Catalog

17 kasım 2024 4 Su ve unun muhteşem karışımı makarna ülkemizin mutfağı ile buluştu Dr. Christian Fenger kendisine hediye edilen mumyanın tamamını taşıyamayınca O artık bir sadece başını aldı ve bugünümüze dek ulaştı. Türk lezzeti retim süreci basit ancak kullanımları baş döndürücü derecede çeşitli. Kareler halinde kesilmiş, tüpler halinde yuvarlanmış, Elden ele uzun ipler halinde çekilmiş ve bükülmüş Ümakarnanın farklı biçimleri, hepsi bölgesel çeşitlemelerle ve çeşitli soslarda kullanılabilecek en az 200 türe kadar uzanıyor. Gezegendeki en bilinen ve en sevilen yemeklerden biri. Kökeni ise tarihi miras tartışmalara konu olmuş. Birçokları bu eşsiz yemeğin İtalya’dan dünyaya Mumyalar başta olmak üzere insanlığın geçmişine ışık yayıldığını kabul ederken kimileri tutan çok sayıda tarihi eser yıllar boyunca ticari bir çok daha köklü bir geçmişi olduğuna inanmakta. En yaygın anlatılardan biri, unsur olarak oradan oraya taşınmıştı. ünlü kaşif Marco Polo’nun 13. yüzyılda Çin’e yaptığı seyahatte gördüğü eçen ay aramızdan göz hastalıkları ve önemli bir erişteleri İtalya’ya getirerek makarnayı ayrılan gazetemizin körlük nedeni olan trahom BUr ÇaK tanıttığı. Ancak bu görüşün ardında yazarlarından Özgen üzerinde çalışmalar yaptı. 1877’de Şener ciddi bir tarihsel belirsizlik var. Acar yalnızca ülkeden ayrılırken Mısır hidivi Gerçek şu ki İtalya’ya özgü makarna Ggazeteci değil tarihi doktorun hizmetleri karşılığı ona türlerinin tarihi, Roma İmparatorluğu’na kadar uzanıyor. eser kaçakçılığının peşinden koşan verilebilecek en güzel hediyeyi Milattan önce 3. yüzyılda Romalıların, buğday unundan arkeoloji tutkunu bir aydındı. seçti. Bunlar 18. Hanedan’dan “lagana” adı verdikleri, düz tabakalar halinde kesilmiş Yorgun Herkül heykelinden Karun (MÖ 1500-1200) genç bir kadın makarna şeritleri yaptığı biliniyor. Bu hamur, pişirilmeden hazinelerine dek bu coğrafyadan ve bir erkeğin mumyalanmış önce kurutulup, kaynar suya bırakılırmış. Bir başka deyişle kaçırılan pek çok eserin ait olduğu bedenleriydi. makarna aslında Akdeniz dünyasının en eski yemek topraklara dönebilmesi için takdir Fenger lojistik problemler geleneklerinden. edilesi mücadeleler vermişti. nedeniyle mumyaların sadece Yalnızca Akdeniz ile sınırlı değil tabii. Asya’da, erişte Onu anıyor ve şükranlarımızı kafalarını götürmekle yetindi. benzeri gıdaların uzun bir geçmişi var. 2002’de yapılan sunuyoruz. Mumya başları Mart 1902’den kazılarda, Çin’in kuzeyinde milattan önce 200’lü yıllardan Ancak özellikle 18 ve 19. ölene dek kendisinde kaldı. makarna benzeri kalıntılara rastlanmış. Çinliler, erişteyi yüzyılda ülkemiz topraklarından Yıllar sonra, 2016’da torunu binlerce yıl önce, basit yöntemlerle yapmaya başlamışlar. sistematik denilebilecek biçimde tarafından New York’ta açık Çinli ustalar, bu ince hamurları kaynar suda haşlayarak yurtdışına kaçırılan artırma ile satıldı. tüketirlermiş. Çin’deki makarna kültürü, hem soylular hem çok sayıda eserin hâlâ Yeni sahip özel yaŞam de halk arasında yaygınlaşmış. Erişteler, sadece Çin ile geri dönmediği de bir arkeolojik koleksiyon sınırlı kalmayıp Orta Asya boyunca da etki yaratmış. gerçektir. Medeni (!) dünyasının bilinen bir Günlü Ğü Makarnanın bugünkü haline gelmesi ortaçağ boyunca Mükemmel ülkeler her konuda ismiydi ve binlerce farklı halklar arasında yayılmasıyla olmuş. Elbette bugünkü olduğu gibi kültürel yıl önce yaşamış halini almasında İtalya’nın rolü çok büyük. 16. yüzyıldan varlıklar hakkında birinin kafası kendi makarna pişirmenin itibaren İtalya, makarnanın başkenti olagelmiş ve burada da etik değerler, veya varislerinin farklı türleri üretilmeye başlanmış. Spagetti, penne, fusilli beşeriyetin gerekliliği, isteği dışında kültürel dört püf noktası ve ravioli gibi yaygın makarna çeşitlerinin İtalya’da ortaya insanlık mirası gibi bir mirasmışçasına çıkması, bu yemeğin küreselleşmesinin ilk adımları olmuş. fiyakalı tanımlamaları camekân içinde İnsanların makarna suyunu “sıvı 19. yüzyılda ülkenin güneyinde makarna üretimi endüstriyel kullanmayı sevseler sergilenmeye altın” olarak adlandırdığını duymuş bir boyuta ulaşmış ve makarna fabrikaları açılmaya Ömür de geçmişte yaşanmış başlandı. olabilirsiniz. Çünkü makarna suyu başlanmış. 20. yüzyılda ise makarna, dünya çapında hemen 1 bu hırsızlık olaylarını 2018’de ise Tanyel makarnadaki nişastaları içerir bu da her mutfakta yer bulmuş. görmezden gelirler. Topkapı Sarayı’ndan onu en sevdiğiniz soslara eklemek Konuları çoğunlukla sınırlı sayıda için mükemmel kılar. nişastalar Türkiye’nin makarnası “hediye verilmişti” gazeteciye bir sosları kalınlaştırmaya yardımcı olur, Makarnanın Türkiye’deki yolculuğu ise 1922 yılında veya “bedeli ödenmişti” diyerek davet geldi. Varlığı bilinen ama parlak hale getirir ve makarnaların sosla İzmir’de Hasan Tahsin Bey tarafından kurulan “Türk kapatma yoluna giderler. sergilenmediği için yalnızca kaplanmasına yardımcı olur. Makarna Fabrikası” ile başladı. Bu küçük fabrika ile efsaneleri dilden dile dolaşan, başlayan Türkiye’nin makarna macerası 1930’da Hasan mumyalara büyük ilgi 1800’lerin ortalarında Osmanlı makarnalarınızı haşlanır haşlanmaz Tahsin Bey’in İtalya’dan özel makarna kalıpları getirerek Mumyalama geleneği pek Sultanı Abdülaziz döneminde süzün! Ocağı kapatmak makarnanın ülkeye makarna çeşitliliği kazandırması ile gelişmiş. çok medeniyette olsa bile Mısır saraya Mısır’dan hediye olarak pişmesini engellemek için yeterli Makarna yapımında kullanılan durum buğdayının coğrafyasının bu açıdan geldiği düşünülen 2 değildir. Sıcak su (kaynamasa bile) ülkemizde bol miktarda yetiştiriliyor olması Türkiye’nin en bilinen yöre olduğu mumyalar görücüye püreye dönüşene kadar makarnayı makarnacılıkta oldukça ilerlemesini sağladı. Bugün, muhakkaktır. Özellikle çıkacaktı. Mumya pişirmeye devam edecektir. Türkiye iç tüketimle kalmayıp ihracat alanında dünya Fransa ve Büyük bir timsah ve çapında da önemli bir oyuncu konumunda. Britanya’nın bölgeyi insan birleşiminden Sosu makarnanıza değil makarnayı tanıması ve mumyaları oluşuyordu ve ilgi çekici sosunuza ekleyin! Süzüldükten sonra keşfetmesi ile olay bir örnekti. Nil timsahı makarnanızı doğrudan içinde sosunuz hayranlıktan mistisizme, 3 o dönem kutsal kabul olan bir tavaya ekleyin ve kısık ateşte ŞeF Dan İl O’Dan eczacılıktan tıbba edilen bir hayvandı. Bu karıştırın. Bu, sosun makarnanın dek giden konuların timsahın, Nil Nehri’nde üzerinden kayması yerine, sosunuzun maKar na Tar İFİ: içinde yer almıştır. 15. yüzen bir prensesi ve makarnanızın mükemmel şekilde bir araya yüzyıldan başlayarak yutmuş olabileceği gelmesini sağlar. FETTUCİNİ aLFREDO mumyalar Mısır’dan ve sonrasında avlanan Avrupa’ya tüccarlarca timsahın prensesle makarnanın haşlama suyuna yağ mal Zemeler kaçırılarak kâr elde birlikte mumyalandığı eklemenin yapışmayı önleyeceğini edilmeye çalışıldı ve u 500 ml krema iddia edilmektedir. düşünülse de aslında bu yöntem güçlü bir “mumya u 250 gr parmesan “Taş yerinde ağırdır” beklenilen etkiyi yaratmaz. Hatta 4 ticareti” alanı gelişti. u 50 gr tereyağı (bağlama sözünün de kısmen sosun makarnaya yapışmasını Sahip olduklarına mumya tozları bir aşamasında eklenecek) işaret ettiği gibi maddi zorlaştırabilir. yağ, makarnanın dönem ilaç olarak da inanılan tıbbi, doğaüstü u 80 gr sebze suyu (kremayı veya manevi unsurlar yüzeyini kaplayarak sosun kaymasını sağlar paketlenip satılıyordu. ve fiziksel özellikler açarken eklenecek) içeren mirasların ait ve istediğiniz lezzet uyumunu engeller. nedeniyle bedenler u 2 diş ince doğranmış oldukları yerde bulunmalarının makarnanın haşlanırken yapışmasını yoğun talep görüyordu. Mumya sarımsak en doğru yol olacağı açıktır. önlemenin en iyi yolu, ara ara karıştırmak ve tozlarından yapılan ilaçlar “her u Beyaz değirmen biber Mumya örneklerinde olduğu bolca su kullanmaktır. derde deva” denerek pazarlanırken biçimiyle sağlık, ruhani iyileşme, bazı parçaları da yemeklere iyi yaşama gibi amaçlarla yapılan baharat usulü serpiştiriliyordu. hırsızlık ne kadar bayağı ise “siz Tüm bu talep bir süre sonra HaZır lanı Şı koruyamazsınız o yüzden biz arz noktasında uyanıklıkları da bakıyoruz” temeline dayanan u kremayı sos tenceresine alın, kısık ateşte ısıtın (kaynatmadan). beraberinde getirdi. Bölgede kültürel varlık soygunculuğu u İnce doğranmış sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar misyoner olarak bulunan Luis mirasçılığı da o kadar sinsi bir karıştırın. de Urreta’nın 1610 tarihli eseri düşüncedir. u Parmesanı azar azar ekleyerek sos koyulaşana kadar karıştırın. “Historia de los reynos de la u Beyaz biberi ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Etiopía”da anlattığına göre esirler u sebze suyunu ekleyip ısıtarak sosu kıvamlandırın. Daha sonra avrupalıların ölümüne aç bırakıldıktan sonra acı al dente makarnayı sosla tavada karıştırarak bir araya getirin. talep artışıyla verecek işlemlerle kefenleniyor 19. yüzyılda ve sanki yüzyıllar öncesinden mumya ticareti gelen bir mumyaymış gibi satışa mısır’da çıkarılıyordu. sokaklara Ticaretin dışında mumyalar kadar inmişti. hediye olarak da önemli bir yer İş yaşamından kesitler tutmaktaydı. Mısır’ın her ne oğanlar Holding Yönetim Kurulu girişimcilikle ilgili önerilerde de bulundu. kadar Osmanlı toprağı olarak Başkanı Davut Doğan’ın iş Kitabını, televizyoncu Murat Üzel ile gözükse de İngiliz kontrolüne dünyasındaki iniş ve çıkışlarını yaptığı bir sohbet toplantısı ile tanıtan geçtiği dönemlerde burada Dve yaşamöyküsünü anlattığı Doğan’a iş dünyasından isimler de eşlik etti. yaşayan Avrupalı sayısı da kitabı “Altın Bulmadan Zengin Olunmaz” Destek Yayınları etiketiyle çıkan kitabın tüm artmıştı. Danimarkalı bir doktor okuyucularla buluştu. Altı kardeşiyle birlikte gelirinin ise gençlere öğrenim bursu sağlamak Davut olan Christian Fenger 1875’te Doğan kurduğu Doğanlar Holding’deki başarılarına için Ayşe Doğan ve Ali Doğan Kültür ve geldiği Kahire ve İskenderiye’de ve zorluklara kitapta yer veren Doğan Eğitim Vakfı’na bağışlanacağı açıklandı. otanyel@yahoo.com