Katalog

9 im 2022 2 eDitör Den ürkiye’de sosyo- kültürel tartışmalar, -her zaman öyle ta- nımlanmasa da- ge- T nelde Doğu-Batı ze- MeRve mininde yaşanmıştır. Ortaya çı- eRTÜTÜNcÜ kan zıtlıkların ardında hep bu eksenin izlerini bulabilirsiniz. Belli ölçüde olağan karşılanacak bu durum, son günlerdeki siyasi gündemle de fark edebileceğiniz üzere kimi zaman amacını aşa- rak bir yaşam biçimi sorunu du- rumuna gelebilir. HHH Ülkemizde kitlelerin yaşam bi- çiminin dönüşümü, davranış ka- lıpları üzerine yorumlar da bugün olduğu gibi yıllar boyunca siya- setin çerçevesini ekonomi, gü- Masterchef Türkiye jürilerinden Somer venlik gibi görece daha yaşam- Sivrioğlu, Türk mutfağının çeşitliliği sal görünen konulardan çok daha kesin biçimde çizdi. O zaman şu ve lezzetinin başlı başına bir zenginlik soruyu sorabilir miyiz? Kültürel olduğunu söylüyor. alışkanlıkların korunması veya dönüşümü sorunu, Türkiye’de- nneanne mutfağında başlayan, aile işlet- ki yurttaşların en yaşamsal gün- mesinde büyüyen, Avusturalya’da zengin- demi mi? leşen, kurumsal kimlikle tanınan ve kişi- Görece bir refah toplumu olma- sel girişimi Efendy ile gastronomi alanın- dığımızı düşünürsek buna “Hayır” Ada markalaşan bir isim Somer Sivrioğlu. yanıtını vermek kolay. Öte yandan Milyonların Masterchef’te tanıdığı ünlü şefle hem mut- kültürel muhafazakârlığın bir çe- fakta şekillenen yaşam öyküsünü hem de Türk mutfağı- şit inanç-inançsızlık ikilemi oluş- nın zenginliklerini konuştuk. turması bu soruya yanıt vermeyi biraz daha zor ve karmaşık duru- uGastronomi ve mutfak merakınız nasıl başladı? ma getiriyor. Küçüklüğümden beri anneanemin evinde yetiş- HHH tim. Kendisi çok iyi yemek yapardı, ben de ona yar- Kültürel alışkanlıkların veya dımcı olurdum. O zamandan beri mutfağa meraklıyım. gelenek, töre olarak adlandırabi- Annemler, ben Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel Somer Sivrioğlu’nun leceğimiz kuşaklararası geçirgen İşletmeciliği’ni kazandığımda bir bar restoranı açmış- davranış kalıplarının ise sandığı- lardı. Ben de oranın mutfağında kendilerine yardım edi- tabaktaki mızdan daha geçirgen olması ve yordum. Profesyonel olarak bu şekilde başladım. betmeyi, hepsini tattığımız yoğun günler geçirdik. Asla bizi dönüştürme yöntemi aslında başarı kriterleri vazgeçmeyerek Türk mutfağını hem Avustralya’da hem uAvustralya’da çalışmanızın kariyerinize nasıl değişimi kendimize ve kendimizi de ülkemizde tanıtmaya devam ediyoruz. uHer zaman için lezzet. Yediğimiz yemek lezzet- değişime ne kadar uyumlayabil- katkıları oldu? li olmalı. diğimizle ilgili. Çok kültürlü mutfakları öğrenmek, değişik lezzetleri uDaha önce pek çok ödül aldınız, işletmeciliğin yanı uÜrün. Ürün bazlı ve ürünün öne çıktığı yemek- İşte bu noktada, arabeskin var- tatmak için fırsatım oldu. Hint mutfağından Nepal mut- sıra televizyonda da kariyerinizi sürdürü- leri seviyorum. Özellikle kaliteli şekilde üretilmiş ve lığı ve sırf müzik listelerimizi de- fağına, özellikle Asya bölgesi; Tayland, Endonezya, yorsunuz. işlenmiş olmasını önemsiyorum. ğil davranışsal alışkanlıklarımı- Filipinler... Bu mutfakları yakından görebildim. Aynı Ben kendi ekibim için ödülle- uBirleşim ve görsellik. İyi bir şekilde, doğru tek- zı etkileyebilecek kültürel gü- zamanda kendimi de temsil edebilme fırsatı buldum ri daha çok motivasyon kayna- nikleri kullanarak doğru ürünlerin birleşmiş olması. cü şaşırtıcı bir devamlılıkla yıl- çünkü Avustralya yeni bir kültür olması ve mutfakla- ğı olarak kullanıyorum. Hem Restoranlar lara meydan okuyor. Günümü- rının çok gelişmiş olmaması sebebiyle, dış kültürle- başarımızın taçlandırılması zün kültürel değişim dinamikle- rin mutfaklarına açık. O yüzden de orada yaptığımız analog kaçış ve görülmesi hem de ken- den olmamız gereken yere geleceğimizi düşünüyorum. ri, geçmişe göre çok daha yumu- Türk mutfakları büyük ilgiyle karşılandı. dimizi daha motive his- Çünkü buraya gelen her yabancı şef veya misafirimiz noktaları şak ve fark edilmesi zor yöntem- setmemiz ve başarıyı çok beğeniyor mutfağımızı. Eşsiz lezzetlere gelirsek u Gastronomi alanındaki ye- bir fırSat bekliyor Dum lerle kültürü tasarlıyor. Bunu yi- kazanmamız için bize tek bir şeye indirgemek çok zor açıkçası ama ben tek- niliklerden söz edebilir misiniz? ne arabeskin müzikal evriminde destek oluyor. Ben nik açısından Ege’nin zeytinyağlılarını çok seviyorum. uEfendy’yi açtığınız ilk günden bugüne yaşamı- Teknoloji hızla ilerliyor, NFT, Me- görebiliriz. hâlâ günde 16-18 Bence en eşsiz şey, çok fazla farklı yemek kültürünün nızda neler değişti? taverse dünyasının sektöre nasıl Artık, eskinin klasikleşmiş ara- saat çalışıyorum. Anadolu’da buluşması ve kültürel mirasımız. Aslında Efendy’yi açmadan önce, büyük bir grupta yakla- yansımaları oluyor? beskçisi tarzında icracılar bul- Avustralya’daki Anadolu bizim en eşsiz lezzetimiz. Dünyada tarımın ilk şık 40 restoranın yöneticiliğini yapıyordum. Artık ka- mak zor. Yeni kuşağın imgesi Açık söylemek gerekirse çok restoranlarımın başladığı, Mezopotamya’nın doğduğu yer. O yüzden de riyerimde, kurumsal düzende gelmek istediğim yere eklektik bir biçimde kendini di- fazla içine giremedim NFT ve raporlamaları “yaşadığımız kadim topraklar” diye cevap verebilirim. gelmiştim ve kendi kaderimi kendimin belirleyebile- ğer imgelerle sentezliyor. Bu her Metaverse’ün. Tutucu gözükebilir ve toplantıları ceği, paramı ve birikimimi kendi işime yatırabilece- tür kültür öğesi için geçerli. Öte ama ben yemek dünyasının analog uHizmet sektöründe uzun yıllardır çalışıyorsunuz, olsun, Efendy ğim bir fırsat bekliyordum. Bu sırada da Efendy doğ- yandan kendini “bağımsız” mü- sistemin içinde kalan son şeylerden İstanbul olsun, ne tür zorluklarla karşılaştınız? du. Açıldığından beri başarıyı, başarısızlığı, para kay- biri olacağını düşünüyorum. zik çerçevesi içinde tanımlayan sonra kanala ge- Her sektörde olduğu gibi bu sektörün de zorlukla- Dijitalleşmesi çok da müm- pek çok müzisyen, şarkılarında- lip program çek- rı var. Genelde çok da eğitimlilerin tercih etmediği bir kün olan bir şey değil, özellik- ki kederle, değme arabeskçiye mek olsun... İşin meslek. O yüzden sektörde iyi eğitim almış arkadaşla- le yemek ve servis. Tabii ser- taş çıkartıyor. “Aşk acısını en iyi özü çok çalış- rımızın sayısı çok da fazla değil ve misafirin isteklerini vis olarak ilerliyoruz, özellik- o haykırır” etiketiyle sunuluyor. mak. karşılama yönünde çok misafirperver olmak zorunda- le pandemi sonrası dijitalle- Sırf icracı mı? Dinleyiciler için yız. O tarz insanları bulmak zor olabiliyor. Fakat çok da şen çok şey var, restoranlar- uDünya de melankoli ve karamsarlık “da- zorlukla karşılaştığımı söyleyemem. Mesleğimi ve sek- da da artık siparişi garsonla mutfakları ile ha çok tutan” tınıları beraberinde törümü seviyorum gerçekten. konuşmadan verebiliyorsu- kıyaslayınca getiriyor. Arabesk dönüşüyor mu nuz. Yine de, bu kadar diji- Türk mutfağını uGastronomi alanında kariyer hedefleyen gençlere dönüştürüyor mu, belirsiz. Hepi- talleşen bir dünyada res- nerede görüyorsu- ne tavsiye edersiniz? nize iyi pazarlar. toranların daha analog nuz? Eşsiz lezzet- “Ben evde yemek yapmayı çok seviyorum, iyi yemek kaçış noktaları olmala- Deniz Ülk Ütekin yapıyorum, beni rahatlatıyor” diye gastronomiye giril- lerimiz hangileri rı; bizi eskiye götüren, deniz.ulkutekin@cumhuriyet.com.tr memeli. Her gün yeniden bir performans ortaya koyma- sizce? biraz konfor veren Türk mutfağının te- nız gerekir ama tutkunuz buysa sizi zaten hiçbir koşul yerler olmaları ho- vazgeçirmeyecektir. O tutkunun ne kadar gerçek oldu- meli çok güçlü. Tanıtım şuma gidiyor. olarak biraz geride kaldık ğunu anlamanın en iyi yolu da gidip bir yerde çalışmak. ama artık bu konuya da daha Tabii bunu yaparken de iyi, düzgün insanlarla düzgün çok zaman ve fon ayrılıyor. O yüz- yönetilen bir mutfakta çalışılmalı. Galeati Yayıncılık aradan, vücudumuz- diye- ayırdı. Çünkü erkeğin fıtratında da her ne uzuv varsa kadın bedeni hep ilgi çekmiştir ama bu hepsini bilerek ver- demek değil ki kadın bundan sorumlu. Saç telinde Nafi Atuf miş. Kirpik, dışarıdan İran’da Mahsa Amini saç telinde na- Kansu Eğitim Bilim Araştırma Ygelen tozlardan göz- mus arayan Molla yönetimi tarafından 2022 Yılı Kitap leri koruyabilmek; kaş, alından “iffetsizlik” diye dövülerek öldürül- Ödülü namus inen ter taneleri gözlerden içeri müştür. Yazıklar olsun! girmesini engellemek; eller, avı- Sevgi olalım nı yakalayabilmek, iş görebilmek; arayanlar Türkiye, çoğunluğu Müslüman olan saçlar, yazın güneşten, kışın ayaz- bir ülke. Ancak İslama olan inancımı- dan korunmak ve kadına da bir KARGO DAHİL 40 ¨ zı, “başı açık olanlar”, “saçları açık güzellik sunduğu için, olanlar” diye ayrıştıran tüm zihniyet- kulaklar duymak, burun Çağımıza uymayan nefes almak için... Her leri kınıyorum. Kadın namusu, bir tek bağnaz davranışlar kadının kendisinin verebileceği bir organın rolü var. Gele- hak ve hukuk düsturudur. Kendisin- lim “Ne istiyorsunuz şu sergileyen kitleler dini saç telinden” sorusuna. den başka hiç kimse, buna ne karar inanışlara büyük zarar verebilir ne de hüküm öne sürebilir. Kadına günah olsa, ya- Kadın sizin ne iman tahtanızdır ne de radan onu kel yaratır- veriyor. dı. Kadın sırf kocası- vurup öldürebileceğiniz biridir. “Na- müz arasındaki farkı hesaba katarak. na güzel gözükmek zo- ÜMİT musumu temizledim” kelimesi çağdı- M. S. 650 yıllarında dikiş nakış şı olduğu gibi, söyleyen kişinin de za- runda değil. Saç da yal- ORMAN yok. Tek parça kumaştan sarınma var nız güzellik organı de- vallılığını gösterir. Tüm dünyadaki yalnızca. Erkeklerimiz umreye ve- ğil. Kemoterapide dökü- sağduyulu insanlar, sevgisiz davranış- KARGO DAHİL 30 ¨ ya hacca giderken nasıl tek bir kumaş ları ve 21’inci yüzyıla uymayan bağ- len saçlarımdan dolayı altı ay kel ka- 2 KİTAP, KARGO DAHİL 70 ¨ YERİNE parçası ile sarınıyorlarsa kadınlar da fa gezdim. Soğukta saçsızlığın ne ol- naz dini inanışları kınıyorlar. Sanat- dikişsiz kumaş parçaları ile sarınıyor- duğunu çok iyi bilirim. Sıcakta da ka- çılar sahnede saçlarını kesiyor, tüm ¨ lardı ve ister istemez göğüsleri gözü- famı güneşin nasıl yaktığını... İki kez dünya kadınları yayımladıkları sosyal 65 Kuran’ı hatmetmiş biri olarak söylü- kebiliyordu. Hazreti Muhammed önlü medya videolarıyla birlik mesajları yorum: Gelmişiz 21’inci yüzyıla. “Ör- arkalı saf tutmayı, kadının bedeni na- veriyor. Bırakın şu “kadın namusum- +90 539 669 60 69 tünün” kelimesini insan bir düşünür, maz kılarken belli oluyor diye kadın- dur” zırvalıklarını. İlim yapalım, bilge www.galeatiyayinevi.com galeatiyayincilik gletiyayincilik galeati2017 zamanın, çöldeki koşullarıyla günü- la erkeği, -erkeğin gözünden korunsun olalım, sevgi olalım. en eşsiz lezzetimiz Anadolu ek