Katalog

7 saıkm 2021 2 Şef Agnes Toth ile Macar Kültür Merkezi’nin etkinliğinde buluştuk Orwell ve kitabı üzerine Cıa ’nın Macar mutfağının cinlikleri u CIA çok cin! mez, yine çok çalışıyorlardır, karınlarını doğru dürüst do- İngiliz ya- eşsiz lezzetleri zar Frances Stonor yuramıyorlardır, güya onla- rın emeğini sömüren de yok- Saunders’in Parayı Ş Verdi Düdüğü Çaldı tur artık ama hayat koşulları ahçeşehir Üniversitesi’nin e MRa H eskisinden daha iyi değildir. adlı bir kitabı vardır, o kitapta Karaköy’deki binası- ıukolk Sa Saunders Soğuk Savaş’ın kül- Çiftlikte sabahtan akşama ka- nın terasında bir yandan dar çalışan hayvanlar bir gece türel bir savaş olduğunu ile- İstanbul’un en güzel man- ri sürmekte, yazın, sanat, mü- yorgun argın uyurlarken çift- Bzaralarından birinin keyfi- lik evinden gelen neşeli ses- zik üzerinden yürütüldüğünü Şef Toth’u ni sürüyoruz bir yandan da sıradışı lezzet- belirtmektedir. Yine o kitap- ler, kahkahalar duyarlar, kal- lerin tadına bakıyoruz. Her biri farklı bir dinlerken bir kıp giderek çiftlik evinde ne- ta George Orwell’in Hayvan şarap eşliğinde önümüze gelen bu tatların yandan da Çiftliği adlı kitabının filme ler döndüğüne bakarlar. Çift- mimarı ise bir zamanlar diplomat olarak lik evinin penceresinden gö- alınış öyküsünü de anlatır. O yemeğin tadına geldiği İstanbul’da aşçılık yapmak üzere kültürel soğuk savaş sırasın- rünen manzara şudur: Kom- mesleğini değiştiren ve hem kendi ülke- bakıyor ve tek şu çiftliklerin sahipleri, Pil- da CIA Hollywood’dan çok si Macaristan’da hem de Türkiye’de adını yararlanmıştır. Zaten CIA’nın kington ile Frederick (bi- kelimeyle hayran duyuran bir şef olan Agnes Toth. Macar ri İngiliz biri Al- Hollywood’da gö- kalıyoruz. Kültür Merkezi tarafından düzenlenen ta- revli, sürekli bir man adı), Hayvan dım etkinliğinde Türkiye’de içki kültürü- Ana yemekle Çiftliği’nin yöneti- elemanı bulunur. nün önemli uzmanları da var. CIA propaganda cileri olan domuz- şarabımız Güney Macar Şef Agnes Toth aksanlı ama son larla birlikte bir filmleri yaptırmış, derece doğru Türkçesiyle her yemekten Macaristan’dan filmlerin Marshall masanın çevresine önce ne yiyeceğimiz hakkında detaylı bil- oturmuş yiyip iç- yoğun aromalı Planı ve NATO giler veriyor ve ilhamını nelerden aldığı- aracılığıyla geniş mekte, kahkahalar bir kırmızı nı anlatıyor. Sayesinde iki ülke mutfağın- atmakta, aralarında kitlelere tanıtılma- daki ortak noktaların farkına varıyor ve (cabernet). sını ve seyredilme- yaptıkları anlaşma- iki kültürün birbirini nasıl etkilediğini öğ- yı kutlamaktadır. sini sağlamıştır. Yemeğin eülk R reniyoruz. HHH HHH ie lezzetine güçlü İşte CIA ele- Orwell’in ölü- R lçee ve d etana i bir eşlikçi münden önce manları bunu be- inceulker@ İlk olarak çorbayla başlıyoruz. Ama ğenmemiştir, kut- kendisiyle hem gmail.com öyle böyle değil, görünüşü ve lezzetiy- olarak şarabı 1984’ün hem de lama sofrasın- Hortobagy krebi le büyüleyici bir soğuk çorba bu. Pan- da aklımızın Hayvan Çiftliği’nin da Pilkington ile carlı ve keçi peynirli vişne çorbası için filme alınması tasa- Frederick’in, ya- bir köşesine not “Meyve çorbaları Macaristan’da çok po- dan biri geçen hafta Macaristan’a gitmişti ve orada onun rıları için görüşülmüştür. Ne- ni İngiliz ve Alman kapita- püler, özellikle de yaz aylarında” diyor Agnes şef ve ediyoruz... annesi bu reçeli bizim için yaptı. Ben pandemi yüzünden ler konuşulduğunu bilmiyo- listlerin bulunmasını. Yazar ekliyor: “Mesela sizin için soğuk ayran çor- a v getirememiştim. Aslında bu yemeğin de Osmanlı mutfa- i ruz ancak Orwell’in 1984’ün ne demek istiyordur yani, ka- t bası ne kadar önemliyse bizim için de soğuk e k ğıyla kimi ortaklıkları var. Bilindiği gibi saray mutfağın- hiçbir şekilde değiştirilmeme- pitalistleri de mi eleştiriyor- i meyve çorbaları o kadar önemli. Ama tabii ki ş da et, tatlı baharatlar ve kuru meyvelerle pişiriliyordu. sini istediğini biliyoruz. Ama dur? CIA elemanları filmin g bizim çorbalarımız tatlı oluyor. Yabancılara bu bi- n Çok popülerdi böyle yemekler ve biz Macaristan’da da, ı şimdilik 1984’ün hikâyesini sonunu değiştirir, o sahneden raz garip gelebilir... Bu yüzden ben biraz değiştirdim Şef e özellikle bayramlarda etin yanında meyve ya da kom- bir kenara bırakalım, Hayvan o çiftlik sahiplerini yok eder- t tarifi ve pancarla haşladım vişneyi. İçine tarhun da Toth’un posto yapmayı çok seviyoruz. Erik reçeli tatlıdan zi- a Çiftliği’ne bakalım. (İkisinin ler. Bir değişiklik daha yapar- koydum, bol bol limon suyu ve birazcık da şe- c bir süre ön- yade mayhoş bir lezzet katıyor çünkü sade- de çevirmeni olarak o kitapla- lar. Domuzların bu halini gö- ker ekledim. Keçi peyniri bizde çok ce Nar Gourmet ce meyveden yapılan bir reçel bu, şeker rın yazgısı bana hep acı gelir.) ren emekçi çiftlik hayvanları- önemli ve genelde meyveli tatla- adıyla hayata geçirdi- ya da katkı maddesi yok. Yanında da Parayı Verdi Düdüğü Çaldı na da başarılı bir karşıdevrim ra da çok yakışıyor, bu yüz- ği catering hizmetini özel da- patates püresi hazırladım, sarmısak- kitabının yazarının anlattığına yaptırtıp çiftlik evine el koy- den yanında keçi peyniri vetlerde deneyimlemek müm- lı tabii ve bir de bizim geleneğimiz- göre, 1950’de Orwell’in ölü- durturlar. E, sonra? Sonrasını de servis edeceğiz.” kün ve hem yediğimiz yemekle- de turşu çok önemli ama biz biraz münden sonra CIA görevlileri bilmiyoruz. Orwell hırsızlık Şef Toth çorbaya son ri ve benzerlerini hem de Macar şeker katıyoruz turşu yaparken… Orwell’in dul karısı Sonia’yı yönetimine, Tüfek, Mikrop ve dokunuş vişne suyu- şaraplarının farklı çeşitlerini Macaristan’dan getirtemedim ma- görmeye ve kendisiyle Hayvan Çelik kitabının yazarı Jared nu çok şık bir çaydanlık- İstanbul’da da bulabiliriz; en alesef ama sizin erik turşusu bu ye- Çiftliği romanının film hakları Diamond’un deyişiyle, “hır- tan döküyor, servisi biz- meğe çok iyi gideceği için erik tur- azından bu hayal bile bir için bir anlaşma imzalamaya gi- sızkrasiye”, emek hırsızlığına zat kendisi tamamlıyor. İn- şusuyla servis etmeye karar verdim.” süre bizi götürür, de- derler. Kadın anlaşmayı imza- dayanan yönetim tarzına işa- sanın içini ferahlatan bu çorba- Dana incik ğil mi? lar ama bir koşulu vardır: Fil- ret ederken CIA bunu okur- nın ardından sıra Hortobagy krebine min başoyuncusu Clark Gable dan saklamıştır. geliyor. Bu da aslında piliç etini sarma- ile tanıştırılmak istemektedir. HHH k ı RMzı bı ibe Rin layan ve ekşi krema ile servis edilen, in- Ondan kolay ne vardır! Ancak CIA’nın cinlikleri başlığıy- sanın ağzında dağılıveren müthiş bir ğuuulcoly filmin senaryosunu inceleyen la bu öyküyü şunun için an- lezzet. Şef Toth servis öncesi: “Yi- CIA’nın psikolojik strateji ku- lattım: George Orwell’in karı- yeceğiniz krep tuzlu bir krep ola- gnes Toth anlatıyor: “17. yüzyıl- rulu senaryoda bir sorun görür, sı gibi birinin, yani ölmüş ko- cak çünkü soslu bir tavukla dol- da Mehmet Paşa diye biri vardı Bu- senaryonun (kitaba uygun ola- casına, kocasının mirası olan durduk onu. Biz eskiden dana A da Kalesi’nde. Bir gün Mehmet Paşa rak yazılmış) sonunu biraz ka- bir edebiyat yapıtına saygı etini de tavuk etini de soslu ya- çok güzel bir Macar kızı görmüş ve onu sarayın- fa karıştırıcı bulur. duymayan, Clark Gable ile ta- pardık; soğanlı, toz kırmızı bi- da haremine almış. Bu kız bir gün bahçede dola- HHH nıştırılmak gibi havai bir is- ber ve domatesli bir sosla… şırken Osmanlı’dan gelen biberleri görmüş, çok Kitabın öyküsü kısaca şöy- tek uğruna kocasının kitabı- Onu kreple kat kat koyarak fı- güzel çiçekli, kırmızı biberler… Çok beğenmiş ve ledir: Bir çiftlikteki hayvanlar nı CIA görevlilerinin değiş- rına atardık. 1958’de başka bir gizlice tohumlarını almış. Bir gün, saraydan çık- kendilerini öldüresiye çalıştı- tirmelerine izin veren birinin versiyon yapıldı, Brüksel’de manın bir yolunu bulmuş ve unutamadığı eski ran, karınlarını doğru dürüst karşısında CIA’nın cin gibi düzenlenen Expo için yapılan sevgilisinin yanına gitmiş, o tohumları ona ver- doyurmayan çiftlik sahibine akıllı olmasına gerek var mı, bir krep versiyonu. O zaman miş ve ‘Madem biz beraber olamadık, en azın- sonunda baş kaldırmış, çiftlik vicdansız ve yalancı olması buna Hortobagy usulü krep adı dan bu tohumları vereyim sana, sen onları ek, sahibini kovup çiftliğe el koy- yetmiyor mu? Vicdansızlık- verilmiş.” bak bakalım ne çıkacak’ demiş. Ortaya çok güzel muşlardır ama çiftliğin yö- la cinliği karıştırmamak gere- Gecenin ana yemeği ise kolay biberler çıkmış elbette ama insanlar ilk başlarda netilmesi gerekmektedir ve o kir. Keşke insanlar kendileri- kolay unutulacak lezzetlerden de- onları nasıl kullanacaklarını bilememişler. Za- işi de okuma yazma bildikle- ni ayakta uyutanların cinliği- ğil doğrusu. Dana inciği kendine manla kurutmaya başlayıp toz haline getirmişler ri için domuzlar üstlenir. Ge- ne hayran kalmak yerine ken- Agnes has bir tarzda pişiren şef Toth “Bu ve baharat olarak kullanmaya başlamışlar. Bizim Toth lin görün ki emekçi hayvan- dilerinin aptallıklarından kuş- da- na etinin özelliği erik reçeli ile vazgeçilmez baharatlarımızdan olan kırmızı bi- lar için hayat koşulları değiş- kulansalar biraz. birlikte pişmesi” diyor ve ekli- berin hikâyesi bu işte.” yor: “Konsoloslukta çalışanlar- Bulgur, tarhana, brokoli, ıspanak, balkabağı gibi çeşitleri hem besleyici hem doyurucu alternatif İçimizi ısıtan öğün: Çorbalar Me Rve avaların soğu- cımızın tamamını karşılamasa da Sçia masıyla birlikte bir kısmının karşılanmasını sağlar. Szli ebe t vuk a ç o Rab Sı Beslenme Türk mutfağının u Çocuğunuzun yemediği be- u 200 gr tavuk göğsü Uzmanı en önemli lezzet- sinleri çorbaların içine katıp da- u ½ çay bardağı kırmızı mercimek H lerinden biri olan ha dengeli beslenmesini sağlaya- u 1 orta boy soğan b ğı aalk ç o R S ı çorbalar sofralardaki yerini alma- bilirsiniz. u 1 dal pırasa u 500 gram balkabağı (yaklaşık 1 ya başladı. Vitamin deposu ol- u Çorbalarınızı pul biber, karabi- u 1 küçük boy kereviz büyük dilim) ması, iştah kontrolünü sağlama- ber, zerdeçal, kimyon gibi baharat- u 2 adet kırmızıbiber u 1 büyük soğan sı gibi birçok faydası olan çorba- lar ya da maydanoz, dereotu, nane u 2 avuç ıspanak u 2 yemek kaşığı zeytinyağı ların beslenmemizdeki yerini ya- gibi yeşillikler ile süsleyerek bes- u 1 tatlı kaşığı tuz, zerdeçal, karabiber, u 1 çay bardağı süt kından inceleyelim. leyici değerini, lezzetini ve tok tut- kırmızıbiber u Tuz, karabiber u Midede fazla yer kapla- ma özelliğini artırmanız mümkün. ma ve düşük kalorili olma özel- u Bulgur ve tarhana gibi tahıl Hazı R:nıaışl Tavuk göğsünü kuşbaşı Hazı Rlanış: ı Balkabağını di- liğine sahip olan çorbalar ortala- çorbaları; brokoli, ıspanak, bal- doğrayıp tencerede hafifçe çevirin. Üzerine limleyip haşlayın ve suyunu süzdü- ma 150-250 kalori arasında ener- kabağı ve domates gibi sebze çor- küp küp doğradığınız soğanı koyup çok ha- rüp, rondoda püre haline getirin. Pü- ji verirler. baları; yeşil mercimek ve ezoge- fif kavurun. Ispanak haricindeki sebzeleri reyi küçük küçük kesilip zeytinyağın- u Çorbalar, zengin su ve posa lin gibi kuru baklagil çorbaları; küçük küpler halinde doğrayın ve merci- da sotelenmiş soğana ekleyip baha- içeriğine sahiptir. Bu sayede ba- yayla ve soğuk ayran aşı çorbası mekle beraber tencereye atın. Üzerine 5-6 ratlarını ilave edin. 1 çay bardağı sü- ğırsak hareketlerini hızlandırır gibi yoğurtlu çorbalar; köfteli ve bardak su ilave edin. Kaynamaya başlar tü karışıma yavaşça ilave edin. Kısık ve sağlıklı bir sindirim sistemi- tavuk etli protein oranı daha yük- başlamaz ince ince doğradığınız ıspanak- ateşte pişirin. Kaynadıktan 10 dakika ni destekler. sek olan çorbalar hem uzun süre ları ilave edin. Tuz ve diğer baharatları da sonra da altını kapatabilirsiniz. u Kışın su tüketimimiz azalıyor, tokluk hissi sağlar hem de zengin ekleyerek 6-7 dakika daha pişirin. çorba tüketimi günlük su ihtiya- besin içeriğine sahiptir. R R R dyt.mervesaatci @gmail.com ba ba at nc