Katalog

31 EKİM 2021 2 Yüksek Gıda Mühendisi Tuğba Ünsal, hayal kuranları uyarıyor: Dördüncü yüzyıldan beri baş tacı Dostoyevski Zeytincilik hobi ve çay Günümüzde çay diye yu- Vecdi Se Vği dumladığımız içeceğin kül- değil, yaşam şekli vecdi.sevig@gmail.com tür bitkisi olarak yetişti- rilmesi dördüncü yüzyı- ünümüze mektup la denk geldi. Aradan bin yazar gibi “İn- Sa lıık r yıldan fazla zaman geç- asat mevsimi geldiğin- Fi Ge N sanın ağırına gi- tikten sonra Evliya Çele- de, zeytinciler için me- alr den şey, onların Ya Nık bi dolaştığı yerlerde ça- sai, çok erken saatlerde “Zeytinliğimizdeki ağaçların hepsi Gyalan söylemele- yı tattı, Mısır’da içinde- başlıyor. Sabah nere- figenyanik13 en az 100 yaşında, gerçek Ayvalık ri değil, yalana kendileri- ki şeker miktarının fazlalı- H deyse güneş doğmadan @gmail.com ağaçları... Sabah saat 06.00’da zeytini nin de inanmaları” diyen ğından olmalı “çay şerbe- zeytinliklere gidilip, gün boyunca elle tek toplamaya başlıyoruz ve akşamüstü Dostoyevski’yi 200. do- ti” demeyi tercih etti. Çay tek zeytinler toplanıyor. Çuvallara koyu- sıkım tesisine götürüyoruz. Ürünümüz ğum günü 11 Kasım’da bir Zeytinlik hakkında ilk Türkçe eseri lan zeytin zaman kaybetmeden sıkıma gö- erken hasat soğuk sıkım natürel sızma kez daha anacağız. 28 ya- 1879 yılında yazan Hicaz türülüyor, ardından süzülmesi için tankla- içinde bir zeytinyağı. Asitlik değeri oleik asit şında “devlet aleyhinde- ve Adana’da valilik yapan ra dolduruluyor. Zeytin de aynı üzüm gibi cinsinden 0.5. Zeytinyağımıza ilk ev hayaliyle ki bir komploya karıştığı” Hacı Mehmet İzzet Efendi dalından koparıldıktan sonra zaman kay- yılında ticaret odasına başvurup iddiası ile tutuklandıktan o tarihten sonra “çaycı” di- betmeden işlenip doğru saklama koşulla- yola çıktılar, coğrafi işaretleme aldık. Bu sonra idam edilmekten afla ye anılmaya başlandı. rı istiyor. Aksi halde asitlik değeri yükse- zeytinyağı bir kalite sembolü.” kurtulan Dostoyevski, ger- Çin’den getirilen fide- liyor, tadı kaçıyor. üreticisi çek bir çay tiryakisi idi. ler 19. yüzyılın son çey- Zeytincilik Ayvalık’ta yıllardır babadan HHH reğinde toprakla Bursa’da oğula geçen bir meslek olsa da son dö- oldular. İki yıl Bu ilgisini, “Beni kıya- buluştu, sonuç başarısız- nemde büyük şehirlerden gelip yerleşen önce evlenip met kopmasıyla çaysız kal- dı. Çabalar birbirini izle- gençler ya da emekliler için de cazip bir iş mam arasında seçim yap- Ayvalık’a di, nihayet Zihni Derin’in alanı haline geldi. Yine de iklim değişimi- mak zorunda bıraksalar, nin öngörülemeyen sonuçları, yağışların Cumhuriyet’in ilanı- yerleşen dünya yıkılsa umurum- nın ardından girişimle- azalması, her yıl artan üretim maliyetle- Ankaralı da olmayacağını ama ça- ri, başta yangın olmak üzere doğal alanla- ri 1940’lardan sonra so- yımdan vazgeçmeyeceği- nuç verdi, Türkiye kişi ba- rı tehdit eden riskler de düşünülünce renk- Tuğba Ünsal ve mi haykırırdım” diye ya- li hayallerle başlanacak bir alan değil. şına yıllık üç kiloyu aşan Koray Tüccar zıya aktarmıştı. Yoksullu- çay tüketimiyle tüm ülke- Yüksek Gıda Mühendisi Tuğba Ün- ğu, “Düzen- “Amacımız sal ile şef eşi Koray Tüccar da 2019’da li bir şekilde Ayvalık’a yerleşip zeytinciliğe başla- zeytinlikleri çay bile içe- yan girişimcilerden... Aslında bir zey- korumak ve miyordum. tinlik içinde yaşama hayaliyle geldikle- Şimdi hem ri Ayvalık’ta pandeminin tam da ortasın- Ayvalık coğrafi çay hem de da kalınca yeni iş alanları da kendiliğin- işaretini şeker alabi- den ortaya çıkmış. Bir zeytinlik alıp kendi dünyaya lecek kadar tesislerini kurmuşlar ve bir yandan araştır- param olu- malarını sürdürürken bir yandan da onli- tanıtmak” yor. Biliyor- ne zeytinyağı satışına başlamışlar. İngiliz- diyor. sunuz haya- ce lezzet anlamına gelen Zest adlı zeytin- tım, bir çay yağı markalarına, ilk yıl coğrafi işaret al- mışlar. Zaten hedefleri de Ay- bile içeme- Dostoyevski Müzesi’nden mek utanı- valık zeytininin coğrafi işare- Ze YTi Nlik içi Nde tini dünyaya tanıtmak. lacak şey” sözleriyle okura anlatmıştı. lerin önüne geçti. Ancak o Ze YTi NYğıa Sı Vı al Tı N e V Sc eade ha Yal HHH yıllarda ilk adımı atılan ku- Her ikisi de Ankara TED rumsal yapılanma çöker- Çayın Dostoyevski’nin üyük şehirde yaşayanlar zeytinlik için- mezunu olan çift, 2018’de or- eserlerinin baş köşesinde tildi. “B de bir ev hayaliyle yanıp tutuşuyor. manda bir bağış koşusun- yer aldığı dönemlerde yurt- HHH Başlarda biz de böyleydik. Sonra buraya geldiği- da tanışmış. 38 yaşında- taşının kafasına çay pake- İstanbul’da çay partile- mizde gördük ki aslında zeytinlik içinde ev yap- ki Tuğba Ünsal, Hacette- ti fırlatanlar henüz orta- ri II. Meşrutiyet’in ilanı- mak yasak. Zeytinlik, ormanın bir parçası ve ev pe Gıda Mühendisliği mezu- nı izleyen yıllarda özen- larda görülmemişti. Ama yapılmıyor. Çok doğru bir yasak çünkü kimse 20 nu... Yüksek lisansını Anka- çay fiyatları yaşam göster- dirildi. 1911 tarihli gör- dönüm bir arsa alıp içine bir ev yapmayı hayal et- ra Üniversitesi’nde yüksek al- gü kitabında, çay ziyafe- geleri arasına çoktan gir- miyor. Çoğunluk bir dönümün içine ev yapma kollü içkiler ve fermantasyon mişti. İngiliz gazeteci Tom tiyle, yalnız çay içilen or- hayaliyle yaşıyor. Ev yapmak yasak çünkü par- üzerine yazdığı teziyle tamam- tamın kastedilmediği, aynı Standage’in Altı Bardak- selleri küçültmek, zeytini işlemeyi zorlaştırıyor. lamış. Uzun yıllar gıda sektö- davetlerde kahve, çikolata, ta Dünya Tarihi kitabın- Başka bir hayale geçelim. Biz de bu hayal- ründe ve bir süre de tekstil ala- dondurma, bisküvi de ik- da anlatıldığı gibi, Hint le geldik ama daha büyük bir zeytinlik alıp nında çalışmış. Başkent Üni- ram edildiği ballandırılarak adalarıyla hızlanan ticaret zeytini işlemeye karar verdik.” versitesi İşletme Bölümü me- İngiltere’de çay fiyatları- anlatıldı. Bu “çağdaşlaş- zunu 44 yaşındaki Koray Tüc- ma” eğilimi, Yakup Kad- nı öylesine düşürmüştü ki, car da 12 yıl Digiturk bölge ri Karaosmanoğlu’nun An- dönemin bir yazarına gö- müdürlüğü yapmış. Bir süre kara kitabına “Akşamüs- re “Geliri en düşük işçi bi- Sidney’de yaşamış. Döndük- tü, ancak davetli oldukları le çay satın almayı düşü- Ze YTi NYığa N ad ten sonra Özyeğin Üniversitesi çayda biraz kendilerine ge- nür” olmuştu. Oysa yarım Nk k Tr e Gastronomi ve Mutfak Sanat- Tuğba Ünsal lebildi. Bu danslı, briçli bir yüzyıl önce Kont Chris- idl ları Akademisi’nde eğitim ala- çaydı” anlatımıyla yansıdı. toph Schwerin, “Kahvaltı- rak şeflik yapmaya başlamış. “Zeytinyağı tadım eğitimleri HHH da burjuvalar kahve, soy- şeffaf değil, mavi bardaklarda Ailesinin Ayvalık’la bağı 40 Türk şiirinin çay sever lular ise çay içer” diye bö- ö Nm le yıl öncesine uzansa da Koray yapılır. Çünkü renk bir kriter ustası Cemal Süreya, kimi bürleniyordu. değil. Önemli olan koku ve tattır. Tüccar, Kuzey Ege’ye demir atmaya bir- zaman, “24 Mayıs cumar- HHH arş T kaç yıl önce karar vermiş. İstanbul’un tra- Zeytinyağı bulunduğu bölgede tesi / Burda bu çay bahçe- Dostoyevski’nin yaşadığı az aylarında yetişen diğer ürünlerin kokusunu fiği ve karmaşasından yorulan Tuğba Ün- sinde / Duvarlar kuşlarla yıllarda Uzakdoğu’dan geti- “Y sal da eşinin peşinden hayallerini gerçek- hemen her taşır. Ayvalık zeytinyağında ilk anda dolu, / Bilsen öyle yorgu- rilen çay ile Batı Hint Ada- bölgede ormanlarda burnunuza çağla, çimen, elma, leştirmek için Ayvalık’a yerleşmiş. Ünsal, num ki / Yalnız alnımı ör- ları ürünü şeker birleştirilip gıda sektöründeki birikimlerine dayanarak çıkan yangınlar, bu bağdem, yeşil domates, enginar, tüyor uyku” der, kimi za- dönemin gözde içkisi bira- tehlikeye karşı daha erik gibi kokular gelir.” “Zeytinyağı gerçek bir sıvı altındır” diyor man da “Bir çay söyle yağ- dan ucuz bir içeceğe dönüş- ve ekliyor: “Ayvalık’ta yaşayıp yemekleri- dikkatli olmamız gerek- murların kokusunda” dize- türülmüş, böylece günümü- tiğini hatırlattı. Geçen ay ni yerken zeytinyağı kültürünü öğrendim. siyle seslenir ya da “Çayım zün “globalleşme” övgüleri Buradaki yemeklerin lezzetinin asıl kay- Ayvalık’ta yapılan bir toplan- kurudu kahvem taş sökü- ilk filizlerini vermeye başla- tıda bazı kararlar alındı. Öncelik- nağı zeytinyağı... Gıdada uygunsuzluk ya- lür” diyerek yakınır, “İki mıştı. Artık patronların işçi- pılmadığı ve doğru işlendiği sürece kaliteli li olarak her köye bir su tankeri koyulacak, çay söylemiştik orda, bi- lerine dağıtığı bir bardak çay bozuk yollar düzeltilecek. Her köye itfaiye ta- ürün elde edilir.” ri açık / Keşke yalnız bu- ikramiye yerine geçiyor, kay- Çiftin öncelikli hedefleri yerel üretici- rafından eğitilen beş itfaiye gönüllüsü seçile- nun için sevseydim seni” natılmış suyla yapıldığı için cek. Böylece ilk müdahale doğru yapılacak. lerle birlikte zeytinlikleri koruma planla- dizeleriyle unutamadığı aş- Koray Tüccar bulaşıcı hastalıkların yayıl- rı geliştirip doğaya zarar vermeden kalite- Dalları yakmak yerine kırıp kompost yapma kı anımsar. zeytin toplarken. masını engelliyordu. yöntemi geliştirilecek.” li üretimi sürdürmek. khıukol Sa u The Pale’in en u Netflix’ten Kaçırmayın iyileri yeni dizi: ‘Kulüp’ ’lı yılların parlak grupların- eynep Günay Tan ve Se- 90 dan The Pale karabatak gi- Z ren Yüce’nin yönetmen- bi bir görünüp bir kaybolan tutar- liğinde, Gökçe Bahadır, Barış sız bir çizgi tutturmuştu. Grubun Arduç, Metin Akdülger’in baş- “Paleontology” adlı yeni albümü rollerinde bulunduğu 1955’le- geçen hafta yayımlandı. 13 parça- rin İstanbulu’nu anlatan bir u ‘Yeşilçam’da lık albümde grubun en sevilen şar- dönem dizisi olan “Kulüp”, kılarının yeni yorumları var. yeni sezon 5 Kasım’da başlıyor. luTV’nin iddialı dizi- u Tiyatro Festivali’nde ‘Neşe’ u Yeni sergi: ’Bir Asrın u ‘Babamın Şarkıları’ B si “Yeşilçam” 2. se- . İstanbul Tiyatro Festivali sürüyor. Bu yıl zonuyla izleyici karşısında. UNIQ’te Ardından’ 25festivalin onur ödülünü alan İtalyan tiyat- 60’lı yılların Türkiye’sinde ro sanatçısı Pippo Delbono’nun son yapımı “Neşe” ürkiye İş Bankası Müzesi, yeni sergisi “Bir Asrın ercan Selçuk Dans Topluluğu (MSDT), geçen ve başrolündeki Ça- T Ardından / Cepheler, İnsanlar ve Büyük Zafer”i İz- M “Babamın Şarkıları” eseri ile 6 Kasım’da 4 ve 5 Kasım’da izleyiciyle buluşuyor. Tiyatroyu ğatay Ulusoy’un tek tutku- “Hüznün olduğu yere neşe, karanlığın olduğu yere zeddin Çalışlar küratörlüğünde, Prof. Dr. Mesut Uyar Uniq İstanbul’da. Bale Sanatçısı Mercan Selçuk, su sinema olan bir yapımcı- ve Dr. Selim Erdoğan danışmanlığında hayata geçirdi. babası Timur Selçuk’un unutulmaz şarkılarını ışık...” diye tarif eden Delbono’nun Zorlu PSM’de yı canlandırdığı diziyi Ça- sahnelenecek oyununun saati 20.00. Sergi, 28 Ekim’den itibaren ücretsiz gezilebiliyor. klasik bale ve modern dansla yorumluyor. ğan Irmak yönetiyor. raem eğ ri re ağaç