Katalog

06 1 Nisan 2011 Cuma 352 Gamze Baş, yarışmaya katılan ilk Türk oldu ‘Rakılıçikolata birinci’ mada birinci olan rakılı (anasonlu) çikolatanın üretim öyküsünü de şöyle anlatıyor: “Küçükken kayısı yedikten sonra çekirdeğini de yerdim. Hep son yediğim badem acı çıkar ve bana anasonu hatırlatırdı. Sonunda bu tatları anasonla birleştirdim ve ortaya çok güzel sonuçlar çıktı. 2007 yılından bu yana çikolatayla anasonu bir araya getirip çeşitli ürünler deniyorum. Çikolatayla birbirine çok yakışıyorlar. Jüridekiler çikolatanın tadını çok beğendiler. Anason tadını nasıl verdiğimi sordular. Rakı deyince tanımadıklarını söyleyip ne olduğunu sordular. Anlatınca Uzo’ya benzettiler. Kayısı ve bademi de sordular. Bu kadar güzel badem yemediklerini söylediler. Gerçekten çok beğendiler.” NKARA (Cumhuriyet Bürosu) Polonya’da düzenlenen Dünya Çikolata Ustaları Yarışması’nın (World Chocolate Masters) Doğu Avrupa bölümünde, Gamze Baş’ın hazırladığı “rakılı çikolata” birinci oldu. Baş’ın çikolatadan yaptığı mitolojik “Aztek heykeli” ise 3. sırada yer aldı. Baş, Türkiye’nin ürün altyapısının çikolata ekolü yaratmaya elverişli olduğunu, bu konuda denemelerini sürdüreceğini söyledi. Ankara’da bir kafede çalışan Gamze Baş, İngiltere’de aşçılık ve Fransız tatlıları üzerine eğitim almış. Ondan önce de Ankara Üniversitesi İngiliz Dili ve Edebiyatı okumuş. Baş, yarışmanın dört farklı kategoride yapıldığını, kendilerinden sekiz saat içinde çikolataların hazırlanmasının istendiğini söylüyor. A Yarışmanın Doğu Avrupa elemelerine Türkiye, Polonya, Slovakya, Romanya ve Macaristan’dan aşçılar katılmış. Katılımcılar, heykel, batırma dolgulu çikolata, kalıp dolgulu çikolata ve çikolatalı pasta alanında yarışmış. ‘Rakıçikolata birbirine yakışıyor’ Baş, yarışmanın heykel bölümüne Aztekler için mistik önemi olan kakao efsanesinden esinlenerek yaptığı ürünle katıldığını ve 3. olduğunu dile getiriyor. Yapılan çikolat heykele ilişkin jüriye açıklamalarda bulunduğunu, kendi ürününün öyküsünün jüri tarafından “ilgi çekici” olarak bulunduğunu söylüyor. Baş, yarış ‘Ürünlerimiz çikolataya uygun’ Çikolata yapmanın kendisi için her zaman heyecan verici olduğunu belirten Baş, Türkiye’nin bu konuda önemli bir potansiyel taşıdığına dikkat çekiyor. Baş, çikolatanın temel ürünlerinin hiçbirinin yetişmediği Fransa, İs viçre, Almanya ve Belçika’nın malzemeleri ithal edip “çikolata kültürü” yarattıklarına vurgu yapıyor. Baş, “Bu işte çok usta olmalarının nedeni çikolatayı çok iyi işleyebilmeleri... Belçikalı firma Türk fındıklarını kullanıyor. Oysa Türkiye’de yetişen ürünler çikolataya çok yakışan ürünler. Bunu değerlendirebiliriz” yorumunu yapıyor. Sürekli yeni çikolata bileşimleri hazırlamak için düşündüğünü söyleyen Baş, “Fesleğenli, zencefilli, Türk kahveli, kuru üzüm ve incirli birçok tat deniyorum. Sürekli çikolataya ne yakışır diye düşünüyorum” diyor. Gamze Baş, çikolataya ilişkin deneyimlerini, amatör olarak bu konuya kafa yoranlarla da paylaşıyor. www.cheflolas.com.tr adresinden Baş’ın tariflerine ulaşmak da olanaklı. Baş’ın tarifleri Dünya Çikolata Ustaları Yarışması’nı düzenleyen firmanın yayımlayacağı katalogda da yer alacak. ‘Kakaooranıyüksekçikolatalarıtercihedin’ Baş, bir çikolata ustası olarak, çocuklar için anne babalara şu önerilerde bulunuyor: “Kakao oranı yüksek çikolatalar tercih edilmeli. Bu oran yüzde 50’nin üzerinde olmalı. İçinde kakao yağından başka bir yağ olan çikolatalar tüketilmemeli. Bunun yerine süt ve şeker kullanılıyor ancak bu çok sakıncalı. Kakao yağı pahalı bir madde olduğu için onun yerine bitkisel ya da hayvansal yağlar tercih edilebiliyor. Bu ürünler hem daha ucuz hem de raf ömrü uzun diye tercih ediliyor. Bu sağlığa zararlı çikolatadır.”