Catalog

17 MART 2024 RAMAZAN SOFRALARI 5 Sofralarımıza kattığı lezzet, çarşamba günü ‘Dünya Un Günü’ olarak kutlanacak mutfağın gizli kahramanı: Un üm dünyada avcılık ve toplayıcılıktan ekmek çeşitleri yapmak mümkün. belki de tarıma geçiş yaptığında u Kaliteli un seçimi: Ekmek mutfakların en buğdayın yetiştirilmesi yapımının temeli olan unun kalitesi, çok kullanılan ve işlenmesiyle birlikte sonuçları doğrudan etkiler. Organik, Tmalzemelerinden un kullanımı da başladı. tam buğday veya çavdar unları gibi biri... Makarnadan İlk öğütme taşları, çeşitleri deneyerek damak zevkinize mantıya, kekten çorbaya buğday tanesini un haline en uygun olanı bulabilirsiniz. yemek pişirmede aklınıza getirmenin temelini u Doğru su miktarı: Hamurun BURÇAK gelebilecek hemen her attı. Antik Mısır’dan kıvamını doğru ayarlamak için su ŞENER aşamada o var. Eğer evde Roma İmparatorluğu’na miktarı önemlidir. Kontrollü bir yemek pişiriyorsanız farklı medeniyetler unu şekilde su ekleyerek ideal dokuyu muhtemelen yüzlerce kez unla kullanarak mutfak kültürlerini elde edebilirsiniz. çalışmışsınızdır. Şahsen yemek zenginleştirdi. Uygarlıklar arası u Hamuru iyi yoğurun: Hamuru pişirirken en sık kullandığım ticaret ve kültürel alışverişle yoğurmak glütenin gelişimini malzeme de o. Bu yazıyla birlikte un, farklı coğrafyalarda destekler ve ekmek yapısını “un”u yakın markaja alalım. çeşitli ekmekler, hamur işleri ve güçlendirir. Yoğurma sürecinde Mutfaklarımızın gizli kahramanı diğer lezzetli tatlarla buluştu. hamura hava katmak için uzun bir un, her yemekte başrolde olmasa Rönesans dönemiyle birlikte ise yoğurma işlemi uygulayın. da lezzet yolculuklarımızda kilit zenginleştirilmiş tariflerde ve lüks u Mayalanma süresi: Hamurun oyuncu. Peki un nedir? En temelde mutfaklarda önemli bir konum mayalanma süresi, ekmek aromasını tahılların öğütülmesiyle elde edilen kazandı. Sanat ve bilimle iç içe ve dokusunu belirler. Uygun sıcaklıkta ince toza verilen isimdir. Başta geçen bu dönemde, unun mutfak ve sürede mayalandırarak lezzetin en ekmek ve hamur işleri olmak üzere sanatlarına olan katkıları daha iyi seviyeye ulaşmasını sağlayın. pek çok gıdanın temel bileşenidir, da belirginleşti ve günümüzdeki u Şekil verme teknikleri: genellikle buğdaydan elde edilir. tariflere ışık tuttu. Hamurunuzu şekillendirirken ekmek Arpa, yulaf, çavdar, mısır, nohut yapısını ve hamurun içindeki hava unun ekmek serüveni gibi bitkilerden elde edilen un kabarcıklarını korumak için nazik Bir araya geldiği her malzeme ise yaygın olarak o tahılın adıyla olun. ve oran ile reaksiyona uğrayarak birlikte mısır unu, arpa unu şeklinde u Soğuma süreci: Ekmek, lezzeti şekillenen unun her kültürde adlandırılır. fırından çıktıktan sonra da pişmeye karşımıza en sık çıkan hali ise devam eder. Bu nedenle, tamamen Tarihsel yolculuğu ekmek! İşin püf noktaları sayesinde soğumasını bekleyerek içindeki Unun tarihsel yolculuğu da özellikle iftar sofralarında hem nemin dengelenmesine ve kıvamın oldukça etkileyici... İnsanlık, lezzetli hem de sağlıklı ve besleyici oturmasına zaman tanıyın. Un, mutfağın temel malzemesi olmanın ötesine geçiyor, hemen hemen her ülkenin yemek kültürünün olmazsa olmazı. Ekmeğin içindeki hava kabarcıkları, pastanın yumuşak dokusu ve makarnanın aldente yapısı... Hepsi unun lezzetli oranı ve dokunuşlarında gizli. Her öğütme şekli unun karakterini şekillendirirken yemekleri benzersiz bir boyuta taşıyor! Evde yapımı kolay ekmek tarifi mayalanmaya bırakın. HAzıRl ANıŞı: u Hamuru tezgâha alıp şekil u Unu geniş bir kaba alın. verin ve yağlı kâğıt serili bir fırın Ortasını havuz gibi açın, mayayı MAl zEMEl ER: tepsisine yerleştirin. ortaya ekleyin. u 500 gr. un u Fırını 200 dereceye ayarlayın. u Şeker ve tuzu da ekleyip u 1 paket instant maya Hamurun üzerine hafifçe un serpin yavaşça ılık suyu ilave edin. u 1 tatlı kaşığı tuz ve önceden ısıtılmış fırında 30-35 Karışımı yoğurarak hamur haline u 1 tatlı kaşığı şeker dakika pişirin. getirin. u 300 ml. ılık su u Altın rengini aldığında fırından u Üzerini nemli bir bezle örtüp çıkarıp soğumaya bırakın. Afiyet olsun! sıcak bir ortamda yaklaşık bir saat Şef Dilek Yetkiner’den un ve glüten hakkında pratik bilgiler… u Unlar protein oranına göre daha sıkı ve yoğun bir yapıya yüksek proteinli sert unlar, düşük sahiptir. proteinli yumuşak unlar olarak u Unu cam kavanoz içinde ayrılır. saklamak en sağlıklı yöntemdir. u Un içindeki protein oranı Unun böceklenmemesi yüzde 7 ile yüzde 14 arasında için kavanoza kuru defne değişir. yaprağı veya kuru karanfil ile u Pastacılıkta yumuşak un, koyabilirsiniz. ekmekçilikte sert un tercih edilir. u Yaz aylarında artan u Glüten tahıllarda bulunan sıcaklar unun nemlenmesine bir proteindir, bu nedenle yol açabilir, bu nedenle unu buğday unu tahıllardan elde yaz aylarında buzdolabında edilen unlara göre daha yüksek muhafaza edebilirsiniz. oranda glüten içerir. u Taze un nötr bir kokuya Dilek u Glütensiz unlar, pek çok sahiptir. Un kokudan çok Yetkiner tahıldan ve badem, kinoa, etkilenen bir ürün olduğu için hindistan cevizi gibi glüten muhafaza ettiğiniz kabın kapağı içermeyen yiyeceklerden elde sıkıca kapatılmalı, yoğun edilen unlardır. Özellikle çölyak kokulu ürünlerden ayrı bir yerde hastalığı olanlar için önemli bir muhafaza edilmelidir. besin kaynağıdır. hamurun esnekliğini ve yapısını u Un kullanırken kesinlikle u Glütensiz unların kabarma koruyarak kabarmasını sağlar. nemli veya ıslak kaşık özellikleri, glüten içeren unlara Glütensiz unlar ise bu esnekliği kullanılmamalıdır. Ahşap kaşık göre farklılık gösterir. Glüten, sağlayamaz ve genellikle kullanabilirsiniz.