Katalog

Sayfa 24 Kasım 2012 Cumartesi a8 Yaşam Ankara’da Et Savaşı Tadım Notları Prof. Dr. ERTAN ANLI ünaydın Steak House” ve “Butcha Steak House”dan sonra, çok yakında “Nusr’Et Steak House” Arjantin Caddesi’ne geliyor. Doğrusu, üst düzey restoranlara hasret Ankaralı lezzet düşkünleri için iyi haber, zorlu rekabet ortamı. Türkiye’nin 6. zengin adamı, Doğuş Holding Yönetim Kurulu Başkanı Ferit Şahenk’in “Nusr’Et”in sponsorsu ve yüzde 50 ortağı olması işe farklı bir boyut kazandırıyor. Ayşe Arman, biraz hızlı gidip “Nusr’Et” için “Etin efendisi” diyor. Ancak, bence abartılı. Kuşkusuz başarılı. Şimdi iyi bir sermaye gücü de var. Ancak, iş lezzetfiyat rekabetine gelince Ankara’da neler olacak, hep birlikte göreceğiz. Bakalım Ankara Kalesi’ni kim fethedecek? Unutmayalım ki, çok yetenekli olmakla birlikte Nusret Gökçe de, “Butcha” ekibindeki mutfak elemanları gibi “Günaydın”da yetişmiş bir kasapşef. Sonrasında, kendini geliştirip Amerika ve Arjantin’e gidiyor. Ancak, boynuz kulağı geçti mi? Henüz karar için erken. Bu arada, Türkiye’de kaliteli steak kavramı gelişiyor. Ancak, daha yolumuz var. İyi hayvan, iyi arazi (iyi beslenme ortamı ve yem) yanında, etin olgunlaştırılması da ayrı bir sanat. Nasıl kuzu eti ve mangal kültüründe bizim elimize kimse su dökemezse, steak işinde de Amerikalılar zirvede. NewYork’ta, Time Square’deki http://tadimnotları.blogspot.com email anliertan@yahoo.com Alain Ducasse kimdir? 956 doğumlu büyük şef Alain Ducasse, kariyerine 1972 yılında Souston ve Bordeaux’daki otellerin gastronomi okullarıyla başlar. Kısa zamanda dehasıyla dikkat çeken Ducasse, birçok önemli restoranda deneyim kazandıktan sonra 1984 yılında “Michlen Red Guid”e “JuanlePin”deki “Hotel Juana”daki başarılı şefliği girer. 1986’da “Monte Carlo”daki ünlü “Hotel de Paris”nin baş şefi olur. 1996’da ise; Paris’in merkezi 16. Bölge’de açtığı “Sofitel Demeure Hotel” ile “Michlen üç yıldız” alır. Ducasse, günümüzde Paris, Londra, Tokyo ve New York’ta birçok “Michlen üç yıldız” restoranları yönetmekte, önemli mutfak okullarında ders vermekte, danışmanlık yapmakta ve gerçek anlamda dünyanın en ünlü şefi olmayı hak etmektedir. 1 “G “Wolfgang’s Steak House” ise bu işin gerçek zirvelerinden biri. Ducasse’ın felsefesi Alain Ducasse’ı başarılı kılan en büyük özellik; sürekli mönü değiştirebilmesi ve bu değişikliklerde kaliteyi aşağı çekmemesi. Birçok şef, belli yemeklerde zirveye otursa da, mutfak farklılaşınca, her zaman aynı başarıyı getiremiyor. Ducasse’ın felsefesi ise; çıkardığı “Nature” adlı kitabında tanımlanmış: “Mutfak doğal, heyecan verici, yaratıcı ve rahatlatıcı olmalı”. “Unutmayalım ki; iyi yemek, iyi yaşamanın sonsuz kaynaklarından biri”. Dünya’nın en ünlü şefi: Alain Ducasse Geçen hafta “Michlen” yıldızlı restoranlardan bahsetmiş ve restoranları yıldızlı yapanın, büyük şefler olduğunu belirtmiştik. Büyük şef denildiğinde kuşkusuz akla gelen ilk isim ünlü Fransız şef Alain Ducasse. Dünyanın en önemli mutfaklarından olan Fransız mutfağının dünyadaki en önemli elçisi. Ferit Şahenk Ducasse’ın yıldızlı restoranları… ¦ Le Jules Vernes ReataurantParis: Eiffel Kulesi’nin ikinci katındaki, bu muhteşem görüntülü restoran Alain Duccasse’ın, şef Pascal Féraud ile birlikte yarattıkları tipik bir Fransız mutfağı konsepti. Unutmayın ördek patenin en lezzetlisi burada. ¦ Le Louis XV RestaurantMonte Carlo: Gastronomi düşkünü Fransız Kralı XV. Louis’nin adını taşıyan Monaco’daki Versailles Sarayı mimarisiyle dekore edilen bu ünlü restoran, aynı zamanda 400 bin şişelik büyük bir mahzene sahip. Akdeniz mutfağından Bask mutfağına kadar uzanan çok zengin bir mönüye sahip. ¦ Benoit RestaurantNew York: NewYork’ta tarihi Paris’te 1912’ye kadar uzanan bir restoranbistrot, Ducasse’ın sihirli ellerinde farklı bir boyut kazanmış. Gordion Şarap Günleri Ankara Gordion AVM’de bugün ve yarın “Gordion Şarap Günleri” düzenleniyor. Perran Arıbal ve arkadaşlarının düzenlediği aktivitede, Türkiye’nin farklı üreticilerine ait 180 farklı şarap sunulacak. Ayrıca, şarap ile ilgili söyleşi ve seminerler de olacak. Yerli üreticilerin şaraplarını tatmak isteyen şarapseverler için iyi bir fırsat. C MY B Alain Ducasse