Katalog

BASKENT M Ü Ş E R R E F GÜNLERİ H E K İ M O Ğ L U Her meslekten mutfağı yesertenler d^kent sofralarmdan so/ edıyorduk dosllarla Ortak bır yargı var Baijkcnt sofralarında tstanbul'un goıkemı yok Aına bır solranm gorkemı umfoıma tuııı vcmcklerdcn mı kaynaklanır acaba* ba^ka bır deyıijlc ıstako/dan, somondan, havyardan mı' Islanbul ınutfağının geleneksel o/ellıklerı neredc7 Solranın vıç^klcnnı de yabancı eller du/enlıyor, cv sahıbının kışılığı hıe hıssedılmıyoı1 Ba^kcnt sofralarının baska bır o/ellıgı, o/punluğu var bcncc lstako/lar, havyarlar yok ama cv sahıbesımn ellerı var Kımı cv sahıbclcrı de <,ok s.asjıtıu1 Mutlağa v^k /.aman ayıran kıyler degıl, nıcslck kadınları, bılım dalında, sanat daiinda kadınlar, kımı AIman da erkckler, gastronomı dalında da gıı/cl uıunler vcrıyorlar Vaklıyle unlu bır |coloğıımu/ pıolcsoı Hamit Na/if Pamir, yegenı Kva Gursty ılc tdiımmıs, fi/ıkg Oppcnhcimcr'ın bırlıktc ycmck pujirdığını anlattı bır gun /eytmyağlı dolma ya da ırmık hclv.ısı Helvadan so/ edeıken İlhami Soysal'ın lı.ıyalı dıkılıyor kars,ıma () ımıttaga gırseydı en çok tatlı yapardı sanırım laıımıııı> bır kalp u/manının, Pıotesoı Puran Akyol'un da ıe»,el ııstası oldıığunu bılıyoı musunu/' Ö/ellıklc kayısı ve porlakal rcçelı Dcvlet Bakanımı/ Protcsor Doktor iurkân Akyol da /cytmyağlı dolmasıyla tanmıyor Oktay Rıfat'ın di• eieııyle yıyor koıuıklan Şu /cytmyağlı dolına yemck dcğıl clendım rc/alct1 Sevgılı OAinımı/ /cytmyağlı dolnıa pi!>ııır mıydı bılmeın' Ama balık çorbasınm, ateste mıdyelcrınm tadı hâlâ ddiııağııııda Baijkcnt sofralarında va/ge<,ılmeyen ycmckleıın basjinda kuıu lasıılyc vc pıîav vaı Ataturk dc kuı u tasulycyı vok scvcr, Maras. Mıllclvckılı Mithat Alan'ın cs,ı Naime Hanıın'dan kııru tasulyc pısjr1 mcsını ıstcrnıi ) Şımdı tsraıl elsı cvı olan bınada Mithat Al.ın utuıııımu^ uımhuııyctımı/m ılk yıllaımda Yıllaı sonra Namıc Alan'm (sonra l'amıı oldu) lasulycsını bcn dc ycdım, saatleıcc kaynıyoı, hclmelcnıyoı, ycnıegc doyıılmuyoı Kuıu tasulyc bas,ta Pcmbc Ko!>k, bın,ok evın sofıasında o/el bır ycr alır hcr /aman Kımı gclcnckscl, kımı paslınnalı, kımı lanbonlu ve sosıslı Soğanı Baıon ılc donduıcıck Kolesterol vı/ gelıyor1 B nın gu/el ı^bırlığını de kanıtlıyor Ko^edc ^omınc, (.ıçekler, mumlar, hafil mu/ık, gu/cl şarkılaria hoş bıı havası ^ar Masalarda gunah üjlcr gıbı yemek yıyor bajjkcntlıleı Ay^e A/er'deıı Bcnku Aksoy'a donuyorum () ıla Düjişlcrı aılcsındcn, Buyukek.1 Oktay Aksoy'un c^ı, aynca O D l l J d c ıngılı/cc dcısı vcrıyoı B.ılıkLum dılını dc lyı bılıyoı Mutlağmıla F ınlandıya Scfiılığı doncmındcn esıntıler vaı kımı /aman Denı/ urunlcrmden so/ cdcrkcn Meral vc Bülcnt Ö/^iıç ıınutıılam.ı/ Bılkcnt (ju/el Sanallar 1 dkullesı Dckam sanatsal boyııtter kalıyor denı/ urunlenne Bıokımyaues.1 Doktor Meıal O/guç de kotasını yaya bırakıyor kımı /aman, ODTÜ'lu kadınlar da rckor kıııyor muttakta Prolcsoı Yıldı/ Arıkan ılc Pıotcsor Asuman Doğaç'ın sohalarında değışık mııtlakların o/el karması vaı Prof Jale F^r/en boreklerını de fırvasıyla renklendırıı gıbı Fotoğrafta soldan sağa, MUstefarı özdem Sanberk, efl Sumru Sanberk, Prof. Ihsan Doğramacı, Buyukelçi Setnlh Gunver ve MUferref Hckımoğlu. "Soylefilar haraketlenlnce konuklar ayağa kalkıyor" (üstte)... Bilkant Oüzel Sanatlar Fakültesl Dekanı Prof. Bıilent özguç, bllgisayar dalında bir buluşuyla tanınan Prof. Meral özsoylu ve Müşerref Hekimoğlu "denlz Urünlerlnden değil, bilglsayardan sbz edlyorlar" (solda). CıclcıiLkscl luık nıutldğınm en gu/cl orncklcn buyukelvı lurgut Mencmcncioglu vc c^ının sofıasında yenırdı vaktıylc Nerıııın Mcncmcncinğlu ı,ok /arıl solıalaıda ağırlardı konuklaıını turk ı,cvıclcrı, Yıldı/ porsclcnlcıı, Bcyko/ camC U M H U R İ Y E T D E R O İ 2 2K A S I M Sofralarda özelllkler larıyla donanan solralarda Turgut Mcncmcncıoğlırnun kıtaplığmda bırkav ral ycmck kıtabı Lndcrun muttağını da lyı bılır, orneklcnnı o/cnlc sunardı scvdıklcrınc l\u,a lın, scvmcycnlcı dılını ısııdı bır gun1 Ycmck pıijirmck bıı sanat kus,kıısu/, kımı kıijilcnn yaratıcı gucu ağır basıyoı, gclcnckscl bır yeıneğı çok gu/cl geliijlıııyorlar Çın nıutlağını scver mısını/' Ba^kcnttckı ustalaıından bırı gcnç i!>adaını Murat Dııral. Sonı.ı Bılkcnt oürclını uyclcrındcn arkcolog llknur O/gen. Sonıa Fatoj) ö/can. Yalnı/ C^ııı mııtlağınm dcğıl, hcı nıutlağın gu/cl oıncklcıını sıınaılar solral.ıımda Cîclcnckscl Turk nıutfağını surdurcn baijkcnllıler aıasında Ö/trak kardc^lcrın ayrı bır ycn var Rumclı vc Anadolu ycmcklcıı gu/el bului}iıyoı solralaıında Handan İnan'm vay sofraları da İsvı<,ıclı vc Vıyanalı pas3 4 8 tacılarla yarı^abılır DIF Bas,kanfnın e^ı Sclma Cüiveııcn'm solrasında dcğiijik mutlaklaı dan bır tablo scyrcdcr, cv sahıbcsınm lııç.asına hayran olursıınu/ Sumnı Sanberk'ın solrasında Arn.ıvul mııtlağından tatlılann lc//ctıylc t)k^anır damağını/ Dı^üjlcrı aılesmdc de ust.ı ellcr vaı bcncc Meral vc Senccr ö/M>V'U anımsıyorum lıcmcn1 O/cllıklc dc111/ urıınlerı konu^uyor sofralaımda Murat Umar vc csj dc kıi!}lardan va/gcçtı, denı/ urunlenne yoneldı artık Murat Umar avcı dıplomatlardan bınydı ama avı unuttıı jjimdı Kis.ı sıııcdc haylı yol alan Vahsi Doğayı Korııma Dcmeğrnde avcılaıı uyaıan çalı^malarla uğra^ıyor Vahşı doğayı korumak çcvrecılığın baijlıca amaçlarından bırı Dıs^lerı aılcsınde Ayşc A^er'ın cllcrı dc gu/ellıkler uretıyor sofıalarda C'andan A/*r San Frunsısco'da Sınolojı oğrcmmı yaparkcn C!}i de gastronomı sanatı oğrcnıyor Dıplomasıyla gu/el bır reslorant kaAindırdı bai}kentımı/e BİZ Rcstorant, dort kadı Sanat(,ı dostlaımıın cllcrı dc haylı ıısta mullakta Rahmetlı Oujgu Aykal'ın sofıasını anımsıyorum Ycmekler danseder gıbı Pıyanıst Gülay Uğurata da değiijik mııtldkların ladını duyuıtıı dostlarına Kemancı Suna Kan'ın kremalı tavıığu Parıs yıllarından bır anı gıbı ispanya anıları da var patlıcan yemeklerındc Turk mutfağını da pılavı sımgelcr Bır kcm.ini.inin boylesınc gu/el pılav yapmasını duşuncme/ ınsan ' Bılkent ve Konservatııvarm keman bolumu oğrctım uyelerındcn l^cda Çenaz da spagcttı ustası Italyanlar kıska1 nabılır Bır dc Sumru Guncr var CSO vıyolacılarmdan Yejjil ellerı var, mutlağı yc!>ertıyor Kocaman bır lahana, yaprak yaprak açtlıyor, gu/el bır dolma gıılumsuyor masada Ya da bakla çi(,eklermın ta/elığınde bır fava Tenceredc ne olıırsa olsıııı ycmekler sevgıyle pı:?er bente l<,ıne yurcğını/ı koyarsını/, bıberın dc, nancnın dc, kckıgın dc kokusu değı^ır bırdcn () yeınegı sunacağımi7 kışılcrı duşuncıck gıılumscrsını/, ycmek de gulıımser değıl mı' Damak /cvkı yadsınama/ doğrusu, ancak gu/el sofıalar yemcklerıylc değıl vevresındc bulunan kiijilcı, yapılan soyleijilcrle ycralıyor belleklcıde Daldan dala konan kelebckleı gıbı, konudan konuya u/aı saatlcr, yemck bıter, kadchlcr bosjalır, gun bıter, gcce bıtcr, bıtmcycn bır şcyleıın sevınunı duyarsınız yureğını/dc üerçt;k gorkem bu solıalarda ku^kusuy Ba^kentımı/dc boylc sotıalaı da var < 17 Sanatçıların ellerl 1 9 9 2 S A Y I