Katalog

10 2ma 024 amra Za N SOFr a Lar I 5 Danilo Zanna ile yemek masasında bir arada olmanın önemini konuştuk Mutfak seremoni Ramazanda demek u ‘Mutfak benim için … demek.’ desem Danilo bu boşluğu nasıl doldurur? Mutfak benim için seremoni demek. sofra ve aile Son dönemde restoranlarda yemeklere çok kolaylıkla ulaşabiliyoruz ve bu yüzden yemeğin hazırlanma seremonisini bazen unutabiliyoruz. çok değerli Şef Danilo Zanna, ramazan sofralarını “sıcak ve samimi” olarak tanımlıyor. Tıpkı ülkesi İtalya’da olduğu gibi sofra ve ailenin değerini ortaya çıkardığını söylüyor. Gençler e alışılagelmiş bir mekân Özpetek’le başladı. Türkiye’ye sahibi ne de alışılagelmiş gelmeden önce merakım vardı kendi bir aşçı… Şu konuda ve araştırmaya başlamıştım. hemfikiriz, ekranlar son Özellikle zeytinyağı üretimi Nzamanlarda onun kadar çeşitleri çok dikkatimi çekti. yolunu eğlenceli ve alçak gönüllüsünü çok az ‘kadınlar için şans’ gördü. Şef Danilo Zanna ile restoranı Filo D’olio’da buluştuk, ramazan ayının u Biraz da mekânın Filo çizmeli BURÇAK ona hissettirdiklerini, favori yemeklerini D’olio’dan konuşalım. Coğrafi ve hedeflerini konuştuk. ŞENER işaretli ürünler kullanıyorsun, çiftçilerden ürün temin ediyorsun, u MasterChef’e olan u Türkiye’de ramazan ayları sana nasıl öncelikli olarak kadınlara destek hissettiriyor? Bir İtalyan olarak bu geleneği ilgiden de biliyoruz ki veriyor ve istihdam sağlıyorsun. Bu ideolojik nasıl görüyorsun ? son yıllarda aşçılığa olan yaklaşımı ve mekânı bir de senden dinlesek… Ramazan dönemindeki özel yemekler ilgi gençler arasında Mutfak kendi ekosistemine, kendi içinde ve paylaşım kültürü oldukça değerli bir tırmanışta. Mesleğe yeni çok farklı dinamiklere sahip bir alandır. deneyim sunuyor. Bu gelenekleri keşfetmek, başlayacak olan gençlere Aslında bu alanda doğru bir ticaret yapmaya yerel lezzetleri sofralara taşımak ve iftar tavsiyelerin neler? çalışıyoruz. Günümüzde restoranlar sırf sofralarının zenginliğini anlamak beni her Gençlere verebileceğim en yemek hazırlamaktan çok daha fazlası zaman heyecanlandırıyor. İtalya’da da büyük tavsiye “genç” olmaları, olmalı, kendi ticari duruşlarıyla, çevreye sofra ve aile çok değerli. O yüzden çok hata yapmaları ve ders ve üretime duydukları saygı ile örnek değerli, sıcak ve samimi buluyorum ramazan çıkarmaları. Gençler ben olmalı... Eskiden restoran menüleri bile sofralarını. dahil kimseden kendileri için değişmezdi. Yaz, kış ayrımı yapılmaksızın hazırlanmış bir yol haritası aynı şekilde devam ederdi. Günümüzde Türkiye sevdalısı beklemesinler. Hayat ve restoranların ticari durumlarından ve müşteri kariyer bunun gibi ezbere u Ramazan zamanı favori lezzetlerin var mı? beklentilerinin yükselmesinden dolayı takip yürünecek yollar değil. Örneğin Mesela güllaç, ramazan pidesi gibi… edilmesi gereken trendler var ve böylelikle ben bir şef olarak mimariye çok Geçen yıllarda Konya Belediyesi ile kendi özel menülerini yaratmaya başladılar ilgiliyim. Bakıldığında gastronomi çalışırken iftar için Palize yemeğini ve bazı değerler tarım, üreticiden sofraya ve mimari çok alakalı durmayabilir hazırlamıştık, favorilerimdendir. gibi konular önem kazandı. Yetenek ve ama restoran hazırlıklarında çok u Türkiye’de bir Danilo Zanna gerçeği var. tutkuya sahip, fırsatı olmamış ev hanımı büyük yardımı oluyor. En çok takip edilen ve sevilen şefler denince kadınlarımıza şans olmaya çalışıyoruz. ilk akla gelen isimlerden birisi sensin. Peki hiç Onları desteklemek benim ve İtalya’ya dönmeyi düşündün mü? restoranlarımın görevi. Aslında İtalya’dan hiç ayrılmadım, sürekli u Sırada yeni projeler var mı? gidip geliyorum ve gençliğimde de birçok Hayallerin ve projelerinle ilgili ipuçları farklı ülke gezdim, gezmeye de devam Türk kahvesi, almayı isterim... ediyorum. Burada, Türkiye’de daha fazla Eğitim alanında gençlere daha zaman geçirmemde en büyük neden, oğlum sıcak ve bol köpüklü hâlde, fazla dokunmak istiyorum. Bu ve annesinin burada olması. Zaten işler var aslında Filo D’olio olarak bizim ilk ve daha fazla olacak. ehil eller tarafından özenle hazırlanmalı. projelerimizden. Onlara gastronomi u Kaç yıldır buradasın? Türkiye sevdası alanında bir eğitim alanı oluşturmak nasıl başladı? ve geleceklerine katkıda bulunmak En önemlisi sevgi ve saygıyla ikram edilmeli. 12 yıl oldu. Benim Türkiye sevdam Ferzan istiyorum. Tatlı söze, hoş sohbete, muhabbete eşlik etmeli. Balcan tava (Danilo tava) Paylaşmaya, u Son olarak İtalya’da yemekler çok zaman harcadım, çok zaman anlaşmaya, dostluğa yaramalı dostlarla bir araya gelmek içindir geçirdim. Benim için Malatya ayrı kahve keyfi. derler… İftar sofraları da böyle bir yer. Türkiye’de en güzel yemeği aslında. Sunulan yemekler, Malatya’da yedim. Oraya giderken iftar sofralarında insanların, bir köy duyduk: Yeşilyurt. Gezdik, akrabaların bir araya gelmesi… restoran bulamadık, bizi kasaba Benim için iki kültürün en gönderdiler. Kasap bize bir büyük ortak noktalarından tepsi patlıcan yemeği verdi ve biri bu. Ben de bu sofralar için bizi fırına gönderdi. Gittik, fırın iftarda yapabileceğimiz bir tarif yemeği pişirdi. Yedik ama yok istesem… böyle bir şey. Şimdi orada bu Benim kalbimde hep olan bir yemeğe “Danilo Tava” diyorlar. yer var. Çünkü gerçekten orada Tarifi de şöyle: MAl zEMEl ER u Yarım kilo kuzu sırt eti u 150 gram kuyruk yağı u 1 baş sarımsak Hakiki kahve keyfi u 1 tatlı kaşığı tuz u 1 tatlı kaşığı pul biber 1871’den beri u 3 patlıcan u 4 domates 150 yılı aşkın süredir u 4 yeşil biber u 2 kapya biber türk kahvesinin değerleriyle anılmaktan, kahve keyfine hizmet etmekten mutluluk duyuyoruz. koyup üzerine kuyruk yağı, HAzıRl ANıŞı yeşil biber, patlıcan, sarımsak ve u Kuzu sırt eti, kuyruk yağı, kapya biberleri koyuyoruz. patlıcan, kabukları soyulmuş u Birer tatlı kaşığı pul biber ve domates, yeşil biber, kapya tuz katıyoruz. biber ve sarımsağı iri iri u En üst tarafa domatesleri doğruyoruz. koyuyoruz ve sonra 40 dakika u ısıya dayanıklı bir kaba, etleri kadar fırınlıyoruz. Afiyet olsun... rt