Katalog

06 Restorana her mahsül kendi denizinden geliyor 7 Ekim 2011 Cuma 379 D Kolyoz’dabalıkkeyfi on yıllarda art arda açılan mekanlarıyla şehrin önemli bir buluşma noktası olan Filistin Caddesi, haliyle pek çok yemek ve içecek markasına ev sahipliği yapıyor. İster bir fincan kahve eşliğinde tatlınızın tadına varın ister şık bir balık sofrasında kadehinizi kaldırın... Günün her saati ayrı bir renge bürünen Filistin caddesi şimdilerde yeni bir mekana daha adres oldu. Kolyoz, semtin ortasında ama kalabalıktan uzak konumuyla balıkseverlere sakin bir ortam sunuyor. S LEZZETLi ANKARA ELİF EROL http://lezzetliankara.blogspot.com Ahşap dekorasyon Filistin Caddesi üzerindeki mekan, logosundan dekorasyonunda kullanıldığı renk ve malzemeye kadar sade ve şık bir at mosfer sunuyor. Dekorasyonun ana malzemesi olan ahşabın sıcaklığını mekanın her noktasında hissetmek mümkün. Kolyoz, bahçe ve içerde iki kattan oluşuyor. Tüm cepheleri vinka ile süslenmiş. Mönüsünde ise birbirinden lezzetli deniz mahsulleri var. Kabak çiçeği dolması, milföy hamurunda levrek dolması karpaçco, Çerkez balığı, karides söğüş, midye dolması, kalamar tava, ahtapot ızgara, lakerda, avakadolu karides; ot çeşitlerinden radika, kaya koruğu, zeytinyağlı patlıcanlı enginar, deniz mahsullü pazı sarması Kolyoz’un mönüsüne zenginlik katan lezzeterden birkaçı. Her balık kendi denizinden... Levrek, Kalkan Sinop’tan, Lüfer boğazdan, Kırmızı Barbun, böcek ve istakozlar Çanakkale’den, Dil balığı İskenderun, Karisdes, kalamar İskenderun’dan ge liyor. Ana yemek olarak mevsim balıklarından tava, ızgara ya da buğulama tercih edebilirsiniz. Bu mevsimde bolca yiyebileceğiniz balıklar ise palamut istavrit kraça tekir. Biz palamut yedik. Tabii ki günlük balıkları da çok lezzetli. Tüm bu yemekleri hazırlayan ise Şef Adem Boyraz. Kolyozun iyi bir restoran olmasında işletme müdürü, Işık Yiğit’in payı büyük. Balık ve meze konusundaki engin bilgisini buraya da aktarmış; balıkla ilgili her türlü bilgi onda, aklınıza ne geliyorsa sorun derim. Filistin Caddesi Attar Sk. No: 8 Tel: 468 45 11 www.kolyozbalik.com Mönüden I Milföy hamurunda levrek dolması I Çerkez balığı I Karidesten Adana Tadım Notları Prof. Dr. Ertan ANLI http://tadimnotlari.blogspot.com Şarap Yemek Uyumu Safsata mı? Tabii ki hayır. İnsan, kulağını geliştirebildiği gibi damağını da geliştirebilir. Fransızlar; “şarapyemek uyumu” “kadınerkek uyumu”na benzetirler ve “uyumsuzluk mutsuzluk, uyum ise mutluluk ve keyif verir” derler. İşin aslı, doğru dengeyi kurmak. Şarapyemek uyumunu daha iyi anlayabilmek için damakta algılanan temel tatların (acı, tatlı, tuzlu, ekşi) birbiriyle olan ilişkisini anlamak gerek... Müzikteki notaları iyi tanımak gibi. Ayrıca, farklı aromaların da kendi içindeki uyumunu ve dengesini yakalamak ve iyi bir hafızayla bunları tanımlamak önemli. Sözün kısası, iyi tadımcının; güçlü hafızası, hassas duyu organları ve sanatsal yeteneği olmalı. Unutulmamalı ki, herkes, var olan yeteneğini çalıştırarak geliştirebilir. Peki, bu ne kazandırır? Kuşkusuz hayattan daha fazla keyif almayı. Örneğin karabiberli biftek ile neden gövdeli bir kırmızı şarap önerilir? Öncelikle, kırmızı şarabın yoğun taneniyle kırmızı et çok iyi evlenir. Buna bir de ızgara ile gelen tütsü tadını eklerseniz uyum daha da artar. Eğer fıçıda kalmış ve vanilya tadı almış kırmızı şarabın tatlığı ile biftekten gelen karabiberi dengelerseniz sonuç daha da mükemmel olur. Tercihen, iyi bir “Bordeaux” veya bizim üst düzey bir “Boğazkere” şarabı... Aksini düşünelim; biftek ile gövdesi zayıf, asitliği yüksek bir beyaz şarabı deneyelim. Yüksek asitlik ve karabiberin acılığı birleşir. Şarap, damakta dikleşir. Kırmızı etin proteinini dengeleyecek yeterince tanen de yoktur. Şarap ve yemek ayrı ayrı iyi olsalar da sonuç kötü. Bizim şaraplarımızdan bir örnek... Ankara’nın Kalecik Karası zarif ve ince tanenleri olan, kırmızı meyve aromalarınca güçlü bir şarap. Bu tip bir şarabı, kanatlılarla, örneğin fırında pişmiş bir tavuk eti ile denemelisiniz. Kuşkusuz, şarabın en iyi arkadaşı olan peynirleri unutmamalı. Çok tuzlu peynirlerimizin şarabı öldürdüğü bir gerçek. Çok yağlı ve tuzlu olmayan bir keçi peyniri doğru dengeyi yakalayabilir. Bir yanda güçlü asitlik, yüksek alkol, düşük tanen ve meyvemsi aromalar, diğer yanda dengeli bir yağ, kırmızı meyvelerle uyum gösteren laktik tatlar ve keçi peynirine özgü aroma. Doğadaki her şey denge üzerine kurulu. Bu denge neden yemekşarap eşleşmesinde olmasın? on günlerde bazı çevrelerde şarapyemek uyumunun, bir safsata olduğunu iddia edenler ortaya çıkmaya başladı. Bu yönde görüş bildirenler, “Herkesin kendine özgü kişisel tercihi ve zevki; dolayısıyla hangi şarapla, hangi yemeği yakıştırırsanız bunun doğru olduğunu” söylüyorlar. Hatta, aklı başında aydınların bazıları da “Acaba doğrusu bu mu?” sorusunu soruyorlar. Bu görüşe katılmak olası değil. Herkesin kişisel tercihi farklı. Bu sorunun doğrudan ve kestirme bir yanıtı da yok. Kişisel tercihler, kültürel ve geleneksel yapı, eğitim, yaş, cinsiyet, yöre, bölge, ülke farklılıkları vd. faktörler beğeni ya da zevk farklılığı getiriyor. Ancak, ben de size başka sorular sormak istiyorum… Neden, müzik eğitimi alarak kulağınızı, ya da resim eğitimi alarak çizim yeteneğinizi geliştiriyorsunuz? Ya da, sizce iyi müzik veya iyi resim yok mu? Bethoven ya da Picasso da safsata mı? S