Katalog

27 HAZİRAN 2021 2 İstanbul Permakültür Kolektifi’nin çiçek tabağı Koklamak, yemek serbest! AYÇA HAN ğimiz çiçekler. Aynısafa çiçeğinin taç ANANASLI HATMILI BUZ fesleğen ve kabak çiçeği geldi. Sanırım fesleğenin yaprakları gibi, Latin çiçeği gibi, çöre- u 2 su bardağı mandalina suyu kotu çiçeği gibi... Aynı çiçekleri tereya- içeklere yalnızca kokuları ve de yaprağı yeniliyor... u 4 yemek kaşığı küp küp renkleri için değil lezzetleri için Fesleğen çiçeğini de ye- ğının içerisine katabilirsiniz ya da buz doğranmış ananas de hayatınızda yer açın. İstan- mek mümkün elbette ve kalıplarına yerleştirip içeceklerinizi çi- u 3 yemek kaşığı taze hatmi bul Permakültür Kolektifi, ge- çeklendirebilirsiniz. çiçeği taç yaprakları farklı fesleğen türleri var. Ç çen hafta çok güzel bir atölye u 1.5 su bardağı sıcak su Reyhan var. Balkonunuzda HEM GÖZE HEM DAMAĞA düzenledi. Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler u 1-2 yemek kaşığı bal (isteğe da yetiştirebileceğiniz çe- u İnsanlarda yenilebilir çiceklere Bahçesi’nin müdürü Merve Zengin Tın- bağlı) şitli tıbbi bitkilerin çiçekle- dair farkındalık oluşması ne gibi ya- Hatmi çiçeklerini sıcak suyun maz, yenilebilir çiçekleri anlattı, farklı ri var. Kekik gibi, nane gi- rarlar sağlar? tarifler verdi. Tınmaz ve kolektifin ku- içerisine atarak birkaç dakika bi. Hem yaprakları yene- Yetiştirdiğimiz bazı bitkileri sadece demleyin. Soğutun. Mandalina rucularından Dilek Yalçın Demiralp ile biliyor hem de çiçekleri. süs bitkisi sanıyoruz. Bu atölye çevre- suyu ile hatmi çiçeği çayını minik bir sohbet gerçekleştirdik. Balkon için en sevdiğimiz mizdeki zenginliği farketmek adına da karıştırın. Ekstra tatlılık isterseniz Demiralp latin çiçeği. Hem çiçeği Zengin u Yenilen çiçekler hangileri? bizce çok önemli. Güzel bir bakış açısı bal ekleyin. Buz kalıplarına alarak yenebiliyor hem de salata- Yenilebilen otlara biraz daha aşina- kazandırdığımızı düşünüyoruz. Çiçek- dondurun. Çocuklar için sağlıklı lara eşsiz bir lezzet veriyor u Permakültür, bir bilim aslında... yız fakat bitkilerin çiçekleri de oldukça lerin, hem lezzet hem sağlık hem de bir dondurma alternatifi. hem de sirkesi yapılabiliyor. Tohumla- Etik temelli, sürdürülebilir, yaşam farklı lezzete sahip. Mutfaklarda hem görsel şölenden dolayı ruhu şenlendiren rından turşu yapılabiliyor. harika tatlar hem de harika görseller yerleşkeleri tasarımı bilimidir. Tasarım- özellikleri var. Permakültür tasarımında- oluşturuyorlar. Atölyemizde aslında da çeşitliliğin olmasına, arılara, doğaya ki bir öğenin birden fazla öğeyi destek- İstanbul Permakültür Kolektifi, film ODAĞIMIZ PERMAKÜLTÜR bildiğimiz ama unutulmaya yüz tutmuş dost sistemlerin olmasına özen gösteri- lemesi kuralı gibi... gösterimleri, söyleşiler, atölyeler u Bu atölye nasıl doğdu? yalancı akasya çiçeği, gelincik, hanımeli yoruz. Hem minik bir ekosistem kurma- düzenleyerek kentli insanın toprakla, Demiralp: Eğitmenimiz sevgili Mer- u Kolektifin yakın zamandaki atölye gibi çiçekleri hafızalarda tekrar canlan- ya çalışıyoruz hem de bizlerin de bes- sürdürülebilir yaşamla bağlarını ve, yüksek ziraat mühendisi, uzun yıl- takviminden de söz edelim mi? dırıyoruz. Mutfağımıza katabileceğimiz lenebileceği türleri seçiyoruz. Gül seçi- kuvvetlendirmeyi amaçlıyor. Kolektif, lardır tıbbi bitkiler üzerine çalışıyor, te- Atölyelerimizi web sitemiz istanbul- ve farklı yöntemlerle saklanabilecek kimya mühendisi, uzun yıllar tekstil yorsak onun aynı zamanda reçeli, şer- zi de bu konuda. Çeşitli kurum ve kuru- permakulturkolektifi.org’tan takip ede- arıotu, çördükotu, mavi kelebek gibi de- sektöründe çalışan Dilek Yalçın beti olan bir türünü seçmeyi tercih edi- luşlara danışmanlık yapıyor. Merve ile bilirsiniz. Temmuzda, kompost yapı- ğişik çiçekleri anlatıyoruz. Bu çiçeklerin Demiralp ve işletmeciliği bırakıp yoruz. uzun yıllardır farklı eğitimleri beraber mına giriş, şehirde yağmur suyu hasa- çay, turşu, muhallebi, pasta, çorba, reçel tırmanış antrenörü olan Seda Ergazi geliştiriyoruz. Biliyorsunuz bizim oda- u Atölyede paylaştığınız tariflerden dı eğitimlerimiz, probiyotik beyaz pey- gibi kullanımlarını aktarıyoruz. tarafından 2013 yılında kuruldu. ğımız “permakültür”. Sırada yenilebilir birkaçını bizimle paylaşabilir misiniz? nir atölyemiz ve biyodinamik tarım eği- istanbul.permakultur.kolektifi u Yenilebilen çiçek denince aklıma otlar eğitimimiz var. En basiti salatalarımıza katabilece- timimiz olacak. İlk kez Amerika kıtasında yetişmiş Taze fasulye VECDİ SEVİĞ lı eserinin basılması dolayısıyla Şehzade Abdülmecit Efendi’nin verdiği öğle ye- vecdi.sevig@gmail.com meğinde kestaneli Alman tatlısından ön- ce zeytinyağlı taze fasulye sofrada yeri- y Fair Lady müzika- ni almıştı. Bu yemek Abdülhak Hamit’in li Türkiye’de ilk kez son eşi Lüsyen Hanım ile beraberliğinin MERVE 1967 yılında sahnelen- dördüncü yılına denk gelmişti. SAATÇI mişti. Oyunu ABD do- HHH Mğumlu Todd Bolender Tarihçi yazar Taha Toros, Abdülhak Beslenme Uzmanı sahneye koymuştu. Bolender daha önce Hamit’in Lüsyen Hanım ile yazışmala- de birkaç kez geldiği Türkiye’de zeytin- rını kadın şair Yaşar Nezihe Hanım’ın yağlı taze fasulyenin tadına hayran kal- mektuplarıyla kıyaslarken “pek cılız ve mıştı. hatta yapmacık” olarak niteler. Yaşar Fasulyenin ilk kez Amerika kıtasında Nezihe Hanım, gençlik yıllarından tanı- yetiştiği bilinir. Yakın türlerden börül- şıp evlendiği ve kısa sürede ayrılma ka- Proteinler ce, bakla ve bezelyenin ise geçmişi Ana- rarı aldığı dönemin yazarlarından Yusuf Ana yemeğin eşlikçilerine dikkat edin dolu’dadır. Akraba lezzetlere yakın il- Niyazi ile yıllar sonra tekrar mektuplaş- daha fazla gi gösteren bu toprakların insanı uzak ül- maya başlar. Yusuf Niyazi Bey eski eşi- tokluk hissi kelerden göç eden yeni fasulye türünü ni yeniden evlenmeye razı etmeye çalış- verir. Yağsız de kısa sürede başköşeye oturtmuştur. maktadır. Kadın şairimiz “Niyazi’m” hi- Restoranları özleyenler Osmanlı döneminde Türkiye’de Mülki- tabı ve “18 Nisan 1923 günlü mektubu- protein için ye Mektebi’nde antropoloji dersi okutan, nuzu aldım” diye başlayan yanıtında sö- ızgara balık “gezgin” sıfatıyla dolaştığı yörenin tari- zü yemeğe getirir ve şöyle yazar: için doğru seçimler hi eserleri ve madenleri hakkında bilgiler “Sen ille de benimle tekrar evlenmek ve ızgara toplayan Andreas David Mordtmann’ın istiyorsan ve paran çoksa gel! Yalnız, tavukgöğsü Ankara’nın taze fasulyesini övdüğünde evvelki gibi bir kaşık yağla iki okka taze oronavirüs salgın tedbirleri se- u Menüdeki “kızarmış, çıtır, tereyağı sosun- en iyi takvimler 1852 yılını göstermektedir. fasulye pişirmek elimden gelmez!” bebiyle uzun zamandır resto- da, beşamel soslu, kremalı” gibi terimlerin ol- HHH Yaşar Nezihe Hanım’ın yakınması ya- ranlarda yemek yenmiyordu. duğu yemekleri tercih etmeyin ve pişirme tek- seçeneklerdir. Üç Silahşörler kitabının yazarı Ale- ğın miktarındandır. Günümüzde taze fa- Yasakların bitmesiyle birlik- niklerine dikkat edin. Izgara, fırınlama, buğula- xandre Du- sulye tarifleri- Kte soluğu restoranlarda alan- ma ya da haşlama teknikleri ile pişirilen yemek- mas, Mutfak ni verirken “sı- lardansanız, bir de üstüne salgın süresince aldı- ler en sağlıklı seçimler olacaktır. Sözlüğüm’de fa- vıyağ” ile pişi- ğınız kiloları vermeye çalışıyorsa- sulye için “olgun- PÜRE YERINE YEŞILLIK ISTEYIN rilmesini öne- nız işte dışarıda yemek seçimi ya- laşmadan önce u Tercihinizi yaparken farklı besin grup- renleri görmüş parken dikkat etmeniz gereken püf kabuklarıyla bir- olsaydı kim bi- larının bir arada olmasına özen gösterin. Et, noktalar: likte yendiğinde, tavuk, balık seçeneklerinden birinin yanın- lir ne derdi? Şu u Dışarda yemek yiyeceğiniz gün ve öğü- u Alkol, taze fasulye ola- günlerde “sıvı- da tam tahıl içerikli besinler ve salata ya da ız- nü önceden planlamayaw çalışın. Bu sayede o meyve rak adlandırılır” gara sebze gibi seçenekler öğününüzün yağ” gibi fasul- gün içerisinde tüketeceğiniz diğer öğünler- suyu ve asitli der ve Trabzon yenin fiyatı da dengeli olmasını sağlar. de enerji dengesini sağlamanız daha içecekler ciddi fasulyelerinin da- u Proteinler daha fazla tokluk his- aldı başını gitti. kolay olacaktır. kalori kaynaklarıdır. ha lezzetli oldu- Zeytinyağlısının si verir. Yağsız protein için ızgara balık u Yemeğe çok aç git- Yemeğin yanında sipariş ğunu itiraf eder. ve ızgara tavukgöğsü en iyi seçeneklerdir. tadına doyum memeye dikkat ettiğiniz içecek seçiminde de Dumas, 1858 yı- olmayan ayşe- u Büyük bir tabak makarna veya büyük edin. Yemekten dikkatli olun. Öğle yemeğindeyseniz lının sonbaharın- bir sandviç sebze eşliğinde sağlıklı gi- kadın fasulye- birkaç saat ön- u Dışarıda su ya da sade maden suyu, akşam da Kafkasya’ya sinin tam mev- bi görünse de yüksek karbonhid- ce tüketece- yediğiniz her yemeğinde eşlik etmeniz gereken özel giderken rat sebebiyle kilo almanıza ne- simindeyiz ama ğiniz meyve, yemeğin sonrasında bir kutlama varsa rakı, votka gibi Trabzon’da da bir kilosu 10 liranın den olabilir. Sandviçi kepek- kuruyemiş tatlı tüketmemeye özen yüksek alkollü içecekler yerine süre konuk olmuş li, sebze içerikli ve mayonezsiz, altına düşmedi. gibi ufak bir gösterin. Canınız çok isterse 1-2 kadeh şarap ya da cin ve yörede yetiştirilen fasulyenin lezzeti- HHH makarna seçiminizi mümkün- ara öğün ye- de porsiyonu küçük bir daha uygun seçenekler ne varmıştır. se tam tahıllı, üzerine krema Geçmişte de içinde bulunduğumu- mekte aşırıya sütlü tatlı veya meyveli tatlı olacaktır. Fasulye türlerinin Türkiye’de tencere- za benzer dönemler olmuştu. Tiyatrocu yerine domates kaçmanızı engel- tercih edebilir, tatlınızı lerde yer bulmasının yaklaşık 200-250 sos ile yap- Vasfi Rıza Zobu, İstanbul’da ilk Hilton leyebilir. arkadaşınızla yıllık geçmişi olsa da günümüzde Ka- Oteli’nin açıldığı, döviz sıkıntısı içinde mayı de- u Birçok restoranda ma- paylaşabilirsiniz. radenizli için fasulye turşusu ve turşu- neyin. olan Türkiye’nin ABD’den 300 milyon saya sipariş edilen yemekten önce sundan yapılan kavurmasının girmediği, dolarlık borç talebine olumsuz yanıt al- u Ana ekmek sepeti, zeytinyağı ve ezme gi- diblesinin yapılmadığı mutfak nerede ise yemeğinizin ya- dığı günlerde defterine 25 Haziran 1955 bi aperatifler geliyor. Eğer çok açsanız eliniz u Habersiz bir hamsi ve karalahana kıtlığı gibi yoksun- tarihini atıp şunları yazmıştı: nındaki püre, pata- ekmek sepetine kayacaktır. Bu yüzden garson- davet söz konusu ve luk içinde kabul edilir. Ayşekadın fasul- tes kızartması, pi- “Yokluk içindeyiz... Bu mevsimde ay- dan ekmek ve aperatiflerin sofradan kaldırılma- seçme şansınız yoksa ye uçları temizlendikten sonra bütün ola- şekadın fasulyesinin kilosu 190-200 ku- lav gibi garnitür- sını ya da hiç getirilmemesini rica edebilirsiniz. tabağınızdakileri rak, çalıfasulyesi ortadan boyuna kesile- leri, sebze sote ve- ruş! Geçen sene bu aylarda 30-35 kuruş- u Ana yemek ve salata seçimi yaparken ek- doymak için değil rek zeytinyağlı ve bol soğanlı pişirilince tu. Şöyle bir karpuz (benim iki öğünde ya yeşillik gibi daha lenebilecek kalori deposu sosları göz önünde tadımlık tüketin. damakta iz bırakır. sağlıklı alternatifler- yiyebileceğim kadar küçük) 250 kuruş! bulundurun. Yemeklerin içeriğini öğrenmek Şair Abdülhak Hamit’in Finten ad- Allah sonumuzu hayretsin.” le değiştirin. için garsondan yardım isteyebilirsiniz. dyt.mervesaatci @gmail.com