Katalog

29 MAYIS 2022 3 Vegan beslenenlerin sayısı arttıkça seçenekler de artıyor Bitkisel temelli mutfaklar Ketojenik Kabak Pizza. - Hürrem Sultan Mantısı - Vegan Dükkan Lokanta Zülâl Vegan Dükkan Lokanta Kal Kannlede Veganlığın ve bitkisel ‘Kapsül gardırop’ ile satın almayı azaltın beslenmenin anlaşılmaz karşılandığı günler geçmişte kaldı. Her geçen gün artan farklı yer ve menü seçeneklerine şu Sürdürülebilir günlerde yenileri ekleniyor. yıl önce veganlığa il- ginin bu kadar ar- tacağını söyleseler, giysi dolabı mutlu olurdum ama 30 inanamayabilirdim. İstiridye mantarlı Taco - Özellikle de Türkiye gibi kebap kül- Boon d lseaeir u yıl bahar ayı tik sahibi Susie Fox ile günde- türünün yaygın olduğu bir ülkede, o epey bir gecik- Far liğe katılan “kapsül gardırop” dönemde bunları düşlemek oldukça ti, bilindiği üze- fikri de bir anlamda wabi-sabi zordu. İnsanlığın hayvanlara, doğa- re iklim krizinin ile birbirine epey yakın. Kap- ya ve kendi türüne verdiği zararın Betkisiyle deği- sül gardırop az sayıda zamansız farkına varması, dijitalleşen dün- şen hava olayları her geçen gün parçayla hem zamandan hem yada bu farkındalığın hızlı yayıl- daha da baskın bir şekilde ya- bilinç kalabalığından hem de masıyla geçmişte düş olanlar ger- şamımıza giriyor, böyle olma- gereksiz alışveriş yükünden sizi çek olmaya başladı. yı da sürdürecek. Bir yandan da kurtarabilir. Wabi-sabi’ye göre İstanbul’da tümüyle bitkisel temel- geciken bahara karşın, yaza ha- evinizde “eskiyen” diye tanım- li menü sunan restoranlar arasına iki zırlık tüm hızıyla sürüyor. Ha- ladığınız, özetle aldığınız ilk aç yer daha eklendi. Birisi Cihangir’de, zırlıkların liste başındakilerden günkü gibi gözükmeyen bir el- diğeri ise Bomonti’de... Bana heye- Bomonti’de lanc biri de alışveriş. Markaların ilk- biseniz üzerinde zamanın izle- can veren deneyimler yaşatan bu iki bahar/yaz 2022 koleksiyonla- rini dolayısıyla anıları taşıdığı restoran da kentin yeme içme kültü- rı tek tek tüketicisi ile buluşur- için değerli. Örneğin, ben nere- rünün geliştirilmesi ve tüketim alış- olağanüstü sürpriz ken bu yaz dolabınızda olma- deyse 40 yıl öncesinden aile Düzenli kanlıklarına dair bilinç yaratılması sı gerekenlerden mevsimin mirası bir kemeri yaz-kış bakımından çok değerli birer katkı. on yıllarda ünü giderek olarak alışveriş gözde yüzme parçaları- veya gündüz-gece bir- artan Bomonti’de, ken- yapmak yerine farklı na kadar birçok ürün, çok giysi eşleşmesine Stin oda sayısıyla en büyük bugünlerde, takip et- ekliyorum. Zamansız çeşitlemelere uygun oteli olan Hilton Bomonti’de bit- meseniz bile sosyal bazı parçalar böyle kisel temelli bir restoran açıldı. giysiler edinerek hem medyanın da etkisiy- kullanımlara olanak Üç yıldır otelde aşçıba- le bir şekilde akışınıza tanıyor. Yani her za- sürdürülebilirliğe katkıda şı olarak görev yapan Alexis tanıtımlı olarak düşebi- man moda ve uzun sü- Atlamazoğlu’nun çabasıyla açı- bulunup hem de özgün lir. En azından benim ve re kullanıma da uygun! Tarkan Aparı Alexis Atlamazoğlu lan Boon Restoran, alışılmış otel olabilirsiniz. sorup soruşturduğuma gö- mutfaklarındaki yaklaşımı aşan, hm se or p hm şe ı K sılan menüler kullanılıyor. re birçok kişi için de durum böy- yaratıcı bir menüye sahip. Bitki- Zamansız parçalar üzerine arkadaş- Mekânın veganlar için önem- le. Durum böyleyken bu hafta sizlere çev- sel mutfağın hayal gücünü çalıştır- Vegan larımla ve işim dolayısıyla tanıştığım çok li olan özelliği ise hiçbir hayvansal resel sürdürülebilirlik adına atmamız ge- maya yaradığını söyleyen şef, Bo- sayıda kişiyle konuşurken ise sporu ya- maddenin kullanılmadığı ayrı bir reken önemli adımlardan olan, “gereksi- on’daki menüden duyduğu mut- şamının düzenli bir parçası haline getiren mutfağa sahip olması. Boon, karı- nimimiz kadarını satın alalım” maddesini Lokanta luluğu, “Biz 100 metre değil, ma- biri olarak “az sayıda zamansız parçay- şık bir mutfakta hazırlanan bitkisel giyilebilir ürünler kapsamında ele alarak raton koşucusu olmalıyız” diyerek yıl önce Cihangir’de la nasıl oluyor” diye bana sıkça soruyor- seçenekleri sunan bir restoran de- aktarmak istiyorum. anlatıyor. açılan Vegan Dükkan, lar. Cevabım basit, “sporda giydiğim bir ğil; yemekler tamamen bitkisel bir Otel zincirleri içinde bir ilk olan çeg K gt e Kil mi? 18Türkiye’nin yalnız ama spor ‘bra’yı aynı zamanda gece bir dave- mutfakta hazırlanıyor; çatal, kaşık, bu girişim, otelin yöneticileri ta- kararlı veganları için tam bir kur- Gündelik yaşamda giysilere gereksi- te veya açılışa giderken de bir ceketin içi- tencere gibi kullanılan gereçler de rafından da çevre duyarlılığı, sür- tarıcıydı. Hem başka yerde bu- ne ve/veya bir pantolonla da giyebiliyo- nimimiz olduğu su götürmez bir gerçek. ayrı. “Boon’da ne yenebilir” der- dürülebilirlik ve sosyal sorumlu- lamadığımız gereksinimlerimi- Ancak yeni bir terlik, giysi, keten panto- rum” oluyor. Spor ayakkabılara gelince seniz; tahin çorbasını, bazlama ek- luk açısından önemseniyor. Bu- zi karşıladı hem de kendimize ya- onlar zaten her an farklı çeşitlenmeye ha- lon, bikini veya yeni bir şapkaya gerek- meğiyle birlikte meze üçlemesini, nun sonucu olarak, misafirle - kın bulduğumuz insanlarla aya- sinimimiz var mı? Eklenen eşyaları ço- zırlar. Dansı bol yaz gecelerinde, giyin gi- tahinli brownie ve ev yapımı buzlu re ücretsiz arıtılmış su sunuluyor, küstü lafladığımız sıcak bir or- yin çıkın derim. ğaltabiliriz elbette. Eşyaların çokluğun- çayları deneyin derim. geri dönüştürülmüş kâğıtlara ba- tam sundu. da, kendine ne kadar yer kalıyor peki? Tı- Çok sayıda giyilebilir ürün yerine az sa- Kendisi de etik vegan olan yıda ve birbiri ile etkileşime girmeye ha- ka basa dolu gardıroplar nefes almana ne glütensiz olması. Çok güzel lezzet- Tarkan Aparı, Vegan Dükkan’ı Dükkândaki gibi samimi bir havası kadar yardımcı oluyor! Üç yıl kadar önce zır olanları seçtiğinizde hem dünyamız bunca yıl ayakta tutmayı ba- olan lokantada; ketojenik kabak piz- lerle dolu restoranın vegan bir ekip- karşılaştığım, Japon estetiğinde bir yaşam hem de kendiniz adına iyi bir şey yapı- le işletilmesi ve temizliğinde kulla- şardı; kısa bir süre önce de za, hünkâr beğendi, lahana sarması felsefesi olan “wabi-sabi” (kusurlu ve za- yorsunuz. Bu nedenle, indirimde diye bir dükkânın yanına Vegan Dük- ve tiramisu dikkat çeken lezzetler- nılan her maddenin de sömürüsüz manla uyumlu bir güzellik algısı olarak ürünü almak yerine gereksinimlerimi- vegan ürünler olması, arıtılmış su kan Lokanta’yı açtı. Ürünlerin den... Günün yemeği ise hep sürp- anlatılabilir) kavramını bireysel seçimleri- zi düşünerek, gerçekten ihtiyacımız varsa temiz içerikli olmasına göster- riz, mevsime göre değişen sebzeler- kullanılması etik değerlere bağlılı- mizdeki her konuya eşlemeniz olası. Ben yerel, etik ve sürdürülebilir markaları seç- ğın göstergesi. diği özeni lokanta için de gös- le hazırlanıyor. Menünün en önemli bu haftalık gardıroplar özelinde ilerleme- mekte fayda var. terdi; özel menü oluşturuldu. özelliklerinden biri de büyük ölçüde yi seçiyorum. 1970 yılında Londra’da bu- vegandukkanlokanta ayca_ceylan Bir yere gitmek için adım atmak yetmez Az gittik uz gittik ir masal tekerleme- gidip de varmak istediğiniz yere götü- işaretlerini, ül Kr e si vardır, “Az gittik uz receğinden kuşkulandığınız yol olma- uyarıları, oku- ie gittik dere tepe düz git- mış mıdır hiç ve o yoldan geri dönme- mayı bilme- tik altı ay bir güz gittik, miş misinizdir? Aşağı gitmek isterken yi gerektirir. inceulker@ Bdöndük bir de arkamıza yukarı tırmanan yola saptığınızı fark Yoksa girişin- gmail.com baktık ki bir arpa boyu yol gitmişiz”. edince geri dönmez misiniz? Pekiyi, de “Girilmez” Ne tuhaf bir tekerleme bu böyle? yazan bir yola her girdiğiniz yoldan geri dönerseniz Gidip gidip de ancak bir arpa boyu ne olur? İşte o zaman altı ay bir güz bile paldır kül- yol almak? Neden böyle bir şey söy- dür girebilirsiniz. gitseniz de bir arpa boyu yol alamazsı- lemiş söyleyenler? Ne bilmiş de söy- nız. Ayrıca kafa sersemine dönersiniz, Bir zamanlar toplumca yol yürü- lemişler acaba? İnsan şaşırıyor ama yönünüzü iyice şaşırırsınız. Biz bunun müşlüğümüz vardır. Biliyoruz, ne- masalı dinleyene söylenmiş bir söz reye çıkacağını aşağı yukarı bildiği- ne olduğunu gördük. O zaman yeriniz- olduğunu dikkate alırsak, masal din- de bile sayamıyorsunuz, bir arpa boyu niz bir yolda yürüyünce yol alındığı- leyicisine, “Merak etme, bir yere fa- nı, eğitim, okullaşma, yargı, sağlık, gitmeyi bırakın, nereden yola çıktıysa- lan gittiğimiz yok, buradayız ve ma- tarım, ticaret, sanayileşme, ulaşım, nız orayı bile bir daha bulamıyor, ora- sala devam edeceğiz” denmek isteni- sanat, spor, müzik, yayıncılık, siya- ya bile dönemiyorsunuz. yor olabilir en başta, diyebiliriz. Ma- set, bilim, toplumsal örgütlenme gibi Bliir Kte aolylma K sallar böyle oyunludur. Ama o teker- alanlarda yol aldığımızı. Pekiyi, bir yere çıkmayan yollar lemenin anlamının hepsi bu kadar mı Ama aldığımız onca yol nereye git- acaba? Başka bir şey de söylenmek da yok mudur, vardır, yolun kendi- ti? Örneğin, bir zamanlar dünya üni- isteniyor olamaz mı? “Her yol si- si bir yerde -belki bir ormanın kıyı- versiteleri arasında birkaç üniversite- sında- biter, yol kaybolur. Demek ki zi bir yere götürmez, bir yere gidiyo- miz vardı, köylerde okul ve öğretmen rum sanırken yerinizde sayıyor olabi- bir yola girmeden önce o yolun çıkar vardı. Artık ne köy var ne okul ne öğ- lirsiniz” ya da “bir arpa boyu bile yol bir yol olup olmadığını, nereye çıka- retmen ne üniversite. Bunlar nasıl bir gitmemişsinizdir” denmek isteniyor bileceğini kestirmek de gerekiyor. O üfürükte yok oldu böyle? Gidip gidip da olabilir mi? Gidip gidip de hiç yol da akıl ister, dünya bilgisi ve görgüsü de bir arpa boyu bile yol almamış gi- alamamak ne demektir? ister, yaşanmışlıklardan bir şey öğ- bi olmamızın nedeni ne? Bundan alı- Böyle bir şey olmaz gibi geliyor in- renmiş olmak ister. Daha çağdaş bir nacak bir ders yok mu, bir daha “üfü- sana. Yürüyen, yol alır. Ancak gidip benzeştirim yapmam gerekirse, yol rük” kurbanı olmamak için? Tahinli brownie, susamlı dondurma ile - Boon nc er en er ey ay lo