Katalog

SAYFA CUMHURİYET 9 AĞUSTOS 2012 PERŞEMBE A4 ANKARA Yaşam Spor İzmirli Lezzet Artık Ankara’da: SÖĞÜŞÇÜ ‘Savaşma Söğüş’ B ir önceki yazımda söz vermiştim ya. İşte o sözü tutma zamanıdır. Efendim geçtiğimiz birkaç gün İzmir’de olunca söğüş yemeden dönmedim tabii. Ve damağımda o lezzet, burnumda rayihası ile Ankara’da ilk defa kısa bir süre önce açılan Söğüşçü’ye damlayıverdik. Adres: Ceyhun Atuf Kansu Caddesi, 1380 Sokak, Balgat. Şirin ve tertemiz bir mekân. Nalan SERDAR ŞAHİNKAYA Elguş, Özer serdarsahinkaya35@gmail.com Başar ve Ekrem Köksal üçlüsünün ortaklığıyla şahane bir İzmir lezzeti nihayet Ankara’ya gelmiş. “Boğazlar Meselesi” Dilden, yanaktan söğüş Bu on numara yiyecek, haşlanmış kuzu kellesinin dili, yanakları ve arzu ederseniz beyninden oluşan tam tekmil ve serin bir lezzettir. Sakın demedi demeyin. Eğer bu lezzeti hâlâ tatmadı iseniz hayatınızda önemli bir boşluk olduğundan emin olunuz hanımlar, beyler. Hani, Einstein dediği “Önyargıları parçalamak atomu parçalamaktan daha zordur” sözünü gelin tersyüz edin. Tadın bu lezzeti. Hayatınızdaki boşluğu doldurun. Meraklıları bilir. Benim Mutfaktan Sofraya: Muhabbetiniz Bol Olsun kitabımda bu lezzetin İzmirli usulünü anlatmış idim. Söğüşçü’de de aynı lezzeti buldum inanın. Artık, 590 kilometre yol yapmaya gerek yok. Ama yolunuz İzmir’e düştüğünde de sakın ıskalamayın. Ve böylece siz, her ısırıkta eşit tada ulaşıyorsunuz ve genellikle İzmir’deki gibi kimi zaman bol soğan, kimi zaman sadece et ile karşılaşmıyorsunuz. İşte, bu yaratıcı küçük fark, lezzeti tırmandırıyor ve keyif katsayınızı yükseltiyor. İzmir’e göre diğer küçük nüans, dürüm ekmeğinde. Efendim bilenler bilir. İzmir’de söğüşün pidesi biraz kalın ve esnektir. Tabii damak meselesi ama mekânın ortakları bu konuda da çeşitli denemelerde bulunmuş ve özel bir lavaş keşfetmişler, ta Çorum’dan getiriyorlarmış. Bu lavaş, söğüşü gerçekten öne çıkarıyor ve o kocaman söğüşe, harbiden nüfuz etmenizi sağlıyor. Gelelim şerbetlere Söğüşçü’de her lokantada bulabileceğiniz klasik alkolsüz içecekler bulunuyor. Ancak, iki de eski lezzet var. Birincisi, demirhindi ve kırka yakın baharatla uzun süre kaynatılarak hazırlanan demirhindi şerbeti. Diğeri de, yine kendi imalatları olan kuru üzümden yaptıkları şıra. Söğüşün yanında böyle eski şerbetleri yeniden damaklarla buluşturmak gerçekten önemli ama bana göre söğüşün yanında en keyifli içecek, buz gibi soğuk su. Tercih meselesi tabii ki. Ancak şerbetlerin masaya getirildiği şişeler dikkatimi çekti. Tıpkı, çocukluğumun plastik kapaklı ayran şişeleri gibi. Hoşuma da gitti doğrusu. Hadi, bir TV reklamındaki repliği uyarlayarak yazımızı noktalayalım: “Bir gün herkes İzmirli muhteşem lezzet, söğüşü tadacak.” Ağzımızın tadı bozulmasın. Sağlık ve dostlukla. Önce dil çorbası Esas çocuk, söğüşten önce dilden yapılmış mühim bir çorba var, tatmak lazım. Tam bir damak ve mide dostu. Birazcık sarımsaklı soslarından ilave edip, masadaki karamelize soğan ile tadını çıkarmayı ihmal etmeyin. Unutmadan not ediverelim, pazar günleri hariç sabahları güne bu leziz ve ayarında çorba ile başlama şansınız var. Tam tekmil Yukarıda da dediğim gibi kuzu kellesinin bolca dil, yanak ve az beyin ile birlikte servisine tam tekmil diyoruz. Söğüşçü’de İzmir’deki orijinaline göre iki küçük, fakat önemli ve de yerinde değişiklik yapmışlar. Gelin onu paylaşalım. Efendim mekânın ortaklarından ve aynı zamanda otuz yıllık lezzet ustası şef Özer Başar, son derece tiril tiril bir tezgâhta, malzemeleri İzmir’deki gibi doğrudan pidenin üzerine sırayla doğramıyor. Aynı sıra ile yani önce etler, sonra piyazlık kesim kuru soğan, küp domates ve maydanozu bir çelik kapa doğruyor. Taze çekilmiş kimyon ağırlıklı baharatı da ekleyip o kapta bir güzel karıştırdıktan sonra lavaşın üzerine büyük bir özenle seriyor. Mete Binay Başkentli haltercilerden de hüsran ? Türkiye’nin her uluslararası yarışmada kazandığı madalyalar, 2012 Londra Olimpiyat Oyunları’na katılan başkentli sporculardan da gelmedi. Olimpiyatta Türkiye’yi temsil eden başkentli sporculardan Ankara ASKİ’den Hurşit Atak’la 5., Mete Binay’la 6., Erol Bilgin’le 8., Bünyamin Sezer’le 18., Ankara Demir Spor’dan Nezir Sağır’la da 9.’luk elde edildi. Başkentin ulusal sporcularının mücadeleleri şöyle: TSYD turnuvası başlıyor Hurşit Atak ? Türkiye Spor Yazarları Derneği (TSYD) Ankara Şubesi tarafından düzenlenen 4’lü futbol turnuvası yarın başlıyor. TSYD tarafından bu yıl 46. düzenlenen turnuvanın hakemleri de belirlendi. Ostim Stadı’nda yarın saat 17.45’te başlayacak “Elazığspor ile Sivasspor” maçının hakemliğini Ali Palabıyık, yardımcılığını Recep Yıldırım, Aydın Karsavuran yapacak. Aynı gün ve aynı saatte Cebeci İnö Kardeşini arattı Olimpiyat ve dünya şampiyonluklarının sahibi olan Taner Sağır’ın ağabeyi Nezir Sağır, Londra’da ancak 9. olabildi. 85 kiloda podyuma çıkan Sağır, koparmada 140, silkmede 175 ve toplamda 315 kilo kaldırdı. Sağır, Taner Sağır’ın ağabeyi olmasının anımsatılması üzerine ise “Maalesef” ifadeleriyle üzgün olduğunu dile getirdi. Atak 5.’likle yetindi Hurşit Atak, 130 kilo koparma ve 172 kilo silkme derecesiyle toplamda 302 kiloya ulaşıp, 62 kiloda olimpiyat 5’incisi oldu. Koparmada 135 ve silkmede 165 kilo kaldıran Ankara ASKİ’den Erol Bilgin, toplamda ancak 302 kiloya ulaştı. 69 kiloda podyuma çıkan Mete Binay, koparmada 150 ve silkmede 175 kiloluk kaldırışlarının ardın dan, toplamda 325 kiloyla 6. oldu. Erol Bilgin ise koparmadaki ilk hakkında 135 kiloyu kaldırdıktan sonra 2. hakkında 139 kiloda başarısız olup, 8. oldu. Silkme mücadelesinde ilk hakkında 166 kiloyu kaldıran Hurşit Atak, barı erken bırakınca kaldırışı geçersiz sayıldı. İkinci hakkında 166 kiloyu başarıyla kaldıran 21 yaşındaki genç halterci son hakkında 172 kiloyu da kaldırmayı başardı. AvrupaŞampiyonasıAnkara’da ? Avrupa Badminton Federasyonu, Bünyamin 18.’likte kaldı Bünyamin Sezer ise 69 kiloda toplamda 275 kilo mücadelesi verip, 18. oldu. Son anda ulusal takıma dahil edilen ve kısa bir süre önce de sakatlık geçiren Ankara ASKİ’den Sezer, gerçek sikleti 62 olmasına karşın Olimpiyat Oyunları’nda bir üst siklet olan 69 kiloda mücadele etti. ‘2013 Avrupa Badminton Şampiyonası’nın’ Ankara’da yapılmasına karar verdi. Badminton Federasyonu Başkanı Murat Özmekik yaptığı açıklamada, şampiyonanın Türkiye’de yapılmasında son yıllarda elde edilen başarılı sonuçların etkili olduğunu söyledi. Şampiyonanın Türkiye’de yapılması için Fotoğraşar: Engin Bural nü Stadı’nda yapılacak “Kardemir KarabüksporGençlerbirliği” karşılaşmasını ise Yaşar Kemal Uğurlu yönetecek. Uğurlu’nun yardımcılığını ise Özgür Fatih Kalaycı, Fevzi Demirhan yapacak. Turnuvanın üçüncülükdördüncülük maçları ise Cebeci Stadı’nda oynanacak. Bu maçın hakemliğinde ise İlker Meral, yardımcı hakemliğinde de Engin Erdem, Çağlar Mehmet Uludağ görev alacak. Yine aynı gün ve aynı statta yapılacak final maçında ise Özgüç Türkalp düdük çalacak. daha önce başvuruda bulunduklarını belirten Özmekik, Avrupa Badminton Federasyonu Genel Sekreterliği’nin, şampiyonanın Türkiye’de yapılması yönündeki kararı kendilerine ilettiğini ifade etti. Özmekik, “Şampiyona Ankara Spor Salonu’nda yapılacak. Basketbol Federasyonu’ndan tarih istedik. Şampiyonanın yapılacağı kesin tarihi daha sonra açıklayacağız” dedi. C M Y B C M Y B