Catalog

S O F R A Bekri Çeşnıcı "KâmiP'de bir Beykoz akşaıtıı lalıatle rakıııı/ı vudıınılarkcn Kanııl'ııı geıırcLefı, ıslavrıl çııo/ıı da aralarıııda olmak u/cre, sogıık ı.ıcvclcıı, aıdıııdan sıcak balıklarını' /ı >ıycbılıısını/ lsteist.ni/ kalaıııaı da ıstnarlavabılırsını/ Anıa beiKe Kâmıl ııı cn buvuk o/cllıgı, l/mır vcva 1 ge'nııı dıpcı veıleıındtkı kıvaıııa hiı,bıı /anı.ııı ıı!.ı>ııı.ı\.ııı kalaıııaı ı dıgıl. yukaı ıda da belıımfıııı gıbı, Kl.ıııbııl \e Bo£.ı/ balıklaıı Va zın gu/cl nıaıı/aıava, teıııı/ deııı/ havasııı.ı k.ır sılık, ta/la balık ^esıdı sok Ne o caıııııı Iıı lcrlcrı hulahılırsını/, ııı pal.ııııııllaıı IU Kaıııtl' ııı kcııdı lıa/ırladığı lakcıdavı Koltısıııı, bııgıı lanıasıııı da vaptığı, hck hek sışc get,mp ı/ga rada vaknıadan lıazırladıfı LUIIIHIS rcngındt pıııl pnıl hıı kıvaıuda suııdugu hanısiM dt bııl.ııııa vacaksını/ Oıılarııı scrıiK, bıı ıiKtsımın b.ılıpı ı)l.ın lckıı M koyıııııııı olnıadığı vcrdc \bdui lalımaıı ı, ckbılıge tcrtı cdcn kccı ınısalı, u>ksııl ve akakgunullu ıstavııllc \ctıncı.cksıııı/ Anıa bııluıı bıınlaıa kaısın vıııc dc cskınııı lıa\asını sıııdııren bır Boğa/ mcvlıaııcsı ladını ta dacaksını/ Kâmıl, bıı lıavayı bı>/aıı aıabcsk ık \cnı bu lıı> gaııp ımı/ık aygıtını kısa /amaııda kapı dı şarı etmıs Pek de ıvı etmıs Oııuıı yeııııe bıı gılzel boğa/ aksamında sı/e udu ılı alalurka nın cskı ve yenı parçalarını calan, hele hele ıııa sada bırkaç kısı kcndısıne eslık cdıp bır lasıl olustururlarsa, daha da coşaıı, sanalkâı, Udı Dinv, le//etınızc gc^mısicn gelcn e/gıleı dc ka lıvor Udı Dınc sı/ı alaıuı ka czgıkrlc Boğa/'ın cskı guııleııne g Huruıkeıı, kcndısıne bır kadclı rakı sunıııay her lıalde unusnıayacaksıııı/ Icsck kurıınuz \,\en olıırsa eğer, oııuıı sevıncı de ıc ten oluyor Kâm ı'ııı özelliklennden bın de nııısterı ol çüyü fızla kaçırmadığı sürece, hesabın IS 16 bın lıray aşmamasına buyük ö?en grtsterınesı Bır de usta aşçısının yaptığı, telcvı/yondakı ncbalı ya£ ılanlarındakı gıbı ınsanın yedıktcn sonra bı le kcndını hafıf hıssettığı hamur tatlılaı ı Bıınlara balık olarak torık vc hanısı koltesıylc, kıı langiçtaıı yapılan ve doğallıkla pahalı olan ba lık vi'ibasını eklevın "Ashııda ıskorpıtlen cok %u/e\ olur v»rba. ama arlık ıskorpıl iK'ri'de' KırlıııiKK' ısc cok pahalı" dıyoı Kâmıl Ama Beyko/ deyınce, akla gelcn ılk ıkı sey kalkan ıle pava <,orba dcğıl nııydı' Kâmıl, arada sırada kalkan hulıındııruyoı l'ava çorba ısc hcr /aman var Balığııı vc ickı nın uzcıınc dc hcr rrıcvsım ivilcbılır paca cor bası Bclkı dc Kâmıl'dc (cmız dcnı/ havası ala rak, ud dınleyerek, dosllarla sohbct cdcrck gc çıreceğınız bıı gcceyı, pava corbasıvla kapatmak en lyı yoldur Gazetecıler ıçın ıse Beyko/'un oıısıı/ olnıa/ olan Nivıı/i Dalyanıı'ya heı akşanı de^ılse dc ışının en voğun olduğu çarşamba geceleıı dışııı da, sıkça rastlayabılırsınız "Kâmıl" de, "Ya do nüş y o l u 9 " dıye endışelcnmcnı/c de gerck >ok Bcş altı kışılık bır gnıpsanı/ vc Istanbııl'ıın karşı yakasında oluruyorsanız, Kâmıl hcmcn sı/c bır motor çagırtacaknı ve sızlcr dc ıkı adım atıp bındığım/ motorla nc yazık kı kısa sürecek olan bır denız sefasından sonra 10 dakıka ıçıııdc, kendın.zı yenıden Yenıköy Iskelesı'nde bulacaksınız O "Kâmll'ın yen", Beykoz ile Paşabahçe arasındakı yokla, benancının hemen yanında Kâmıl ın özelliklennden biri de müşterl ulçüyü fazla kaçırmadıflı surece, hesabın 1516 bın lırayı aşmamasına büyuk özen göstermesi Udu ıle alaturkanın eskı ve yenı parçalarını çalan udı Dınç'ın varlığı da bır başka guzellik .ıpıııltir>ı Imıcı Kanlıcu'\a voğurı ve megc gıdcılcıdı Hıç useııme/leıdı Vc o /.ımunl.ıı Isıaııbul'ıın lıer semtıııın bır ıııuıuı ıınluvdıı I IIL'UI.II l,u Ba\mnıpasa'daıı ge lııdı kaıılica'nın voğuıdıı, (.enuelkın'ıııı sal.ı laliğı, Boko/'ıııı pacası ııııluydu Dısa donıık vıı/ıındc pck kadmlarııı gorunmcdığı Isl.ınhul' uıı Boga/ vapuıları, kcıılırı keyıl duskıınleıını lıu bııınııı aıdında kıiviık, kcndııu o/gıı koy k ı ı HLIII Boga/ıskelelcıınc lasııdt Ickertcker ıiLia\ıp ULII,CI k r d ı "71 llalas", "64 Mlınkıım" vb Kıvıdakı okullarcla bacaksı/ lıiıııı "kaptuıı ılmlıık' çagı ılaııııa, ıkı kısa l)ii ııxıııı "DııuC k vaıııl vcııp su/uklrlcıdı V Boğaz vapurUrı \ıne var Iskclelcr arlık bı reı kov olmaktdiı cıkıp kueük kcntlcre donus ımış scmtlemı ııısanlaııııa hızıncı venvorlar, aın.ı ı,o£ıınlıık dort (ıkerlek saltaııalııut uvarak kaı.ıvolıınu yeğlıyoı Boğa/'ın cskı salas ıııcv haıltlcıı de yerlcıını luks restoranlaıa hııaklı l.ır <\ıtık bıı ıkı ısıısna dısmda, ılenı/ın uslıın dc aralıklarından sulamı goıımdııpıı, /anıan /a maıı gccen buvuk vapuılaıın dalgalarının lah ta aralarından yukarı tıskıtdıgı ycrleı de bıliı Şımdı hcr scv bctonun cgemcnlıfjınde Bır /amanlar, müstcrılcıının Veniko\'den motora bı.ııp ıskıksıııt ındıklm Kâmıl'ın V alıkoy Oaddesı I I nunıaıalı l.ıııhı Ahnu I Mıl Haftanın çeşnisi: Beykoz usulü paça çorbası K aç kışı ıçın hazırlıyorsanız ona uygun mıktarda paçayı alıp tırnak aralarını alırsınız Paçayı "ütuledlkten" (yanı ocak ateşınde tutup uzerınde kalan kılları temızledıkten) sonra jıletle bır kez daha temızloyıp ucundakı sıyah yerden kırın kı yararlı bir madde olan jelatını suya lyıce karışsın Hazırlanmış olan paçaları 34 su yıkadıktan sonra tencereye koyup ustunu su ıle doldurun Suyun ıçine bır dılım kuru ekmek, bır baş soğan ve ıkı dış sarmısak ılave edın Ağır ateşte ıkı saat pışırın Çorbanız pıştıkten sonra sarmısak ve slrke ekleyerek ıçın Dılersenız soğanla da ıçılebılır Paça çorbasını lımon, un ve yumurta ıle terbıye de edebilırsıniz Afiyet olsunl hal I fendı ValiM vakınıııda, bcrbeı, kahvehanc vc bııa/ rttedc balıkı,ının bulundu^Li ko>cdckı l)jl\an'ın kaışısındakı ycrı de yok Yıkımda, tc ı ,ı a pcnı.ereden ı,ıkılan o eskı ıııeyha ııı; dc gııtı Bevkoz daıı kalkan da gkmıvor arlık Balık sIULı da "Kalkaan Bevko/'un! l l j d ı ta/e ta/r" ılıvc bıgiMiıı>orlar Kaıadcııız'ın So\\ellcr Bıı lıgı larallaıındaıı gelcn kalkanlar, öylesıne pa halı kı heıkes keMırıp cvc goturcmıyor Anıa yme Btvko/'da, beloıı cgcmcnlığındc olsa da va/ gıınlfrı ı.evı/ aftacıııııı allında, kı> ısc soba nın ısıihfı km,uk bıı Bop<ı/ ıııcvhaiKsıııdc, Islanbul \L Marmaıa Deın/ı ııııı balıklaıını yc ıııck ıslcrsLiıı/, "Kâmıl"ııı yenı aı,tığı yeıe gı dııı dırım Kanııl'ııı yenı ycrı, Beyko/ ıle Pa^abahce aıa sındakı volda, bcıuıntının hcmcn yanında fğeı vapıırla j;ıdıyorsanız eskıleı gıbı Beyko?'a ka dar, ıskclcden çıktığınızd.ı, ı,arşıda kınıe sor>a ııı/ sı/c larıf eder hemen "kâmil'ln \erı"ııı Yok cğcr bcş altı kışı Yenikoy İskelesi'nden Bey ko/'a seler yapan dolımii motorlamıdan bırıne bınıp dc 8 bın lırayı gözden vıkarıp "çck karde>ım Kfimil'c" dersenız, o suı hemen meyhaııcnııı rıhlımına çıkaracaktır Ve eğer mevsım yaz ısc cevız ağacının allına kurulmuş masaJann bırınc oturup güne^ın boğaz sırtlarından batışını seyrcderek vaktı ke 16