Katalog

2 KASIM 2025 5 PUANIM: 7.5/10 ‘Mutfakta hata yok his var’ engen Aşçılık Okulu’ndan kültürlerini gözlemlemek Le Cordon Bleu’ye için yaptığım vizyon BURÇAK uzanan yolculuğu, 30 seyahatleri, aşçılık ŞENER yılı aşkın deneyimi ve yolculuğuma büyük katkı M yurtdışı eğitimleriyle sağladı. AY’A SEYAHAT Türk ve uluslararası mutfakları ustalıkla Bizim büyük u Bolu Anadolu Meslek Lisesi’nden Le harmanlayan Tolga Özkaya, The Cordon Bleu’ya uzanan yolculuğunuz, klasik ve Marmara Group’un mutfaklarını yalnızca modern mutfak disiplinlerini bir araya getiriyor. bir lezzet üretim alanı değil, bir deneyim Kendi tarzınızı nasıl tanımlarsınız? yanılsamamız ve kültür sahnesi olarak yönetiyor. Mengen Aşçılık Okulu, bana mutfak İstanbul’un enerjisini, şehrin farklı kültürünün sağlam temelini kazandıran Füze Savunma ruhlarını ve misafirlerin beklentilerini ilk adımdı. Le Cordon Bleu ise bu temelin Taburu, Alaska... tabaklara yansıtan Özkaya, gastronomiyi üzerine, yorumlama ve yaratıcı düşünme Ekrana yansıyan BAŞAK BIÇAK disiplin, denge ve kabiliyetimi birliklerin samimiyetle buluşturarak geliştiren çok 49.görüntülerine basakbicak her tabağı bir hikâyeye değerli bir bilgi büyük harflerle ve gerilimli notalarla bir @gmail.com dönüştürüyor. Aynı birikimi kattı. ara yazı eşlik ediyor: “Soğuk Savaşın bakış açısıyla The Bugün tarzımı Türk sonunda küresel güçler dünyanın daha Marmara Catering’de de iyi bir yer olması için nükleer silahları azaltma konusunda mutfağının sade, estetiği ve kusursuzluğu Marmara, her gün kapısından geçen uzlaştılar. O devir artık geride kaldı.” samimi dokusuyla buluşturuyor. binlerce İstanbullunun buluşma noktası. Bu ara yazı, Kathryn Bigelow’un, uzun süre sonra uluslararası Günün her saatinde ulaşılabilir, samimi sessizliğini bozduğu “Dinamit Evi” (A House of Dynamite) mutfakların teknik u Söyleşiye sizi yakından ve içten lezzetleriyle şehir yaşamının isimli filminin girizgâhı. Noah Oppenheim’ın kaleme inceliklerini tanıyarak başlamak temposuna eşlik ediyor. Okra’da Akdeniz aldığı filmin bu girişi, tıpkı konusu gibi bize yepyeni bir buluşturan zarif isterim. Nasıl başladı Tolga mutfağının ferahlığını, mevsimsel şey anlatmıyor aslında. Bilindik bir fikre sırtını yaslıyor: bir denge olarak Özkaya’nın şeflik yolculuğu? ürünlerin doğallığıyla birleştirerek Soğuk Savaş’tan bu yana, “dünyanın iyi bir yer olması için” tanımlıyorum. 1991 yılında Mengen modern bir dokunuşla sunuyoruz. küresel güçlerin çaba gösterdiğini sandığımız o “iyimser Aşçılık Okulu’na u The Marmara Upperist, İstanbul’un ışıklarıyla yarışan devir” geride kalalı çok zaman oldu. Artık sadece mikro başlayarak meslek Group’un baş manzarasıyla fine dining deneyimini değil, makro ölçekte, dünyanın sonunu getireceğine emin yaşamıma adım attım. şefi olarak tüm adeta bir sahneye taşıyor. Dubb’ta ise olduğumuz büyük bir savaşın önüne geçme gayreti hâkim. Mutfakta her birimin otellerin mutfak baharatların hikâyesiyle misafirlerimizi Başka bir deyişle, savaşın tümden önüne geçilemez ancak ayrı bir deneyim alanı operasyonlarını kültürel bir yolculuğa çıkarıyoruz. önemli olan, üzerinde bulunduğumuz gezegeni toprağın olduğuna inandığım yönetiyorsunuz. Bu Tüm bu farklılıklar aslında bizim altına inmek zorunda kalmadan “korumaya” çalışmak... için kariyerim boyunca kadar geniş bir yapıyı misyonumuzu anlatıyor: Misafire sadece Bugünün dünyasına hükmeden bu ikilem, Kathryn yönlendirirken en bu alanların hepsinde yemek değil, duygu, anı ve kimlik Bigelow’un ustalıkla anlattığı hikâyenin de bir parçasını belirleyici ilkeniz kendimi geliştirmeyi sunmak. Çünkü benim için her tabak, oluşturuyor. Anlatının gerilimini inşa eden ve nereden nedir? hedefledim. Pastacılık, İstanbul’un bir yansıması. atıldığı belli olmayan bir balistik füzenin, 18 dakika Benim için en çikolata ve şeker gibi içinde Chicago’ya düşeceği fikri aslında tam da karmaşayı temel ilke, mutfağın alanlarda yurtdışında u The Marmara Catering ise 25 yılı aşkın özetliyor. Nükleer füzeyi kimin neden fırlattığı belli değil tüm aşamalarını süredir büyük organizasyonların tercih ettiği özel eğitimler ve Beyaz Saray’ın üst komuta kademesi adeta “bir delilikle” bir bütün olarak bir marka. Bu başarıyı sürdürülebilir kılan alarak uzmanlığımı karşı karşıya kalıyor. Füzeyi durdurabilirler mi? Karşılık ele almak. Misafire unsurlar neler? derinleştirdim. Ardından verilmeli mi? Nasıl bir misilleme yapılmalı? Yoksa sadece ulaşan tabağa The Marmara Catering’in başarısı, Le Cordon Bleu’de Chicago feda edilip büyük bir dünya savaşının önüne mi kadar geçen her aslında birikim ve özen üzerine kurulu. aldığım aşçılık eğitimi, geçilmeye çalışılmalı? Füze yanlışlıkla mı ateşlendi yoksa adımın, sürecin 25 yılı aşkın süredir, her etkinliği bir bilgi birikimimi farklı gerçek bir savaş tehdidi mi? başarısında önemli “ilk gün heyecanıyla” planlıyoruz. bir boyuta taşıdı. Bugün bir payı olduğuna Hiçbir etkinlik bizim için rutin değil. mesleki gelişimime ÇARESİZLİK VE BİLİNMEZLİK inanırım. Zincirin Bir düğün, bir gala, bir lansman ya da devam ederken sektörde ‘Kusursuzluk - Tüm bu sorular ve üç ayrı bakış açısı karakteri üzerinden her halkasının doğru bir davet... Her biri bizim için ayrı bir farklı sorumluluklar verilen yanıtlar aslında dünyayı yönetenlerin, Stanley bazen duyguyu işlemesi ortaya çıkan hikâye. Önce mekânın ruhunu dinliyoruz, üstlenerek Kubrick’in “Dr. Strangelove”daki (1964) hiciv ve kara yemeğin kalitesini sonra markayı tanıyoruz, ardından o öğrendiklerimi öldürür’ mizah yüklü tasavvurundan çok da fazla öteye gidemediğini belirler. Bu anı yaşatacak ayrıntılarıyla örüyoruz. pratiğe kanıtlıyor bize. Dahası, daha önce defalarca izlediğimiz u Eğer size gastronomi dünyasında kuralları Sürdürülebilirliğin sırrı burada gizli: nedenle ekip dönüştürmeye yeniden yazma şansı verilseydi, ilk değiştireceğiniz kıyamet senaryolarında bize sunulan felaket anından daha Her ayrıntıya aynı özeni göstermek. arkadaşlarımın ve paylaşmaya şey ne olurdu? korkunç ve tüyler ürpertici olan bir şey varsa, o da bu sürekli Şeflik sadece pişirmek değil; duyguları, devam Muhtemelen “kusursuzluk” takıntısını filmin yarattığı ve hissettirdiği çaresizlik ve bilinmezlik gelişimine, atmosferi ve hafızayı yönetmektir. Biz ediyorum. değiştirirdim. Çünkü kusursuzluk bazen duyguyu duygusu olabilir. Zira filmin açılışında tanıştığımız ve açık iletişime, catering’i bir “organizasyon” değil, bir öldürür. Benim için bir tabağın en değerli yanı, her biri gündelik yaşamını sakinlikle sürdürüp “iyi bir u 30 yılı tedarik “an yaratma sanatı” olarak görüyoruz. duygusudur. Bazen bir elin dokunuşu, bir kararsız gün” olacağını düşünen karakterlerin kişisel dramaları aşkın bir mutfak çizgi, bir anlık sezgi o tabağı eşsiz kılar. Yeni zincirinin doğru u Her etkinlik özelinde yarattığınız anlatıya hükmetmiyor ancak yavaş yavaş sürüklendikleri kariyeriniz kuralım şu olurdu: “Mutfakta hata değil, his yönetilmesine The Marmara Catering’in mönülerinde umutsuzluk, hikâyenin tamamını ve dahi sizi ele geçirecek var. Dönüp olmalı.” Yemek bir matematik değil; ruhun ve mutfakta “geleneksel” ve “modern” arasındaki dengeyi kadar büyük bir etki bırakıyor. dışavurumudur. Ve o ruhun en güzel baktığınızda sizi en edinilen tecrübelerin nasıl kuruyorsunuz? “Dinamit Evi”, alt kademeden üste değin, tüm ABD hali, doğal olandır. çok şekillendiren dönüm yemeğe doğru biçimde Bizim mutfak yaklaşımımızda gelenek, savunma çalışanlarının ve onların yarattığı/koruduğu noktası neydi? yansıtılmasına büyük önem bir rehberdir; modern ise anlatım biçimi. sistemin, gerçek bir nükleer tehdit söz konusu olduğunda Mesleğe çok genç yaşta veririm. Her mönü bir hikâyeyle başlar. Önce içine düşebilecekleri vahameti gösterirken bir yanılsamanın başladığım için gelişim planım ve neyi anlatmak istediğimizi sorarız: içinde olduğumuzu da kanıtlıyor bize. Ve bu korunaklı HER TABAK İSTANBUL’UN hedeflerim de erken şekillendi. En önemli Bu etkinlik bir kutlama mı, bir marka sandığımız dünya illüzyonu, Bigelow’un her seferinde BİR YANSIMASI dönüm noktası, sadece bir şef olmanın lansmanı mı, bir davet mi? Cevap, yeniden hatırlatmaya çalışır gibi hikâyeyi neredeyse başa ötesine geçip mutfağı bir bütün olarak mönünün ruhunu belirler. Eğer hikâye u Daha önce denememiş olanlar için The sararak farklı karakterlerin gözünden anlatma gayesinin görmeye başladığım andı. Bu bakış geleneksel bir kültürden besleniyorsa o Marmara Taksim’e gelenleri nasıl konseptler nedenini açıklıyor. Kathryn Bigelow, savunduğumuzu açısı, tüm plan ve hedeflerimi değiştirdi. bekliyor? zaman köklerimize döneriz. Ancak bu sandığımız dünyaya ilişkin bize anlatılan masalların ve Mutfakta yer alan her alanı yakından The Marmara’yı gastronomi açısından gelenekleri birebir kopyalamak yerine topraklarımızı kaybetmenin süresinin yalnızca 18 dakika tanımak ve bu alanlarda yetkinleşmek benzersiz kılan şey, farklı konseptleri çağdaş tekniklerle yeniden yorumlarız. olduğunu, tekrar tekrar yüzümüze çarpıyor. Bu 18 dakika, istedim. Bu doğrultuda çikolata eğitimi tek bir çatı altında bir araya getirebilme Çünkü “nostalji” bizim için geçmişe takılı dünyanın en korkutucu filmi olabilir. “Dinamit Evi”ni, için Belçika’ya, şeker eğitimi için gücü. Benim için burası, şehrin ruhunu kalmak değil, onu bugünün estetiğiyle Netflix’te izleyebilirsiniz. İsviçre’ye gittim. Ayrıca farklı mutfak tabağa taşıyan bir “lezzet mozaiği”. Cafe yeniden şekillendirmektir. ile bağlarını, kuşak çatışmasını ve kaleme aldığı, Mert Öner’in yönettiği; BERRIN KARADENIZ v Fora! Abireylerin kendilerini bulma çabasını kadrosunda Şerif Erol, Şenay Gürler, berrin.karadeniz@cumhuriyet.com.tr mizahi ve dokunaklı bir dille ele alan Fora, Kubilay Aka, Şükran Ovalı, Aslı İnandık 29.İstanbul Tiyatro Festivali kapsamında ve Eray Karadeniz’i buluşturan oyun, 4 sahnede. Hikmet Hükümeoğlu’nun Kasım’da Paribu Art’da. Kültür rotası Sonbahar festivalden bienale, tiyatrodan v Test 1-2-3: atölye çalışmalarına uzanan etkinliklerle v İmalat-Hane’de sanatı yeniden şehre getiriyor. Harun Tekin sahnede yeni sergi or ve Ötesi’nin solisti Harun Galeati Yayıncılık lk olarak 14. v 36. Ankara Film MTekin, yeni solo projesi Test YENİ YENİ İGwangju 1-2-3’ün Festivali’nde ‘Yeni Dalga’ ruhu Bienali lansman çerçevesinde -21 Kasım tarihleri konseri ile gösterilen Gyeyeon 13arasında düzenlenecek 9 Kasım Park direktör 36. Ankara Film Festivali, Pazar akşamı küratörlüğündeki Fransız Yeni Dalgası’nın Zorlu PSM <FFFFIRE> adlı ruhunu Ankara’ya Turkcell sergi, 4-20 Kasım tarihleri arasında taşıyor. Institut français Sahnesi’nde İMALAT-HANE İMÇ Proje Türkiye destekleriyle seyirciyle Alanı’nda izleyiciyle buluşuyor. hazırlanan “Yaşasın Yeni buluşuyor. Gwangju Bienali sırasında kurumsal Dalga” seçkisi, sinemada İki bölümden KARGO DAHİL 350 ¨ YERİNE 250 ¨ KARGO DAHİL 200 ¨ YERİNE 150 ¨ merkezin etrafında dönen marjinal yaratıcı özgürlüğün, cesaretin ve biçimsel oluşan 2 KİTAP KARGO DAHİL 550 ¨ YERİNE bir düğüm olarak bir gerilla uydu yeniliğin simgesi haline gelen bu akımı, iki gösteride sergisi biçiminde ortaya çıkan filmle yeniden hatırlatıyor: Seçkide, Richard Tekin’e bazı ¨ 400 <FFFFIRE>, KOFICE’in Touring Linklater’ın Cannes’da Altın Palmiye için parçalarda iki multi-enstrümantalist K-Arts programı kapsamındaki bu yarışan son filmi “Yeni Dalga” ve Jean-Luc +90 539 669 60 69 müzisyen eşlik ediyor ve Tekin’in ikinci edisyonu ile Gwangju’daki Godard’ın 1960 tarihli başyapıtı “Serseri www.galeatiyayinevi.com galeatiyayincilik gletiyayincilik galeati2017 müzikal yolculuğuna eşlik ediyor. jesti dönüştürmeyi amaçlıyor. Aşıklar” gösterilecek.