Katalog

22 eylül 2024 5 Asya’nın kadim topraklarından doğan Uzakdoğu mutfağı sırf lezzet değil bir yaşam felsefesi sunmakta. Denge, sadelik ve estetikle Uzakdoğu harmanlanan bu mutfak, yemek kültüründen fazlasını vaat ediyor. Kültürel miras, derin lezzet anlayışı ve sağlığa dayalı yaşam tarzı. zakdoğu mutfağı, derin köklere mutfağı 101 sahip bir gastronomi geleneği... Çin, Japonya, Kore, Tayland ve Vietnam gibi ülkelerin gastronomisinden Ubeslenen bu lezzet dünyası yüzyıllardır süregelen ritüeller, pişirme teknikleri ve dengeli beslenme ilkeleriyle biçimleniyor. Bir yemeği yalnızca damakta bıraktığı tatla değil estetiği, seramonileri ve kültürel arka planıyla da ele alan mutfağın derinlerine indiğimizde yüzlerce yıllık fermente kenTTeki tekniklerinden minimalist burçak DeneYim sunumlara, umami gibi şener özgün tatlardan zengin çay ro Tal arı seremonilerine kadar birçok istanbul, uzakdoğu mutfağı katman keşfedebiliriz. Bugün, Asya’nın lezzet yemek isteyenler için gerçek bir dünyasında kısa bir yolculuğa çıkarak Uzakdoğu vaha! kentte bu mutfağa özgü mutfağının kültürel kodlarını ve geleneklerini, adreslerden bazıları şöyle: yemeğin ötesine geçen felsefesini yakın markaja u Sankai by nagaya / bebek alacağız. Binlerce yıllık gastronomi mirasını u inari Piku / etiler daha yakından tanıyacağız. Afiyetle… u ısokyo / beşiktaş u Sushi manga / Göktürk u Sunset Grill&bar / kuruçeşme 10 maddede Uzakdoğu mutfağı u o roro / moda beşinci tat: umami Tatlılar ve taze fasulye ezmesi: anko ve Japonya’da yüzyıllardır kullanımda. Soya Mutfağın temel taşlarından olan umami, Uzakdoğu tatlıları daha az şekerli ve sütünden yapılan ürün, çorbalardan tatlılara geniş tatlı, ekşi, acı ve tuzlu tatlardan farklı olarak hafiftirler. Haliyle sağlıklı malzemelerle bir yelpazede yer alır. Protein açısından zengin ve “beşinci tat” olarak kabul ediliyor. Japonca hazırlanırlar. Japonya’da “anko” ismi verilen tatlı düşük kalorili olduğu için sağlıklı beslenmenin de “lezzetli” anlamına gelen umami, gıdalardaki kırmızı fasulye ezmesi pek çok geleneksel tatlının bir parçasıdır. doğal glutamatın (amino asit) ortaya çıkardığı ana malzemesidir. Mochi, dorayaki gibi tatlılarda Suşi konusu tatla ilişkili. Miso çorbası, soya sosu ve deniz anko sıkça kullanılır. Fasulye bazlı bu tatlılar, Suşi, bir taşıma bandında servis edilen hızlı ürünlerinde yoğun olarak hissedilen bu tat, besleyici olmalarıyla da dikkat çeker. ve ucuz tabaklardan Michelin yıldızlı yemek Japon mutfağında yemeklerin dengeli biçimde Yuvarlak yemek masaları deneyimlerine kadar geniş seçeneklerde sunulur. sunulmasında önemli bir rol oynar. Asya’da yemek çok daha toplumsal ve Ancak onun için de bazı kurallar vardır! Bunlardan Fermente gıdaların zenginliği sosyal bir olaydır. Genellikle yuvarlak birisi de wasabi ile ilgili. Bir suşi restoranına Fermente ürünler bu mutfakta önemli bir masalar, yemek yiyenler arasında eşitlik duygusu gittiğimizde wasabiyi soya sosuna karıştırmamız çay seremonileri yer tutar. Kore’nin kimchi, Japonya’nın miso yaratma etkileri nedeniyle tercih edilir. Bunun belirtilir. Aslında ateşli bir baharat eklentisi olarak Her Asya ülkesinde çay hazırlamanın ve ve soya sosu gibi ürünleri sağlıklı probiyotiklerle nedeni herkesin farklılaşmadan eşit uzaklıkta doğrudan suşiye sürülmesi gerekir. Suşi ile gelen tüketmenin kendine özgü bir yolu vardır. doludur. Bu ürünler sindirim sistemine olan karşı karşıya oturabilmesidir. yuvarlak masalar turşu ise küçük ısırıklarla yenmesi için tabağa Geleneksel Japon çay törenlerinde bir çay yararlarıyla da bilinir. Fermentasyon, gıdaların insanların birbiriyle sohbet etmesini ve konulmuştur. Bu yöntem damak tadınızı temizler salonunda oturan ve özenle hazırlanmış bir kase dayanıklılığını artırırken zengin tatlar ortaya çıkarır. yemeklerin paylaşılmasını da kolaylaştırır. ve bir sonraki balık için hazırlar. matcha çayı servis eden bir ev sahibi ve konukları bulunur. Çay yapımı, çay tozunun uygun şekilde Yemeğin estetiği: kaiseki Wok tavası ve hızlı pişirme teknikleri Denge ve yin-yang felsefesi çırpılması ve kaplarının seçimi gibi hassas adımları 3 Japon mutfağında estetik, lezzet kadar Hızlı ve yoğun ısıda pişirme tekniği olan stir- yemeklerin dengesi, Çin’in yin-yang içerir. Törende ev sahibi ve konuklar derin ve önemlidir. “Kaiseki”, hem bir yemek türü frying (malzemelerin az miktarda ve çok felsefesine dayanır. Bu felsefeye göre sakin bir sohbet derler. hem de estetik sunumun incelikli bir tanımıdır. sıcak yağda kızartılması) wok tavası ile yapılır. Wok yiyecekler “soğuk” ve “sıcak” olarak sınıafl ndırılır Sanatsal biçimde sunulan küçük tabaklardan geniş kenarlı, yuvarlak bir tavadır. Isıyı eşit dağıtır, Soya sütü ve tofu ve sağlıklı bir beden için bu iki enerjinin dengede oluşur. Her tabak, doğanın döngüsünü ve Japon yemeklerin hızla pişmesini sağlar. Çin mutfağında İkisi de mutfağın temel protein olması gerekir. Örneğin, acılı yemekler yang kültürünün inceliğini yansıtır. Renklerin, dokuların wok sebzelerin diri kalmasını ve lezzetlerini kaynaklarındandır. Vegan ve vejetaryen enerjisini temsil ederken serinletici tatlar yin ve şekillerin uyumu ustalıkla sergilenir. korumasını sağlar. beslenmede önemli yere sahip olan tofu, Çin enerjisini taşır. Çizer Yetkin Gülmen’e ‘Esnek ile Geniş’in neden çok sevildiğini sorduk HeDeF ekrana Taşımak ‘Anı yaşayan bağlı bir çift’ u esnek de Geniş de bana kalırsa potansiyel olarak çok iyi ekran zun süredir mizah dergilerinde kimine göre homo-erotik kimine göre çılgın karakterlerine dönüşebilir. sürdürdüğü çizerlik kariyerinde ve iş bitirici güçlü kadın imajı çizen Demet’in bu da benim içimde dert olan okuyucularının aklına kazınan hayallerdeki kadın olması olabilir. bir konu. Hayallerimden biri onlarca tipleme ve karakter üreten de esnek ile Geniş’i en fazla 20 Mizah hep olacak UYetkin Gülmen, çok sevilen dakikalık uzunlukta dizi yapmak. karakterleri “Esnek ile Geniş”i iki kitaplık u Türkiye'de sosyal medyanın devreye girmesiyle bazı girişimlerde de bulunduk bir çizgi öykü derlemesi mizah araçları oldukça genişledi. Siz mizahın pandemiden hemen önce, ile yayımladı. İthaki geleceğini nasıl görüyorsunuz? senaryolar yazıldı yapımcılar Yayınları’ndan çıkan seri Evet bayağı genişledi ve herkes çok hızlı harekete geçti sözleşme trafiği Demet ve Koray’ın sevgili geri bildirim alabiliyor kendi ürettiği mizahtan. başladı, kanallarla görüşülecekti olmasından başlayarak Bana göre bu durum, mizahı nefes alıp falan derken hop, birden pandemi süregelen tüm öykülerini vermek gibi bir hızda tüketmeye sürüklüyor çıktı. kapanma, mesafe, tedbir sevenleri ile buluşturuyor. ama mizah yaşam oldukça var olacaktır. O derken bir de ekonomik olarak yüzden bir kayıp olarak görmüyorum. Bunca da darboğaza girilince hepten u Yetkin Gülmen kimdir? veri bombardımanı arasında seçici olma gibi rafa kalktı. Tabii ki bu plandan Çizerliğe nasıl başladınız? Den iz bir şansımız var olsa da gereksiz ve zorlama vazgeçmedim, henüz bir zemine Kendimi Beyoğlu’nda, ülkü Tekin hatta ucube şova varabilecek içeriklere de oturtamasam da taze tuttuğum bir Duvarcı Âdem Sokakta dönüştüğünde sürekli yeni tiplemeler bulmak maruz kalabiliyoruz. Basılı mizahı düşünürsek fikir ekranlara taşımak, mutlaka küçük bir evde bildim. için çalışıyordum, “Amatör, Türünün Son bence her ne kadar “Bitti” denilse de özel yapmak istiyorum. Ebeveynlerim dolayısıyla mizah dergileriyle Örneği”, “Şekspir Tevfik”” ve Kurukafa ve rafine bir zevk olarak kalacaktır. Dijital (Gırgır) ve çizgiyle o evde tanıştım. Henüz Şefik”, “Yımırta”, “Cücük” vs. işte bu arada bir platformdan çizgi okumayı bilmesem de babamın mizah belirmeye başladı “Esnek ile Geniş” fikri. İlk roman veya roman dergilerindeki çizgileri hayranlıkla izliyordum. başta “Peluş Kafa” diye punk bir dişi karakter İlk çizerlik deneyimim de o evin duvarında okumak hiç zevkli çizmiştim ama o bir yerde yayımlanmadı. açtığım oyuk ve çevresine çizdiğim dairesel değil. Okuma yazma “Ben kadın olsam nasıl olurdum?” hayaliyle şeylerdi. (Gülüyor) İşin aslı 90’lı yıllardaki oranı tamamen ortaya çıkmıştı veya olmak istediğim kişinin mizah dergilerinin azılı okuyucusu olup daha düşüp izlemeyle içindeki kadın diyebiliriz. Sonra o karakter sonra elde dosya neredeyse bütün dergilere yer değiştirirse bile Demet’e evrildi, ilk “Esnek ile Geniş” 2004 gidiyordum. Pişmiş Kelle, Hıbır, Leman... İlk en azından kitaplar gibi Kemik dergisinde yayımlandı. Askerden karikatür ve komikli şiirim Hıbır’da yayımlandı kendine yer bulacaktır. yeni dönmüştüm, elime Amerikan çizgi uzun süre Hıbır’da amatörce çizdikten sonra Sosyal medyada ise romanın şahbazı Peter Baggie’nin “Hate” adlı Leman’ın amatör sayfasında çizmeye başladım. mizah, sonsuz bir çizgi romanı geçti. Bir baktım benim fikrim. Lombak dergisinin L-Manyak’tan ayrılmasıyla “cam show” veya Hemen panikle çizmeye başlamıştım ama benim de profesyonel çizerlik maceram etkilenmiştim de! podcast galaksisi olarak başlamış oldu. Derginin içinde ek olarak insanların seçeneği u Sizce bu kadar çok sevilmelerinin nedeni verilen Kemik ile başlayan profesyonellik haline gelecek ki nedir? İnsanların düşlerindeki ilişki biçimi için bir Lombak, Penguen, Fermuar, Uykusuz ben bunda bir beis örnek oluşturduklarını düşünüyor musunuz? dergilerinde çalışmamla devam etti. görmüyorum. Hatta Sanırım bilindik ilişki dinamiklerinden farklı yapay zekâ ile kendi u “Esnek ile Geniş” Türkiye’de on binlerce olması, daha anı yaşayan çok da her şeyi dert mizahını kendin yap takipçisi olan iki karakter, öyküleri nasıl başladı? etmeyen ama duyarsız da olmayan, birbirlerine 2000’lerin başında Kemik dergisi Lombak seçenekleri de daha bağlı ama alanlarını daraltmayan, neşeli bir çift eki olmaktan çıkıp bağımsız dergiye gelişmiş olabilir. olması ve dayatılmış cinsiyet rollerinin dışında,