Katalog

Sarap deyip gecmeyin Yeni yıla şarap eşliğinde neşeyle merhaba demek isteyenlerin bu klas içkiyi keyifle yudumlayabilmek için renk, koku, kadeh ve ısı gibi bazı kurallara dikkat etmeleri gerekiyor.Tabii istiyorlarsa... Köpüklü şarabın köpüklcrinin kayarak normal miktarda yudumlanması için kadehın ince uzun olması gerek. Seçtiğiniz şarap sert ve tazeyse, kcskin keskin kokuyorsa tadı yukarıda toplayan, yuvarlak ve dik kadehleri tcrcih ctmelisiniz. Kırmızı şaıabınız yıllanmışsa kadchiniz geniş vc yuvarlak olmalı. Beyaz şaraplar bu kadar kaprisli değil. Normal kadehlcrde tadından pek bir şey yıtirmiyor. Pembe rosenin kadehi isedikdörtgen yani sert hatlı. Yeni yıla şarapla merhaba demek isteyenlere son önerimiz şarabı boş mideyle içmemeleri. Bir de renksiz kadeh seçerseniz yılbaşı sofranızda şaraba layık olduğu ilgiyi göstereceksiniz demektir. ^ 38 MİLYONA BİR ŞİŞE ŞARAP Fransa'da Ritz otelinin içki bölümünü yöneten Georges Lepre içki sektöründe yaşanan olayları, rekorları, gariplikleri4 mahzenlerin düzenini bir kitapta toplamış Lepre'nin kitabında en dikkat çeken bölüm bir şişe şaraba yaklaşık 38 milyon ödeyen Amerikalı çiftin babayiğitliği Lepre yağlı müşte?:leri için şöyle bir not düşmüş kitabına : " Ikl Amerikalı masaya oturduktan sonra mahzenimizdeki kalitell şaraplan sormuşlardı. Elimde 1953 tarihli bir Magnum Petrus vardı. Çok ince şarap zevki olduğuna inandığım Amerikalı müşterilerim hlç tereddüt etmeden kırk bin franklık (yaklaşık 38 milyon TL.) etikelll şarabı önce tatblar, sonra büyük bir mutlulukla gar O /el günlerin klas içkisı şarap şüphesiz yılbaşı sofralarının da vazgeçilme/ konuğu olacak. Ycni yıla neşeyle, biraz da çakırkeyif ginnck isteyenlere ' milli içkimiz ' rakıyla birlikte hizmet etmeye hazırlanan şarabı keyifle yudumlayabilmek için bazı kuralları göz ardı etmemek gerekiyor. Öncelikle şarabı mutfaktan ya da saklandığı yerdcn kapıp sofraya getirmcnin yanlış olduğunu belirtelim. Yılbaşında şöyle ağız tadıyla şarap içmek için en az bir, iki saat önce şişenin ağzı nı açıp şarabı havalandırmanız iyi olacak. Kırmızı şarapta bu işlemi kesinlikle uygulamak şart. Pekiyi iyi şarabı nasıl anlayacağız ? Önce kadehi ışığa doğru yönelterek rengine bakacağız. Rengi ne olursa olsun şarabın berrak görünümü ilk olumlu puan. Kokusu da hayli önemli. Kadehteki şarabı kokladığınızda genzinizyanmamalı. Ya şarabın ısısı ? Sıcaklıktan buna lanlar için buzdolabından çıkartılıp getirilen şarap makbul mü sizce '.' Olumlu yanıt verenlcr alışkanlıklarını bir ke/ daha gö/den geçirmeli. Bcyaz şarabı soğuk içmek gerckiyor ama buz gibi değil. Kışın mutfakta saklanan beya/ şarabın masada bulundurulacak buz kovasıyla soğutulması ideal. Ama bcyaz şarabın ısısıyla sürekli oynamak şaraba ihanet demek. Kırmızı şarabın sıcaklığının 1618 derece düzeyinde olması gerekiyor. Diğer şaraplara da bir göz atalım. Beyaz şaraplar 1213 derece, rose, şampanya ve köpüklüler de 810 derecede içilirse gerçek tadını verebiliyor. Gelelim yılbaşı sofrasındaki yiyeceklerle şarap ilişkisine. Yemekten önce şarap eşliğinde sohbet etmek isteyenlere uzmanlar köpüklü şarap öneriyorlar. Yemeğe çorbayla başlanacaksa beyaz şarap açılmalı. Yılbaşı sofrasında yeni yılın hürmetine hindi yemek isteyenler tabii ki kırmızı şarap içmeli. Av etleri, haşlanmış etler, ızgaralar hep kırmızı şarap eşliğinde yenmeli. Deniz ürünleriyle sofralarını renklendirmeyi düşünenler ise sek beyaz şarabı tatmalı. Balıkların kızartması ve ızgarası da beyaz şarap istiyor yanında. Şarapla yiyeceklerin ahengini inceledikten sonra şarabın hangi kadehlerle içileceğine göz atalım. Kadeh seçimini küçümsemeyin. Şarabın içimini kolaylaştıracak bir seçim bu, lütfen dikkat edin. Köpüklü şaraptan başlayalım. sona servise devam etmesini söyledller ". Şarap üzerine bir kitap da Richard Olnay yazmış. Olnay'in kitabı dünyanın en değerli şarabı RomaneeConti üzerine." Güzel şarabın fiyatı yoktur " diye başlıyor Olnay kitabına. Bir prens şarabı olan RomaneeConti on bir yüzyıltık geçmişiyle eisane haline gelmiş bir marka Romanee'yi Romalılar keşvetmişler.Yüzyıllar sonra bu şarabın üretildiği Fransa'daki VosneRomanee köyünü Prens De Conti satın almış Şarap kısa sürede tüm Fransa'da aranır hale gelmiş. Prens adıyla tanınan şarap o günden sonra RomaneeConti ismiyle anılmaya başlamış. 1945 yılında köydeki bağlar tümden kurumuş ve bölgedeki üreticiler asmaları yeniden özenle yetiştirerek üretimi sürdürmüşler. RomaneeConti'ler neden dünyanın en değerli şarapları olarak tanınıyor ? RomaneeConti şaraplarının pahalı olmasının ilk nedeni mükemmel şekilde 'yıllanmalan' ve az sayıda üretilmeleri. Bu yörenin üzümlerinden yılda yalnızca dört bin ile altı bin şişe şarap çıkarılabiliyor Bir ya da iki şişe RomaneeConti alabilmek olanaksız. Bu ünlü şaraplar düzineyle satılıyor ve her alıcıya bir düzine RomaneeConti satılıyor. Bölgenin tüm rekoltesinin belli koleksiyoncuların ellerinde toplanmasını bir derece önleyebilmek amacıyla yöre halkı bu tip bir uygulamaya gitmek zorunda kalmış Aslında bir şişe RomaneeConti'ye sahip olabilmek ekonomik açıdan o kadar kolay değil. Fiyatlar bir buçuk milyon ila 25 milyon TL. arasında değişiyor. Ama bu fiyatlar Fransa'ya özgü. Aynı şişeye Japonya'da dört, beş kat para istenirse şaşmamalı. Japonlar için bir şişe RomaneeConti'ye sahip olmak, önemli bir sanat eseri almakla eş değerdegibi. CUMHURİYET D E R 0 İ 2 9 A R A L I K 199 1 SAYI 30;