Catalog

FOTOROMAN Derler ki, eskiden mezeler küçiik labaklarda ve tadımltk kadar sunulurdu müsteriye... um Doğrudur. () yıllarda hcm mc/enin çeşidi çok fa/la olma/dı, hcm de öyle tepe tcpc scrvıs yapılına/dı. Mescla, bir dilim pastırma, bir paıçu pcynir, tck bir /eytingibi hcıbiıiııdcn bırerparça... Ya da bir kaşık /cytınyağh bir ıki çatallık kızartma. 1955 56'laıdan sonra meze ve yemcklerin çeşit zenginliği ve bolluğu başladı. Ben bira/ da bunu tekniğin gelişmesine bağlıyorum. Eskiden dükkânlarda doğrıı dürüst soğutucu yoktu ki, pek çok T^yi ha/ırlayıp saklayasın. Galiba karşılıklı oldu ba/ı şeyler. Buzdolapları çoğaldı. Dolapların vitrinlerinde yiyeceklerin miktarı ve çeşidi çoğaldı. Buna paralel olarak da müşterilerin istckleri çoğaldı. Şimdi adam geliyor, "Donat masayı" diyor. Artık devir porsiyon devrisö/ünkısası... Şöyle çevremize baktığımızda, artık huralara birahane demek pek yeterli bir adlandırmu olmasagerek?.. •i Yok. Oeskide kaldı. Sonyıllarda rakı birayı fa/lasıyla geçti buralarda. Tabii mezeler ve yemekler de ona göre gelişti değişti. Hepsi bir yana, ama burada spesyalite olarak yıllardır kokorcç, midyc tava ve midye dolma akla gelir. Midyeyi daha çok hanımlar yiyor. Kokoreç benim buraya geldiğimden beri vardı. Deniz mahsulleri daha sonraları geldi. Zaten eskiden Anadolu'dan gelen insanımız pek öyle balıktı, karidesti, midyeydi bılmezdi ki! Bu mesleğin eskilerinden biri olarak sana, meyhanecilik )>eleneğinisorsam?.. •• Ustalarımdan öğrendiğım üç şeyi kendımc düsturcdindim. Şimdiki gençlere de hep onları aşılamaya çalışıyorum. tşyerinde ve zamanında içki içmeyeceksin. Müşleriye 'yok' demeyeceksin. 1 liç kimseyi para yani hesap için üzmeyeceksin... Bayram Aydındoğan, biralanmız ısınmadan içelim ve kalkahm. Sana hosçakal demeden, 'Çiçek Pasajı'mn eski hali şimdikinden daha güzeldi' türünden elestirilere karşı ne dersin ? •• (,'içek Pasajrnın eski hali kendine has bir görünümdü. Bu doğru, ama zamanla Istunbul'un olumsuz gelişmesi buraya da yansıdı. Insanlar değişti. Pasaj, kadınlarm genç kı/ların giremediği bir yer oldu. Yeni biçımi ıse sanki yenidcn bir başlangıç. Üğle vakti, bir hanım çocuğuyla gcliyor birasını içip, çocuğuna yemek yediriyor. Akşam vakti, ben bira/ yadırgıyorum; ama çok da hoşuma gidiyor, iki genç hanım oturup rakı içebiliyor. Benim için bunlar biçimden daha önemli vc gü/el şeyler. Onedcnle yeni Çiçek Pasajı'ndançok memnunuz. < Dövize endeksli borçlanma, düşünce aşamasında kalmaya mahkum. AMMNKANVEd Mallye ve Gümrük Bakanı Enflasyonun biraz gerısinde kalarak onu tersine çevirmekgerekir. Başbakan Yardmcısı MMZMTKAL Çıkışımızda özeleştiri kaygısı var. SHP MUhtvoklll SEff ntvriK Bu takıroı ben de anlamadım. Mllll Takım Teknlk Dlrektöru Banu Alkan tekrar piyasaya gelecek. Ama nasıl oelecek? Bakın göreceksiniz. Slntna oyuncusu Bu işln sırrı ne diledlgini sOyjememek. ABD Bafkanı TOMUTYUUZ Bu gidlşle başbakan kardeşi diye kartvizit bastrmak zorunda kalacağım. Başbakan kardefi Ben de kazak kadınım. "Şeytana Tapan Dansöz" Gençterte genç kalıyorum. Şuiocı Yapılan zammın yararlı olduğuna inanıyorum. D«vht Bakanı ktırnııyorum rmak sıkı^tı i gidiyor Allah cezanı vermesin, Turgut... ANAP latanbul ll Bafkanı Biz böyle enflasyona alışık değiliz. SBMAİIİU. uMmçomn Sovythr Birtiğt Ankara BOyukelçtsl Aşçılık başbakanlıktan zor. Aıçtbaşı Ayasofya Mü'zesi'nigezen Bush ve özal, Dilet Tası'ndaki deliğin öniinde... Fotoğrajlar: ERDOĞAN KÖSEOĞLU Bir turiu ortama ısınamadım. "Hlçblr w" C U M H U R İ Y E T D E R G İ 2 8 T E M M U Z 1991 SAYI 281