Catalog

9 NİSAN 2006 / SAYI 1046 11 Ancak “hamursuz hamuru”nun bazı özelliklere sahip olması gerekiyor. Aksi takdirde “hamets” sayılıyor. “Hamets” olma tehlikesi taşıyan beş tür tahıl bulunuyor: buğday, arpa, darı, çavdar ve yulaf. Bu tahılların taneleri veya bunlardan yapılan un gibi malzemeler su ile temas ettikten kısa süre sonra mayalanıp “hamets” sayılabiliyor. Bu beş tahılın ununu kullanırken dikkat edilmesi gereken incelikler var. Keramet hamuru tutmak ve pişirmekteki hızda. Un ve suyun buluştuğu andan itibaren hamurun 18 dakika içinde fırını boylaması gerekiyor. Aksi takdirde içinde maya olmasa bile mayalanma şüphesi doğuyor. Bu nedenle şüpheyi ortadan kaldırmak için genellikle un yerine daha önceden pişmiş hamursuz hamurları un haline getirip kullanılıyor. Pesah haftası boyunca “hamets” niteliği taşıyan hiçbir yiyecek yenmiyor, evde de bulundurulmuyor. Makarna, bisküvi gibi yiyeceklere veda edildiği gibi bira, viski, votka gibi tahıl ile suyun beraberliğinden mamul olan içkiler de evden kapı dışarı ediliyor. Onun yerine “hamets”in bir anlamda zıddı olan “matsa” sofralara konuk oluyor. Kibirli kabarık egoyu simgeleyen “hamets”in yerini alçakgönüllü “matsa” alıyor. Hamur işi yerine “matsa” yani hamursuz kırıklarından köfteler, lokmalar, unundan pastalar, tatlılar yapılıyor. SOFRA MEKÂN Nisan kuzusu Aylin Öney Tan isan ayı “Koç” burcunun ayıdır. Nisan ayında baharın en güzel günleri yaşanır. Nisan, doğanın yeşerdiği, kuzuların kırlara yayıldığı zamandır. “Nisan” kelimesi BabilSüryani kökenli olup Aramiceden geliyor. İbranicede de yeşilliklerin, kuzuların ayının adı aynı. İbrani takvimine göre nisanın 15’inde Musevilerin Pesah Bayramı başlıyor. “Pesah”, İsrailoğulları’nın Mısır’da 210 yıl süren esaretten kurtuluşlarının anısına özgürlük ve yeniden doğuşun kutlandığı bir bayram. İnanışa göre Tanrı, esaret altındaki kullarına zulmeden Mısırlılara lanetler yağdırır. Lanetlerden sonuncusu firavunu da can evinden vurur. Her hanenin ilk erKudüs’te “Hamursuz Bayramı” hazırlığı... kek evladı ölecektir. Tanrı kendine inanan Musevilerin birer kuzu kurban etmesini ve kurban kanıyla hane kapısına bir işaret koymalarını buNisan ayının on beşinci günü ekmeklerini bile mayalayurur. Lanet, işaretli kapıları pas geçer. Museviler böyle yamadan yola çıkan İsrailoğulları, bir hafta boyunca mace erkek evlatlarını kurtarırlar. Firavun ise yeni doğan oğ yasız ekmeklerini yolluk ederek İsrail topraklarına varır. lunu kaybetmenin acısıyla, felaketlerin müsebbibi Muse“Pesah” kelime anlamı olarak atlamak, üzerinden geçvilerin Mısır topraklarını tez elden terk etmelerini ister. mek anlamına geliyor. Lanetin “pas” geçtiği hanelerin sakinleri kendilerini esaretten de, felaketlerden de koruyan kurban kanına atfen kurtuluş bayramlarına bu ismi uygun görmüşler, Böylece “Pesah”ın anlamlı anlamını pas KODRERO geçmemişler. N SEDER SOFRASI Hamursuz Bayramı sadece hamursuz “matsa”dan ibaret değil elbette. Tüm aileyi bir araya getiren bayram yemeği yani “Seder Sofrası”nda mutlak olması gereken sembolik yiyecekler bulunuyor. “Seder sofrası” Musevilerin Mısır’dan göçü üzerine göndermelerle dolu. Elbette yeni bir başlangıcı simgeleyen bu nisan bayramında otlara yüklenen anlamlar büyük. Eski toprakları terk ederek yeni bir hayata yelken açmak, yeniden doğuşu simgeleyen taze yeşilliklerle anılıyor. Çekilen çileler, yaşanan acılar ise acı otlar ile simgeleniyor. Kereviz yaprağı, tere gibi baharlı otlar damakta bıraktığı buruk lezzet ile buruk anıları hatırlatıyor. Acı otlar acıyı pekiştirmek için sirkeye ya da gözyaşlarını simgeleyen tuzlu suya banılıyor. Baharın tazecik marulları sofranın en vazgeçilmez yeşilliği oluyor. Esaret yıllarında piramitlerin harcına katık olan alın teri ise harcı temsil eden ve kuru meyvelerden yapılan bir nevi reçel olan “haroset” ile hayat buluyor. Paskalya, Nevruz, Hıdrellez gibi bütün yeniden doğuş bayramlarının simgesi de unutulmuyor. Haşlanmış yumurta mutlaka sofrada yer alıyor. Pesah’ın olmazsa olmazlarından nisan kuzusu da pas geçilmiyor. Kurban edilen kuzular sembolik olarak kızarmış kuzu kemiği ile sofrada temsil edildiği gibi, başyemek de özgürlük kapısını açan kuzu oluyor. Bu yıl Pesah Bayramı miladi nisanın 13’ünde başlıyor. Pesah’ı pas geçmeyin, nisan kuzusunun zamanını kaçırmayın. [email protected] an Cafe Restaurant, iyi ve uygun fiyata yemek yemenin tadına varmak isteyenlere lezzetli seçenekler sunuyor. Mekânın en gözde yemekleri ise, İnegöl köfte, ızgara çeşitleri, zeytinyağlı yemekler, salatalar, özel soslu yemekler, hamur işleri. Mönüsü altı ayda bir yenilenen restaurantta, servise çıkmadan bütün mönüler 15 gün lezzet testine çıkartılıyor. Şaşkınbakkal ve Suadiye Han Cafe, yemeğini tatlıyla Orman meyveli turta... H Bu tarif Deniz Alphan’ın “Dina’nın Mutfağı” kitabından. Nefaseti nisan kuzusu kadar, sadeliğinde ve pişirirken gösterilen ihtimamda gizli. Kemikli kuzu kol eti (kişi başına iki parça), 1/2 fincan sıvı yağ, Su, tuz Tabanı geniş tercihan teflon bir tencerenin dibini yağlayın. Kuzuları tek sıra olacak gibi dizin. Çok harlı ateşte etlerin her yanını iyice kebap gibi kızartın. İyice kızarınca ateşi iyice kısıp kapağını kapatın ve etin suyunu salmasını sağlayın.Çok kısık ateşte en az iki saat pişirin. Suyu azaldıkça azar azar sıcak su koyun.Tuzunu etin pişmesine yakın ekleyin. Servis yapmadan önce tüm suyunu çektirin. ‘HAMURSUZ’ HAMURU “Pesah”ın bizdeki bir adı da “Hamursuz Bayramı”. Esaretten kurtuluş yolculuğunun tek yolluğu, haliyle bu bayramın en önemli yiyeceği oluyor. Özel hazırlanan “Hamursuz” ekmeği Pesah haftası boyunca yenen tek “hamur” işi oluyor. “Matsa” diye de bilinen, mayalanmamış hamurdan yapılan bu yamyassı ekmek daha çok büyük bir krakeri andırıyor. Pesah boyunca ekmek ve hamur işi niyetine sadece “matsa” veya hamursuzun öğütülmesinden elde edilen undan yapılan “hamur” işleri yenilebiliyor. Elbette “hamursuz” da aslında hamurdan yapılıyor. Üstelik sadece su ve undan oluşan mayasız basit bir hamurdan... taçlandırmak isteyenler için de çok fazla seçenek sunuyor. Volkano, Tiramisu, Black&White Cup (Kaymak çikolata, yerfıstığı ve krema), gül baklavası, orman meyveli turta ve panacotta... Baharla birlikte Şaşkınbakkal’daki adresinde hem bahçe keyfi yaşamak hem de Bağdat Caddesi’nin renkli atmosferinde olmak isteyenler için Han Cafe çok değişik seçenekler sunuyor... Tel: 0216 302 19 19 (pbx) nkara’ya celb edilen (getirtilen) İstatistik Umum Müdürü Mösyö Jakar (Camille Jacquart), istatistik işleri hakkında aşağıdaki beyanatta bulunmuştur: Belçika’nın İstatistik Umum Müdürü idim. Azası bulunduğum 150 kişiden ibaret olan Enternasyonal İstatistik Enstitüsü’ne Türkiye’de bir istatistik umumi müdüriyeti küşad olunacağı (açılacağı) bildirildi. Ben bu müessesenin tavsiyesiyle Türkiye’ye geldim. İstatistik içtimai (sosyal) hayata pek büyük hizmeti olan tetkik ve araştırma organıdır. İstatistik işleri A Havaların ısınmasını fırsat bilip, kahvaltılarını dışarıda yapmak isteyenler için Limonlu Bahçe iyi bir adres. Peynir, zeytin ve reçel çeşitleri, domates, salatalık ve tabii ki mekânın adını aldığı limonatalar... Üstelik kahvaltı sonrası hamakta ya da bahçedeki oturma gruplarında keyif yapabilirsiniz. Tel: 0212 252 10 94 Adres: Yeniçarşı Cad. No: 98 Galatasaray/Beyoğlu Akbank Kültür Sanat Merkezi Galerisi’nde küratörlüğünü Ali Akay’ın yaptığı “Gilles Deleuze İçin Pour Gilles Deleuze” sergisinde Thierry Kuntzel, JeanJacgues Lebel’in çalışmalarını görebilirsiniz. Tel: 0212 252 35 0001 Adres: İstiklal Cad. No: 1418 Beyoğlu Yaşanmış tüm aşklara özgün bir resim diliyle ilginç yorumlar getiren sanatçı Dilek Doğu’nun Prens CharlesCamilla Parker aşkından Donjuan’a kadar skandal aşkların kahramanlarını soyut bir resim anlayışıyla belgelediği sergisini Aladoğan Art Gallery’de gezebilirsiniz. Tel: 0212 224 19 52 224 96 26 Kemancı Vladimir Spivakov tarafından kurulan dünyaca ünlü oda orkestrası “Moskova Virtüozları”nın J.S. Bach, Schnitke, Şostakoviç ve Mozart’ın eserlerini seslendirecekleri konseri, Cemal Reşit Rey Konser Salonu’nda saat 20.00’de izleyebilirsiniz. Biletix ve CRR Gişe’den alınabilecek biletler 21.00 ve 13.00 YTL. Tel: 0212 232 98 30 (CRR) Tennesse Williams’ın yazdığı Engin Uludağ’ın yönettiği İhtiras Tramvayı oyununu, İBB Şehir Tiyatroları Ümraniye Kerem Yılmazer Sahnesi’nde saat 15.00’te izleyebilirsiniz. www.ibb.gov.tr/sehirtiyatrolari Müdürlüğü tesis etmekle büyük bir terakki (ilerleme) adımı daha atmıştır. Memleketimizin istatistik çalışmaları nasıl olacaktır? Tabii bu hususa ait benim birçok hususi fikirlerim ve projelerim vardır. Ben fikrimi planlar ve projelerle tesbit ettim. Ve onları hükümetin nazarı tasvibine vaz ettim (onayına sundum). Bunlar tetkik edilmek üzeredir. Evvela hangi işleri görmek istiyorsunuz? Her şeyden evvel halk istatistiğini hazırlamak istiyoruz. Ve bu diğerlerine esas Başvekâlet Merkezi İstatistik Umum Müdürü M. Camille Jacquart (Başkan), I. Muavin Celal Bey ve çalışma arkadaşları ile... İhtiras Tramvayı ve tiyatro gişelerinden alabileceğiniz biletlerin fiyatları 6.5 ve 5 YTL. Akşamı Göztepe’de Adana Yüzevler Kebap’ta lezzetli bir yemekle sonlandırabilirsiniz. Mutfağı kebap ve et ağırlıklı olan mekân, her gün 11.0023.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Mekânda meşhur Adana kebabının yanı sıra, diğer kebap çeşitleri, çiğ köfte gibi lezzetleri bulmanız mümkün. Tel: 0216 355 18 80 Hazırlayan: CANAN ONURAL [email protected] YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Yani toplu kitlelerin sayılarak tesbiti ve zaptıdır. Asri bir memlekette tahmini istatistik rakamlar kâfi değildir. Hakiki olmayan istatistikler bir memleketi yükseltmeye ve tenvir etmeye (aydınlatmaya) faydalı olamazlar. Elhasıl istatistik, hükümetin iş idaresini her hususta kolaylaştırır ve bu mühim vazifeyi istatistik müdüriyeti görür. Öyle zannederim ki hükümet riyasetinde (başkanlığında) bulunan İsmet Paşa Hazretleri, Ankara’da bir İstatistik Umum olacaktır. Bunun için Dahiliye Vekâleti bu sene bütçesine üç vilayetin bir tecrübe istatistiği tutulmak üzere bir meblağ koydu ve bu Büyük Meclis tarafından kabul edildi. Şimdi Nüfus Umumi Müdürü Abdülmuttalib Bey ile bu husus için uğraşıyoruz. Bu üç şehir büyük ihtimalle Ankara, Sıvas ve Samsun’dur. Gelecek aydan itibaren faaliyete başlayacağımızı zannederim. Bu, yukarıda söylediğim gibi bir tecrübeden ibaret olacaktır.” 12 Nisan 1926 Haftanın zoru Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 11 CMYK