Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 19 Edirne’de ciğer yemeli dirne’ye gittiğinizde yeE meden dönmemeniz gereken lezzetlerden en önemlisi meşhur Edirne ciğeri. Bu ün, ciğeri yapan ustanın yeteneğinden mi yoksa Trakya topraklarında yetişen semiz danasının taze taze tüketilen ciğerinden mi gelmiş bilinmiyor. Edirne’de ciğerin tadına baktığınızda bir daha vazgeçemiyorsunuz. Edirne’de ciğer yemeyen bir kişi, yaşamı boyunca ciğer yememiş sayılıyor. Edirneliler bu konuda kendilerine oldukça fazla güveniyor. Günlük taze ciğerden yapılan ciğer tavanın lezzetinin ayırt edici özelliği inci ince doğranması. Edirne’de ciğer yemek istiyorsanız eğer Ali Paşa Çarşısı’na gitmeniz gerekiyor. Sıra sıra dizili olan ve kızarmış ciğer kokusunun dükkanlardan dışarı yayıldığı lokantalarda afiyetle yiyebileceğiniz ciğerleriniz sizi bekliyor. Bu sıcak mekanlarda sadece ciğer yiyebilirsiniz. Mönü istemek gibi bir şansınız yok. Ciğerinize sadece acı biber, bir de cacık eşlek eder. Edirne’de Alipaşa Çarşısı’nda ciğer yiyebileceğiniz birkaç ciğer lokantası: Akgünler: (0.284. 214 21 93), Ciğerci İsmail: (0.284 214 07 07), Edirne Ciğercisi: (0.284. 213 64 75) Edirne mutfağı zengin bir yemek kültürüne sahip. Tavukla yapılan bir hamur işi olan köbete, ciğer sarması, damat paçası, gaziler helvası, patlıcan, biber, domates gibi sebzelerden yapılan lutuka yöresel başında geliyor. Meşhur ciğer tarifini, Edirne ciğerci ustası Levent Kapu’dan aldık. EDİRNE CİĞERİ Trakya’da yetişen semiz danasının ciğeri hiç bekletilmeden taze taze dükkanlara gelir. Temizlenen ciğer, doğranmak için hazırlanır. Döner şeklinde doğranan ciğer, unlandıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Kızartmanın yapıldığı ateşin çok güçlü olması gerekiyor. Kısık ateşte ciğeri kızartamazsınız. Tavada kızdırılan ay çiçek yağına unlanan ciğerler atılır. Ciğerler kızardıktan sonra servis tabağına alınıp servis yapılır. Edirne’de ciğer yiyecekseniz eğer kurutulmuş biberin de tadına bakın. Acılı ya da tatlı, tercih size kalmış. Taze bostan salatalıklarından yapılmış cacığınız ya da yoğurdunuz çıtır çıtır ciğerinize eşlik ediyor.