Katalog

5 EKIM 2025 6 Lezzetin evrensel dili San Francisco’dan İstanbul’a uzanan bir kariyer… Pavlos Kyriakis, disiplinle alçakgönüllülüğü birleştirerek mutfakta hem geleneği hem yeniliği savunuyor. Ona göre gastronomi, sınırların ötesinde evrensel bir diyalog dili. Fikir ayrılığı na göre mutfakta u Mutfakta esin mükemmellik kaynaklarınız neler? tesadüf değil Esini birçok yerden bir sanattır disiplin, alıyorum: Mevsimsel O işbirliği ve ürünlerden, doğadan, nternet çağında tartışmaların malzemeye duyulan saygının sanattan, müzikten tonu, eskiden kahvehane YAŞAM ve seyahatlerden... bir sonucu. Pavlos Kyriakis, köşelerinde duyduğumuz GÜNLÜĞÜ Yerel malzemeleri esinini doğadan, sanattan ve BURÇAK alaycı laf sokmalardan çok keşfetmek, duyguları seyahatlerden alıyor; Yunan ŞENER İ daha hızlı yükseliyor. Oysa tatlara dönüştürmek mutfağını köklerine sadık fikir ayrılığı, doğru kullanıldığında ve geleneksel tarifleri kalarak modern bir tınıyla toplumun akciğeri gibidir: Temiz hava modern yorumlarla yeniden ele almak dünyaya anlatıyor. İmzasını attığı sağlar, düşünceleri oksijenle besler. bana enerji veriyor. MykOrini’nin mönüsü ise bu yaklaşımın Paul Graham’ın yıllar önce kaleme en canlı örneği. aldığı “Anlaşmazlıklar Hiyerarşisi”, u Yunan mutfağını dünyaya nasıl tanıtmak hâlâ zihinsel nezaketin pusulası istiyorsunuz? u Gastronomi dünyasına adımınızı attığınız olmayı sürdürüyor. Onun basamakları, Köklerine sadık kalarak ama çağdaş bir ÖMÜR andan bugüne baktığınızda sizi en çok tartışmanın kişisel sataşmadan kanıt dokunuşla sunmak istiyorum. Amacım TANYEL değiştiren durak veya an hangisi oldu? temelli diyaloğa nasıl yükselebileceğini tatların özgünlüğünü ve saflığını korurken En dönüştürücü deneyim, San gösteriyor. onları rafine tekniklerle yüceltmek. Francisco’daki üç Michelin yıldızlı Benu Graham’ın yedi basamaklı Modernleşmeyi yalnızca yenilik için değil restoranındaki stajımdı. Orada birkaç ay merdiveni, en altta “küfür” ve “hakaret” gibi cevval ama Yunan mutfağının zenginliğini ve otantik geçirmiş olsam da bana fikirsiz tepkilerle başlar. Bir üst basamakta “ad hominem” karakterini dünyaya disiplin, olağanüstü -yani argümanı değil, kişiyi hedef almak- vardır. Sonraki göstermek için titizlik ve yaratıcılıkla adımlarda konuyu çarpıtmak, sırf karşı çıkmak için karşı önemsiyorum. yapının nasıl bir arada çıkmak, ardından da argümanın tonu yerine içeriğini irdelemek u Geleneksel tarifleri var olabileceğine ilişkin gelir. Zirvede ise “karşı tarafın ana tezine kanıtlarla yanıt modern gastronomiyle derin bir bakış açısı vermek” bulunur. Bu, fikir tartışmasının altın standardıdır. harmanlarken kazandırdı. Teoriyi ilk okuduğumda aklıma Sidney Lumet’in 12 Öfkeli “dokunulmaz” kabul Adam filmi geldi. Küçücük bir jüri odasında önyargıların u Dünyanın en prestijli ettiğiniz tatlar veya ve incelikli akıl yürütmenin nasıl çarpıştığını izleriz. Filmin mutfaklarında çalıştınız. teknikler var mı? başında sesini en çok yükseltenler, Graham’ın merdiveninin Bu deneyimlerden Kesinlikle. alt basamaklarına tünemiş gibidir. Hikâye ilerledikçe mantıklı edindiğiniz hangi öğretiyi Ekmek, zeytinyağı sorular ve soğukkanlı analiz, bağırışların önüne geçer. Sosyal kendi mutfak kimliğinizin ve geleneksel güveç medyada gördüğümüz kavgaların tersine oradaki sabır ve netlik temel taşı olarak yemekleri gibi ne güzel bir panzehirdir. görüyorsunuz? bazı tatlar kültürel İstanbul’un enerjisi Günlük yaşamda da bu merdiveni kullanabileceğimiz En değerli öğrendiğim bir öz taşır ve asla tabaklara yansıyor sayısız örnek var. Geçenlerde bir iş toplantısında bir proje şey, disiplinle değiştirilmemelidir. üzerine hararetli bir tartışmaya tanık oldum. Katılımcılardan alçakgönüllülüğün u MykOrini’nin mönüsüne imza attınız. SUMAK LEZZETİ biri sunumun yetersiz olduğunu söyledi. Diğeri ise konuyu birlikte var Bu menüyü kurgularken hangi hikâyeyi kişiselleştirip “Sen zaten bu işlerden anlamazsın” diye çıkıştı. ETKİLEYİCİ olabileceğiydi. Üst düzey anlatmak istediniz? O an Graham’ın şeması gözümde canlandı. Eğer ikinci kişi mutfaklarda çalışmak Anlatmak istediğim, kültürler u Türkiye ile içeriğe ilişkin net bir itiraz sunsaydı, tartışma hem daha öğretici bana mükemmelliğin arası bir diyalog hikâyesiydi. Yunan Yunanistan mutfakları hem de daha verimli olabilirdi. köklerini modern bir zarafetle asla tesadüf olmadığını arasındaki yakınlık Disiplinli bir tartışmanın güzelliğini sadece felsefi yazılarda yorumlarken İstanbul’un enerjisini de gösterdi. Bunun için malzemeye saygı, gastronomide nasıl bir köprü kuruyor? içine kattım. Her tabak özgünlüğünü değil, edebiyatta da hissedebiliriz. Iris Murdoch’un “The kusursuz uygulama ve her gün tekrarlanan İki mutfak arasındaki benzerlik, doğal koruyor ama aynı zamanda sürpriz Sovereignty of Good” (İyinin Egemenliği) isimli eseri, ahlaki istikrar gerekiyor. Ancak başarı bireysel bir anlayış köprüsü yaratıyor. Ortak yaratıyor. Amaç, tanıdık olanla keşif berraklığın nasıl yavaş yavaş inşa edildiğini anlatır. Murdoch, yetenekle değil takım ruhu ve işbirliğiyle malzemeler ve ritüeller, tarihin kültürleri duygusunu buluşturmak ve miras ile “iyi”ye yaklaşmanın sabır gerektirdiğini söyler. Tıpkı tanımlanıyor. nasıl birbirine bağladığını gösteriyor. çağdaş mutfak arasında köprü kurmak. tartışmada da yargıya varmadan önce karşımızdakinin en güçlü Yemek, ayrıştırmak yerine ortaklıkları tezini anlamaya çalışmamız gerektiği gibi. u Mönüde hangi tabak, “Benim HER GÜN AYNI MÜKEMMELLİK kutlayan ve farklılıklara saygı duyan bir dokunuşum burada hissediliyor” zemin oluyor. Bu köprü, gastronominin NEZAKETİN ÖNEMİ u Michelin yıldızı almak bir şefin diyebileceğiniz özel bir tarif barındırıyor? evrensel bir dil olduğunu hatırlatıyor. kariyerinde dönüm noktasıdır. Bu başarının Bu yaklaşım yalnızca entelektüel bir incelik değil, tarih Izgara çeri domates ve lime sizde uyandırdığı sorumluluk ne oldu? kabuğuyla hazırlanan tarama salatası. boyunca barışı ve ortak aklı korumanın da anahtarı oldu. u Türk mutfağı hakkındaki gözlemleriniz Michelin yıldızı hem gerçekleşmiş Geleneksel bir Yunan lezzetini tazelik Osmanlı’da divan meclislerinde, padişahın huzuruna çıkmadan neler? ve dengeyle yeniden yorumluyor. bir hayal hem de üstlenilmiş büyük önce vezirlerin belirli nezaket kuralları içinde tartıştığı Türk mutfağı beni derinliği ve bir sorumluluktu. Bana her gün aynı söylenir. “Meşveret” geleneği, düşüncelerin üst üste binmeden, cömertliğiyle büyülüyor. Baharat mükemmelliği sürdürmem gerektiğini tazeliğiyle yemeklere denge katar. Bu da incitmeden sunulmasını öğütlerdi. Nezaket, sadece kibarlık çeşitliliğinden yavaş pişen yemeklere hatırlattı. Teknik ustalığın ötesinde, değil düşüncenin sağlıklı gelişmesinin zeminiydi. kadar tarihi ve misafirperverliği yansıtıyor. Türk mutfağının mütevazı malzemeleri Bugün ise sosyal medyada fikirlerin değil tonların savaştığını misafirlerin güvenini onurlandırmak, genç Beni en çok etkileyen lezzetlerden biri incelikle yücelterek kimliğinin temel taşı görmek sıradanlaştı. Siyaset tartışmaları bunun en belirgin şeflere yol göstermek anlamına geliyor. sumak. Basit ama güçlüdür; ekşiliği ve haline getirme yeteneğini yansıtıyor. örneği. Yorumlarda kişisel hakaretler ve öfke çoğu zaman argümanın önüne geçiyor. Bir “karşı-argüman kültürü”nün BERRIN KARADENZI yeniden inşa edilmesi gerektiği artık daha da görünür. Tıpkı iyi v ‘Ağaçlar gibi konuşmak’ berrin.karadeniz@cumhuriyet.com.tr bir bahçıvanın yabani otları ayıklayıp toprağı havalandırması Neş’e Erdok, Hüsnü Koldaş, disiplini, Kemal İskender’in gibi tartışma ortamlarının da özenle bakıma ihtiyacı var. Kemal İskender, Nedret Sekban, düşünsel omurgası, Nedret Siyasette de akıl ve nezaket birer filtre gibi kullanılmalı. Resul Aytemur ve Ahmet Umur Sekban’ın dramatik figürleri, Kültür rotası Son tahlilde fikir ayrılığı bir çatışma değil, zihinsel bir Deniz’in eserlerini bir araya Resul Aytemür’ün kentsel belleği davettir. Merdivenin alt basamaklarında bağırmak kolaydır. Tiyatrodan sergiye, edebiyat getiren “Ağaçlar Gibi Konuşmak” ve Ahmet Umur Deniz’in çağdaş Asıl maharet yukarıya tırmanabilmektir. Tartışmayı bir başlıklı grup sergi, Brieflyart hafıza yorumları kuşaklar arası söyleşilerinden fotoğrafa kültür sanat sanat formuna dönüştürmek, hem kendi aklımıza hem de Galeri’de sanatseverlerle sessiz diyalogları görünür kılıyor. karşımızdakinin düşünce emeğine saygının göstergesidir. dünyasında neler var? Kültür rotasının buluşuyor. Sergide, Neş’e Küratörlüğünü sanat tarihçi Son sözü Voltaire’in çok bilinen ifadesiyle bitirelim: duraklarına birlikte bakalım. Erdok’un yoğun gerçekçiliği, Aslı Bora’nın üstlendiği sergi, 16 “Düşüncelerinizden nefret edebilirim ama onları söyleme Hüsnü Koldaş’ın deneysel Kasım’a kadar görülebilir. hakkınızı sonuna dek savunurum.” Belki de Graham’ın v Oyun Atölyesi’nden merdiveni, bu sözü tartışmanın her adımında yeniden hatırlamamız için inşa edilmiştir. v Oktoberfest iddialı oyun: Baba yun başladı OAtölyesi’nin +1 sunar: Oktoberfest” bu Karadeniz’in yeni sezon “yıl da ekim ayını müzikle oyunu Baba, karşılıyor. Festivalde Goran gerçeğin belleği dizelerde Bregovic, Can Bonomo, Mert bulanıklaştığı, Karadeniz’in özgün sesi Hızır Canbaz, Demir, Hey! Douglas, Skapova zamanın 2023’te yayımlanan ilk kitabı “Kapıdan Ömür ve Islandman gibi sahnelerin v Tamino’dan belirsizleştiği Geçer”in ardından bu kez yeni şiir kitabı güçlü isimleri müzikseverlerle bir dünyayı Türkiye turnesi “Saatler Vurunca Vakit Durunca” ile okurların buluşuyor. sahneye karşısına çıktı. Gülnar Yayınları’ndan çıkan ok katmanlı müziği ve dikkat taşıyor. Florian eser, bireysel hatıralardan toplumsal belleğe, Ç çeken vokal gücüyle dünya Zeller’in kaleme aldığı, Molière Ödüllü doğa sevgisinden özleme uzanan geniş çapında kendine yer edinen oyun, demans hastalığı olan bir baba ve bir dünyayı dizelere taşıyor. Çocukluk günlerinden yaylalara, Tamino, son albümü “Every kızın dokunaklı öyküsüne odaklanıyor. dostluklardan kayıplara, aşkın inceliklerinden doğa talanına duyulan Dawn’s a Mountain”in sonbahar Kadrosunda usta oyuncu Haluk Bilginer, öfkeye kadar pek çok konunun işlendiği kitapta Karadeniz’in turnesi kapsamında Epifoni Özlem Zeynep Dinsel, Ezgi Coşkun, dereleri, köy yaşamı ve yöresel türküler Canbaz’ın şiirlerinde yaşam organizasyonuyla 8 Ekim’de Faruk Barman, Mine Nur Şen, Ufuk buluyor. Yazar, kitabıyla ilgili şunları söyledi: İstanbul KüçükÇiftlik Park, 9 Tevge, Ceren Şık, Ezgi Metin, Arkan “Öncelikle bu kitabı kendim için yaptım. Yıllardır yazdıklarımı Ekim’de Ankara CerModern’de, Mert Atakan ve Berkay Tüfekçi’nin de sizinle paylaşmak istedim. Bu dizeler gönlümden gönlünüze bir yol 10 Ekim’de İzmir Havagazı yer aldığı oyunun yönetmen koltuğunda olursa ne mutlu bana…” Fabrikası’nda sevenleriyle Muharrem Özcan oturuyor. Can Bonomo Canbaz, 12 Ekim’de Kadıköy’deki Hemşinliler Eğitim ve Kültür buluşacak. Derneği’nde bir imza günü düzenleyecek. otanyel@yahoo.com