Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Pestil Gümüşhane’de yenir Bu sayıdaki lezzet durağımız Gümüşhane. Doğu Karadeniz’de yer alan Gümüşhane’de dut, meyve ve ceviz ağaçları bol. Yörede verimli toprak, su, ağaç da bol. Dut ve ceviz ilin bütün bahçelerini kaplamış. Bu iki meyve bir araya gelince pestilin ve kömenin en lezzetlisi çıkmaz mı? Çarşılarda dizili gördüğümüz pestil ve kömenin hası Gümüşhane’de. Pestil yapmak çok zahmetli. Nasıl mı? Önce dutlardan şıra yapılır. Sonra ağaç dalına çuval asılır ve şıra çuvalın içine boşaltılır. Altına, geniş, kaplar konur. Şıra süzülerek bu kapların içinde toplanır ve kazanda kaynatılır, sahanda fındık dövülür. Bir yanda da geniş bir leğene un konur. Soğumuş bir miktar şıra unun içine dökülüp karıştırılır. Bu karışım, kaynayan şıraya ilave edilip koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır, soğumaya bırakılır. Diğer yanda pestil bezleri güneşe serilir. Pestil, sürülür, fındık serpilir. Bezler gece ipe asılır, ertesi gün serilen bezlerin üzerine pestiller ters kapatılır. Tersinden hafifçe ıslatılarak bezden çıkarılır. Tekrar kurumaya bırakılır. Kalıp halinde tenekelere basılarak saklanır. Gümüşhane’nin en önemli yöresel yemekleri pestil, siron, lemis ve kuşburnu çorbası. Beslenme temeli tarım ürünlerine ve özellikle tahıla dayanıyor. Yiyecekler çoğunlukla evde hazırlanmakta. Bir çok sebze kış için kurutuluyor. Yazdan kışa hazırlanan yiyecekler; tarhana, bulgur, yarma, erişte, siron. Gümüşhane’de hem bir yemek çeşidi hem de bu yemeğin pişirildiği kaba adını veren güveç halk arasında ‘‘gudu’’ ya da ‘‘gudi’’ olarak biliniyor. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz bu yer, Ege bölgemizde bulunan benzersiz bir doğa harikası. 300 metre derinliğinde ve 18 kilometre uzunluğundaki kanyon, binlerce yıl boyunca dağlardan gelen akarsuların kayaları aşındırması sonucunda bugünkü biçimini almış. Bölgede alabalık üretmek isteyen bir çobanın yaptığı çalışmalar sırasında zorunlu kurulan servis köprüsü gizli bir cennetin kapılarını açmış. Başlangıçta sadece alabalık üretimi için düşünülen kanyon, yoğun ilgi nedeniyle ziyaretçilerin bütün gereksinimlerini karşılayacak biçimde planlanmış olarak turizme hizmet veriyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 11 Ekim 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Adıyaman, Nemrut Dağı, Kommegene Krallığı Kazananlar: Levent Basrık (Bursa), Sinem Sencar (Ankara), Mehmet Çakır (İzmir). SİRON Malzemeler: Taze yufka, süzme (süzme, yoğurt kurutundan yapılıyor ve ayran kıvamında sulandırılarak yemeklere ekleniyor; kurutu pazarlarda bulabilirsiniz), tereyağı, dövülmüş ceviz. Yapılışı: Yufkalar dört santimetre genişliğinde katlanır. Katlanan yufkalar iki santimetre genişliğinde yatay şekilde kesilerek kesik kısımlar üste gelecek şekilde dizilir. Sıcak suda ezilen süzme, yufkaları ıslatacak şekilde tabağa dökülür. Kızdırılmış tereyağı sironların üzerine gezdirilir, ceviz serpilir.