Katalog

18 MAYIS 2025 4 e zaman genç bir Türk şefin adını bir başarı Yeni kuşak öyküsünde okusam bir mönüde imzasını görsem veya yeni bir restoran açtığını duysam içimde şefler, Türk anlatılmaz bir gurur beliriyor. Çünkü onların her mutfağının Nadımında yalnızca bir başarı değil büyük bir inanç Köklerden ve aidiyet var. O inanç bu toprağın, bu mutfağın, bu kültürün yalnızca anlatılmaya, duyulmaya, sevilmeye değer olduğuna ilişkin. Her kebaptan biri kendi yolundan yürürken ortak bir düşe tutunuyor: Türk mutfağını, dünyanın her köşesinde hak ettiği yere taşımak. ibaret Peki Türk mutfağının adını dünya gastronomi sahnesinde olmadığını daha da duyurmak için neler yapmalı? Yanıtı için vizyonlarına dünyaya güvendiğimiz ve inandığımız genç şeflere sözü verdik, çok kıymetli yorumlar aldık. içtenlikle, tutkuyla, umutla ve afiyetle... anlatmak BURÇAK için sahnede. Yenilikçi ve ŞENER sürdürülebilir bir değer t ŞEF ŞAFAK ERTEN / OCTO Türk gastronomisinin geleceğine büyük bir umutla bakıyorum. Kadim kültürümüz, zengin ürün çeşitliliğimiz ve bölgesel mutfaklarımızın özgün yapısı, dünya mutfakları arasında eşsiz bir konuma sahip. Ancak dünyaya bu potansiyelin küresel ölçekte daha görünür olabilmesi için mutfak mirasımızı çağdaş anlatılarla buluşturmamız ‘Gastrodiplomasi’nin önemi gerekiyor. Yerel üreticilere t ŞEF BAHTİYAR BÜYÜKDUMAN / TELEZZÜZ ve sürdürülebilir tarım Çevresel bilincin artması, yüzümüzü özümüze daha fazla döndüğümüz ama çağdaş pratiklerine sahip çıkarak gastronomi trendlerinden de uzaklaşmadığımız bir gelecekte Türk gastronomisi oluşturulan çağdaş mönüler, Türk mutfağını sırf nostaljik değil dünya sıralamasında kendisine en üst basamaklarda yer bulabilir. Gastronomimizi aynı zamanda yenilikçi ve sürdürülebilir bir değer olarak dünyaya dünya çapında daha iyi ve etkili tanıtmak için öncelikle “gastrodiplomasi”ye olan tanıtabilir. Bu vizyon doğrultusunda, gastronomi diplomasisi bakış açımızı değiştirmeliyiz. Uluslararası etkinliklerde ve yarışmalarda yeni nesil stratejik bir araç olarak değerlendirilmeli. Şefler, üreticiler ve şeflerimizi değerlendirerek Türk mutfağının kebap ve dönerden ibaret olmadığını, yöresel mutfaklarımızın modern gastronomi trendlerine uyum sağlayabileceğini, akademik kurumlar birlikte çalışmalı, uluslararası festivallerde etkin kültürel zenginliklerimizin yaratıcılık ile çok iyi harmanlanabileceğini göstermeliyiz. rol alınmalı ve yurtdışındaki restoranlarımız desteklenerek güçlü bir yapı inşa edilmelidir. Gelenek güncel ile buluşmalı Tüketici davranışı önemli t ŞEF KEMAL CAN YURTTAŞ / AILA ISTANBUL t ŞEF EMİR KAAN / PANTHEON Dünya çapında bir tanıtım için geleneksel tarifleri güncel Türk gastronomisinin geleceği, tekniklerle buluşturmak, kültürümüzün özüne sadık kalarak yerelden evrensele uzanan bir dönüşümle evrensel bir sunum dili oluşturmak çok önemli. Genç şeflerin biçimlenebilir. Ancak bu potansiyelin tam eğitimine yatırım yapılması gerektiğine inanıyorum. Onları anlamıyla ortaya çıkması için yalnızca yeniliklere açık bir bakış açısıyla desteklemek gerekiyor. şeflerin değil sektörün tüm paydaşlarının Uluslararası organizasyonlara katılım, şef değişim programları ve tüketicilerin köklerine saygılı bir ve dijital içerik üretimiyle Türk mutfağı çok daha fazla ses yaklaşımla inovasyona açık ve araştırmacı getirebilir. Bir de unutmamak gerekir ki sürdürülebilirlik artık bir şekilde hareket etmesi şart. Aksi evrensel bir değer. Bu bilinçle hareket etmek hem çevresel hem halde mutfağımız dünyada “ucuz sokak de mesleki sorumluluğumuz. Bence başarı, bu değerlere sahip yemeği” algısından öteye geçemez. Doğru çıkmakla geliyor ve aldığımız ödüller de bunun göstergesi. En ve destekleyici yatırımlar ile Anadolu önemlisi ise özgün kalmak. Kimliğimizi koruyarak, geçmişten mutfağının sırf yemek değil bir kültür esin alıp geleceğe cesur ve yenilikçi adımlar atmalıyız. Türk taşıyıcısı ve hafıza alanı olduğunu dünyaya mutfağı bunu fazlasıyla hak ediyor. daha kesin olarak anlatabiliriz. İBB 19 Mayıs’ı her zaman olduğu gibi park ve meydanlarda kutluyor ‘Gençliğimiz var’ Mayıs Atatürk’ü Anma, Gençlik Kütüphaneler ve müzelerimizin gezi, söyleşi ve etkinlik ve Spor Bayramı’nda İstanbul programlarıyla; Atatürk’ü doğru anlamda anmak, Büyükşehir Belediyesi yine çok sayıda konuşmak üzerine kurguladık. Şişli’deki Atatürk Evi’miz, etkinlik düzenleyeceğini açıkladı. Taksim Maksem’deki Cumhuriyet Müzemiz gibi 19 19 Mayıs’ın pazartesi gününe denk mekânlarda ve kütüphanelerimizde hem söyleşiler hem gelmesiyle birlikte üç güne yayılan etkinlikler, özellikle geziler olacak. uzun yıllardır mevcut iktidarın görmezden geldiği ‘ALTYAPI GÜÇLENECEK’ alanlara, özellikle gençlerin üretimlerine ve sahneleme ORHUN imkânlarına yöneldi. Birbirinden farklı etkinliklerde u Gençlerle ilgili öne çıkan projeleriniz var mı? Gençlik ATMIŞ Saraçhane Parkı, Maçka Parkı ve Caddebostan Parkı’na vurgusu 19 Mayıs etkinliklerine nasıl yansıyacak? sahneler kurulacak. Bugün ve yarın düzenlenecek diğer Önemsediğimiz çok şey var. Öncelikle müzik alanında tüm etkinliklerin programı için İBB Kültür’ün sosyal medya altyapıyı güçlendirmek istiyoruz. İBB Orkestra bünyesinde hesapları takip edilebilir. Tüm etkinlikler ücretsiz olacak. müzik çalışmaları birimi kurduk. Sadece orkestralarımız olması Kendisi de aynı zamanda kültür politikaları üzerine dersler yetmez, müzik yapanlara ne sunduğumuz önemli. Bu kapsamda veren bir öğretim görevlisi olan İstanbul Büyükşehir Belediyesi öne çıkan projemiz “Genç Sahne”. Saraçhane Parkı, Maçka Parkı, (İBB) Kültür Daire Başkanı T. Volkan Aslan ile başkan Ekrem Caddebostan Sahili’ne sahneler kuruyoruz. Lise ve üniversite İmamoğlu ve önceki genel sekreter yardımcısı Mahir Polat’ın müzik gruplarına “Gelin biz sahneyi size bırakıyoruz” dedik çünkü görevlerinden uzak kaldığı bu süreçte kurumun kültürel ajandasını, genç bir grup için en büyük zorluklardan biri sahne bulmak. İBB artan sorumluluklarını ve özellikle 19 Mayıs Atatürk’ü Anma, Orkestra’nın “Genç Sahne” etkinliği kapsamında, başvurularla Gençlik ve Spor Bayramı’na yönelik kapsamlı programlarını belirlenen 24 lise ve üniversiteli müzik grubu bu alanlarda konuştuk. sahne alacak. Genç gruplar, 18 Mayıs Pazar günü Saraçhane u Başkan İmamoğlu ve Mahir Polat’ın yokluğu, İBB Kültür Daire Parkı (16.00-18.00) ve 24-25 Mayıs’ta Maçka Demokrasi Parkı Başkanlığı’ndaki çalışmaları ve sizi kişisel olarak nasıl etkiledi? (18.00-22.00) ve Caddebostan Sahili’nde (18.00-22.00) konser Özlüyoruz. Çalışma arkadaşlarım... Birlikte yol yürüdüğümüz, T. Volkan Aslan verecek. Sahne alan gençler, İBB Genç Müzisyenlere Destek benim çalıştığım en bilinçli, en demokrat insanlar onlar. Hem bursundan yararlanacaklar. 110 yıllık İBB Şehir Tiyatroları’nın özlüyorum hem de eksikliğini hissediyorum. Bu bir gerçek. 39.’sunu düzenlediği “Genç Günler” 9 Mayıs’ta başladı, 22 Omzumuzda bir öncekinden daha fazla büyük bir sorumluluk Mayıs’a dek sürecek. Bu yıl toplam 54 üniversiteyi ağırlıyoruz. CRR’de ‘Gençlik var. İyi temsil etmek zorundayız. Arkadaşlarımızın yokluğunu 20 konservatuvar, 28 tiyatro kulübü, Şehir Tiyatroları iç hissettirmemek zorundayız. Şunu da söylemeliyim, ben bu kadar yapımlarından beş genç tiyatro, toplam 87 seans tiyatro oyunu çalışan iki insan görmedim. Bu durum, hep çok çalışan bir ekip Orkestraları’ buluşuyor sergileyecek. olmamıza karşın şimdi daha da çok çalışmamızı gerektiriyor. u Cemal Reşit Rey Konser Salonu’ndaki (CRR) özel BEŞIKTAŞ’TA REDD KONSERI program hakkında bilgi alabilir miyiz? ‘HIÇBIR ŞEY AKSAMAYACAK’ İstanbul’un en iyi konser salonu CRR, bu akşam ve u Bu yılki merkezlerden birisi Saraçhane Parkı... Orada hangi 19 u Bugünkü özel koşullar altında 19 Mayıs gibi bayramlara yarın akşam çok önemli bir etkinliğe ev sahipliği yapıyor: Mayıs etkinlikleri olacak? yaklaşımınız nasıl? “Gençlik Orkestraları Buluşması”. Şile Belediyesi Gençlik Saraçhane Parkı’nda etkinlikler bugün başlıyor yarın Başkanın daha ilk sürecinde söylediği şey esas: Burası Orkestrası, Balıkesir Belediyesi Mod10 Gençlik Orkestrası da sürecek. Saraçhane ana merkezlerimizden biri. “Genç İstanbul Büyükşehir Belediyesi ve İstanbul halkının hizmetinin ve İstanbul Avni Akyol Güzel Sanatlar Lisesi Orkestrası Sahne”nin yanı sıra, İBB’nin iştirakleri ve diğer birimlerinin bu akşam saat 20.00’de, Ataşehir Belediyesi Gençlik devamlılığını sağlamak zorunda. Hiçbir şeyin aksamaması katılımıyla spor aktivitelerinden dijital etkinliklere kadar Orkestrası, Enstitü İstanbul İsmek Fatih Müzik ve Gösteri meselesi var. Buna özel günler de dahil. 23 Nisan’ı da 19 Mayıs’ı gençlere yönelik özel hazırlanmış programların olduğu büyük Sanatları Okulu Gençlik Grubu ve Aydın Doğan Güzel da tıpkı başkan yanımızdaymış gibi aynı özenle ve kapsamda bir buluşma gerçekleştireceğiz. Üç gün boyunca gençler hem Sanatlar Lisesi Orkestrası ise yarın akşam saat 20.00’de yapmak gibi bir sorumluluğumuz var. eğlenecek hem de farklı deneyimler yaşayabilecekleri bir alan CRR sahnesinde olacak. u Bu yılki 19 Mayıs kutlamalarının ana teması nedir? bulacaklar. Orhan Şallıeli katılan altı orkestraya iki gün orkestra 19 Mayıs Atatürk’ü Anma, Gençlik ve Spor Bayramı’nın iki kültürü “masterclass”ı verecek. Amacımız gençlik u 19 Mayıs akşamı için planlanan ana konser etkinliği nedir? ana vurgusu var: Bir tanesi Atatürk ve onun başlattığı mücadele, orkestralarının sayısını artırmak ve genç müzisyenlere bağımsızlık inancı ve Cumhuriyet yolculuğu, bir tanesi gençlik. 19 Mayıs akşamı saat 18.00’de Dolmabahçe Sarayı önünden orkestra deneyimi kazandırmak. Türkiye’de müzisyen Bizim bu yılki sloganımız “Gençliğimiz var” oldu. 19 Mayıs Beşiktaş Meydanı’na “19 Mayıs Mustafa Kemal Yürüyüşü” olarak yetişip orkestrada çalma imkânı bulamama gibi kutlamalarımız Ata’yı anarak, 19 Mayıs akşamı saat 18.00’de yapılacak. Ardından Beşiktaş Meydanı’nda İBB Kent Orkestrası ve bir sorun var. Bu etkinlikle bu altyapıyı desteklemeyi Dolmabahçe Sarayı önünden Beşiktaş’a yürüyüşle başlıyor. Redd konseri İstanbullulara Gençlik Bayramı coşkusu yaşatacak. hedefliyoruz.