Katalog

12 OCAK 2025 3 Sinsi saldırı: 2025’te Bezdiri lezzet haritası (mobbing) İşyerindeki bezdiri adım adım uygulanır. Bezdiri kurbanı yavaş yavaş çalışma ortamından dışlanır. değişebilir nsan yürümeye, grup, “Yok öyle konuşmaya, bir şey, nereden Küresel gastronomi veritabanının 2024 düşünmeye çıkardın, sen başladıktan az listelerinde Türk lezzetleri öne çıkarken alıngan oldun” der. İsonra üretmeye, sıralamaya ilişkin yorumlar da tartışma yarattı. BEZDİRİ KİME kendini geliştirmeye UYGULANIR? ve ne yazık ki doğaya Araştırmalara ünya gastronomi sahnesinde keşif yemek, içecek ve malzeme bulunuyor. ve hemcinslerine göre işyerlerinde güdüsünü besleyen bir ortam saldırmaya başladı. PROF. DR. NASIL ÇALIŞIYOR? mavi yakalı olarak öne çıkan Taste Atlas, adeta Saldırganlık biyolojik ÜSTÜN Taste Atlas, her bir yemeği bir hikâye olarak ele çalışanlar arasında yiyeceklerin haritasını çıkaran bir yapısının ve hayatta DÖKMEN alıyor. Örneğin, bir kullanıcı İtalya’nın “risotto kavga olabilir ancak D gastronomi ansiklopedisi. Yerel tatların kalma mücadelesinin alla Milanese”sini, Japonya’nın “suşi”sini ya da bezdiri olmaz. unutulmasına karşı bir başkaldırı olarak tasarlanan bir parçasıydı. İnsanın Türkiye’nin “mantı”sını arattığında sırf tarifini Bezdiri beyaz yakalılar arasında bu platform sırf yemek tariflerini değil kültürleri, saldırganlığı iki temel şekilde değil bu yemeğin tarihçesini, hangi bölgede bilinir ortaya çıkar. Bezdiriye uğrayan gelenekleri ve öyküleri de harmanlıyor. Türkiye gibi çıkar ortaya. Birincisi fiziksel BURÇAK olduğunu ve nerede en iyi yapıldığını öğreniyor. kişilerin ortak özellikleri, köklü mutfak mirasına sahip ülkeler için ise bu tür veya sözel saldırganlık ŞENER Bu bilgiler, yemeklerin yerel kültürle olan bağını zeki, iyi eğitim almış ve kibar bir girişim hem lezzetlerin küresel alanda değerini şeklindeki açık saldırganlıktır. kavramaya yardımcı oluyor. Platformun bir diğer olmalarıdır. Büyük bir ihtimalle bulmasını sağlıyor hem de mutfağımızı tanıtmak için Diğeri ise üstü kapalı sinsi önemli özelliği ise restoran önerileri. çevreleri onların yükselmelerini bir saldırganlıktır. Bu sinsi güçlü bir vitrin sunuyor. Peki nedir bu Taste Atlas, nasıl önlemek için yol yakınken saldırganlığa yabancı dillerde çalışır gelin yakından bakalım. TASTE ATLAS’IN GÖZÜNDEN TÜRKİYE önlerini kesmeye çalışmaktadır. “mobbing” deniyor. Türkçemizde 2018 yılında kurulan Taste Atlas, kullanıcılarına Türkiye, Taste Atlas’ın küresel veritabanında öne ise bu saldırganlık türü sıklıkla dünya çapındaki binlerce yemeği, içeceği ve yerel çıkan ülkelerden. Zengin ve çok katmanlı mutfağımız ZOR ELAMAN “duygusal taciz” veya “yıldırma” malzemeyi tanıma fırsatı sunan bir gastronomi rehberi. Osmanlı mirası, bölgesel farklılıkları ve köklü Bezdiri kurbanları kendilerine olarak adlandırılıyor. TDK’nin Platformun temel hedefi, yerel ve geleneksel yemekleri gelenekleriyle platformda geniş bir yer buluyor. Türk yapılanlar karşısında sinirli önerisi uyarınca mobbinge öne çıkararak küreselleşmenin gölgesinde kalan otantik mutfağıyla ilgili en yaygın aramalardan bazıları Adana kebap, davranışlar ortaya koyarlar. “bezdiri” demeyi tercih lezzetleri canlandırmak. Harita tabanlı bir arayüze sahip olan mantı, baklava, hünkar beğendi gibi lezzetler. Ayrıca Taste Bezdirenler ise onların bu ediyorum. Taste Atlas, yemekleri coğrafi kökenleriyle birlikte tanıtıyor Atlas, bölgesel farklılıkları da öne çıkararak Karadeniz’den tavrına bakıp idaresi zor elaman Bezdiride görünür bir ve gezgin gastronomi tutkunları için vazgeçilmez bir kaynak Ege’ye, Doğu Anadolu’dan Marmara’ya Türkiye’nin oldukları sonucunu çıkarırlar. saldırganlık yokken bir kişinin durumunda. Platformun veri tabanında ise 10 binden fazla gastronomik zenginliğini gözler önüne seriyor. Oysa bu elaman işe girdiğinde veya grubun birtakım sinsi zorluk sergilemiyordu, işe davranışlarla mağduru canından girdikten aylar sonra kendisine ŞEF SERHAT DOĞRAMACI’YA SORDUK bezdirmesi söz konusudur. yapılanlardan huzursuzluk Bezdiren grubun neler yaptığına u Taste Atlas gibi uluslararası etkinliklerinde Türk duymaya başladığında “zor gastronomi değerlendirme mutfağını daha fazla ilişkin birkaç örnek: elaman” tablosu sergilemeye platformlarında Türkiye’nin mutfak temsil etmek, medya ve başlamıştı. Bezdiren grup bu zenginliğini daha fazla öne çıkarmak ve sosyal medya üzerinden BEZDİRİ NASIL YAPILIR? dünya gastronomi haritasında hak ettiği tanıtımı artırmak gerçeği dikkate almaz. Dilimize İşyerlerinde, okullarda, büyük yeri almasını sağlamak için sizce hangi önemli. Türk mutfağının de çevrilmiş “Zor Elemanın ailelerde bir veya birkaç kişi adımlar atılmalı? zenginliğini anlatan Yönetimi” adlı bir kitap var. çoğunlukla bir kişiyi sessizce Türk mutfağının tanıtımındaki en büyük eğitimler düzenlemek Aslında zor elaman yoktur, dışlamaya, yok saymaya başlar, sorunumuz her yıl aynı ürünlerimizin ve dünyaca ünlü şeefl rle zorlaştırılmış elaman vardır. Bu örneğin selam vermezler. Bu ön plana çıkıyor olması. Yemeklerimizin işbirlikleri yapmak da TASTE ATLAS’A zor elamanlar bazen öylesine tarihini ve reçetelerini kayıt altına alıp dünya faydalı olacaktır. Ayrıca, örtülü saldırganlık giderek GÖRE DÜNYANIN sahnesine o şekilde çıkarmamız gerekiyor. Türk mutfağındaki özgün baskıya maruz kalırlar ki aşırı dozunu artırır, sonuçta fiziksel EN IYI 10 MUTFAĞI Bunun yanında dört mevsimin getirdiği lezzetlerin global pazarda davranışlar sergilemeye başlarlar saldırganlığa veya işten atmaya hammadde bolluğunu ve coğrafi işaretli daha fazla yer alması için 1- Yunan mutfağı ve adları deliye çıkar. Aslında dönüşebilir.* 2- Italyan mutfağı ürünlerimizin tanıtımını da çok doğru ve markalaşma çalışmaları bu kişilerin ruh sağlıkları bozuk Bezdiriye uğrayan kişi açıklayıcı bir şekilde yapmamız gerektiğine yapılabilir. Yerel tatlar, 3- Meksika mutfağı değildir. Ruh sağlıkları saldırgan bulunduğu grupta başlangıçta 4- Ispanya mutfağı inanıyorum. En değerli unsurlarımızdan olan bölgesel mutfaklar ve modern yorumlarla grup tarafından bozulmuştur. yemeklerin keşif hikâyelerini ve tarihi geçmişini dünya çapında restoranlar açarak Türk aleyhine bir atmosferin belli 5- Portekiz mutfağı Bazen aileler bir psikoloğa 6- Türk mutfağı de anlatarak tüketicilerin dikkatini çekmek mutfağını tanıtabiliriz. Gastronomi turizmi de belirsiz şekilde oluşmaya önemli bir rol izliyor. Türk mutfağının dünya bu süreçte büyük rol oynayabilir. Bu adımlarla, 7- Endonezya mutfağı veya psikiyatriste gittiklerinde başladığını hisseder. Grubu ona 8- Fransız mutfağı çapında daha fazla tanınması için birkaç adım Türk mutfağının globalde daha geniş bir kitleye içlerinden birisinin evin delisi, soğuk davranmaktadır, bir odaya atılabilir. Öncelikle, uluslararası gastronomi ulaşması sağlanabilir. 9- Japon mutfağı çılgını olduğunu ima ederler. girdiğinde ani suskunluk olur, 10- Çin mutfağı Uzmanlar, perde arkasındaki aleyhimde mi konuşuyorlardı kişilerin o kişiyi çıldırttıklarını ŞEF JALE BALCI’YA SORDUK diye düşünmeye başlar. İşiyle düşünmelidirler. ilgili bilgi akışında kesintiler u Siz gelecek yıl hangi çıkabilir. Ancak Türk mutfağı olur, bazen nasıl olursa Türk yemeklerinin Taste sadece kebaplarla sınırlı değil. OKULLARDA BEZDİRİ bütün grup onu bir toplantıya Atlas listelerine gireceğini Daha fazla gastronomik değer Bezdiri okullarda da görülür. öngörüyorsunuz? Sizce bu taşıyan ve hâlâ yeterince çağırmayı unutur. Kendisine Bu bezdiri okul zorbalığından listelerde daha fazla yer alması keşfedilmemiş bölgelerin görev tanımı dışında basit işler farklıdır, sinsice bir duygusal ‘EN IYI 100 YEMEK’ gereken, yeterince temsil parlaması gerektiğine inanıyorum. verilir, statüsü ondan düşük edilmeyen Türk yemekleri Tokat, Antakya ve Sinop gibi abluka söz konusudur. Çok LISTESINDEKI birisini onu denetlemekle hangileri? kültürel mirası ve zengin yemek güzel bazı okullarımızda bir TÜRK YEMEKLERI görevlendirirler. Kimini binanın Gelecek yıl, Türk mutfağı çeşitliliği ile öne çıkan bölgeler, öğrencinin dışlanmasına “Soyuta uygun olmayan bir yerinde 1- Çökertme kebabı (7. sıra) açısından tam anlamıyla “kebap Taste Atlas gibi platformlarda daha çekmek, soyuta atmak” denir. 2- Cağ kebabı (9. sıra) yılı” olabilir. Ekonomik koşullar fazla temsil edilmeli. Bu bölgelerin kartondan, kontrplaktan derme Bazen bütün bir okul o öğrenciyi 3- Iskender kebap (26. sıra) ve fiyat artışları göz önüne gastronomik değerlerinden çatma bir oda yapıp yerleştirirler. görmemezlikten gelir, göz teması 4- Kuzu şiş (28. sıra) alındığında insanların doyurucu ve bazıları ise Tokat kebabı, bat, Tokat Konuştuklarında sıklıkla sözleri 5- Adana kebap (47. sıra) alıştıkları lezzetlere yönelmesini yaprağı, içli köfte, Kaytaz böreği, kurmazlar, okulda adeta yok ilan kesilir, söyledikleri eleştirilir, 6- Hünkar beğendi (51. sıra) bekliyorum. Özellikle kebap zahter salatası, Sinop mantısı, ederler. Bu çok acı verici bir alay konusu yapılırlar. 7- Islama köfte (59. sıra) çeşitleri, hem lezzet hem de nokul, zeytinyağlı yaprak sarma, durumdur. Soyuta atılmış öğrenci Bezdiri türlerinden birisi doyuruculuk açısından ön plana içli köfte, karnıyarık… bankta tek başına otururken bir taciz telefonlarıdır. Özellikle okul arkadaşı gelip “Bu bank arayan numaranın gözükmediği La Paloma Adieu”, “Mon Credo” boş” diyerek onun kucağına BERRIN KARADENIZ v Mireille Mathieu 20 dönemde mağdurun telefonu “ve “Une Histoire d’Amour” oturur. Mağdur kavga ettiğinde berrin.karadeniz@cumhuriyet.com.tr defalarca çalardı, açtığında şarkılarıyla tanınan Fransız sanatçı yıl sonra Türkiye’de okul idaresi “Yine mi sen?” diye konuşan olmazdı, sadece Mireille Mathieu, ülkemizde konser onu suçlar. hışırtı duyulurdu. Bunu bir verecek. Klasik Fransız chanson Birçok kitapta kimi az kimi Kültür rotası konferansımda söylediğimde tarzının en önemli temsilcilerinden yoğun düzeydeki bezdiriler dile bir çalışan, “Hocam bizde bir de Konserden tiyatroya, sinemadan sergiye, Mathieu, 20 Şubat’ta İstanbul getirilir. Örneğin Bob Rosner’ın telefonun içine üflerler” demişti. Volkswagen Arena’da, 22 kültür sanat dünyasında “İşyeri Gazileri” ve Esra Akyol Bezdirinin dozu artığında Şubat’ta Ankara Congresium’da İnce’nin bize bize anlatan “İş öne çıkan etkinlikler… fiziksel saldırılar çıkar ortaya. müzikseverlerle buluşacak. Dünyasında Dönen Filmler” adlı Koridorlarda omuz atmalar, kitapları. odasına girip masasının v Ağrı Dağı Haftaya bezdiri ile nasıl başa v Annelik üzerine çarpıcı v ‘Şeytanımız üzerindekileri yere atmalar, hatta çıkılabileceğini anlatmaya Efsanesi cinsel tacizler olur. bir yüzleşme: Kutsal bol olsun’ çalışacağım. Bezdiri zorbalıktan farklı eshRu, organ olarak açıkça görünmeyen, Msanatçı MLlyod iletişim atmosferini kirleten sinsi * Davenport, N., Schwartz, R. Gökhan Malcolm’un bir şeydir. Mağdur kendisini D., Elliott, G. P. (2003). Mobbing: Tüfekçi’nin yazdığı, bezdirenlere gidip “Bana bezdiri İşyerinde Duygusal Taciz. “Şeytanımız yönetmen uyguluyorsunuz” derse, bezdiren İstanbul: Sistem Yayıncılık. Bol Olsun” koltuğunda isimli Tuğrul BB Şehir tiyatroları, Yaşar Kemal’in 13 sergisine ev sahipliği yapmaya Tülek’in oturduğu “Kutsal”, İdile çevrilen Ağrı Dağı Efsanesi romanını hazırlanıyor. Popüler ve arabesk İmtiyaz Sahibi: 12 OCAK 2025 SAYI: 1814 anneliği ve nesiller arası aktarılan CUMHURİYET VAKFI adına aynı adla sahneye taşıdı. Yiğit Sertdemir’in kültüre ait kavramları biçimsel n Yayın Koordinatörü öğretileri odağına alıyor. Seda ALEV COŞKUN uyarlayıp yönettiği oyunda; Arda Alpkıray, olarak minyatür sanatı ve sokak DENİZ ÜLKÜTEKİN Genel Yayın Yönetmeni Türkmen, Neriman Uğur ve n Reklam Genel Müdürü Ayşe Günyüz Demirci, Besim Demirkıran, sanatı pratiğiyle yorumlayan MİNE ESEN Ümmü Putgül’ün sahneyi EVSUN SİNEM ALKAN Sorumlu Müdür Can Tarakçı, Cihan Kurtaran, Emrah Can sanatçı, bu hikayelerden seçtiği pazar.dergi@cumhuriyet.com.tr BETÜL BERİŞE paylaştığı oyunun prömiyeri, Yaylı gibi isimler rol alıyor. 36 yıl aradan kişi ve olayları yeni bir kurguyla Baskı: İleri Basım Mat. Amb. Reklam Tanıtım Yay. ve Reklam Yönetimi: Yenigün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ. 23 Ocak Perşembe Zorlu PSM Teknik Hiz. Tic. A.Ş. Yenibosna Mah. 29 Ekim Cad. Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No: 2 34381 Şişli/İstanbul Tel: bir araya getiriyor. Sergi 16 sonra izleyiciyle buluşan oyun, 29 Ocak’ta No:11A/41 Bahçelievler İstanbul Dağıtım: Turkuvaz Dağıtım (0212) 343 72 74 (20 hat) Faks: (0212) 251 98 68 e-posta: reklam@ Turkcell Platinum Sahnesi’nde. Pazarlama A.Ş. Yaygın süreli yayın Mart’a kadar görülebilir. cumhuriyet.com.tr Uets: 25999-15079-37611 Harbiye Muhsin Ertuğrul Sahnesi’nde.