Katalog

25 a ssğu 2024 5 Doğayı seven çocuk Çocuklara doğa sevgisi kazandırmak için en iyi yöntem onların yapmasını istediğiniz şeyleri kendinizin de yapması ve onlar yapınca da takdir etmeniz. zay, musluğu uzun süre açık BeBe101 bırakacak bir oyun oynamak istese U“Olmaz, akıp giden senin geleceğin” gibi korkutucu bir cümle dökülüveriyor dudaklarımdan. Oysa bunu ona daha yalın biçimde anlatmalıyım. Uzay da anlam veremiyor muhtemelen ama sesimdeki Dil ŞaD ciddilikten midir bilmem hiç diretmiyor. Neyse ki şimdilik Çele Bi çevresine ve doğaya karşı özenli İngiltere’nin başkentinde ünü sınırları aşan restoran, yerel lezzetlerimizi sunuyor bir çocuk. Üzülerek gördüğüm çoğu akranının tersine Uzay çiçek koparmaz, uzanıp dalında koklar. Hatta pek de kokmayan sardunyaları bile dalında koklayıp “Oh” der. Üstelik bunu çok basit bir cümleyle başardık: “Çiçekler koparılmaz, dalında koklanır.” Ancak derler ya “Çocuklar duymaz Londra’da Türk görür” diye. Bence bu söylemdense asıl gül, yasemin, melisa ve nicelerini bebekliğinden beri koparmadan koklamamızın Uzay’ın doğa sevgisi üzerinde etkisi olmalı. Gerçi onun doğa sevgisi biraz tehlikeli boyuta gelmiş olabilir. Geçen sabah ben mutfaktayken Uzay bahçede oynuyordu. Ne yaptığını kafamı uzatınca görebiliyordum. Sesi geldi: “Anne bak eel!*” Ne dediğini mutfağı kokusu dinlememişim ki herhangi bir şey gösteriyor sandım, “Tamam oğlum bakmaya geliyorum şimdi” dedim. O “şimdi” elbette uzadı. Çocuk iki kere daha söyledi. Ben Kentin hareketli gastronomi cümlenin içeriğinden çok sesindeki heyecana çıktım sahnesinde Türk lezzetleriyle öne dışarı ve Uzay’ı bir yılanla yan yana gördüm. Yılanın çıkan “The Mantl”, 2020 ve 2021’de dibine kadar eğilmiş sürünüşünü inceliyordu. Yılanı Uzay’ın elindeki oyuncak kovayı ve bizim çöp kovasını art arda “en iyi fine dining restoran” kullanıp yakaladılar ve ormana geri saldılar ama Uzay’ın ödülünü aldı. Geçen yıl ise bu seslenmelerine daha çabuk dönmem gerektiği konusunda bir uyarı oldu bu bana. başarıyı üçüncü kez yineledi. Forbes dergisi tarafından Londra’nın en iyi altı yeni restoranı arasında gösterildi ve Financial Times “Kentte nerede yenir?” bölümünde The Mantl’ı öneriyor. Burçak serdar Şener Demir BURÇak ŞeneR u Peki Londra’da bir Türk restoranı açma mutfağını yeniden keşfetmek açısından uzeyde Hyde Park ve güneyde Yine de sırf Uzay doğadan kopuk olmasın diye canımız fikri nasıl gelişti? büyük bir fırsat var. Victoria ve Albert Müzesi ile İstanbul’u bırakıp bahçeli bir eve taşınma kararımız Türk restoranlarının çoğu genellikle merkezde ise lüks Harrods DamaK taDını şaşırtmaK yerinde olmuş. Sundurmamızda gündüzleri minicik dar gelirli bölgelerde bulunur ve geniş bir mağazasıyla çevrelenen bir yarasa uyuyor örneğin. Bazı günler gelmiyor ama kitleye hitap eder. Bu kitle Türk yemeğini u Mönüyü oluştururken nelere dikkat ettiniz? KLondra’nın en gösterişli sabahları gelmiş mi diye onu kontrol etmek tatlı bir rutin ucuz, büyük porsiyonlar halinde sunar ve Müşterilerimize taze bir gastronomi caddesinde yer alan “The Mantl”a ilk oldu. Çocuğum peygamber devesini, çekirgeyi, tespih devasa et tabakları, ücretsiz salatalar ve deneyimi sunmak amacıyla yemeklerimizi girdiğim anda çok etkilendim. Özellikle böceğini, eşek arısını ve bal arısını tanıyor ve seviyor. ekmeklerle büyük topluluklar için uygundur. yükselten yeni malzemelerle tanıtarak Avrupa’da Türk restoranları söz konusu Küçücük bahçemize beraber diktiğimiz domatesleri, Türk mutfağının daha fazla tanınmayı hak çağdaş bir yaklaşım benimsedik. Öncelikli olduğunda bir dönerci kısır döngüsü biberleri topluyor. Zaten anneannesinin yanına her ettiğine inanıyordum. Zengin hedefimiz insanların damak tadını şaşırtmak vardır ancak The Mantl, gittiğinde tam bir Farmville** çiftliğiyle karşılaşıyor. mirası, cesur tatları ve çeşit ve memnun etmekti. İç tasarımımız ve Londra’da Türk mutfağına Peki ben bu çocuğa bütün bu güzelliklerin bir avuç yerde çeşit pişirme teknikleriyle marka öykümüz de yeni bir hedef kitleye Şömine hak ettiği itibarı sağlamış yaşanabildiğini, anneannesinin evinin önündeki gölün mangaldan tavaya, taş ulaşmamızda rol oynadı. Knightsbridge’de diyebilirim. Londra’nın her yıl biraz daha kuruduğunu, rant için kesilen ağaçları, fırına kadar Türk sıcaklığı başka bir Türk restoranının yerleşmediği bir gözde semti siyanürle zehirlenen suları, fosil yakıtların yarattığı sera mutfağı çok daha alanda kendimize yer bulmamızı sağlamak Knightsbridge’in “The mantl, bir zarafet ve sıcaklık etkisini, hayvan ve bitki türlerinin giderek azaldığını, fazlasını sunabilir. için sıradışı bir şey sunmak önemliydi. görkemi içinde simgesi olan ‘mantelpiece’ sözcüğünden buzulların geri gelmemecesine eridiğini ve geleceğinin Nicelik yerine konumlanan esin aldı. ‘Şöminenin üzerindeki raf’ u Mönüyü hazırlarken nelere dikkat ettiniz? tehlike altında olduğunu ve daha şimdiden önlem almaya kaliteye vurgu mekân, Londra anlamına geliyor. Geleneksel olarak Geleneksel tariflere dayanan yenilikçi başlaması gerektiğini nasıl söyleyeceğim? yaparak mutfağı gastronomisinin şömineler herhangi bir evin kalbidir. yemekler sunuyoruz. Mirası ve tanıdık çağdaş ve rafine nasıl öğrenir? parlayan insanların yemek pişirmek, ısınmak ve tatları korurken her birine kendimize özgü bir şekilde Uzay gibi 0-6 yaş aralığındaki çocuklara bir şeyi yıldızlarından. anıları paylaşmak için bir araya geldiği bir dokunuş katıyoruz. Bunu sunumumuz, sunmak istedim. öğretmenin en iyi yolu onu yapmak. Bu yüzden Anadolu ve Ege yerdir. Birlik, zanaat ve tutku duygusunu yeni malzeme seçimlerimiz ve tatları u Türk çocukların doğada zaman geçirip gözlem yaparak mutfağının özünü temsil eder. ‘The mantl’ ismini seçtik geliştirmemizle başarıyoruz, bu da her mutfağının doğayı sevmelerini sağlayacak tohum ekmek, çiçekleri çünkü bu değerlerle mükemmel bir keşfetmek isteyenlere yemeği The Mantl’a özgü kılıyor. Mönüde Londra’daki diğer sulamak, kışa doğru kuşlar için yemlikler hazırlamak, şekilde örtüşüyor, temsil ettiğimiz bir lezzet yolculuğu soğuk ve sıcak başlangıçlar, özel yemekler, dünya mutfakları sokak hayvanlarını beslemek (katliam yasasıyla artık bu özün somutlaşmış hali.” sunan restoranın yan yemekler ve ızgara yemeklerden oluşan arasındaki yeri ne ne kadar mümkün olacaksa!) gibi etkinlikler öneriliyor. kurucusu Serdar Demir bir seçki bulacaksınız. durumda? Doğa yürüyüşlerinde, yaprakların sonbaharda ağaçlardan ile buluşup Türk mutfağının Türk mutfağı diğer u Yemek tariflerinizi nasıl oluşturuyorsunuz? nasıl düştüğüne ve ardından ilkbaharda nasıl tekrar dünya sahnesindeki yeri ve bilinen mutfaklar gibi büyük Geleneksel yemeklere çağdaş bir dokunuş filizlendiğine dikkat etmek, mevsimlerle gelip giden Londra gastronomisi üzerine bir söyleşi bir görkem ve kültürel derinlikle stilize katarak sunumunu yeniden tasarlıyoruz. göçmen kuşlardan söz etmek ve bu sayede mevsimleri yaptık. edilmiş veya pazarlanmış değil. Londra’da Bazen yemeğin hazırlanmasına ve fark etmek iklim değişikliğini anlatmak için iyi bir u Londra’ya okumaya geldiniz, sonra bu yaygın olan kebap dükkânları, Türk pişirilmesine modern teknikleri de dahil temel oluşturuyor. Çocuklara günlük yaşamlarında sektöre nasıl adım attınız? yemeğinin ucuz, geç saatlerde tüketilen ediyoruz. gerekmedikçe ışıkları kapatma, suyu harcamama, geri Londra’da eğitim gördüm ve Queen yiyeceklerle ilişkilendirilmesine yol dönüşüm yapma gibi görevler vermek ve sorumluluk u En çok hangi yemeklere talep var peki? Mary Üniversitesi’nden mühendislik açtı, bu da büyük bir dezavantaj. Ancak aldıklarında onları övmek de önemli. Çünkü olumlu En çok tercih edilenler arasında karışık alanında lisans ve havacılık mühendisliği mutfağımızın gerçek gücü soğuk ve eylemleri başkaları tarafından fark edilen ve takdir ızgara, kalamar ve kuru cacık, humus var. alanında yüksek lisans derecesi aldım. Gıda sıcak başlangıçlardan lahmacun ve pide gören insanların bu eylemleri tekrarlama olasılığının sektöründe ailemin 30 yıldır işlettiği başarılı gibi hamur bazlı yemeklere, güveçlere u Yeni şubeler açmayı düşünüyor musunuz? daha yüksek olduğu kanıtlanmış. Son olarak çocukların restoranlar ile pratik deneyim kazandım. ve Osmanlı’dan kalma etkili reçetelere Londra’da ikinci bir şube açıyoruz. Ayrıca insanlığa olan inançlarını canlı tutmak belki de en Gayrimenkul sektöründe edindiğim deneyim kadar çeşit çeşit sunumlarında yatmakta. New York, Türkiye ve Dubai’de açılacak önemli nokta. Üstelik bu, bizim de inancımızı geri de restoranları sıfırdan inşa etme ve Yaratıcı şefler için geleneksel tatlar ve yeni şubeler ile küresel çapta büyümeye kazanmamıza yardımcı olabilir. Biz farkında olmadan yenileme konusunda yol gösterici oldu. pişirme yöntemlerine sadık kalarak Türk hazırlanıyoruz. hepsini yapıyoruz. Belki insanlığa olan inancımı biraz yitirmiş olabilirim ama henüz bundan Uzay’ın haberi yoktur. Yine de bu maddeye de bundan sonra daha çok dikkat edeceğim. Bir yandan ülkede “Sokak hayvanları Yerli restoranlara yatırım yasası” gibi korkunç gerçeklikler yaşanırken yaptığımız şey bataklığa bir kova temiz su eklemek gibi görünebilir ama o bir kovacık temiz suyun Uzay ve onun gibi çevre u Londra’daki restoranlar arasında rekabet Nezih mekân, arkadaşlar ve aile ile kutlama u Evet, kentte Türk restoranları oldukça fazla. sevgisiyle gelişen çocukların içinde büyüyüp ileride nasıl? Siz bu rekabetin neresindesiniz? Her köşesinde bir dönerci var. Dönerci kısır dolu bir gece arayanlara hitap ederken butik kocaman bir okyanus olacağına inanıyorum. Türk mutfağının potansiyelini daha fazla döngüsü nasıl kırılabilir? yerler, olağanüstü tatlar arayan gerçek yemek insanın fark etmesiyle rekabet oldukça Yaratıcı düşünmeli ve sıradan sınırların tutkunlarına göre. Yenilik konusunda çıtayı * Yılanbalığı yoğunlaştı. Lüks ve butik Türk restoranlarına ötesine geçmelisiniz. Bu kısır döngüyü ancak sürekli yükseltmek giderek daha zorlaştı ** Çocukların çok sevdiği çiftlik konulu bir simülasyon oyunu. yapılan büyük yatırımların yükselişi var. böyle kırabilirsiniz. ancak kesinlikle bu zorluğa hazırız. to