Katalog

4 C ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI / 30 Mayıs 2011 Pazartesi Zeytinyağı ‘efsaneliği’ hakediyor Birçok efsanenin kaynağı zeytin ağacı, sağlığa katkısıyla kendisine yüklenen “efsane”liği sürdürmeye aday olduğunu gösteriyor. Yunanlı sporculardan, azizlere, ilk hekimlere kadar mitolojinin tanrı ve tanrıçaları tarafından kutsal sayılan zeytin, ağacını, dallarını ve meyvesini insanlığın kullanımına sunmaktan çekinmiyor. Geçmişi günümüzden 10 bin yıl öncesine dayanan zeytin ağacının meyvesinden oluşan zeytinyağı da her derde deva oluyor. Uzmanlar, bu konuda başlıca şu bilgileri veriyor: ? Kendisine has renk, koku ve aromasıyla insan beslenmesinde çok önemli konuma sahip olan zeytinyağı, vücut için gerekli ancak sentez edilemeyen temel yağ asitlerini barındırır. Sadece yağda eriyebilen E vitamininin kaynağını oluşturur. Meyve suyu gibi natürel tüketilebilen tek yağ olma özelliğini taşır. ? Zeytinyağının başta kalpdamar hastalıkları olmak üzere sindirim sistemi, kemik yapısı beyin ve sinir dokuları üzerinde çok önemli fonksiyonları bulunur. Kalp – damar hastalıklarında temel risk faktörü olan kolesterolün, damar tıkanıklığına yol açan "LDL" bileşenini azaltıcı rol oynar. Yararlı ve koruyucu olan “HDL” bileşenini değiştirmez. Türkiye’de kalpdamar ve kanser hastalığının ölümlerdeki ilk sırayı alıyor. Tedavi için 40 milyar lira harcanıyor. Kalp sağlığı açısından en uygun yağdır. ? Damarlarında pıhtılaşma riskini azaltır. ? Zeytinyağı sıcak ve soğuk tüketildiğinde mide asitliğini azaltarak gastrit veya düodenal ülserlere karşı koruyucu rol oynar. ? Zeytinyağında mikrop ve bakteriler yaşamaz. ? Zeytinyağı safra salgısını canlandırıcı, safra kompozisyonunu düzenleyici ve safra kesesinin boşalmasını sağlayıcı özellikleri nedeniyle safra taşı riskini azaltır. Taşların YEŞİL ALTININ FELSEFECİSİ... F elsefe üzerine Viyana'da yüksek lisans yapan Kaan Doğançay, akademisyen olmak yerine zeytinciliği seçti. Doğançay, Akhisar'daki 50 dönümlük arazisi üzerinde şimdi zeytin üreticiliği yapıyor. İstanbul Üniversitesi Felsefe Bölümü'nü bitirdikten sonra İngiltere'de dil eğitimi gören, Almanya'da ve AvusturyaViyana Üniversitesi'nde felsefe üzerine yüksek lisans yapan ve Descartes felsefesi üzerine tez hazırlayan Kağan Doğançay, 20 yıllık felsefe birikiminin üzerine zeytincilik yapmaya başladı. Akhisar'da 50 dönümlük arazide zeytincilik yapan Doğançay, 0.3 dizyem gibi çok düşük asitli ve yüksek kaliteli zeytinyağı üretmeyi başardı. Akademisyen olmak yerine doğayla bir arada yaşamayı seçtiğini söyleyen Doğançay, "Toprakla, ağaçla ve insanla dürüst ve vicdani bakımdan rahat olduğunuz bir ilişkiye giriyorsunuz. Bu nedenle tercihimi çiftçilik yapma doğrultusunda kullandım. 35 dönümle başladığım zeytinciliği bugün 50 dönüm üzerinde yapıyorum” diyor. erimesine yardımcı olur. ? Bağırsaklar tarafından en iyi emilen yağdır ve bağırsaklardan geçişi düzenleyici özelliği vardır. ? Tüm yağlar arasında en dengeli kimyasal pozisyona sahip olduğundan kemik mineralizasyonunun iyileşmesini sağlar. Kemik gelişimine yardımcı olur. ? Zeytinyağında yaklaşık yüzde 80 oranında bulunan oleik asit insan sütündeki en önemli yağ asididir ve doğumdan hemen sonra bebeğin sinir dokularının gelişiminin sağlanmasında temel bir işleve sahiptir. ? Zeytinyağının ciltte hiçbir alerjik lezyon yaratmaz, tersine tedavi edici ve olumlu sonuçlar ortaya çıkar. ? Ayrıca yeni doğmuş bebeklerde 6'da1 oranında gerekli olan linoleiklinolenik asit oranı zeytinyağında optimum seviyede olduğundan, bebek bekleyen ve emziren annelerin beslenmesinde en uygun yağdır. ? Zeytinyağı aynı zamanda dokuların yaşlanmasını önler. Yaşlanmanın beyin fonksiyonları üzerindeki yıpratıcı etkisini azaltır. ? Diğer yağlara göre yüksek sıcaklıklarda bile daha dayanıklıdır ve bu özelliğine bağlı olarak kızartmalarda kullanılabilecek en sağlıklı yağdır. ? Yağlar, midede değil bağırsaklarda sindirilirler. Zeytinyağı, yağların içinde en kolay hazmedilenidir. ? Çocuk beslenmesinde yağlar, yaşamsal bir rol oynar. Çocukluk ve gençlik dönemlerinde çok hızlı olan hücre yenilenmesi, yaş ilerledikçe azalır ve yavaşlar. Çocukları raşitizmden korur. Siyatik, mafsal ağrılarına iyi gelir; zeytinyağı tortusu sürülür. Günde birkaç damla zeytinyağı bebeğin gelişimine büyük katkı sağlar. . Beslenmeyle yaşlanma arasında güçlü bir ilişki vardır. Başta E vitamini olmak üzere çok sayıda antioksidan madde içeren zeytinyağı, hücreleri yeniler, doku ve organların yaşlanmasını geciktirir. ? Kan şekerinin kontrol edilmesine katkıda bulunur. ? Yaşlılıkta kalsiyum kaybını önlüyor, kemik erimesine engel oluyor. ? Doğrudan günlük kullanımda zeytinyağı sabunu saç dökülmelerini önler, saç köklerini güçlendirir. ? Sadece zeytinyağlılar değil, bütün yemeklerde zeytinyağı kullanabilirsiniz. Yetişkin insanlar günlük ortalama 70 gram yağ kullanmalıdır. Bunun yüzde70’ i doğrudan zeytinyağı, kalan bölümü ise tereyağı ve günlük tüketimde kullandığımız hayvansal besinler ile sebze benzeri bitkisel ürünlerin içinde doğal olarak varolan yağlardır. Yemek yapılırken kullanılacak zeytinyağının üçte biri hazırlık aşamasında, geriye kalan üçte ikisi yemek servis edilmeden çiğ olarak üzerine dökülüp tüketilmesi, sağlıklı beslenmenin temel kuralıdır. ? Roma devletinin başkentinde kişi başına zeytinyağı tüketimi yıllık 55 kilogramdı. Bunun 30 kilosu cilt bakımı ve vücut temizliği için kullanılırdı. ? 600 yılı aşkın süren Kırkpınar'da güreşçiler zeytinyağı kullanır. Çünkü Kırkpınar güreşlerinin temel özelliği güç ve dayanıklılıktır. Yüksek enerji ve oksijen tüketimini gerektirir. Enerji için oksijen ihtiyacı sadece nefesle değil derideki gözeneklerle de daha fazla oksijenin vücuda alınması sağlanır. Güreşçilerin vücuduna yağ sürülmesi kayganlık sağlamakla birlikte ciltlerindeki gözeneklerin zeytinyağıyla açılması da sağlanır. Zeytinyağı kullanılan güreşlerde sporcular 810 saat güreşebilirken aynı güreşçiler diğer sıvı yağlarla yağlandığında 24 saatten fazla dayanamamaktadır? ? Kobe Üniversitesi'nde tüysüz fareler üzerinde yapılan bir araştırmada ultraviyole ışınlara tabi tutulan farelerin zeytinyağı sürülmeyenlerinde cilt kanseri ortaya çıktı, zeytinyağı sürülenlerde ise herhangi bir lezyona rastlanmadı. ? Türkiye her yıl petrolden sonra en büyük dış alım bedelini sıvı yağ için ödüyor. ? Burhaniye Ören’de Antik Adremiteion kenti kazılarında çıkan bir erkek iskeletinde, o yıllarda ortalama insan ömrü 3545 yıl iken, iskeleti bulunan erkeğin boynunun altına zeytinyağı şişesi konularak gömüldüğünü, yapılan antropolojik araştırmada 65 yıl ve çok sağlıklı yaşadığını biliyor musunuz? Çocugunuz Ç g z doktor ol olsun. un. Çocugunuz Ç g z doktor ol olsun. un. $PD |Q |QFH QFH VDJO×NO× VDJO×N NO× ROVXQ $PD |Q |QFH QFH VDJO×NO× VDJO×N NO× ROVXQ dRFXNOXNWDNL EHVOHQPH WP \DVDPÔ V HWNLOHU +DWWD JHOHFHJH \DSÔODQ \DS SÔODQ ELU JHOLVLPL \DWÔUÔP JLELGLU %H\LQ JHOLVLP PL YH KFUH \HQLOHQPHVLQH \DUGÔPFÔ RODQ GR\PDPÔV ]H\WLQ\DJÔ LoLQGHNL \DUDUOÔ GR R\PDPÔV \DJ RUDQÔ NDOVL\XP YLWDPLQ YLWDP PLQ YH dRFXNOXNWDNL EHVOHQPHE\P WP PHVLQGH \DVDPÔ HWNLOHU +DWWD JHOHFHJH \DS \DSÔODQ SÔODQ E\PHVLQGH HWNLOL URO R\QDU =H\WLQ\DJÔ WNHWHUHN PLQHUDOOHU oRFXNODUÔQ W ELU QH ROPDN LVWHUVH ³R´ ROVXQ oRFXJXQX] VDJOÔNOÔ R \DWÔUÔP JLELGLU %H\LQEHVOHQVLQ JHOLVLP V PL YHE\\QFH JHOLVLPL KFUH \HQLOHQPHVLQH \DUGÔPFÔ RODQ ZZZ Z]]WNRUJWU ZZZ]]WNRUJWU C M Y B C MY B ]H\WLQ\DJÔ LoLQGHNL \DUDUOÔ GR R\PDPÔV V \DJ RUDQÔ NDOVL\XP YLWDP PLQ YH GR\PDPÔV YLWDPLQ E\PHVLQGH WNHWHUHN PLQHUDOOHU oRFXNODUÔQ E\P HVLQGH HWNLOL URO R\QDU =H\WLQ\DJÔZZZ]]WNRUJWU W Z]]WNRUJWU ZZZ oRFXJXQX] VDJOÔNOÔ EHVOHQVLQ E\\QFH QH ROPDN LVWHUVH ³R´ ROVXQ R