Katalog

SAYFA CUMHURİYET 11 ŞUBAT 2012 CUMARTESİ A4 ANKARA YaşamSpor Sevgililer Günü’ne Özel Şarap... Ö nümüzdeki salı 14 Şubat Sevgililer Günü... Belki herkes bilmiyor ama, sevgililer gününün geçmişinde acı var. Roma’nın zalim imparatoru 2. Claudius, Romalı askerlerin askerlikten kaçmamaları için evlenmelerini istemiyordu. Ancak, Hıristiyan Papaz St Valentin onları gizlice evlendiriyordu. Bu durumu öğrenen Claudius, St Valentin’in ölüm emrini verdi. 14 Şubat 207 tarihinde öldürülen St Valentin’in anısına, olaydan tam 226 yıl sonra, Papa Gelasius onu onurlandırmak amacıyla yeni bir gelenek başlattı ve 14 Şubat sevgililerin günü oldu. Avrupa’da sevgililer gününde kuşkusuz çiçek çok önemli. Ancak, şarabın da yeri ayrı... Fransa’da sevgililer gününün şarabı olarak anılan bir şarap var. Burgonya’nın alt bölgesi, genç şaraplarıyla ünlü Beaujolais’nin ünlü şarabı; St Amour. Fransızlar, şarabın tarihini Romalılara uzatıyorlar ve “amour” yani; “aşk” kelimesiyle bağlantı kuruyorlar. Bizde sevgililer gününe özelleşmiş şarap yok ama, başbaşa yenilen bir yemekte şaraptan başka içki düşünmek olası mı? Tadım Notları Prof. Dr. Ertan ANLI htp://tadimnotları.blogspot.com ‘Chateau Kalpak’ Avusturya basınında Geçen ay Gelibolu’da, arkadaşım Bülent Kalpaklıoğlu’nun on yılı aşkın süredir büyük çabalarla yarattığı, muhteşem manzarası yanında mimarisiyle de ilgi çeken, butik şarap işletmesindeydim. “Chateau Kalpak”, Marmara denizine 5 km, EgeSaroz körfezine ise 20 km uzaklıkta, aşağısı çam ormanlarıyla kaplı, tepeden denizi gören, gerçekten çok özel bir konuma sahip… Ufukta hem Marmara denizi, hem de Saroz körfezi... Bu güzellikleri bir arada yakalamak gerçekten güç... Fransa, İtalya ya da Kaliforniya’daki OrtaAvrupa mimarisinden esinlenen binalara benzemeyen, özgün bir mimari. Zevkli mimari, Avusturya’nın “Steiermark Wein” dergisinin şarap yazarı Von Henry Sams’in dikkatini çekiyor ve “WeinbauArchitectur” (Şarap eviMimari) başlıklı makalesinde Avrupa’nın önemli şarap işletmesi mimarileri arasında “Chateau Kalpak”a da yer veriyor. Şarapçılığımız için önemli bir tanıtım. Şarapları ise çok iddialı geliyor. Önümüzdeki birkaç ay içinde tüketici ile buluşacaklar. Peperonçino’da şarapyemek evliliği Ankara’da Köroğlu Caddesi’nde, Akdeniz mutfağını yansıtan önemli bir restoran olan “Peperonçina”da “yemekşarap uyumu” üzerine 6 haftalık bir kurs başlattık… İtalyan şef Daniel Evangelista’nın Akdeniz mutfağının farklı bölgelerine özgü nefis yemekleriyle şarap uyumunun araştırıldığı bu gastromi çalışmasına katılanlar, yemeğin yapılış tekniği ve özellikleri yanında, şarap tadımını ve yemeğin şarapla uyumunu öğreniyorlar. Daniel ve benim dışında, restoran sahiplerinden, Sorbonne’da Dil Bilimi eğitimi alan Mete Aksak ve “Cumhuriyet Gazetesi Lezzetli Ankara” bloğu yazarı Elif Erol da bilgilerini kursiyerlerle paylaşıyor. Eğer, şarapyemek keyfini yaşayarak öğrenmek istiyorsanız, hâlâ kayıt şansınız var. Şarap mantarı neden önemli? Şarap mantarı, şarabın kalitesi üzerinde önemli etkiye sahiptir. Bazen kaliteli bir şarap, hatalı mantar kullanımı nedeniyle elden çıkabilir. Doğal bir yapı olan mantar; Latincede Quercus suber olarak bilinen mantar meşesinin, gövdesi ile kabuğu arasındaki, kendini yenileme özelliliğine sahip bir tabakadan elde edilir. Mantar üretiminin yüzde 70’i Portekiz, yüzde 20’si ise İspanya’nın elinde. Restoranlarda şarabın reddedilmesinin en önemli nedeni ise; “mantar kokusu sorunu”... Eğer, mantar ağacı küflenir ve mantar üretimi sırasında klorlu bileşenlerle temas ederse, “mantar kokusu” diye adlandırılan bu küfümsü koku şarap mantarına hakim olur… Ondan da şaraba geçer. Güzelim şarabın bütün aromaları kapanır. Bilen kişiler, bu kokuyu hemen algılar ve şarabı geri gönderirler. Bu nedenle, mantarın kalitesi daima önemli... Gençler’in Mersin sınavı ANKARA (Cumhuriyet Bürosu) Başkentin başarılı Spor Toto Süper Lig temsilcisi Gençlerberliği, bugün 19 Mayıs Stadı’nda Mersin İdmanyurdu’nu ağırlayacak. Süper ligin sürpriz takımları arasında gösterilen Gençlerbirliği, Mersin İdmanyurdu maçının hazırlıklarını tamamladı. Hafta içi yağan kardan etkilenen takım, bazı antrenmanlarına tedavi gören Özgür, Curri ve Emre’den yoksun çıktı. Antrenmanlarında ağırlıklı olarak topla ısınma, çabukluk gibi çalışmalar yapan takım, 5’e 2 oyun, dar alanda kontrol pas çalışmaları yaptı. Ankaragücü İstanbul deplasmanında Ankaragücü ise Spor Toto Süper Lig’in 25. haftasında yarın İstanbul Belediyespor ile karşı karşıya gelecek. Saat 13.00’de başlayacak karşılaşmaya taraftarlar da gidecek. C M Y B C M Y B