Katalog

kahvecllerle 2010'da Los Angelesta alakalı kahvenin tadı." Peki diyo tanışmış. Ağzından çıkan ilk cümle. "Bu kahveyse ben ne içlyormusum' olmuş. Şu an lstanbul'daki kahvecilerl. kavurucuları geziyor. Bir defteri rum, kahveye düşkün insanlar yeni jenerasyondan mı çıkıyor? Cevap hayır. “Ben eski ienerasyonu tercih ederim. Yeni jenerasyon bardağın var. tanığı kahveleri, aromalarını oraya yazıyor. Kahveyi bir yerde be üzerindeki kalbe bakıyor." iyi kahve ile kötü kahveyi ayırt etmenin yolunu sorduğumuzda “Kahve tatlıysa. tadı dolgun, baklava glbiyse 0 ğenmediyse not alıyor ve çıkmadan mutlaka eleştlrilerlni dillendiriyor. "içeri girer girmez hangl çekirdek var diye soranlardanım tabii ki" diyor. Kılıçoğlu kahvecilerin artısından bir kahvesever olarak çok memnun ancak Türklye'dekl kahvecilerde kalitenin istikrarlı olmadığından kahve iyidir" yanıtını alıyoruz. içine seker katmadan tabii kı! Petra`nın kurucularından Can Duna da Barista: Kahve yapan kişi. Roaster/Roastery: l<;ıh\'enin kıırrıılmıısındzın sıırııııılıı kişi/Kıılıve kayurııcıı. ekliyor: "Kahvenin bir meyvenin çekirdeği olduğunu unutmamalısınız. Bu kadar tatlı bır meyveden sert bir içecek elde etmek kahvenin kendisine karşı." Pas Cafe'nln ortaklarından Onur Cupping: Kahve tadımı. slkayetcl. Kılıçoğlu'nu yakalamısken hangi kahveleri ve pişirme şekillerini terclh ettiğini de soruyoruz. "Ben Amerika kahvelerini tercih ediyorum. Aeropress'i seviyorum. Espres Specialty Coffee: Nitelikli kalıyo J iiıgiiııcıı ılalganııı kahvr tııııımı. Drip: Dıınıla dzııııla kıılıw: yapma yöntemi, Habibi. İtalya'da aldığı eğitimden sonra burada bir kahve dükkanı Brew: Kahve damlcme yontemi. Aeropress: Kanada mcıışeili, so evde mümkün değil. Afrika kahvelerini çok fazla sevmiyorum. Odunsu, daha koyu kavrulmuş. Amerika kahveleri daha iyi. Burada farklı blr şey yapmak adına kahveyi azıcık kavuruyorlar, ben onları pek tercih etmiyorum." açmış kendisine. İyi bir espresso'nun ipuçlarını da o veriyor. “Kesinlikle buhar koluna dikkat 2005'te gelişıirilnıiş bir aygıt. ()ı'tzılama liyatı 120 'l`L civarı. edin, temiz olmalı. Esoressdnun 30 saniyede önünüze gelmesi lazım, yoksa hiçbir aromasını fark Eski dalga da sokakta Syphon: Kahvecilerde gördüğünüz en havalı en acayip dolayısıyla en popüler araç. Chemex: Hemen tüm kııhvecilerin edemezsirıiz. Çünkü kahve iki dakikada hayatlar." Tüm bunlar oluo biterken İşe ya da okula gitmeden kahve alına en sevdiği kahve ılemlerııe aracı, Evde dc yapabilirsiniz. Ortalama fiyatı 175 TL. V60: Chcmexk: benzer, ?llrc kul çınçıııııı ııııı ııııu IAINIIÜ 'Ill? ITIIJYQ Istanbulda kahveslnl kendi kavuran ünlü kahvecilerden blrl Kronotrop, biri de Petra. Petra şu an 50 küsur Beyoğlu Istiklal Caddesi'nin her zaman kalabalık. meşhur Türk kahveclsi Mandabatmaza ugruyoruz. alışkanlığını zincir kalıvecilerlc kazandık. Bazı lanılan tok kişilik demleıne aparatı. Cold Brew: En az yedisekiz saatte damla damla soğuk suyla dernlencıı bir soğuk kahve çeşidi. 14 saate kadar dcınlenebiliyor. Pek çok kah Her daim ocağın basında duran Cemil FiIik'e bu kadar kahveci açılırken onlarda durumun ne oldu işletmeye kahve veriyor. Petra'nın kavurucusu ve kurucusu Kaan rılışkzınlıklardarı da kolay vazgeçilmiyor. Nitekim Mandrıhııtmaíın Bergsen. kavumıa aşamasının lncellklerlnden bahsederken lafa ğunu soruyoruz. “isterse 50 tane daha açılsın bize bir şey olmaz. Biz “Biz kahveyi takdir ediyoruz" diye giriyor. “Kavrulmanın süresi. sıcaklığının önemi yok aslında. Siz neyl ortaya çıkarmak istiyorsanız ona dürüstlüğü gayrımüslümlerderı öğrendik. hile yok bizde. Kahvemızi alıyoruz, kavuruyoruz. öğütüyoruzf' Peki bir sırrı var mı bu kahvenin. dükkandaki kalabalığın? Yanıt yok. 50 yıllık ustası Cemil Filik. kendinden emin: vecide şişe halinde satılıyor. Single Origin: Tek bir çirtci ya da tıırladan alınan kahve. isterlerse 50 kahveci daha Latte art: Espresso bazlı sütlü kahvelerin üzerinde sütle yapılan desenler. göre kavuruyorsunuz. Çiftçinin o yıl depresyona girip girmedlğiyle de Sırmış. söylenmezmiş İ açsınlar. bizc bir şcy olmaz, diyor. Süt işçiliği: Sütün pürüzsüz yüzeyde olması. Gñriilebilir köpük olmamalı. Kahve ?ltreleri: Metal. bez ve ııııııuızı 1 DELl kağıt olarak üçe ayrılıyor. Metal, kahve yağını geçiriyor ancak diğerleri daha piirüßiiz bir kahve vaat ediyor. Cup of Etcellencez Üretilen kahrclcr her yıl nnllanıyur. ıou iizıerinden 9o`ın iisttekilere bu isim verili yor. Açık arttırma usulüyle satılıyor. 250 gramı 50 dolar civarııııla. SCAA/SCAE: Sırasıyla Amerika viı Avrupa Nitelikli Kahve Birlikleri. f 'Û . Nitelikli kahveyi onaylayan diinya çapında iki kıırıım. `VÜn7'l \yı j s Å . Ã* K ait 7 i \\ ' ' .z ı Ã Û i iİ /ı r" ıî . $?|`aP Si?i bil' \{§F Maharet baristıfda Altan K?llğfîliã?lfî?l 'ÛIFİUYG fl?kl UÇUQCU dalga k?hve?ler Ulaf?k Kahve deneysel bir alan. Çekirdeği, suyu, kavrıılması kadar işin cßk?lde?nı anlatıyor 1Şeşı?B=rr.S?1 e swf nasıl kı şarabın b?fd?sh şampıyzmzıızırı diizenleıımesi tesadüf degıl, nilgün İstanbulda da kokusu, iadımıyla bır ııtuelı var, kahve (18 ?yfll Yerde dUfU)'°\' Aızropress yanşması var. 18 barista yeteneğini gösterecek. SCIÅK ıııuıuou ' İ1ıH=Ş?f1==§<11ı'1 kama kahve Çeklfdeldfflflfi ulaşma ffnlammda z°f1'lk içinde el becerisi ve yaratıcılık da var. Dünyada her yıl kahve 13 Cumhuriyet