yemek ve özellikle Gönen ilçesinde sevilen yöresel bir lezzet. Fotoğraftaki kilisenin adı ne ve hangi ilimizde? Tarihi kilise, Stauris dağının batısında kayalara oyulmuş 13 metre derinliğinde, 9.5 metre genişliğinde ve 7 metre yüksekliğinde bir mağaradan oluşmakta. İlk Hıristiyanların gizli toplantıları için kullandıkları bu mağara Hıristiyanlığın en eski kiliselerinden biri olarak kabul edilir. Kilisenin erken döneminden günümüze sadece taban mozaiğinin parçaları ve sunağın sağında, duvar boyamalarının izleri kalmıştır. Dağa açılan tüneli bir zamanlar burada toplanan Hıristiyanların baskınlar sırasında kaçmak için kullandıkları sanılıyor. Kayalardan sızarak yalakta toplanan su vaftiz için kullanılmış. Son yıllara kadar ziyaretçilerin şifalı kabul ederek içtikleri, hastalara götürdükleri bu su sızıntısı depremler nedeniyle azalmış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 16 Mayıs Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Klaros Antik Kenti, İzmir Kazananlar: Meltem Küçük (Isparta), Buğra Han (Malatya), Şenol Bekler (Ankara) SAÇAKLI Malzemeler : 250 gram un, dört adet yumurta, bir çay kaşığı tuz, bir adet tavuk, bir litre su, dört yemek kaşığı tereyağı. Yapılışı: Tavuğu, tencereye koyulan bir litre suda haşlayın. Unun içine yumurta, tuz ve bir kahve fincanı su ilave ederek sert bir hamur elde edin. Yarım saat dinlendrin. Hamurdan dört adet yumak yapın. Bu yumakları yufka şeklinde açın. Erişteden biraz ince olacak şeklide yufkaları kesin. Hamurları biraz havalandırdıktan ve kuruttuktan sonra fırın tepsisini yağlayıp üzerine koyun. Saçakların üzerine eritilmiş tereyağı dökün. 200 derecelik fırında pişirin. Kızardıktan sonra fırından çıkartıp lif lif ayırdığınız tavukları üzerie serpin.