Catalog

Y E U E N K mış, gibi pempeleşmiş yüzlerimiz çağdaş pikniğimizin keyfıni taşıyordu. Ben ise kır yemeklerinin kulaklarını çınlattım, ama yenı pıkniğimı/ı alkışlamaktan geri kalmadım. O kadar zahmede değmışti doğrusıı. KIP gezilerinden pikniklere skiden papatyalardan taç yapmayı bilirdım. İlkokul öğretmenimİ7 sevgili Hikmet Sinan'ın bi/i her kıra götürüşü şenlikti bizim için. Papatyalar arasında koşar, papatyalardan taçlar takınır sonra da evimize koca koca dcmetlcr götürürdük. Biz küçükkcn hcr bahar yürüycrek kıra gider, yürüyerek de cvimize döncrdik. Eskidcn kırlar cvimı/in çok yakınındaydı. Sokağımız heniı/ apartmanlaşmamış, kent daha üstümüze üslümüze gelmemişti. F.limi/ı u/altığımı/ zaman ycşilc dokunuverme şansımız vardı. O nedenlc de cski kır gc/intilcri simdiki adıyla pıkniklcr daha çok yaşaınımı/ın içindeydı. E Beyaz peyniri düşününce aklıma geldi, kırlara hiç şarküteri malzemesi götürülme/di. Tabii o zamanlar kağıt bardak, tabaklar yeni çıkmışlı ama çok pahalıydı, o nedenle bi/ yine evdeki plastik tabakları götürür, sonra bulaşıkları toıbada toplar, cvde yıkardık. Pekiyaşlmdl Şimdi pikniğe gitmiyor muyum? Gidiyorıım, ama yaşayan yeşili yakalamam arlık çok güç. Şimdi, pikniğe gitmek bir ayncalık, oysa küçükken yaşantımın bir parçasıydı. lu'nun bağnndan kopmuş dcnizin kcnarına gclmiş insanlar için bu harika bir teklifti tabii. Erlesi sabah hep birlikte küçük denizde kayığın yanında bııluştuk. Tabii /amane pikniği olduğu için, yanımıza mangalımızı, kömürümüzü, tüpgazımızı, süzme kahve yapnıak için özel aletimizi, ayyaş ruhlu olduğumu/. için rakılarımı/ı aldık. Beya/peynir, salata malzemesi, ekmek vc balığımı/ı da ihmal etmedik. Foçalı arkadaşlanmı/, cc/acı Levent, Lemi Törün, Beledjye Başkanı Nihat Nerede yemek tanımı Yine size yeınck tanımı yapmayı unuttum. Ama piknik için tüm yemekleri önceden anlattığım için, yinelcmek ıstcmedim. Ama şırrKli öyle bir tanım vereceğım kı yaptığınız /aman beni kesinlikle bağışlayacaksınız. Bakın, cğer bıınıı yapar da pikniğe götürürseni/ si/e garanti veriyorum ayakta alkı^lanacaksını/. Tüm biber dolmaları ve yaprak sarmaları bir kenara alılacak ve ycnmemenin hü/nüıni yayıyacaklar. Yapması eh bira/ /or tabii. • Engınarım/ ta/c olmalı (Taze olmayınca temı/lenmesi çok /or oluyor.) Sonra enginarınız küçük ve ucu sivri olmalı. Önce enginarın sapını kesin, sonra da sıvri uçuıuı üç piirmak kadar yok yok edin. Son^a dıştakî kart kabukları çöp sepetıne yollayın Sonra engınarı ters çevirip üstüne bir yumruk atın ki yapraklarının sıkılığı bozulsun. Yine yaprak sıkılığını daha gevşek yapmak için iki elinı/le tuttuğunuz enginarın ortasına baş parmaklannızı sokun ve çekiştirin. Daha sonra da ortasındaki yapraklan koparmaya başlayın. Ortası açılınea elinizle enginarın içindeki tüyleri iyice temizleyin. Temizlenen enginarı unlu suya atın kararmasın. Bir de bu temizleme işlemini bir plastik eldivenle yapsanız iyi olur, çünkü enginar ellerinizi karartır ve (olacak şey değil) güzelliğinizi bozar. Enginarın içi, zeytinyağlı dolma içlerinden biraz farklı. Bu dolmanın otu daha çok da fazla olmalı. Maydanoz, dercotu, taze nanc ve tazesoğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve pirinçlc kanştırın. Enginarlann içini doldurduktan sonra biraz zeytinyağı dökün. Suyunu katın tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler piştiğinde dolmanız da pişmiş demektir. Yerken sakın unutmayın önce kabuklannı tek tek emecek sonra ortasına geleceksiniz. Tabii bu arada yine küçük mutluluk seslerı çıkarmayı unutmayın. iyi piknikler... < Zeytlnyağlı englnar dolması Kır sofraları Bir kcrc, cskidcn kıra giderken öyle küçük lüpga/ götürmck, mangal taşımak diye bir gelcnck yoktu. (Yoktu çünkü, evımi/.in önündc, ya da bahçedc mangal yapabilirdik ve bu kcyfi başka yerlerde aramayı diişünme/dik.) Piknik deyince hazır ycmekler akla gelirdi. Birde nedensc hiç aklımdan çıkmayan bu yemeklerin hep dikdörtgen plastik kutularda olmasıydı. Bu kutuların kapakları açılır açılmaz benim için heyecan başlardı. Neler yenlrdi Önccliklc kuru köftc (Ama mutlaka maydanozlu olmalı) kır sofralarının baş tacıydı. Sonra, biber kızartma kuru köftenin hemen yanında yer alırdı. (Ama ncden patlıcan kızartma götürmezlerdi onu hatırlayamıyorum.) Bir başka plastik kutuda mutlaka fasulyc piya/ı bulunurdu. Onun yanında haşlanmış yumurtalann olduğu bir başka kutu yer alırdı. Börek doğal olarak en öncmli yemeklerin başındaydı. Böreği yapan hanımlann hamur açmayt bilme durumuna göre, ya tepsi böreği ya da kızarmış sigara böreği bol miktarda olurdu. Domates ve salatalıklar bir naylon torba içinde durur, kır için getirilen keskin bir bıçakla ayn ayrı tabaklara söğüş olarak doğranırdı. Ama salatalıklar mutlaka dörde bölünür ve uzun uzun yenirdi. Hiçbir zaman halka halka doğranma/dı. C U M H U R İ Y E T DEROİ 2 3 M A Y I S 1993 Şimpi pikniğe gidiyorum. Ama nedense eski pikniklcrimizi özleyerek eski pikniklerimizden bir şeyler yakalayabilir miyim diye bakınarak gidiyorum. Eskiyi bulamıyorum ama olsun şimdi de bir başka keyif yaşıyorum. Son gittlğlm Kıskanmazsanız size Foça'da yaptığım son pikniği anlatmak istiyorum. Benim için biraz zahmetli oldu tabii. Önce Ankara'dan Foça'ya gittim, sonra lncir adasına. Ama sonuç harikaydı. Foça'nın berberi Zafer evlenmiş. Sevgili karısı Emel ile o kutlamaya gittiğimizde bizi kayıklan ile incir adasına pikniğe davet ettiler. Bizim gibi AnadoS A Y I 374 Dirim de bizim pikniği şereflendirdiler. Hava güneşli ama oldukça rüzgarlıydı. Bu nedenlc gidenc kadar kayığın içinde bol miktarda serpinti yedik. En çok Lemi ıslandı ve üzerindekileri çıkarıp ağaçta kurutmak zorunda kaidı. Böylesine çağdaş bir pikniğe giderken yanımı/da buz kutusu getırmeyi unutmuştuk. O nedenle rakılar gereİctiği kadar soğuk dcğildi. Üstelik kağıt bardakta içiyor ve kadehleri birbirine vurduğumuz zaman gerekli olan sesi duyamıyorduk. Dönüşte, tam denizin ortasındaydık ve biraz ötede güneş gidiyordu. Yüzlerimize baktık, güneşin gitmeden önceki sıcaklığından biraz kızarmıştık. Utan