Katalog

29 HAZİRAN 2025 3 Yazlık mekânlarda sezona Deniz kenarı Frekansı damga vuracak şef restoranları tabakta bir masa rica yakalamak sadelik, mutfakta azının yakalanmıştır. (Ben başlığına bu belgeseli NTV’de teknik, bakarak izledim. Gerçek mi sofrada sanat rezonans kurgu mu bilmiyorum. Y kanunu Gerçek olma ihtimali sunuyor. edebilir miyiz türünden bir sahte yüksektir. Bu çözümün ? bilimden, temelsiz bir nasıl keşfedildiğini merak az artık sırf deniz kenarına havlu atılan yeniden çiziyor. Bu mekânlar, alışılmış yaz mutfağının varsayımdan söz edeceğimi ediyorum.) değil iyi bir masaya oturmak, hikâyesi ötesine geçiyor: Malzeme odaklı düşünülmüş mönüler, düşünmeyiniz. Bu başlık olan tabaklarla karşılaşmak ve bir yerel üreticilerle kurulan bağlar ve tabakta sessizce MAGANDA size, “İste, bütün bir şefin vizyonunu bir öğle yemeğinde konuşan teknikler öne çıkıyor. Güneşin altındaki uzun NEZAKETİ evren sana yardım etsin” Y deneyimlemek anlamına da geliyor. sofralar artık sadece keyfe değil, iyi yemeğe de ayrılıyor. Onların frekanslarını, türünden bir safsatayı da Sezonun başlamasıyla açılan yeni şef restoranları, Bu yaz mutlaka yolunuzu düşürmeniz gereken şef anladıkları dili hatırlatmasın. Başlıktaki güneyin gastronomi haritasını yalın ama güçlü adımlarla restoranlarını sizler için denedik... Afiyetle. yakaladığınızda en frekans kelimesini mecazi BURÇAK ummadık kişilerle anlamda kullandım. ATTIKO/BODRUM uzlaşmanız mümkündür. Buradaki “frekansı ŞENER Bu sezonun dikkat çeken şef Diyelim ki dalgınlıkla yakalamak” ifadesi bir restoranlarından Attiko, Pan Asya mutfağını arabanızla yan yoldan, hayvanın, gün batımıyla gece arasında kurulan ana yolda giden bir insanın o özel ritme ustalıkla yerleştiriyor. Şef bir arabanın anlayabileceği Kyung Moon’un yönetimindeki mutfakta önüne fırladınız. dili kullanmak hazırlanan tabaklar, Uzakdoğu’nun rafine Arkanızdaki anlamına geliyor. tatlarını modern sunumlarla buluşturuyor. arabayı kullanan Hani bir zamanlar Mönü, paylaşmaya uygun yapısıyla sosyal maganda çıldırmış babalarımız o yemeği desteklerken suşi barı, wok yemekleri halde size devasa radyoların ve imza soslarla hazırlanan lezzetler, Asya bakıyor. Aynanıza mutfağına merak duyanlar için güçlü bir keşif düğmelerini ISOLA MANZARA RISTORANTE/BODRUM bakarak elinizi alanı sunuyor. milim milim Ancak Attiko’nun sundukları iyi yemekle Akdeniz gecelerine İtalyan zarafetini taşıyan özel mekânlardan biri de PROF. DR. kaldırsanız, bu çevirip istedikleri sınırlı değil. Panoramik manzarası, dinamik Isola Manzara Ristorante. Michelin Rehberi tarafından önerilen restoranlar davranışınız özür kanalı ararlardı ÜSTÜN lounge konsepti ve her akşam yükselen müzikle arasında yer alan bu adres, klasik İtalyan mutfağını gün batımından geceye dilerim anlamına ya buna benzer DÖKMEN birlikte mekân, bir restorandan fazlasına uzanan bir akışta şıklık ve rahatlıkla buluşturuyor. Aperitivo saatlerinde gelir. Büyük bir şekilde birçok dönüşüyor. Özellikle her perşembe düzenlenen başlayan keyif, geç akşam yemeklerine kadar sürüyor. Mönüde ev yapımı ihtimalle sizin insanla, hayvanla “Fire & Sushi Night”, haftanın en iddialı etkinliklerinden. Ateş makarnalar, taş fırından çıkan ince hamurlu pizzalar, taptaze deniz ürünleri maganda da size “Önemli iletişim kurabileceğimiz gösterileri ve özel suşi sunumlarıyla klasik bir akşam yemeği ve özenle seçilmiş şaraplar dikkat çekiyor. Her tabakta İtalya’nın geleneksel değil, canın sağ olsun” ortak bir nokta vardır. deneyiminin ötesine geçen bu etkinlikler, gastronomiyi sahneye mutfağına saygı var ancak sunumlarda modern bir çizgi hâkim. Manzara ise işareti yapacaktır. Böylece (Ne yazık ki hiç iletişim taşıyan çağdaş bir şova dönüşüyor. başlı başına bir unsur. Ege’nin sonsuz maviliği ve Bodrum silueti, yemeğe onun frekansını yakalamış kuramayacağımız insanlar Attiko, yazın ritmini tabakta değil tüm deneyim boyunca sessiz bir fon oluşturuyor. Isola, bölgenin yerel müdavimlerine de seslenen onunla aynı dili konuşmuş belirleyen adreslerden. Ne yiyeceğiniz kadar nasıl hissedeceğinizin rahat ama rafine yapısıyla bu yazın en güçlü gastronomi duraklarından biri ve hayvanlar da vardır, olursunuz. de önemli olduğu bu sofistike durak şef restoranlarına ilgi olmaya aday. İtalyan mutfağının yalın ama iddialı çizgisiyle, bulunduğu göreceğiz.) duyanlar için güneyde kaçırılmaması gereken yerlerden. coğrafyanın malzemelerini dengeli bir şekilde sunan bu restoran, yazın leziz Yaz gecelerinde terasta İSKENDERİN ATI sofralarına ev sahipliği yapmaya hazır. gece yarısına kadar şakırtılı, Büyük İskender’in babası şukurtulu tavla oynayıp Sanatla yemeğin buluştuğu nadir crème brûlée ve mevsim meyveli tartlar öne MÜPTELAL/BODRUM II. Filip’e çok güzel bir sizi uykusuz bırakan bir deneyimlerden biri de bu yaz Gümüşlük’te çıkıyor. at hediye ederler ancak at komşunuz var diyelim. yaşam buluyor: Müptelal. Şef Hilal Tayfun’un Fırından çıkan her ürün, atalık tohumlarla ve çılgındır, bir daire içinde Kapısına gidip onu ikaz yaratıcılığından doğan bu şef restoranı, hem bir geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Bu yaklaşım, üzerine binmeye çalışan ederseniz, kavga çıkma brasserie hem bir artizan fırın hem de Fransız mutfağın sırf estetik değil, aynı zamanda bütün seyislere kısa bir süre ihtimali yüksektir. Ancak patisserie olarak kurgulanmış. Ancak tüm sürdürülebilir bir mirasa bağlı olduğunu da izin vermekte, ardından bir kutu baklava alsanız bunlardan öte, duyuya hitap eden bütüncül bir gösteriyor. şaha kalkarak seyisi yere ve gidip “Kusura bakma deneyim alanı sunuyor. Le Cordon Bleu Büyük Müptelal’in ruhunu farklı kılan bir diğer ayrıntı atmaktadır. Çok sayıda Diploması sahibi Tayfun’un özgün mönüsünde ise sanatla kurduğu bağ. Mekân, yaz boyunca komşum, siz terasta tavla Fransız mutfağının teknikleri ile yerel tatların sanatla iç içe yaşıyor. Ali Atmaca’nın 60. sanat seyis denediyse de sonuç oynayınca uyuyamıyorum, derinliği yan yana geliyor. Köz beğendiyle yılına özel sergisi, Hilal Tayfun’un ilk kişisel başarısız olmuştur. Bu içeride oynamanız sunulan dana dil, zencefil soslu bonfile, erişteli sergisi ve sezon boyunca yapılacak söyleşiler durumu baştan sona izleyen mümkün mü” deseniz, ızgara ahtapot ve kırmızı karides carpaccio gibi ile sürpriz sanatçı buluşmaları, gastronomik genç İskender de ata büyük ihtimalle aranızda imza tabaklar, ayrıntılara verilen özeni yansıtıyor. deneyimi bambaşka bir boyuta taşıyor. Müptelal binmek ister, Filip oğluna uzlaşma olacaktır. Eşimin Tatlı mönüsünde ise şefin imzası haline gelen yalnızca iyi yemek değil aynı anda esin veren bir gönülsüzce izin verir. dedesi elinde bastonuyla coco dream, çifte kavrulmuş beyaz çikolatalı yaz akşamı da sunuyor. İskender atın başını apartman merdivenlerinden güneşe çevirir, okşar tak tak inerek Maltepe CUCINA DEL CUGINI/FETHİYE THE DUCHESS/FETHİYE sonra üzerine atlayıp Camisi’ne sabah namazına İtalya’nın zamansız mutfağına duyulan özlemi Efsanevi Duchess Budapeşte’den güneşe doğru dümdüz gidiyormuş. Bir gün gideren adreslerden biri de bu sezon Fethiye’de esin alan bu özel mekân, iyi yemeği sürer. At sakince ilerler. komşularından birisi lastik kapılarını açan Cucina del Cugini. Şef Fabio sahne üstündeki canlı performanslarla Herkes şaşkınlık içindedir. bir baston ucu alıp hediye Foltran’ın önderliğindeki mutfakta, geleneksel birleştiren ve tüm duyulara hitap Genç İskender şunu fark etmiş. Dedemiz, hem tariflere duyulan sadakat kadar, malzemeye eden bir deneyim sunuyor. Şef İlhami etmiştir, at gölgesinden bilmeden verdiği rahatsızlık gösterilen özen ve teknik ustalık da hissediliyor. Emkin’in önderliğindeki mutfakta, korkmaktadır. (Şimdiki için mahcup olmuş hem de El yapımı makarnalar, odun fırınından çıkan sezona göre değişen malzemelerle ifademizle atta gölge mutlu olmuş. pizzalar ve derinliği yüksek soslarla kurulan bu hazırlanmış modern Avrupa tabakları dikkat çekiyor. Sofistike fobisi vardır.) Daire içinde mutfak, “az ama öz” ilkesini benimseyenleri ilk sunumlarla birleşen rafine reçeteler, klasiklerin yeniden yorumlandığı KİRPİNİN sırtına bindiklerinde yüzü lokmada yakalıyor. En azından ben bu sade ama ama özünün korunduğu bir lezzet skalası yaratıyor. KARAMSARLIĞI güneşe dönükken gölgesini güçlü mönüden oldukça etkilendim. Aklımda The Duchess’ı benim için özel kılan yalnızca lezzetler değil. Mekânın Yukarıda anlattığım görmediği için sakindir. kalanlar: Vitello tonnato, sübye mürekkepli tortellini ve yabani dağ tasarımı, abartıya kaçmadan yaratılmış zarif bir ihtişam taşıyor. uzlaşma taktikleri bazı mantarlı pizza. Loş ışıklar, ağırbaşlı bir ambiyans ve gecenin ritmine eşlik eden Ancak güneş arkasından Mekânın atmosferi abartıdan uzak, samimi ama rafine. Her şey yemeğin performanslarla her akşam yemeği, adeta küçük bir sahne gösterisine durumlarda işe yaramaz. gelip de gölgesi önüne merkezde olduğu bir deneyim için tasarlanmış. Şarap eşleşmeleriyle dönüşüyor. Bu atmosfer, The Duchess’ı sadece bir restoran değil Afrika’da bir köyden düştüğünde ürkmektedir. zenginleşen akşamlar, güneşle birlikte yavaşlayan öğle yemekleri veya gecenin tamamını kapsayan bir deneyime dönüştürüyor. Mekândan diğerine giden çocuğun Filip oğluyla gurur yalnızca iyi bir espresso için uğranan kısa duraklar... Cucina del Cugini, ayrılmadan önce denemeniz gereken lezzetler arasında patates röşti, eline sopa verirler, çocuk bir duyar, “İleride benim yaz boyunca gerçek “bir parça İtalya” hissiyle klasiklerin zamansız kuşkonmaz graten, dil balığı menüer ve tuzda levrek mutlaka yer almalı. sırtlanla karşılaşırsa sopayı imparatorluğumun sınırları gücünü hatırlatacak gibi duruyor. Afiyetle... kafasının üzerinde dik sana dar gelecek” der. olarak tutar, sırtlan onu bir İskender bir anlamda atın BERRIN KARADENZI bütün olarak algıladığı için frekansını yakalamış, onun v ‘Ben çoktan gidersiniz sanmıştım’ kendinden büyük sandığı bu dilinden anlamıştır. berrin.karadeniz@cumhuriyet.com.tr ill Eno’nun kaleme aldığı, “Ben Çoktan canlıya saldırmaz. Güzel. WGidersiniz Samıştım”, İbrahim Çiçek yönetiminde DEVENİN GÖZ Ancak bu taktik bir timsahla sahnede. 30’lu yaşlarında bir adamın modern yaşamla YAŞLARI karşılaştığınız zaman işe Kültür rotası yüzleşmesini anlatan oyun, Hakan Kurtaş’ın seyirciyi 2006 yılında belgesel yaramaz. Konserden tiyatroya, sinemadan oyunun içine çeken performansıyla bu akşam DasDas’ta. dalında ödül almış bir film Sulhi Dölek’in “Kirpi” sergiye, kültür sanat dünyasında öne var. Orta Asya’da bir deve adlı romanı Oscar Wilde’in albino yavru doğurmuştur, v Erol Evgin, ENKA bir sözüyle başlar. Wilde çıkan etkinlikler... v Hayvanların içgüdüsel tepkiyle “Anladığımız insana Açıkhava’da v Adamlar & An Epic yaşamı yavrusuyla ilgilenmemekte, düşmanlık besleyemeyiz” ürk pop müziğinin efsane onu emzirmemektedir. demiş. Buna karşılık Kirpi Symphony açıkhava Tismi Erol Evgin, 16 Temmuz Devenin sahibi sakin bir Reşat ise “Düşmanlarımızı Çarşamba akşamı, ENKA şekilde bir “morin khuur” asla anlayamayız” sahnesinde Açıkhava Sahnesi’nde sevenleri sanatçısı bulur. Morin demektedir. Burada bir STANBUL ile buluşuyor. Sanatçı, dört neslin khuur, imparatorlar sazı sıkışıp kalma, bir paradoks INIGHT FLIGHT birlikte söylediği şarkılarını olarak bilinen, viyolonsele vardır. Kerametleri ve ülkemizin önde seslendirecek. benzer sese sahip bir müzik adaletleri kendilerinden gelen rock aletidir. Sanatçı bu aleti menkul bazı kıyıcı gruplarından alt Beyoğlu, ismini v Ankara’da çalmaya başladığında bir diktatörleri anlayamayız, Adamlar’ı An SGüney Afrikalı yazar kadın da çok hoş bir sesle anlamak istemeyiz, anlasak Epic Symphony J. M. Coetzee’nin insan ‘Gitar Buluşması’ bir ninni söyler. Bu durum da işe yaramaz. Kısacası projesiyle merkezci bakışı sorgulayarak 7. Türkiye Gitar yedi-sekiz dakika sürer. frekanslarına girmemiz, Tuluğ Tırpan hayvana yönelik empati 1Buluşması, 6-9 Anne devenin gözünden onlarla ortak bir dil yönetimindeki Night Flight Symphony ve şefkati irdelediği aynı Temmuz arasında Bilkent yaşlar süzülmeye başlar. yakalamamız mümkün Orchestra & Choir eşliğinde ilk kez isimli romanından alan Üniversitesi’nde düzenlenecek. Buluşmada Müziği keserler, anne değildir. Örneğin Hitler’i, ağırlıyor. Adamlar & An Epic Symphony, “Hayvanların Yaşamı” ziyaretçileri, konserler, gitar, ustalık dersleri, deve yavrusunun yanına Stalin’i, Şili diktatörü 21 Temmuz’da Ankara CerModern sergisine ev sahipliği yapıyor. atölye çalışmaları ile gitar fuarı bekliyor. Açılış gidip onu emzirmeye Pinochet’i bunlar arasında Açıkhava Sahnesi’nde, 22 Temmuz’da Sergi, 10 Ağustos’a kadar konserinde ise Lorenzo Micheli ve Matteo başlar. Devenin frekansı sayabiliriz. İstanbul Harbiye Açıkhava Sahnesi’nde. ücretsiz görülebilir. Meta’dan oluşan “Solo Duo” sahnede olacak.