Katalog

Sayfa 13 Nisan 2013 Cumartesi a4 YAŞAM Atatürk Orman Çiftliği Şarapları Gelişiyor... Ş arap dünyası ve Ankara denildiğinde kuşkusuz Atatürk tarafından 1925 yılında kurulan “Atatürk Orman Çiftliği”nin nostaljik bir yeri var. Aslında uzun yıllar Türk şarapçılığında önemli rol onayan, hatta başlangıç yıllarında belli ölçüde özel sektöre yol gösteren AOÇ, özellikle 1990’lı yıllardan itibaren özel sektörün şarapçılığa ağırlığını koymasıyla, giderek geri çekilmeye başladı. Tekel’in alkollü içki üretiminin 2003 yılında özel sektöre devredilmesiyle, devlet şarap sektörü olarak elimizde kala kala Yüce Önderimizin kurduğu AOÇ şarapları kaldı. Ankara’da bugünlerde AOÇ’nin akıbeti tartışılsa da, kıymetli öğrencim Aykut Muğla AOÇ şaraplarına farklı bir boyut kazandırıyor. 2008 yılında, artık teknolojisi eskimiş üretim tesislerini yenileyen AOÇ, nostaljik şarabı “Boğa Kanı”nın adını korusa da, yapısını değiştirip Kalecik Karası, Öküzgözü, Boğazkere, Narince gibi yerli ve Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay gibi uluslararası çeşitlerle kendini özel sektör rekabetine hazırlamaya çalışıyor. Nostaljik şaraplar kabuk değiştirdi... AOÇ şaraplarının bilinen en önemli örneği “Boğa Kanı” şarabıydı. Bu şarap; 1997 yılında birçok ulusal ve uluslararası başarı da elde etti. Eskiden, İzmir bölgesinden gelen “Alicante Bouschet” ve “Grenache” üzümlerinden üretiliyor, ancak, eskimiş beton fıçıların içinde iyi gelişemiyordu. Aykut Muğla, artık “Boğa Kanı”nı “C. Sauvignon” üzümünden üretiyor. Yine, önemli markalardan olan “Çiftlik Altını”, Narince’den, “Ankara Altını” ise Syrah veya Merlot’dan, “Kilis Altını” Boğazkere’den geliyor. Ayrıca, yeni şaraplarında belli ölçüde meşe fıçıda olgunlaştırma da yapıyor. Kısaca, modern teknolojiyi kullanıyor. Sonuçta, şarapların genelinde gözle görülür bir kalite artışı yakalamış. Hangi şarap derseniz 2012 üretimi genelde başarılı. Özellikle, 2012 Boğa Kanı, oldukça güçlü yapısı, siyah kiraz, toprak, sedir ağacı kabuğu aroması ve Tadım Notları Prof. Dr. ERTAN ANLI mineral yapısıyla en iyi AOÇ şarabı. Günümüzde AOÇ, 10 farklı üzüm çeşidinden 7 farklı marka şarap üretiyor. Depolama kapasitesi 110 bin litre olsa da, yılda 3040 bin litre şarap üretimi yapıyor. Bunun yüzde 80’i kırmızı, kalanı beyaz. Köpüren, tatlı ve likör şarap üretimi yok. Şarapyemek uyumu... Geçtiğimiz haftalarda şarapyemek uyumu üzerine sizlerle bazı bilgileri paylaşmıştım. Okuyucularımın birçoğu “Hangi yemekle hangi şarabı almalıyım?” sorusunu sıklıkla soruyorlar. Öncelikle şarapyemek uyumunda iki önemli yaklaşım olduğunu belirtelim: Karşıt uyum ve tamamlayıcı uyum. Restoranlarda önce yemek, sonra da ona uygun şarap seçildiğini dikkate alırsak; ilk yaklaşımda yani, “karşıt uyum”da şarap yemeği dengelemeli. Örneğin, yağlı bir peyniriniz varsa, bu yüksek yağ oranını dengelemek için asitliği yüksek bir şarap seçmeniz yerinde olacaktır. Diğer yaklaşım olan “tamamlayıcı uyum”da ise; şarap, yemeğe karşı aynı tuz ya da baharat gibi davranır. Aromasıyla, asitliğiyle ve de tanenleriyle yemeğe lezzet katar, onu zenginleştirir. Aslında, şarapyemek uyumunda “karşıt uyum” ve “tamamlayıcı uyum” birlikte hareket ederler. daha anlaşılır hale getirelim. Örneğin, son yıllarda ülkemizde giderek önem kazanan, topraklarımıza iyi adapte olan bir çeşit olan “Shiraz” şarabı ile ne uyum sağlar sorusunu sorarsanız, size öncelikle “Shiraz”ın yapısını iyi tanımanız gerektiğini söylerim. Genel karakteri itibarıyla, özellikle baharat, siyahkırmızı meyveler ve mineral yapısıyla dikkat çeken “Shiraz”, dünyada üst düzey örneklerini Fransa “Rhone” Vadisi’nde ve Avustralya’da veriyor. Fransa’da “Syrah” adını alan çeşit, yeni dünya ülkelerinde ise “Shiraz” olarak tanınıyor. Aslında, çeşit karakterini her yerde vurgulasa da, farklı iklimlerde farklı özellikler gösteriyor. Bunda kuşkusuz, şarabı işleme tarzının da önemi var. “Shiraz”, Avustralya, Güney Afrika gibi ülkelerde daha baharatça zengin, füme aromalarca zengin şaraplarıyla karşımıza çıkarken, “Rhone” Vadisi’nin “Hermitage”, “Cornas” gibi önemli bölge şaraplarında özellikle siyah kiraz gibi kırmızı meyve aromaları devreye giriyor. http://tadimnotları.blogspot.com email [email protected] Shiraz’ın sevdikleri Yukarıda belirttiğimiz gibi, farklı tipte “Shiraz” şarapları olsa da, genel anlamda iyi “Shiraz” ile önerilen yiyecekler şunlar: ¦ Geyik etiav etleri ¦ Barbekü etler ¦ Izgara etler ¦ Sığır etinden yemekler ¦ Sakatatlar (ciğer, böbrek vb.) ¦ Fırınlanmış etler ¦ Keçi peyniri (fazla tuz içermeyen) ¦ Yağlı koyun peynirleri ¦ Hamburgerler Unutmayalım; tek başına iyi şarap, ya da iyi yemek kavramı geçerli değil. Önemli olan, doğru uyumu birlikte yakalamak. Aynı, insan ilişkilerinde olduğu gibi. Yemeğe göre şarap seçmek Uyumu, çeşit bazında örnekler vererek C MY B