Katalog

17 ARALIK 2023 2 EditördEn 2024 karabuğdayın “Gerçek diye bir şey yoktur, popüler fikirler vardır.” Jeffrey Goines-12 Maymun (1995) yılı olacak Son zamanların en çok dalga geçilen, eleştirilen durumlarından birisi 2024’ün yükselen gastronomi akımları kendini göstermeye başladı. herkesin her konuda fikrini Önümüzdeki yıl deneyim odaklı, farklı kültürlere kapı açan ve teknoloji söyleyebilmesi... Bir dakika! Zaten ifade özgürlüğü böyle bir destekli bir beslenme anlayışı bizleri bekliyor. şey değil miydi? Aslında burada fikrini söyleyen kişinin büyük astronomi dünyası açısından heyecan soslar, biber yağları ve biberli içecekler de bizi bu bir tepkiyle karşılaşırsa “hukuki verici bir seneyi geride bıraktık. 2024 sene şaşırtacak ürünler arasında. yaptırım yoluyla ceza görmesi” ise sürdürülebilirliğin ve yenilikçi değil ama kitle iletişim araçları sahnE ‘karaBuğday’ın pek çok trendin başrolde olduğu bir aracılığıyla “itibarsızlaştırılıp Toprak sağlığını destekleyen bir örtü Gsene olacak. Hazırsanız yeni yılın aşağılanabilir duruma bitkisi olarak ün kazanan karabuğday protein, gastronomi haritasını çıkarmak ve yeni keşiflere getirilmesi” amaçlanmaktadır. karbonhidrat ve lif içeren bir süper besin ve adım atmak için 2024’ün Böyle bir durumun doğal olarak da glutensiz. Karabuğdayı daha mutfak dünyası akımlarına oluşmasına neden olan iki önce un ve erişte şeklinde görmüş olabilirsiniz beraber bakalım! Afiyetle… farklı süreç görürüz. Birincisi ancak tarımı geliştirme misyonuna sahip daha “ehliyetsiz” bir bireyin Gıdanın GElEcEği: fazla markayla beraber karabuğday, bitki bazlı bir konuda popüler veya Bitki Bazlı EtlEr süt alternatiflerinden kraker ve granolaya kadar ezberlenmiş olmayan bir şey 2024’te hemen her şeyde karşımıza çıkacak. Bitki bazlı gıda, 2024’ün de söylemesidir. Konu özellikle en önemli gıda trendlerinden akademik “mührü” vurulmuş yaratıcı hazır biri olacak. Bitki bazlı bir çerçevede konuşulagelmişse noodlE’lar bUr ÇaK beslenme özellikle genç nesilde vay söyleyenin haline. Aslında 2024 kesinlikle onun yılı: ŞEnEr artan iklim söyleyenin de değil “Kızım sana Hazır noodle! Uzakdoğu ve çevre söylüyorum gelinim sen anla” mutfağı hayranları bilincinden misali “hepimize” bir uyarı uzun bir süredir kendi kaynaklanmakta. Bu eğilim, gelir: “Bilmediğiniz, okuma noodle’larını evde yapma çoğu kişinin artık etik açıdan yapmadığınız konular hakkında yollarını arıyorlardı. kabul edilebilir bulmadığı toplu fikir, sakın ha belirtmeyin!” Ancak markaların yaratıcı et üretiminin reddedilmesiyle de HHH ürünleri ve çeşitli gurme güçleniyor. Gezegeni kurtarmak Peki belirtmeyelim ama da zenginleştirdiği bir lezzet deneyimi seçenekleri ile artık noodle için sanayileşmiş ülkelerde et fikirsiz kalmamız, eylemsiz sunarak öne çıkıyor. Fermente edilmiş tutkunları hızlıca lezzetli tüketimini azaltmak için farklı kalmamızı da beraberinde sebzeler, soslar ve içecekler giderek artan bir kase noodle’a sahip çözümler bulmamız gerekiyor ve getirir mi? Örneğin, siyaset bir ivmeyle gurme dünyasında hak ettiği olabiliyorlar. İnsanlar, bunlardan biri de bitkisel bazlı bilimciler toplanıp “Siyaset yere 2024’te sahip olacak ve sos, içecek pratik ve hazır yemeklere et ve balıklar. Hatta önümüzdeki hakkında yeterli donanıma sahip gibi seçenekleri de karşımıza çıkaracak. olan taleplerini karşılamak için birkaç yıl içinde, peynir, yumurta gibi gıdalar da olmayanlar oy vermesin” derler Fermente edilmiş yiyeceklerin temelinde, erişte gibi ürünlere yöneliyor. Bu ürünler, kaliteli bitkilerden yapılacak ve sofralarımıza gelecek gibi mi? Bu talebin en sık görülen probiyotik bakteriler ve mayalar gibi sağlığa malzemelerle hazırlanmış olmalarının yanı sıra gözüküyor. örneği çocuk sahibi olmak faydalı mikroorganizmalar yer alıyor. Bu da sundukları heyecan verici tatlarla da dikkat için “yeterlilik” istenmesidir. Baharatlar vE daha fazlası sindirim sisteminin çekiyor. Böylece, basit ve lezzetli bir Hemen hemen, nedeni eğitim sağlıklı bir dengeye Baharatlı yiyecekleri sever misiniz? O zaman yemek arayışında olanlar sıcak bir kase eksikliğine bağlanan her kavuşmasına katkıda 2024 sizin için heyecanlı bir noodle’ın konforunu ve kolaylığını doyasıya olay sonrasında “ebeveynlik bulunarak genel yıl olacak. Akrep biberi ve yaşayabiliyorlar. Bu yıl ivme kazanan bu yeterliliği” için istenen hayali beden sağlığını Guajillo veya Macar biberi lezzet, 2024’te çok daha yaratıcı aroma bir bürokratik prosedür destekliyor. Aynı gibi taze, bütün, öğütülmüş seçenekleriyle bolca karşımıza çıkacak. karşımıza çıkar. zamanda, bu veya salamura edilmiş HHH fErmEntasyonun GElişimi mikroorganizmaların olarak bulunabilen özel Benim asıl değinmek Fermente edilmiş yiyecekler, 2024’te bağışıklık sistemini biber çeşitlerini önümüzdeki istediğim, “ehliyetli” bile çağdaş gastronomide sağlıkla lezzeti güçlendirdiği ve yıl sıkça raflarda görmeye olsanız bir konuda, ezberin çok birleştiren bir devrim yaratıyor. Bu akım besinlerin daha iyi başlayacağız. Ek olarak dışına çıktığınızda uğradığınız yalnızca benzersiz tatlar sunmakla kalmıyor emilimine yardımcı dünya çapındaki market saldırı biçimidir. “Sosyal medya aynı zamanda sağlıklı mikroorganizmaların olduğu biliniyor. reyonlarında kırmızı yeni linci” olarak bilinen bu toplu davranış biçimi. Burada rahatsız edici olan, toplu dalga geçme, farklı kÜltÜrlErin BirlEşimi mutfakta roBotik cihazlar vE yapay zEkâ alay etme, dışlama biçimlerinin Gastronomi dünyasında farklı kültürlerin Mutfaklarda robotik bir çeşit “yargı” düzenine birleşimiyle ortaya çıkan lezzet çeşitliliği 2024’te cihazlar ve yapay zekâ, dönüşmüş olması. Evet fikirlere zirve yapıyor. Şefler, geleneksel tariflere kendi gastronomi dünyasına yönelik eleştiri herkesin hakkı dokunuşlarını ekleyerek ve farklı mutfaklardan büyük dönüşüm getiriyor. ve kötü bir fikir de tabii ki esinlenerek sınırları zorluyor. Bu yeni akım ile bu da robotik cihazların eleştiriye katlanmak zorunda. özellikle Asya ve Güney Amerika mutfakları özellikle tekrar eden Ancak hiç düşünüyor muyuz arasında benzersiz bir kesişim oluşuyor ve görevlerde bize destek bizi hapse tıkamayan eleştiri mönülerde bu yaratıcı kombinasyonlar büyük olabileceği ve zaman düşüncelerimizi hapse tıkıyorsa, bir çekim merkezi yaratıyor. Örneğin Japon tasarrufu sağlayabileceği konuşmasını engelleyip oto suşisinin içeriğinde Güney Amerika’nın acı taşıyacak. Stok yönetimi, anlamına gelmekte. aynı sansüre boğuyorsa... Düşünsel biberleri veya Meksika’nın salsa soslarına tarif geliştirme ve hatta zamanda doğru ölçümler ilerleme için bir katkı payı özgü tatlar bulabilirsiniz. Böylece siparişleriniz yemek tercihlerimizi analiz ve kusursuz dokunuşlar ile yaratıyor mu? Hepinize iyi sadece bir lezzet “an”ı değil aynı zamanda etme konularında kullanılan yemeklerin kalitesini de pazarlar... kültürel bir serüven de olacak. Sonuç olarak, yapay zekâ, daha fazla bilgi artırabilecekler. Yapay zekâ farklı kültürlerin birleşmesiyle ortaya çıkan bu dEniz ÜlkÜtEkin ve veri sunarak karar alma ise mutfak süreçlerini en iyi lezzet rönesansı, sırf mideyi değil, aynı zamanda deniz.ulkutekin@cumhuriyet.com.tr süreçlerimizi güçlendirecek. duruma getirme potansiyeli kültürleri ve hikâyeleri birleştirerek bu sene damaklarda unutulmaz izler bırakacak. Deniz yıldızları sırf tek bir koldan yepyeni bir canlıya dönüşebiliyor. Peki insanlık ne durumda? Mitolojiden bilime ‘yenilenmek’ kök hücre tedavilerinde kullanılabilecek ejenerasyon” denildiğinde büyük bir parça (literatürde farklı oranlardan aklınıza ne geliyor? söz ediliyor, yüzde 50-80 arasında değişiyor) madenler oluşturulabilir. Bu dokudan üretilen Benim aklıma gelen ilk aldıklarında, karaciğer haftalar içerisinde kök hücreler donörün ailesinin tedavisinde örnek kertenkelelerin kendisini yenileyerek eski boyutuna ve kullanılabileceği gibi başka insanlara da “Rpredatörlerini işlevine ulaşabiliyor. Hatta karaciğerimizin bu uygulanabilir. şaşırtmak için kuyruklarını kasıtlı olarak kapasitesi Yunan mitolojisine bile konu olmuş. tÜrkiyE Bu tEknolojidE nErEdE? düşürmeleri. Buna Tanrılardan ateşi çalan Prometheus, bu ihaneti ilk tanık olduğumda nedeniyle bir kayaya zincirleniyor ve dev bir Avrupa ve Amerika’da olduğu gibi kertenkele için kartal tarafından karaciğeri düzenli aralıklarla ülkemizde de son yıllarda kök hücre tedavisi üzülsem de sonradan yeniliyor. Bunun sonsuz bir işkenceye konusunda bazı adımlar atılıyor. 2020’de kuyruğunu tamamen dönmesinin nedeniyse karaciğerin sürekli TÜBİTAK MARTEK Ar-Ge ve İnovasyon yenileyebildiğini kendini yenilemesi... bölgesinde kurulan StemBio şirketi rejeneratif öğrendiğim için içime tıp alanında Türkiye’yi dünya çapında temsil kahraman kök hÜcrElEr düşünelim yani çocuğu okula göndererek tüm su serpilmişti. Gelelim etme amacını taşıyor. Kordon kanı bankacılığı, sınavları geçmesini, ödevlerini tamamlamasını Peki gelin bu rejenerasyona Yunan hayvanlar âleminden doku bankacılığı ve kök hücre üretimi ve beklemektense hızlandırılmış bir programla mitolojisinin ateşinde değil de günümüzün başka bir büyüleyici Kaan bankacılığı olmak üzere üç ana alanda ileri Matrix’te gösterilen gibi aşçılık donanımını çağdaş biliminin ışığı altında bakalım. örneğe: Tabii ki deniz MiKa kriyoprezervasyon ve kalite kontrol yöntemleri yüklediğimizi düşleyelim. Canlıların kendilerini yenilemeleri, hasarlarını yıldızları! Rejenerasyon kullanarak çalışmalarını sürdüren şirket Laboratuvar ortamında bu farklılaşmamış onarmalarındaki ana kahraman kök hücrelerdir. alanında adeta çığır rejeneratif tıp alanının önemli markalarından hücreleri belli sinyaller aracılığı ile arzulanan Kök hücrelerini okula yeni gönderdiğiniz açmış olan bu canlılar kopan tek bir koldan Global Stem Cells Group ile işbirliği anlaşması hücre tipine çevirmek mümkün. Son yıllarda yenilenerek sıfır kilometre bir deniz yıldızı çocuğunuz gibi düşünebilirsiniz. Başlangıçta imzalayarak güçlerini birleştirdi. Bu işbirliği yapılan araştırmalar kök hücre tedavilerinin olabiliyorlar. potansiyelleri ne kadar benzese de eğitimleri rejeneratif terapilerin araştırma, geliştirme birçok hastalığın çaresi olacağına işaret Aslında rejenerasyonun örneklerini uzaklarda ve yaşadıkları nedeniyle çocuklar farklı yollara ve uygulanmasında yeni ufuklar açmayı aramamıza gerek yok. Kendimize bakmamız savrulacak bazıları avukat, bazıları doktor, ediyor. Örneğin kök hücre bakımından hedefliyor. Ne diyebilirim ki, bir moleküler yeterli. Organlarımız arasında karaciğerimiz mühendis, ressam, polis veya aşçı olacaktır. oldukça zengin olan kordon kanı ve dokusu olağanüstü bir yenilenme kapasitesine sahiptir. Bir de olaya şöyle bakalım: Bir çocuğun doğum sonrası geçmişte olduğu gibi çöpe biyolog olarak ülkemde böyle gelişmelerin aşçı olması için gereken kodu çözdüğümüzü atılmaktansa kordon bankalarında saklanarak yaşanmasından dolayı çok mutluyum. Örneğin cerrahlar bir hastanın karaciğerinden bir dili M bili M