Katalog

8 ŞUBAT 2026 6 Japoncada ‘Sana bırakıyorum’ anlamına gelen omakase, mönülerin ötesinde bir güven ilişkisi vaat ediyor. 400 yıllık bir geleneğin modern ‘fine dining’ sahnesindeki yansıması... apon mutfağının Bugünkü anlamıyla omakase ise en özel Japonya’nın 1980’ler ve 1990’lardaki deneyimlerinden döneminde doğdu. O sırada artan refahla biri olan birlikte insanlar yüksek kaliteli suşi Jomakase, “Sana restoranlarına akın etmeye başladı. Mönülere BURÇAK bırakıyorum” anlamına hâkim olmayan müşteriler kararsız kalınca ŞENER gelir. Terim, “emanet seçimi tamamen şefe bırakmak bir çözüm etmek” anlamındaki olarak ortaya çıktı. Böylece omakase stili makaseru fiilinden türetilmiştir. Bu sipariş restoranlar doğdu ve şefler, konuklara uygun biçiminde konuk mönüden seçim yapmaz. özel parçalar sunmaya başladı. Bu tarz, kısa Mevsimlik ürünlerin tazeliğini ve şefin düş sürede Japon fine dining sahnesinin ayrılmaz gücünü tamamen onun takdirine bırakır. bir parçası oldu. Usta bir suşi tezgâhında veya modern bir SÜRPRİZ ÜZERİNE KURULU şef masasının karşısında otururken önünüze Bir omakase deneyimi genellikle 10 ile gelecek tabakların ne olacağını bilmemek, 20 tabak arasında değişen çok kademeli bir omakasenin sunduğu en heyecan verici mönüden oluşur. Şef, servis ettiği her tabağı unsurdur. Omakase deneyiminde güven o anki sezonun malzeme bolluğuna, kişisel ve sürpriz kavramları özellikle öne çıkar. tekniğine ve konukların tepkilerine göre Michelin rehberi, bu kültürü “Az sayıda belirler. Deneyim hafif bir başlangıçla başlar, yemek deneyimi bu kadar saygı görür sashimi veya tatlı su balıklarıyla damak uyarılır, ve bir o kadar da ürkütücüdür” sözleriyle Sessiz kurallar ardından ustalıkla hazırlanan nigiri suşi ve tanımlar. daha zengin tatlar gelir. Her parça, şefin Omakase deneyiminin tadını çıkarmak için bazı kültürel kurallara 400 YILLIK GELENEK uymak gerekir: elinden çıkar çıkmaz servis edilir. Konuktan l REZERVASYON VE DÜRÜSTLÜK: Omakase restoranları Omakasenin kökeni 1600’lere kadar beklenen, lezzeti ve dokuyu bozmadan hemen genellikle az sayıda konuk kabul eder. Gidilmeden önce restoran uzanır. O dönemlerde suşi, yerel satıcıların yemesidir. Omakasenin temel felsefesi ve şef hakkında bilgi edinmek ve varsa diyet kısıtlamalarını açtığı sokak tezgâhlarında hızlı bir mevsime özgü tazelik ve şefin sezgilerine önceden bildirmek tavsiye edilir. atıştırmalıktı ve müşteriler elde yoğrulmuş güvendir. Konuklar tezgâhta oturur, şef l GÜVEN VE AÇIK FIKIRLI OLMAK: Şefin uzmanlığına pirincin üzerine balık dilimi koyularak servis malzemelerin kaynağını açıklar, hangi sırada güvenmek, onun seçimlerine saygı göstermek ve yeni tatlara açık edilen suşiler yiyordu. Aslına bakarsanız yenmesi gerektiğini anlatır ve tepkilere göre olmak deneyimi zenginleştirir. başka seçenek de pek yoktu. 19. yüzyılda mönüyü biçimlendirir. Bu yüzden “şefle l PARFÜM VE GÜÇLÜ KOKULARDAN KAÇINMAK: Yemek “modern nigiri”nin mucidi olan Hanaya göz göze gelmek” omakasenin en değerli akışında tazelik ve aromalar öne çıktığı için kuvvetli parfümler Yohei, suşi kültürünü dönüştürdü ve hızlı kısmıdır. Eğer bir gün şefin sizin için seçtiği sıkmak tat ve koku algısını bozabilir. yemek dükkânları ülke çapında yaygınlaştı. yolculuğa çıkma fırsatı bulursanız kendinizi l SUNULAN HER PARÇAYI HEMEN YEMEK: Her parça Ancak “fine dining” (kaliteli yemek) anlayışı tamamen ona bırakın: Çünkü omakasenin servis edildiği anda en ideal sıcaklık ve dokuya sahiptir. Misafirin henüz gelişmemişti. büyüsü tam da burada gizli. bunu bozmadan, elleriyle veya chopstick ile hemen yemesi önerilir. Doğar doğmaz sigara kokusuyla tanışmak bir bebeğin gelecekte sigara içme olasılığını artırabilir Yenidoğan ünitelerinde koku tehlikesi u anda beş aylık olan tek yumurta Evde deneyin ikizlerim Karaca ve Süreyya’nın doğum sürecinde dikkatimi çeken ilk şey, bizimle ilgilenen yenidoğan hemşirelerinin ya Ş Yağmur hasadı sigara ya da yoğun parfüm kokması Bu hafta çocuklarınızla olmuştu. Dünyaya geleli daha birkaç saat olmuş veya torunlarınızla birlikte olan bebeklerimizi onların kucağına vermek su tasarrufu için neler durumunda kalmıştık. Anne yapabileceğinizi konuşun. karnından yeni çıkmış iki ÇOCUKLARLA Örneğin yağmurlu günler için bebeğin ilk duyumsadığı BİR ÖMÜR balkonunuzda yağmur suyu kokuların parfüm ve toplayabileceğiniz bir düzenek sigara kokusu olması bizi kurabilirsiniz. Sonrasında endişelendirmişti. Hemşireler da topladığınız suyu evdeki molalarda sigara içiyor, bitkiler için kullanabilirsiniz. görevinin başına döndüğünde Böylece çocuklar, suyun sigara kokusunu bastırmak yaşamın devamlılığı için için parfüm sıkıyor, bu ne kadar değerli olduğunu iki ağır koku birbirine anlayacak, su israfından karışıyordu. Yetişkinleri bile ÖMÜR KURT kaçınacaklar. çok rahatsız eden bu kokular acaba bebeklerde nasıl etki omurkurt yaratıyordu? Durumu elbette @gmail.com Haftanın şarkısı hastane yönetimine bildirdik. Gerekli bilgilendirmenin yapılacağı söylendi. Oysa bu durum, uyarıya bile mahal bırakmayacak derecede ciddi bir konuydu ve kişisel tercihten söylüyor. Doğar doğmaz sigara kokusuyla tanışan bebek, dumanı olmasa dahi sigara kokusuna veya öte bir meslek etiği sorunuydu. Çünkü yenidoğan bir bebeğin, gelecekte sigara içmesi de olasılıklar parfüm gibi sentetik kokulara maruz kalırsa meme bebeklerin sağlığı söz konusuydu. arasında. reddinden alerjik hastalıklara kadar birçok sorun SAĞLIK BAKANLIĞI baş gösterebilir. Bebek cildinde egzama ve diğer ‘BİR BEBEĞİN, YALNIZCA ANNESİNİN cilt hastalıkları ile solunum sorunları gibi birçok EĞİTİM VERMİYOR MU? KOKUSUNA İHTİYACI VARDIR’ soruna yol açabilir. Anne-bebek bağlanmasının “Yenidoğan çetesi” olayı, yenidoğan Konuyu kadın doğum uzmanı Dr. Seyfettin gerçekleşmemesi, bebeğin anne sütü almasını ünitelerindeki denetim eksikliklerini korkunç bir Özvural’a sordum. Seyfettin Hoca, yenidoğan da engelleyeceğinden bebeğin bağışıklık şekilde yüzümüze vurmuştu. Sağlık Bakanlığı’nın bebeklerin sentetik kokularla tanıştırılmaması sistemi de olumsuz etkilenir. Uzun vadede, internet sayfasında yenidoğan ünitelerine yapılan gerektiğini söylüyor: tespit edemeyeceğimiz psikolojik sorunlara ve denetimler sıralanmış. Ancak daha çok fiziki Bu hafta çocuklarınızla “Yeni doğan bebeklerin güven ve bağlanma hatta bebeğin gelecekteki kişiliğini etkileyecek koşullar listelenmiş. Hemşire denetimleriyle ilgili veya torunlarınızla “Küçük için sadece annelerinin kokusuna ihtiyaçları durumlara da neden olabilir. Bu yüzden bebeğin hele sigara, alkol veya parfüm kokularıyla ilgili kurbağa” şarkısını dinleyin. vardır. Anne kokusunu alamayan bir bebeğin doğduğu ortam, hastane odası ve ev ferah ve temiz herhangi bir bilgiye rastlanmıyor. Oysa uzmanlar, Bir kurbağaya şarkı yazma güven duygusu zedeleneceğinden bu durum olmalı, anne kokusunun dışında baskın hiçbir koku yeni doğmuş bir bebeğin sentetik kokularla temas fikrinin çocuklara neler anne-bebek bağlanmasını olumsuz etkiler. Bir bulunmamalıdır.” etmesinin onların geleceğini olumsuz etkilediğini hissettirdiği konusunda onlarla sohbet edin. Ve mutlaka “Eğer bir hayvana “Üç Tekerlekli Kütüphane” okumanın ve İstanbul’daki Rahmi M. Koç Müzesi şarkı yazsaydın bu hangi paylaşmanın önemini anlatıyor. Bu kitabı endüstriyel tarihin izini sürüyor. Tarihi hayvan olurdu, neden” diye okuyan çocuklar, üretkenliğin yaşamın her arabalar, tekneler, trenler, oyuncaklar ve sorun. Çünkü vereceği yanıt, döneminde gerekli olduğunu öğreniyor. havacılıkla ilgili birbirinden etkileyici sevdiği hayvanlarla ilgili parçalar sizi bekliyor. Yayınevi: Günışığı Kitaplığı bir fikir verecektir. Ayrıca Yer: İstanbul-Hasköy Yazan ve resimleyen: D. Cali-S. Pelon birlikte sevdiği hayvanla Tarih: Pazartesi hariç her gün açık (09.30-17.00) Çeviri: Alara Beykan ilgili bir şarkı ya da bir şiir de Yaş: Her yaş. İletişim: (0212) 330 07 00 yazabilirsiniz. Yaş: 3+ Sayfa: 36 Umduğunu değil bulduğunu ye Haftanın kitabı Haftanın etkinliği