Catalog

14 zmteum 2024 2 EditördEn nsanın kendini dünya üzerindeki en üstün varlık olarak görmesi bir açıdan İ oldukça anlaşılabilir. BURÇAK Ne de olsa insanlığın ilkel ŞENER dönemlerinden başlayan doğa ile savaşında diğer türlere üstünlük sağlayarak kendisi açısından olağanüstü bir medeniyet kurduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. HHH bodrum’un Küresel turizmin önemli noktalarından Bugün dünya üzerinde insanın ayak basmadığı çok biri haline gelen Bodrum, gastronomi az toprak, evcilleştirip veya alanında yerel ürünleri ve yenilikçi denetim altına alamadığı çok az vahşi alan vardır. mekânlarıyla Michelin önerilerinde Peki buna bir zafer diyebilir lezzet haritası yer almaya başladı. miyiz? Siyasette son zamanlarda sıklıkla kullanılan bir odrum, bu yaz yalnızca masmavi denizi yetişen malzemeleri kullanan mekânın şefi Zişan aklıma gelen mekân her zaman “Altüst” oluyor. tanım var: Pirus zaferi. ve eşsiz manzarası ile değil gurme lezzet Altıncaba’nın hazırladığı mönüde bu yılın farkı ise Yalnızca ortam değil lezzet de çok başarılı burada. Makedonya Kralı durakları ile de öne çıkıyor. Bodrum’da deniz ürünlerini daha sık görmemiz. Farklı pişirme Sade ama akılda kalan Pyrrhus’un MÖ 280’de tatil yaparken sadece güneşin ve denizin bir mönüsü var. Ağırlıklı teknikleri kullanarak hem sebze, hem meyve, hem de Romalıları yenilgiye B tadını çıkarmakla kalmayıp aynı zamanda olarak Ege mutfağından proteinleri sunan mekân, soğuk tabaklardan kavun- uğrattığı savaşlara atıf bölgenin taze ve yerel ürünleriyle hazırlanan reçeteler servis ediliyor. rezene, yeşiller-labne gibi yazlık seçenekleriyle yapar. yemeklerle de gastronomi deneyimi yaşayacağınız Sipariş verirken her şeyden öne çıkıyor. Soğuk tabaklarda ise uskumru turşusu HHH mekânları sizler için ziyaret ettik, favori beş denemek isteyebilirsiniz pate, akya seviçe, çiğ levrek gibi farklı balıklar Pyrrhus zafer kazanmak restoranımızı listeledik... Hazırsanız, lezzet dolu bir ancak porsiyonların oldukça kullanılıyor. Yıllardır mönüde yer alan ikonik ciğer-ot için o kadar büyük kayıplar Bodrum turuna çıkıyoruz! Afiyetle... büyük, aklınızda olsun! ve patlıcan kızartması bu kez bazı ufak değişikliklerle vermiştir ki bu zafer geri Yerli ve doğal ürünlerle döndürülemez sonuçlara sunuluyor. Ana yemeklerinde de biberli buğday u Gastro ve sanat deneyimi hazırlanan mönüde öncelik neden olmuş ardından gelen ezmeli ahtapot, şiş kereviz ve köpük pekmez sos, bir arada: Ritmo Zeytino vermeniz gereken tatlar yıllarda ülkesini olumsuz tatmadan mekândan ayrılmamanız gerekenlerden. arasında ise yedikule sezar etkilemiştir. İstanbul’daki ses getiren u Bodrum’un iddialı İtalyan’ı: salata, fish & chips, levrek İnsanlığın doğaya karşı projesi “Arkestra”dan sonra, caponata ve kabak spagetti mücadelesini de biraz buna Brava by Stefano Ciotti bu yaz soluğu Bodrum’da var. Yaz boyunca canlı müzik ve DJ performansına benzetebiliriz. Kazanmak alan Michelin yıldızlı Bodrum’da İtalyan usulü bir akşam yemeği da ev sahipliği yapan Altüst’ün kokteyl mönüsünde uğruna verilen kayıplar şef Cenk Debensason, yemek istiyorum deseydiniz “Hiç düşünmeyin ve keşfe çıkmayı da unutmayın. sonunda insanlığın kendine Yalıkavak’ta bir arazide hemen bu akşam Brava’ya rezervasyon yaptırın” karşı bir savaşına dönüşmüş açtı yeni restoranını... derdim. Michelin yıldızlı şef Stefano Ciotti, u Sürdürülebilir ve yerel: ve yenginin bedeli büyük “Ritmo Zeytino”, kendinizi Amalfi sahillerinde hissedeceğiniz Malva Bodrum bir yıkım olmaya doğru adının da hakkını vererek mekânı Brava ile ailesinden miras İtalyan mutfak gitmektedir. “Malva Bodrum”, sürdürülebilirlik ve yerel zeytin ağaçları arasında geleneklerini, hayranlık Bunu hem çevresel lezzetleri harmanlayarak misafirlerine özel ve yerel konumlanıyor ve üç ayrı duyulacak derecede kendinizi etkiler hem iklim koşulları bölümden oluşuyor: Debensason’un bir deneyim sunan mekânlardan. Bu başarısını özel hissettiren bir ev sahipliği hem kitlelerin doğadan mevsimsel tatları sunduğu restoran, gün batımı Michelin Rehberi’nde önerilen restoranlardan biri ile sunuyor. Mekânın ilgi kopuşu ve medeniyete eşliğinde müzik ve lezzetli atıştırmalıkların servis seçilerek de taçlandıran Malva, nefes kesen bir sahil çeken ayrıntılarından birisi de sığınmasıyla ortaya çıkan edildiği bar bölümü ve sergilere ev sahipliği yapan manzarasına sahip... Mutfağında ise genç şef Gürhan bar ekibinden baş sommelier’e varoluşsal sorunlarla galeri. Debensason, Bodrum’daki yeni adresinde Tümsek var... Tümsek, mevsimine göre sürekli (içecek uzmanı) kadar geniş açıklayabiliriz. Genel olarak misafirlerini her aşamasında farklı lezzetlerin güncellediği mönüsünü, yerel üreticilerden temin bir İtalyan ekibin servis hepsi aynı noktaya işaret saklandığı bir deneyime çağırıyor. Mevsimsel ve edilen taptaze ürünler ve sürdürülebilir gastronomi yapıyor olması. Ödüllü şef eder: Çözülmesi neredeyse yerel ürünlerden esinlenilen mönüde, mekânın kendi anlayışı ile sunuyor. Atık olarak adlandırılabilecek Ciotti’nin hazırladığı mönüde olanaksız sorunlar. arazisinde yetiştirdiği ve yakındaki tarlalardan tedarik ürünler, yeniden değerlendirilerek ana yemeklere veya öne çıkan lezzetler arasında HHH ettiği ürünleri içeren akya, kalamar sağlıklı ikramlıklara istiridye cavatelli, Stefano Ciotti Kim bilir belki birgün kroket, lagos gibi seçenekleri ve dönüştürülüyor. Ferah beef parmigiana, insanlık topyekûn bir imza lezzetleri bulabilirsiniz. dekorasyonu ile şık fagotelli cacio e çaba ile ortak aklının bir akşam yemeği için peppe gibi imza yemekler yer alıyor. Yerel lezzet noktası: gösterebildiği becerileri tercih edebileceğiniz Mönüde ayrıca İtalyan mutfağının ünlüleri yeniden dünyaya uyumlu Dereköy Lokantası Malva Bodrum’da el yapımı makarna, risotto, carpaccio, bir yaşam biçimi ortaya midyeli kabak çiçeği u Taze olmayan bir tabağın bruschetta ve yöresel peynirlerin baskın koymak için kullanabilir. dolması, enginar masaya gelme olasılığı bile olduğu pizza çeşitleri de var... Hepinize iyi pazarlar... kreması ile hazırlanan olmayan bir mekân “Dereköy deniztarağı ve ağır u Gün batımına karşı Lokantası”. Yerel malzemeleri dEniz ÜlkÜtEkin ateşte pişmiş ahtapot öne çıkaran mönüsüyle mekân gurme tabaklar: Altüst deniz.ulkutekin@cumhuriyet.com.tr mutlaka denemeniz bu yıl Michelin önerilerinde de Bodrum’da iyi yemek ve sakin bir gerekenlerden. yerini aldı. Her an, zamanında akşamüstü geçirmek istediğimde ilk Pınar Ayhan ve Serra Menekay, Tohumluk Vakfı’nı Cumhuriyet’e anlattı: Tonguçların yarım kalan çalışmalarını sürdürmek bize düştü ‘Cumhuriyete borcu olan kadınlarız’ ohumluk Sosyal Yardımlaşma, dedi. Kayseri’deki projelerini anlatan Menekay, Eğitim, Kültür ve Sanat Vakfı “Yatılı bölge okulunda ortaokul çocuklarıyla Yönetim Kurulu Başkanı Pınar çalışıyoruz. Oradaki çocuklar kendileri bizi Ayhan ve Başkan Yardımcısı Serra araştırırken buldular ve kendileri ‘Biz de tiyatro T Menekay, vakfın çalışmalarına yapmak istiyoruz’ dediler. Dünyamız Her ilişkin Cumhuriyet’e konuştu. Vakfın 2020’de Şeyimiz’i yazdık onlar için. Onu oynadılar” kurulduğunu belirten Ayhan, ifadelerini kullandı. “Daha sağlıklı yaşamak ‘toplumsal bir şEylEr yapmalı’ için, ülkemizi kalkındırmak için, daha ileriye götürmek 100. Yılda 100 Kahraman Projesi’ni de Serra m enekay anlatan Menekay, “Kurtuluşta ve kuruluşta, için ne yapmalıyız diye Pınar Ayhan soran insanlarız zaten. Yola Mustafa Kemal Atatürk’ün yanında yer alan böyle çıktık. Çalışmalar 100 kahraman seçtik. Onların hayat hikâyelerini hızlanınca, artınca, ilgi alaka onar dakikalık videolar halinde anlattık. artınca ve sayımız çoğalınca O videolar şimdi okullarda gösterilmeye ayaklandırdı, kalkındırdı. Çünkü bir olgu alanıydı orası. Biz burada teoride yaşıyorduk. m ERv E resmileşelim dedik” başlandı. Her cuma bir tane kahraman diğerinden daha geç olursa ya da hiç olmazsa Dolayısıyla teorinin kırsala taşınması, Kılı Ç ifadelerini kullandı. Vakfın YouTube kanalımızda yayımlanıyor. Yüze denge şaşıyor” değerlendirmesinde bulundu. uygulamanın da kentte yaşayana gösterilmesi Ankara merkezli olduğunu tamamlayacağız, sonra bir kitap haline Atatürk’ün de 100 yıl önce salık verdiği gerekiyordu” dedi. kaydeden Ayhan, “Başkan yardımcımız Sayın getireceğiz. Bu da insanın Ata tohumu çünkü” Başkan yardımcısı Menekay da “Köye konulara kulak vererek “Kırsala gitmeliyiz, Menekay, İzmir’de yaşıyordu. Benim de çok diye konuştu. gidince köylüye ‘Ne istiyorsunuz’ diye sorduk. köylere gitmeliyiz” dediklerini belirten Ayhan, yakın, sevgili dostum, hekim-yazar. Hemen İlk İzmir Şubesi kurulmuştu ve Vişneli köyüne “Bugün çoğunun adı mahalle ama aslında hâlâ ‘anadolu’nun fErasEti’ İzmir Şubesi kuruldu. O nereye giderse zaten gidip onlara sorduk. ‘Drama kursu istiyoruz’ köy konumunda, kırsal konumunda. Kaldı ki Kırsal›la olan köprülerin eksikliğini elinde tohumla gider, onu hemen toprağa eker, dediler. Hemen değerlendirdik” ifadelerini Köy Enstitüleri ekibi, İsmail Hakkı Tonguç’lar, gördüklerini kaydeden Menekay, “Sizin sular büyütür. Sonra Kayseri’ye gitti, orayı da kullandı. Bir drama hocasının gönüllü olduğunu Hasan Âli Yücel’ler de çok çalışmalar sadece iyi niyetle ve hadi birlik olalım demeye kurdu. Öte yandan Bursa’da gönüllülerimiz kaydeden Menekay, şunları söyledi: “Meltem yapmışlardı. Belki yarım kalmıştı ama onların gittiğinizde fark ettikleri anda Anadolu’nun vardı. Bursa kuruldu. Eskişehir, Mersin, Karabağ’la birlikte ‘Dünyayı kurtaracağız’ yarım kalan çalışmalarını ipin ucundan tutup feraseti denilen şey ortaya çıkıyor. O da Denizli, İstanbul... Yol almaya devam ediyoruz. diye bir oyun yazdık. Bunu oynadılar. sürdürmek belki de bize düştü” dedi. Mustafa Kemal Atatürk’ün de Kurtuluş Savaşı Çoğaldık, büyüdük. Bine yakın gönüllümüz Televizyonlara çıktılar. Ege Bölgesi’nde turne ‘kırsal, uygulama alanıydı’ sırasında sırtını dayadığı şeydi. Ondan daha var” diye konuştu. yaptılar. Gerçekten şimdi onların köyüne değerli bir şey yok bu ülkede” ifadelerini Ayhan, “Biz bütüncül yaklaşımı kendi Kentlerde, devletin sağladığı imkânlarda Kemalpaşa Belediyesi bir kültür merkezi hayatlarımızda da zaten tecrübe eden insanlarız. yaşamlarını sürdürdüklerini söyleyen kullandı. Menekay, “Bir vizyonumuz var bizim: açıyor. Tiyatronun köye girişi sağladığını Ulu önder Mustafa Kemal Atatürkümüz İleride tohumuna, toprağına, havasına, suyuna Ayhan, “Kendimize çok şey kattık. Çalıştık, fark ettiklerini kaydeden Menekay, “Tiyatro, sahip çıkanlar ayakta kalacak. Çünkü gıdasız Cumhuriyeti kurarken ne yaptı? Hayatın öğrendik. Kırsal da toprağı iyi bildi. Doğayı köydeki eğitimi eğlenceli hale getiriyor. Vakfın bütün olgularını, bütün dinamiklerini bir arada iyi bildi. Gıdayı, tohumu iyi bildi. Uygulama ilkelerini insanlara geçirmemizi kolaylaştırıyor” kalacağız” dedi. u ANKARA