Catalog

14 HAZİRAN 2026 4 Bir kavanoz domatesli sos, köz biberle hazırlanmış bir ezme veya meyveli bir chutney yalnızca tabağa eşlik eden küçük bir ayrıntı değil. Mevsimi hissetmenin, lezzeti yoğunlaştırmanın ve yazı sofralara taşımanın en pratik ve en yaratıcı yollarından da biri. Afiyetle… Mevsimin lezzetleri nasıl sosa dönüşür? ezzet yalnızca malzemenin giren en eski mutfak zekâlarından. Bir kendisinden değil, onun sos hazırladığınızda aslında yalnızca Tarif geliştirici Onur Babacan’ın yazdan kışa zamanından da doğar. Belki malzemeleri birleştirmezsiniz; de bu yüzden mutfak onları daha yoğun, daha dayanıklı taşıyabileceğiniz közlenmiş şeftali sosu tarifi: Lkültürleri yüzyıllardır ve daha kullanışlı bir biçime 4 4 büyük olgun 4 1 tatlı kaşığı aynı içgüdünün peşinden gidiyor: dönüştürürsünüz. Mevsimin en iyi halini biraz daha Yaz malzemeleriyle sos şeftali tuz Malzemeler uzun süre yaşatmak. Kurutmak, hazırlarken birkaç yalın 4 4 sarı biber 4 1 tatlı kaşığı tuzlamak, fermente etmek, sirkeye prensibe dikkat etmek bu 4 1 orta boy kuru soğan rendelenmiş taze zencefil yatırmak, yağın içinde saklamak, yüzden önemli. Öncelikle 4 8-9 diş fermente sarımsak 4 1 çay kaşığı dövülmüş kişniş pişirip kavanozlamak… Bunların malzemenin en iyi zamanını (turşu) tohumu hepsi aslında yakalamak gerekir. Domates 4 Yarım çay bardağı elma sirkesi 4 Yarım çay kaşığı beyaz biber aynı arzunun farklı en kokulu, biber en dolgun, otlar 4 4 yemek kaşığı esmer şeker 4 5 yemek kaşığı zeytinyağı yöntemleri: yazın en canlı, meyveler en aromatik bereketini kaybetmeden, dönemindeyken sos çok daha güçlü bozulmadan, lezzetini olur. İkinci mesele dengedir. İyi bir sos u Sarı biberleri doğrayıp tencereye yoğunlaştırarak geleceğe yalnızca lezzetli değil, dengeli olmalıdır. bütün halde olacak ekleyin. Hazırlanışı taşımak. Soslar bu Yağ gövde verir, asit canlılık katar, şekilde fırında ya da u Üzerine yarım hikâyenin en keyifli tuz aromayı öne çıkarır, acı derinlik ocakta közleyin. çay bardağı elma sirkesi, 4 yemek kaşığı başlıklarından. sağlar, tatlılık yuvarlaklık verir. Bu u Şeftalileri ortadan ikiye bölüp kesik BURÇAK esmer şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Bir yandan unsurlardan biri eksik olduğunda yüzlerini de tavada hafif karamelize edin. ŞENER birkaç domates, sos düzleşir. Fazla olduğunda ise u Orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika u Bir tencerede 5 yemek kaşığı biraz zeytinyağı ve sarımsakla diğer malzemeleri bastırır. pişirin. Pişirdikten sonra blender’dan zeytinyağını 1 adet doğranmış soğan ile hazırlanabilir diğer yandan ise geçirin. 5-6 dakika kavurun. bir tabağın bütün karakterini Üçüncü mesele ise dokudur. u Fermente sarımsakları ve taze zencefili u En son kaynar haldeyken steril değiştirecek kadar güçlüdür. Kimi Bazı soslar pürüzsüz olmalıdır, ekleyip çevirin. kavanozlara doldurun. Kapakları sıkıca zaman ana malzemeyi parlatır, bazıları ise taneli ve karakterli; u Közlenmiş şeftalileri ve biberleri kapatıp ters çevirin. Afiyet olsun! kimi zaman yemeğin eksik kalan doğru doku lezzeti bir sonraki asiditesini tamamlar, kimi zaman aşamaya taşır. Son olarak da tek başına hafızaya kazınır. İyi bir da kullanım alanını düşünmek balığı unutabiliriz belki ama yanında gerekir. Bir sosu yalnızca tek bir gelen limonlu, otlu o sosu hatırlarız. Bir yemek için hazırlamak yerine, birkaç makarnanın şeklini unutabiliriz ama üzerine farklı tabakta kullanabilecek şekilde dökülen taze domates sosunun yaz kokusunu tasarlamak yaz mutfağını kolaylaştırır. unutmayız. Sosun en güzel tarafı da budur, Bugün makarnaya eşlik eden domates lezzeti tamamen dönüştürür. Üstelik yaz sosu, yarın fırın sebzenin üzerine mevsimi, bu dönüşüm için yılın en gelebilir. Akşam ızgara etin cömert zamanı. yanında kullanılan bir sos, ertesi sabah yumurtaya yakışabilir. KIRILGAN LEZZET Yazın tadını kavanozlamak, Yaz mutfağı hızlı davranmayı aslında mevsimle kurulan Hangi sever. Çünkü malzemeler en ilişkinin en lezzetli yollarından güzel hallerine ulaştıklarında biri. Çünkü sos yapmak, yemeklerde aynı zamanda en kırılgan yalnızca mutfakta pratik bir dönemlerindedir. Domates bir çözüm bulmak değildir. Bir kullanılır? anda fazla olgunlaşır, fesleğen malzemenin en iyi anını fark birkaç günde kararabilir, şeftali etmek, onu değerlendirmek, Burger, ızgara tavuk, ızgara somon, peynir tabağı, pizza, yumuşar, biber buruşmaya başlar. İşte dönüştürmek ve daha sonra yeniden salatalar, kahvaltı tabakları... sos yapmak tam da bu noktada devreye hatırlamak demektir. Bir evin odalarına sığdırılanlar “Evin, boş mu hafif mi eve miras kalanlar, zamanın aşındırdıkları, AY’A SEYAHAT yoksa dolu ve ağır mı olmayı götürdükleri, getirdikleri, ölüm ve yaşamın sevdiğini merak ediyordu. yalnızca bir aile için değil, bir ev için de ifade Yerler üzerine basılmasından ettikleri, trajedi ve mutluluk, sanatsal ifade ile hoşlanıyor muydu? Duvarlar yalnızlığın yıkıcılığı, boğuculuğu bir araya gıdıklanıyor muydu? Acı geliyor bu odalarda. Böylelikle, tarih ve hafıza hissediyor muydu?” yardımıyla ve ev aracılığıyla, önce Nora’yı, “Manevi Değer”de ardından Agnes’i, sonra da Gustav’ı anlamaya BAŞAK BIÇAK (Sentimental Value), başlıyoruz. En yürek burkan tarafı da bellek, Nora’ya (Renate Reinsve) basakbicak imgeler sayesinde onların birbirini anlamaya @gmail.com altıncı sınıftayken bir başlamasıyla oluyor. nesnenin ağzından yazması Sanılmasın ki birbirlerini anlamaya için verilen hikâye ödevi, başlamaları, aralarındaki iletişimi soba filmin hemen girizgâhında tüm ihtişamıyla borusundan ileri taşısın. Bilakis, kadraja bize bakan bir evin, sırf bir “nesne” yerleşen her an, geçici olmayacağını olmadığının haberini veriyor. Başlangıçta, hissettiğimiz yalnızlıklarının, tümüyle pek çok filmde olduğu gibi evin bir mekândan kapatılamayacağını duyumsadığımız daha fazlasını ifade ettiğini düşünüyor, uzaklıkların temsili oluyor. Sürekli arkası öykünün birçok temasına ev sahipliği karartılmış bir planda, belli belirsiz yüz yaptığını sanıyoruz. Ancak zaman geçtikçe, aydınlatmasıyla görüyoruz karakterlerimizi. Zaten alkışlardan, çok iyi bir oyuncu olduğunu yıllar önce yazdığı öyküsünde şaşırtıcı bir tarih tekerrür ettikçe evin duvarlarına sinen Veya birbirlerinin yüzlerinin iç içe geçtiğini da fark ediveriyoruz. Fakat bölümlere ayrılmış biçimde kullanmadığı o kelimeyi, “kavga”yı travmaların, acıların ve duyguların her bir ama hiçbir zaman “bir” olamadıklarını… -belki de odacıklara- hissi uyandıran ekran ve babasının eve ilişkn söz ettiği o “kusurlu bireye sinsice işlediğini fark ettikçe bu evin Ve o, dimağımızda buruk bir his bırakan, karartmayla yapılan bir geçişten sonra eve çöküşü” yaşamlarına yeniden sokan bir ana karakterlerden biri olduğunu anlıyoruz. kapanıştan sonra da uzun süre etkisini devam geri döndüğümüzde, Nora’nın içsel kaosunun kırılma haline geliyor. Evet, “Manevi Değer”de birkaç kuşağın ettiren final… Önce, yönetmen babanın nedeni açığa çıkıyor. Annelerinin ölümünden yaşadığı bu ev aynı zamanda filmin bir KİŞİSEL KARİYER görmeyi sevdiği gibi “gözlerle” anlatıyor sonra yaşamlarına “geri dönen” babaları, karakteri. Ve Nora, Gustav ve Agnes, onun Bu andan sonra Agnes ve Nora’nın, geçmişi, kavgaların açtığı yaraları, iyileşmeyi Ingmar Bergman’ın “Autumn Sonata”sının yalnızca bir türlü çıkaramadığı sesi haline çocukluklarında ebeveynleriyle geçirdikleri ve affetmeyi. Yine onları tam anlamıyla bir (Güz Sonatı) edasıyla, Agnes (Inga Ibsdotter geliyorlar. sınırlı sürede, “bir soba borusu”yla kurdukları araya getirmeden, birbirlerini kucaklamalarına Lilleaas) ve Nora’nın yerindeymiş gibi SİNİR KRİZİ GEÇİREN OYUNCU iletişim, yıllar sonra yine soba borusundan fırsat vermeden, sanatın yara sarma halini görünen yaşamlarını bir çırpıda yerle bir gelen seslerden farksız oluyor. Yine ilk kez Joachim Trier, açılışın peşi sıra bizi filminin ediyor. Babaları Gustav (Stellan Skarsgård), vurguluyor fakat bu ailedeki “sınırlılığına” soba borusuyla öğreniyorlar geri dönüşünü ve bugünkü Nora’sıyla tanıştırıyor. Çıkmak üzere kariyerine ara vermiş ünlü bir yönetmen. Evin dikkat çekiyor. “Manevi Değer”de sinema, olduğu bir tiyatro sahnesinin hemen öncesinde asıl sahibi olarak orada bir film çekeceğini ve yine, “göründüğü gibi” ailevi neden, doğum bir aileyi, çocukluğun yüklerini, hatta içi sinir krizi geçiren bir oyuncu Nora ve birazdan Nora’nın da başrolde oynamasını istediğini ya da ölüm değil; aslında Gustav’ın kişisel yenilenen o evi de -yapabildiğince- tedavi söylüyor. Nora, kendilerini yıllar önce terk kariyeri aracı oluyor bir araya gelmelerine. ediyor. O evde salınan ruhlar ise filmin dilinde birlikte olduklarını öğreneceğimiz arkadaşının Ve yavaş yavaş, Trier’in öyküsünün göz buluyorlar şifalarını. tokadıyla kendisine gelerek performansını eden ve yaşamlarında neredeyse hiç olmayan kamaştırıcı vinyetlerine yerleştirdikleri Manevi Değer’i, MUBI Türkiye’de gerçekleştirebiliyor. İlkin, bunun alelade bir babasını affedemeyen bir kadın olarak sanatsal kaygı olduğunu düşünüyoruz haliyle. teklifi reddediyor. Ancak bu ret, Nora’nın ortaya çıkmaya başlıyor. Yıllar boyu bu izleyebilirsiniz. PUANIM: 9/10