Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Isparta’nın ‘borani’si Anadolu’da hemen hemen her yörenin kendine özgü bir “borani” çeşidi var. Bitlis’ten Akdeniz’e değişik sebzelerin borani adı altında yemekleri yapılır. Isparta mutfağında fasulye boranisi sevilerek yenen geleneksel yemekler arasında. Yöre halk mutfağı çok zengin bir özellik gösteriyor. Sebze, et, tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye özgü yapılıp yeniyor. Haşhaş ve üzümün yetiştirilmesi yemekleri de etkilemiş. Önceden çiçek yağı hiç bilinmediği için ya zeytinyağı ya da haşhaş yağı kullanılırmış. Yemeklerin, böreklerin içinde haşhaş yağını ya da kavrulduktan sonra ezilen halini görmek mümkün. Pekmez de vazgeçilmez tatlı ve tatlandırıcı olarak kullanılıyor. Fasulye, “garnı gara” denilen börülce, patlıcan, biber, pekmez, üzüm şırası, tel helvası, ayran ve bulgurla yapılan çeşitli çorbalar, pilavlar Isparta mutfağının vazgeçilmez yiyecekleri. Keçi eti tüketimi yaygın. Isparta da ekmeğin, bezdirme, yufka, sade, peynirli pide, tahinli ekmek ve haşhaşlı pide gibi türleri vardır. Pekmezle yapılan kabak tatlısı, yörenin özgün tatlarındandır. Yöre mutfağında kışa hazırlanan yiyeceklerin önemli bir bölümünü turşular oluşturuyor. Yöreye özgü, üzümden hazırlanan “hardaliye” bunların başında geliyor. Yaz aylarında özellikle pazar kurulan günlerde, peynirli pide tüketimi yaygındır. Pide, dağdan getirilen buzla soğutulmuş üzüm şırası ya da yoğurttan yapılan “akca katığı” illa birlikte yeniyor. Yine yaz aylarında kiraz, üzüm, kavun, karpuz gibi meyvelerin ve çömlek, bastırma kebabı gibi etli yiyeceklerin tüketimi yaygın. Isparta tarım ve meyvecilik yönünden zengin ve çeşitli bir yöre olduğu için yemek çeşitleri de oldukça fazla. Fotoğraftaki gölün adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki volkanik dağ son olarak 1440 yılında patlamış. Patlamalar sonucu oluşan ve krater ağzı genişliği 48 kilometrekare olan kalderada deniz seviyesinden 2 bin 247 yükseklikte, irili ufaklı beş tane göl bulunuyor. Bu göl, Türkiye’nin en büyük krater gölü; dağ ise bugün sönmüş bir volkanik dağ. Dik ve yüksek kayaların çevrelediği göl, her türlü su sporları ve aktivitelerin yapılabileceği potansiyele sahip ve turizme açılması planlanıyor. Kaldera kıyılarında çok sayıda sıcak su kaynağı bulunan ılık göl, buhar bacaları, buz mağaraları ve zengin bitki çeşitliliği gibi değişik doğal güzellikleri bir arada görmek mümkün. Volkanik dağ ve krater gölü Doğu Anadolu bölgemizde bulunuyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 6 Aralık 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Nevşehir, Ortahisar Kalesi Kazananlar: Mahmut Esat Yaş (Kahramanmaraş), Neşe Kocatürk (Ankara), Ümit Tekin (Antalya). FASULYE BORANİSİ Malzemeler: İki kilogram yeşil fasulye, bir su bardağı bulgur, iki yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber, iki su bardağı yoğurt, sarımsak, dört yemek kaşığı kaymak yağı. Yapılışı: Fasulyeler yıkanır, ince ince doğranır, tencereye yağ, fasulye, bulgur konur. Pişirme süresince arada bir karıştırılarak özleştirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kaymak yağı gezdirilir; karabiber ekilerek servis yapılır.