Catalog

S 0 F R A toplum, kadın erkek birarada, daha gü/el eğlenen, daha gü/el yiyen, daha gü/.cl mü/ik dinleven insanları yarataeak. CJelışmcnin ipııçlarını meyhanelerinıi/de görehilirsinı/. İlbcr ()rla\lı'nııı da belirttiği gibi biz ıçmeyi seven ve bıınu da saklamayan birtoplumu/. Mevhanelcrimi/ u/un yıllardanbcri vardı. Ama onlar eskiden erkekler topluluğunundemlendiğiyerFastfood, bir vaklt w« nakit m«a*l«ai; zamanın kaçınılmaz olayı. lerdi. Kadınsı/ toplıımun gerilimli erkaldırıyor. keklerinin ah vah. içinde demlenip /aRugiin Türkiye'de dc yurtdışında da, man /amanda kaçınılnıa/olarak hırçıyemenin kcyllni büyük ölçüde kaçıran, kardıkları yerlerdi oralar. (îeçmişiıı toplumda beğeni ilc paranın aynı ellertüm nıeyhanelerinin hep Ahmct Rasinı dc toplanmamış olmasıdır. Büyük bir misali. nckre. mü/ıkten, sohbetten. içkesimın reel gelırinin hı/la a/alması gibi mekten anlaı kişilerlc dolu olduğunu clkcnlcrin yanı sıra kırsal kesimden sanmayın. kenle göcenlerin yarattığı karmaşanın Bııgiin ise, artık kadın erkek sayısmın da payı var bıında. Kırsal kesimden eşit oldugu, hatta kimi /aman iki kadıkeııtegöçen kişilerkolayea kentliolmıının baş başa oturup sohbet edip içebilyorlar, kentin kurallarına uymuyorlar dikleri (Ncvizade Sokagrndaki İmve üst kiiltür tarafından asimile edilmiroz'da daha geçenlerde böyle bir olaya yorlar. Tam tersinealt kiiltür, üst kültütanık oldtım) ve en önemlisi de bakışla rü etkisi altında tutuyor: kcnt gittikçe ya da lalla rahatsı/ edılmedikleri meyköylcşiyor vcya "kondukente' dönüşühanelerin sayısı gittikçe artıyor. Cîörece yor ve ortaya. yemeğinden, mü/iğinden ucu/olan kimi meyhaneler(kı aralarınoturup kalkmasına kadar her şeyiyle da 'Asmalımcscit Rcfik' gibi öğleleri logaıipbirtoplulukçıkıyor. kuntu, akşamları mcyhanc olanları da var) beğeni dü/eyi gelir dü/eyinin üsBu yü/dendir ki "restoran" adını vertündekikişilcrcedoluolduklarından oldiğimiz yerler genelde zevksi/liğin, külsa gerek, zaman /aman değme restorantürsüzlüğün, damak tadı yoksunluğulardan daha iyi yemek ycnen, kadın ernun. görgüsü/lüğün etkisinden kurtukek birlikte eğlcnip yaşanan yerler olulamıyorlar. yorlarvebunların sayılan da gittikçe arBunlar vahşi kapitalist ve biraz da tıyor. barbar geçiş döneminin doğal sonucu. Toplıım oturunca yemek zevki de geliGörüyorsunuz, dcğişen aşevi, lokanşip çeşitlenecek, dünyanın en gü/el ta. restoran, mcyhane gelenekleri her mutfaklarından birine sahip olan bu zamankötüyedoğruyönclmiyor. ^ B E K R İ Ç E Ş N İ C İ Doymak ve damak tadı lusların sofraları, larihsel gelişmelcrinin, ckonomik durumlarının ve gelişmişliklerinin, sosyal yapılurının ve doğallıkla coğrafl konumlarınmsonucu olarak ortaya çıkıyor; /anıan içinde de kaçınılma/değişimlereuğruyor. Osmanlı mutfağının /enginliği, birçok ülkeyi bağrında taşıyan büyük yapınınsonucu. Fransı/mutfağı.zcnginliğini hcm ülkenin konumuna lıem sosyal gelişmesine hetn de bir zamanlar, "Bu U diyedüşünüp de o günlerin daha gelişmiş İtalyası'ndan aşçılargetirten C'atherinede Medicis'yc borçlu. Sofranın gelişimi, onıın salt karın doyurulanbiryerolmaktançıkarılmasıyla başlamış.tıı denebilir. Bir zamanlar, çok yemck, yemektcn kcyif almaya çalışmak, kanaatkârlığı felsefe edinmiş olan loplumlarda ayıp sayılırdı. Bir /amanlar hanların, kervansarayların dışında, yemck ycnccek aşçıdükkânları bileyoktıı. Bugünkügelişmiş, Balı'nın besjği sayılan Avrııpa'nın insaııları yii/yıllar boyıı karın doyurabilmeninsavaşımını verdiler. Ne /anıan ki tarımsal ürünlerbirtoplumun insanlarını ralıal doyurur hale gelir, o zaman aşçı dükkânlarından başjayan ve sonra giderek gelişen bir taam evleri furyası çıkar ortaya.Bi/im toplumumu/da, aşçı dükkânlarına. çorbacılara, börekçilere u/un yıllar insanlar salt doymak içiııgiderlerdi. Doymanınötesindelaamkeyfiiçinilk gidilen yerler lokantalardı. Ama lokantaların çifte işlevleri olduğunu belirtmek gerek, onlaraşçıdükkânları ilerestoran arasında bir geçiş çizgisi olarak kabul edilebilirler. Günümü/de 'restauranf dediğimiz köylülcr yemck pişirmeyi öğrensinler" laam evlerine gidenlerin çok azı salt karın doyurmak için gidiyor oraya. Artık yemek kcyfinin yerlcridir rcsloranlar. Karın doyurma işi. ekonomik ve sosyal nedenlerle, köftecilerin yerini alan hamburgercilere, çorbaeıların, aşevlerinin ve börekçilerin yerini almış sandviççi, ekıııek içi dönerci, pi//acılara kaydı. "Fastfood" denen çabuk ve göreee ueıı/, aynı /amanda pek de fazîa lez/etli olmayan ycmek sistemine kıznıanın fa/la bir anlamı yok. Zamanı gibi ekonomik olanağıda kısıllı olan kişi, her öğlen ya da lıer dışarıda olduğunda, bir lokanlaya oturacak paraya da vakte de sahip değildir. llkonomik ve sosyal gelişmenin kaçınılma/ sonucunıı yerinde bırakalım ve ii/erine varmayalım. Hamburgerpi//a, o dcnli tepki gösterileeek olaylar dcğiller. Onlar /amanın kaçınılnıa/ soııuclandırlar. (îcrçekte tepki gösterilmesi gcrekcn olay damak /evki için gidilen lokanlalarda. restoranlarda kar^ıla>tığınıı/ dii/eysi/lik ve tatsı/lık olsa gerek. On parnıağında on marifet olan Ali Rı/a Kardü^dostum. birgün Etiler"in lüks resioranlarının nasıl tiiredi hamervahlarla dolduğunu anlalıyordu. Viski ilc icinde bulıınduğu ordövr tabağını mideye indircnler (şimdilerdc onların yerini somon fiime aldı) kendi /cvklerinden kendilcri sorumludurlar denip gevilebilir. Ne var ki yemek keyfiri sunacak olan restoranlar da istemsunu kuralı dışında kalun yerler değil. Paraya çabuk, kolay ve belki de karaıılık yoldan ulaşmış olan hamervah, kısa /amanda başkalarının da yemek /evkini hem görgüsüz varlığı, hem de istemsunu üzerindeki ctkisiyle ortadan 'rokfor' diyc sunıılan 'Danish bluc'uıı d.ı ( SAĞLIK v e GÜZELLİK REHBERİ PROKTOLOGIE ÇANAJANS 15100 44 FAX: 1 1514155) VARİSLERİN INFAROT, İĞNE İLE TEDAVİSİ Op. Dr. Hayatl F. KOCAL Bankalarla anlaşma vardır Rumeli Cd. Ogan Ap. No. 16/2 Nlşantaşı HEMOROİDFİSTÜL FORMUNUZU Diyet Lif VtTAMlNLER IÜİUYUN 7| AYAK TÖRPÜSÜ DİŞ TEDAVİSİNDE YENİ BİR ÇAĞ SERTLEŞMİŞ DERİLERİ SİLER Sağlıklı Beslenme Paketi Buğday Kepeği : %88 REJİM YAPANLAR PEKLİK ÇEKENLER MİNERAUER Yüksek laser teltnolojisi ile ağnsız, iğnesiz, kanamasız ve hatta antibiyotiltsiz yapılan diş tedaviai artık çocuktar ve büyüklerde korku olmaktan çıkmtştır. lı /.ınrlrrdr M.ırkptını/dr Tüm diş eti hastalıkları tedavisi Ameliyatsız yapılmaktadır. AMERICAN DENTAL LASER CİHAZI AMERIKA FDI müaaadeli olup hiçbir yan tesiri ve zaran yoktur. D i ş H e k i m i NURAN ÇULCUOĞLU Bağdat Cad Turgay Ap. B. Blok 318/10 ECZANELERDE MARKETINIZDE Tel:141 35 89 132 01 20 16 TEL: 584 16 16 İSTANBUL Tel: 385 39 79358 61 43 Kantarcı Durağı" Erenköy/İST CUMHURİYETDER8İ28TEMMUZ 1991 SAYI 211